„Věčný kvas“, bramborový chmel (kvásek bez mouky). Recepty na pečení.

Napsal napsal a najednou se někde otřásl
Upekl jsem své oblíbené - na staré těsto. Minule jsem nechal kousek 40g, i když jsem potřeboval 25g. Obvykle jsem nechal kynuté těsto, ale musel jsem vyzkoušet naše droždí. Do těsta jsem přidal trochu žitného kvásku. Chléb se ukázal jako voňavý, s lehkou kyselostí, i když nemotorný. Tentokrát byl z nějakého důvodu vrchol velmi větrný a po upečení se to ukázalo náhodně.

Chléb zralého těsta (trouba) (barbariscka)

[Irina]

Irina, Myslel jsem na staré těsto z našich kvasnic. Myslím, že získáme skvělý chléb bez přidání dalších startovacích kultur.

Dívky. a jaký má smysl nechat staré těsto, pokud je tam startér?

a jaký má smysl nechat staré těsto, pokud je tam startér?

Poslouchat ...

[Natasha]

Natasha, pravděpodobně, na kyselost m. dostat se do žitného chleba bez dalších fermentací Poté bude možné na základě jednoho droždí získat několik druhů příchutí

[Natasha]

Natasha, pravděpodobně, na kyselost m. dostat se do žitného chleba bez dalších fermentací Potom s pomocí nějakého droždí bude možné získat několik druhů příchutí

Pokud tento kvas nedává kyselost ze slova „absolutně“, pak nebude ani v kousku starého těsta. IMHO.

Takže k experimentu. Možná v kombinaci s moukou a ležením po několik dní se objeví tóny jeho vlastní zvláštní kyselosti. To jsou jen myšlenky na možnosti nekonečných možností jednoduchého, ale cenného droždí

V mysli mi probleskla myšlenka ...

Také jsem blikal Na stejné vlně myšlenek racionalizace

... a jaký má smysl nechat staré těsto, pokud je tam startér?

Nataši, chci to jen zkusit. Před tím jsem měl jednoduchý oblíbený chmel a holky a já sám jsem nechal kousek těsta pod starým těstem, ačkoli kvásek byl vždy po ruce.

Nesměle jsem se snažil ten nápad sdělit vám, děvčata, ale neslyšeli jste to. Když nejen odpadla, ale dokonce trochu odtrhla tekutinu. V obou případech jsem po hnětení a kynutí těsta a následném upečení bochníků dostal kyselou chuť chleba. Někdy to udělám schválně, ale ne často

[Yuri]

Yuri, chytíme A také o kefirchiku Ale chci jen předem nastavit očekávaný výsledek na pozadí obecného zkrácení doby vaření.

Někdy to udělám schválně

Tady v myšlence nakysnout těsto - je to stejné, jen trochu jiné

Kyselý, a docela slušný, se mi stalo, že jsem se dvakrát náhodou postavil nad těsto.

Yura, nejsem kvůli kyselosti. Zajímalo by mě, jak si kvasnice poradí ve starém těstě.

Ne, starý test nedává kyselost, je ho málo, pokud více, pak možná. No, mám rád chléb na staré těsto. Myslel jsem, jak to na tom bude vypadat. Třída. A kyselost mi byla dána kyselou, pravděpodobně kyselou. Měli bychom to zkontrolovat.

[Marysya27]

Marysya27, liusia, rozuměl vám, experimentátore

No, mám rád chléb na staré těsto.

Ir, věřím. To by byl rozdíl mezi jednoduchým těstem a těstem s porcí uvařené mouky - různé věci. Takže tady - se starým těstem zjevně existuje také chuťová nuance.

[Marysya27]

Marysya27,

Ano, pravděpodobně budete muset opakovat ((((
Ale dám jim šanci !!! Tři dny pryč !!! A pak zlikviduji ...Ačkoli zhaaaalko ...
Nyní je jim 1,5 dne, žádný pohyb. Ale co když jsou kvůli fialové „pozdní vývoj“?))))

[Katarzyna]

Katarzyna, Kvasinky jsem nedostal poprvé, ale podruhé se všechno ukázalo v pořádku. Možná vám moje zkušenost pomůže.

Nejprve jsem vzal chmel, i když domácí, ale už má 2 roky, kromě toho se mi zdá, že jsem trochu nevařil, vařil jsem 8 minut, ukázalo se to želé a vypnul jsem to. Přidal jsem také žitný kvásek (ale měl jsem ho stále mladý). Výsledkem je, že pěna stoupla pouze o 1,5 centimetru. Neprošli zkouškou těsta, ale stále se objevovala velmi slabá vůně kvasu. Nehodil jsem je, dal jsem je do ledničky. Podruhé jsem to uvařil z lékárenského chmele (výrobce je stejný jako na fotce zde), nyní jsem vážil 2 zrna a ukázalo se, že váží 8 gramů, přidal jsem až 15 g. Tentokrát jsem vzal bílý brambor (poprvé byl červený). Chmel nebyl z tohoto roku sklizně, ale z minulosti, která byla v nejbližší lékárně, jsem si myslel, že to už zase nebude fungovat. Nyní jsem vařil 12 minut, ukázalo se, že to není želé, ale spíše hustá kaše. Neředila se. Nalil jsem to do 2 plechovek a vložil do trouby se zapnutým světlem a pootevřenými dveřmi (26-27 *). Z nějakého důvodu začala pěnit pouze jedna nádoba, pak jsem se rozhodl přidat první neúspěšný kvas do jiné nádoby. Výsledkem bylo, že se v obou ukázaly skvělé kvasnice ve stejné nádobě, což je s přidáním o něco rychlejší. V obou nádobách se droždí stalo tekutým, mírně odlišným vzhledem, ale oba fungují skvěle.

