Francouzské předkrmy

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, udělejte všechno správně! Basja dobře, můžete mít méně kvasu. Jakékoli množství vhodné pro vás. Jediná věc, na které trvám, je, kolik kvasu - stejné množství vody a mouky. To je: 100 gr. kynuté těsto = 100 gr. voda + 100 gr. mouka.

viki no, konečně jsi tady, prostě nevím, co mám dělat.
Ukázal jsem svou iniciativu, stejně jsem zlikvidoval váš kvásek (jak si pamatujete, začal jsem ho z kvasu MK), je méně aktivní a líbil se mi MISHA kvásek více z hlediska činnosti, oddělil jsem ho
100gr. + 100h. + 100m.

krmit tak, aby po 12 hodinách a ve stejném poměru?

tak jsem spěchal kolem, střešní plsti 300g. krmit, aby se nesnížily plstěné střešní plsti 50-100gr .. vezměte, jak jste psali dříve.

Viki píše zprávu
přesto mi bylo líto kvasu, který jsem vyrobil podle tvého receptu, abych ho vyhodil, po hodině jsem si to rozmyslel a rozhodl se s tím experimentovat a změnit mouku.
Teplota na parapetu je 26-27 °, topení se ohřívá zdola.

zleva doprava (2 a 3 jsou podle vašeho receptu)

1. přidala Mishina prvotřídní mouku se špaldou
2. stejná prémiová mouka se špaldou
3. do tohoto jsem přidal ve stejném poměru (25 + 25 g.) Celozrnnou mouku + 2 stupně

Za 2 hodiny připojím další fotku.
Viki, co mám dělat dál, jako moje předkrmy

1. fotka po 6 hodinách krmení
2. fotka po 8 hodinách krmení
Neudělal jsem třetí fotografii po 12 hodinách krmení, protože už nevstávala a začala odpadávat.
Byl to PIK.

Pokuta!!!
Ještě jedno krmení (jako ochranná síť) a do rána bychom měli dostat plně funkční kvásek. V poměru 1: 1: 1 při pokojové teplotě se za 8 hodin zdvojnásobil - to znamená, že bude žít a pracovat! A zítra by se to mělo za 8 hodin zdvojnásobit.
Vyberte si recept. Bude možné sjednat test!

Viki skvěle
pak po 12 hodin si můžu vzít 50x50x50 a zítra se pokusím upéct chléb.
Jakýkoli recept, který doporučujete k ochutnání chleba s tímto kváskem.

[Iziuminkin francouzsky s kváskem]

Pokud je v pekárně, funguje to dobře Iziuminkin francouzsky s kváskem

Jakýkoli recept, který doporučujete k ochutnání chleba s tímto kváskem.

Objasňujeme - budeme péct v troubě? Pak bych dnes vzal 2 lžíce. lžíce kvásku a těsto dejte na „Iziuminkin oblíbené“. Moc se mi to líbí a mistrovská třída v tématu je vynikající!
A pokud v HP, pak má kava 100% pravdu.

Viki-kava díky, samozřejmě v troubě, líbí se mi to lépe, chutná to lépe.
je to tady. Ano?
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...11837.0

Viki a co mám dělat s 3. kvasinkami, už je nekrmte

Viki, co je pekárenská mouka?

Stále nerozumím, ale teplota je nižší po 15-20 minutách. nemusíš dělat

pečte prvních 15-20 minut. při teplotě 220-230 * C pod pokličkou, zbytek času do vaření bez pokličky.

Je to!
Těžko poradit, pokud jde o výběr .... Vybral bych ten, který je aktivnější.
Budu se těšit na výsledek. Hodně štěstí !!!!

Viki, přidám tě v předchozím dopise
Stále mám takovou otázku, ale pokud například po 12 hodinách ještě kvas nezačal odpadávat, je nutné ho nakrmit, nebo je lepší počkat, až začne odpadávat?

Viki, co je pekárenská mouka?
Stále nerozumím, ale teplota je nižší po 15-20 minutách. nemusíš dělat

Nevím jak vy, ale naše prvotřídní mouka se dělí na pekárenskou, cukrářskou a univerzální mouku.
Není nutné snižovat teplotu tohoto chleba. Uvidíte sami, když sejmete víko, teplota v troubě poklesne, neznepokojujte se, bude to plynule zadáno. Tato metoda pečení již byla mnohokrát vyzkoušena a otestována.

nakrmit nebo je lepší počkat, až začne padat?

Nenechám svého spadnout. Obecně krmím, jakmile se to zdvojnásobilo, no, možná trochu víc. V létě krmila každých 8 hodin.

Viki po 12 hodinách krmení neurobila třetí fotografii, protože už nevstala a začala odpadávat. Byl to PIK.

Stále mám otázku: Kava mi ukázala na obrázku své kynuté těsto, ale moje nemá nějakou odpornost, bublající kynuté těsto (nevím, jak to vysvětlit).
Možná ještě mladý.

můj nemá nějaký druh tahání, bublání kvasu (nevím, jak to vysvětlit).

Možná mladý, ALE ..... Máme jinou kvalitu mouky. Vezměme to v úvahu. Kynuté těsto může být aktivní a velmi dobře zvedat chléb, aniž by se „tahalo“.
Pokud si přejete, můžete nakysnout část kvásku, abyste získali konzistenci chlebového těsta a pak uvidíte, jak je aktivní.

část kvásku lze nakrmit, aby se získala konzistence chlebového těsta

Jaké to je?
Mám zájem vyzkoušet různé věci.

Jaké to je?

Pro 20 gr. startovací kultury - 100 gr. mouka a 50 gr. voda. Hněte dobře. Jsou jen ruce. Těsto bude plné. Dali jsme to do sklenice a sledovali to. Kolik to zdvojnásobí, ztrojnásobí atd.

V tomto vlákně jsem něco nečetl.
A k čemu to povede a do kdy byste se měli dívat, dokud nepřestane růst?
A co mi to může dát? (Omlouvám se, možná hloupé otázky), ale měl bych vědět, o co jde

Potřebuji vědět, o co jde

To ukáže, zda kvásek zvedne chléb. Bude mít dost síly?

Viki kvásek jen trochu vzrostl, v noci jsem vypnul topení, teplota byla 20 °. Nyní jsem to dal na parapet a vč. zahřátí na 28 ° a proces okamžitě začal. Další otázka, ale v receptu není cukr, je to správné?

Máte pravdu, v tomto receptu není žádný cukr. Obecně to v mnoha receptech není. Hodně štěstí s chlebem

[Mouka]

Viki moc děkuji za pomoc, podle mého názoru jsem pochopil, jaké jsou důvody špatného růstu kvasu Mouka.
Udělal jsem to s těstem, tady je můj chléb pro vaše kynuté těsto,
nemám slov
Uklonil se Zestovi a vzdal vděčnost

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1`` No, díky bohu, že jste konečně dostali své kynuté těsto. Chléb je super. A věc nakonec byla v mouce, jak jsem čekal.

kava děkuji za vaši podporu, vždy na tom peču, ale nemohl jsem si ani myslet, že by to nebylo vhodné pro kynuté těsto.

Dívky, já jsem dnes upiekla Jednoduchá, chutná, voňavá, ale „nevybuchla“, jak říká Zisinka. Pečený chléb, ale stále ne tak vysoký, jak bychom si přáli
Vzal jsem recept odtud Takto jsem to dostal
A toto je řez

Kvas se zdá být silný, jako je tento
... Prostě nemohu přijít na to, kde jsou moje defekty.
Včera jsem upiekla přesně stejný chléb, jediný, jen menší, protože jsem měla jen 250 gramů kvásku, a podle toho jsem upravila všechny ostatní ingredience, takže se bochník ukázal být mnohem vyšší
toho dnešního

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1Oooh !!! jaký chléb, chléb, tvé starosti nebyly marné, také se k tobě připojuji a ještě jednou chci poděkovat Vicky a Zestovi za to, že se unavili vysvětlováním, co a jak dělat

Basja, děkuji také za účast, mimochodem, v tuto chvíli máme totéž
počet zpráv, gratuluji

[Basja]

Basja, Tatjanka_1, jaký chléb se ukázal! Prohlížení památek!

Tatjanka_1, s prvorozenými!

Viki díky, je to díky tobě
Mám otázku, pokud chci z kynutého těsta v chlebu méně kyselosti, co musím udělat.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, vaším úkolem není stát, dokud těsto nespadne. Vezměte to „do práce“ o něco dříve. O kolik dříve neřeknu, zde je nutné určit empiricky. Obvykle to beru v dávce, jakmile se zdvojnásobí.

Vika, můj kvásek dnes strávil noc na balkoně a ráno jsem viděl, že tam byla teplota 9-10 stupňů, nezmizel to, to znamená bakterie mléčného kvašení, divoké kvasinky, jak tomu těžko rozumím?
A další otázka, peču chléb, mám ho moc rád, podle receptu Lyudmily, italského.Zkoušíme v košíku, poté jej otočíme na papír na pečení (potřebujete papír na pečení) a postel vložíme do horkého woku přímo s papírem, nastříkáme vodou z lahve s rozprašovačem a přikryjeme víkem, po 10 - 15 minutách znovu nastříkám a po dalších 10 minutách víko odstraním. Pečiem 200–220 stupňů, na konci se snížím na 180. Výsledek řezů se nerozchází, kůra je tvrdá a silná, ale bubliny uvnitř jsou nádherné, velké, příjemné gumové, chuť vynikající, to znamená, že problém je v kůře, jak to opravit?

[Skejt]

Skejt, a jaké jsou řezy na italském chlebu, je těsto úplně na stejném místě? Četli jste pečlivě recept? Podívejte se na Mishu, na fóru máme takový chléb.

Použil jsem tento recept z časopisu Lyudmila:
Italský chléb s tekutým kváskem
190 g zralé kapalné startovací kultury, místnost T
420 g mouky
1 lžička instantní droždí
360 g vody, 40 ° C
1 polévková lžíce. l. olivový olej
Míchejte, dejte 20 minut autolýzy, poté hnětte špachtlí v mixéru při střední rychlosti, dokud se těsto nezachytí do měkké, hedvábné koule, která se nelepí na boky mísy. Nalijte jemnou sůl, po kapkách přidávejte olej a dokončete hnětení těsta.

40minutové kvašení nebo do zdvojnásobení objemu na dva a půlkrát v lehce naolejované misce.
Tvarujte chléb a dotýkejte se ho s maximální péčí, aby v těstíčku nespadly žádné plynové bubliny.
Důkaz po dobu 40 minut pod fólií.
Pečení po dobu 25 minut na 500F-450F, se zvlhčováním párou po dobu prvních 10 minut pečení.

ačkoli bylo nutné přidat mouku.
Ve skutečnosti o škrtech nebylo nic napsáno, ale udělal jsem je. Těsto je opravdu velmi tekuté a je velmi obtížné z něj vytvořit chléb. Formu hojně posypu kukuřičnou moukou a vrchní část posypu kukuřičnou moukou, než ji vysypu z koše.

[Skejt,]

Skejt, podívej se sem https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=13642.0

K hnětení italského chleba používám, jako Misha, KM Kenwood. Je pravda, že to dívky zkoušely v pekárně. Těsto by mělo být tak tekuté, nejprve jsem vodu zredukoval a pak zastavil. Distribuuji to přímo na papír, hojně posypané kukuřičnou moukou, nemusíte to sypat nahoře, no, nemusíte se ani pokoušet dělat řezy, nebude to fungovat.
A formování to také nebude dobře fungovat, na stůl nasypu trochu másla, vyložím těsto a složím ho rukama do středu od okrajů - těsto se roztáhne, trochu ho sbírám na hromádku. A okamžitě na papíře.
Peču na kameni. Kůra je vynikající.

Posypu vrch, protože otočím koš a to, co bylo nahoře, se stane dnem, ale nemohu pečit na krbu, není tam žádný kámen.

Takže to v košíku nepotřebujete. Na papíře, rozmístěny a kamna.

himichka, díky za pomoc a odkaz, to je přesně ten recept, i když jiný zdroj.

[skejt]

skejt„Peču italskou i himichku. Distribuuji to přímo na papír. Žádné řezy. S kůrou ale není problém. Zrušte druhý rozstřik. Pokud je trouba pod víkem, není to nutné. Postříkané, přikryté, po 10 - 15 minutách bylo víko odstraněno a necháno ho upečet.

Dívky, rozumím správně:
papír ve formě, nátisk, přenos na vyhřívaný wok?

papír ve formě, nátisk, přenos na vyhřívaný wok?

Ve formě? V určitou dobu .... vložil jsem to do pánve a je to v pořádku.

Ve formě? V určitou dobu .... vložil jsem to do pánve a je to v pořádku.

Vika, omlouvám se, že jsem nerozuměla, to znamená, že to dáš přímo do pánve, dáš to tam a pak to tam upečeš.

Moje těsto je tekuté, takže se nerozšíří přes papír - papír do pánve (malé, hlavní jsou boky), na papírové těsto:

zasuňte okraje papíru:

nahoře taška a tipy pod pánví. Ukázalo se velmi vtipná konstrukce:

Potom ji vezmu za konce papíru a jako v „kolébce“ ji přenesu do vyhřátého WOK.
Fotografie není italská. Je tenčí.

Vika moc děkuji, všechno tak jasně a jasně vysvětlila, zejména pro nadané. Takto jsem se pokusil připravit první chléb, pak se objevil kontrolní košík a já v něm chtěl být.
A neposypte papír moukou a nic nerozmazávejte, neuspěl jsem, veškerá mouka byla nalita

Viki v ledničce, mám místo, kde T-11 °, kdy nemohu krmit startovací kulturu, aby se jí nic nestalo.

[tááák křupavý]

Vika, himichko, moc děkuji. S vaší pomocí to mám.

Z vrcholu není střecha rovnoměrná, protože kryt je nízký a kopule se zasekla, když byl kryt sejmut, kus spadl.

Není to s tak velkými otvory jako ty předchozí, ale chuť…. vynikající, příjemná guma a tááák křupavý kůra.
Jsem potěšen. Sám ráno snědl čtvrtinu chleba, bez čehokoli.

[skejt]

skejt - Výborně!!! Chléb je pastvou pro oči a kůra potěšením !!! A díry jsou skutečné řešení. Čím déle ho hnětete, tím méně velkých otvorů je. .... snědl jsem čtvrtinu - jsi něco skromného.
Tatjanka_1, pokud je takové místo v ledničce - je to velmi dobré! Nabízím dvě možnosti rozvoje akcí:
1. Krmíme, necháme 3 hodiny při pokojové teplotě (aby začal proces vitální aktivity startovací kultury) a dáme na 24 hodin do chladničky. Vyjmeme to, necháme ho alespoň hodinu zahřát a osvěžíme.
2. Krmíme, necháme 1 hodinu a v chladničce 72 hodin. (méně, ale ne více), vyjmeme to, na hodinu se zahřejeme (více, ale ne méně) a občerstvíme se.
V chladničce bude stále zrát, ale pomalu.
Můžete krmit snížením množství kvásku. Například: 5 nebo 10 nebo 20 gr. kynuté těsto na 50 - 100 atd. mouky a stejné množství vody.
Obnovit - stejné jako krmíme, ale v malých poměrech. Pokud je počáteční kultura 100 gramů, pak alespoň 50 gramů. přidejte vodu a mouku. Po 3,5 - 4 - 4,5 hodinách je připravena na „bitvu“.

díky Viki

Děkuji! Víte, jak je hezké vidět svůj chléb a cítit své zapojení?!
Víš, stále bych krmila každý den. Nechal bych jí 50 - 100 gramů a denně ji krmil. Proč riskovat bakterie mléčného kvašení, protože za studena usínají a ne každý se probouzí, a to je aroma našeho kvasu.

[skejt]

skejt - Výborně!!! Chléb je pastvou pro oči a kůra potěšením !!! A díry jsou skutečné řešení. Čím déle ho hnětete, tím méně velkých otvorů je. .... snědl jsem čtvrtinu - jsi něco skromného.

Hnětení je opravdu hodně, protože mi chybělo přidání soli a oleje a musel jsem začít hnětit od začátku.
Čtvrtina je pro mě hodně, vzhledem k mé velikosti.

To je výsledek mého včerejšího utrpení v italském chlebu. Během kontroly si udržel tvar, do posledního byla naděje, ale v troubě to ošklivě prasklo (trvalo to dlouho, moc se to zvětšilo, ani nevím, co to tak tahalo) nevyšlo mi to.

Dívky, jsem nějak nespokojen se svým hroznovým kváskem, teď přemýšlím, jestli bych měl vyvést Francouzku.
Řekni mi, opravdu potřebuješ slad?
Pokud ano, je pšenice vhodná?

Pokud máte žitnou mouku (černou mouku), můžete to udělat, jinak je lepší použít žitný slad.