Děkuji moc Yura a všem dívkám! Sleduji téma od samého začátku, inspiroval jsi mě! Upiekla jsem svůj první chléb! A udělal jsem to! Velmi chutné, ne kyselé, není ani hořkost. Pečila chirioli, sýrový chléb a opičí chléb. Jen ovládám teorii a praxi pečení. Je to tak vzrušující, když něco začne fungovat !!!



Půjdu a dám ještě trochu těsta

[Katarzyna]

Katarzyna, Kateřina„dochází k„ pozdnímu vývoji “nejen„ kvůli fialové “Čekáme na novinky
Pavlena, Lena„Páni, kolik už toho bylo uděláno Ano, a to s uspokojivým výsledkem. Samozřejmě, že je čas jít na těsto

[Pavlena]

Sleduji téma od samého začátku, inspiroval jsi mě! Upiekla jsem svůj první chléb! Je to tak vzrušující, když něco začne fungovat !!!

Říkal jsem vám, že mnozí používají recept na mazaný! Ale jak skvělé to je, když všechny stejné vycházejí ze stínů!
Pavlena, s vynikajícími výsledky! Je zvědavé číst příběhy od koho a jak probíhal proces poznávání receptu! Pokud je to možné, ukažte nám svůj chléb !!!

Dobré zdraví všem! Jsem velmi rád, že droždí od Yuri šlo k lidem. Nikdy jsem nejedl tolik chleba. Manžel reptá, ale on je závislý na chlebu. Teď dám těsto. Pravděpodobně by to měl být litr vody. A nechte ho ležet na balkóně. Mouka rychle končí.

[Lyudochka,]

Mouka rychle končí.

Lyudochka, ale droždí je tam vždy

ale droždí je tu vždy

To je jisté!!! Nyní nechám kousek těsta pro další testování. I když je výsledek dobrý, jsem si 100% jistý!

[Lyudochka,]

I když je výsledek dobrý, jsem si 100% jistý!

podporuji
Lyudochka, Ale na jaké mouce necháte kousek?

[Marysya27]

Marysya27, Nechám kousek mé pšeničné žito. Mám podíl 300 pšenice + 100 žita

[Yura,]

Všichni to viděli?!


Yura, Ukážu vám speciálně pro vás, jak odstraňuji mouku ze stolu ... jinak říkáte, že jste při pečení ciabatu měli všechno v mouce ...

mě podíly 300 pšenice + 100 žita

Marysia, bral jsem 60 gramů žita při 300 w / s, nyní je to také 100 gramů. žito, 300. pšenice. Líbilo se mi to víc. Z toho si vezmu.

Děkuji vám všem za vaši podporu! Ale ... ŠAMANI, KRYTÍ SKLÁDEK !!!! NEMÁŠ ZAČ!!!
Mám to tady !!! Poslouchal jsem Yuriho radu, „hodil“ na kvasinky teplo, a to nejen duchovní ... No, háje, dal jsem kvasinky na baterii, a to i bez umyvadla ...
Lidé, zkusili jste někdy umýt baterii uvnitř? Dnes jsem se umyl.Baterie je navíc umístěna za kuchyňským nábytkem a musel jsem se k ní dostat přes 5-centimetrový slot v desce.
Včera, když jsem droždí zředil vodou, nalil jsem ho do dvou třílitrových nádob, hladina byla 10 centimetrů. Dnes jsem měl dvě propukající Etnu ...
Takto vypadá „radost se slzami v očích“. Na této baterii jsem strávil hodinu. Ale droždí ví, wow! Jediná škoda je, že jeho část je nenávratně ztracena.

[Helen]

Helen„Leno, podařilo se mi sledovat vaše videa dříve na kanálu Jsi čarodějka! Prosím, řekněte mi, máte kamennou desku? Na mém nenáročném povlečeném to nemůžete udělat



Katarzyna, oh a dělal si legraci! Bylo nutné předpokládat takovou reakci a dát bankám extra. nádoba typu misky. To bylo v tématu diskutováno více než jednou! A co je nejdůležitější - kvasinky nepřehřívejte, baterie je příliš nespolehlivá, těsto jsem vložil přes několik svinutých froté ručníků a tady jsou živé droždí. 40 pro ně je již příliš vysoká teplota!

Je škoda, že jeho část je nenávratně ztracena

Nelitujte, nyní jste specialistou na chov těchto zvířat

Prosím, řekněte mi, máte kamennou desku? Na mém nenáročném povlečeném to nemůžete udělat

běžná deska stolu ...

[Yuri K.]

Yuri K.,
Zdá se mi, že baterie s nimi nic neudělala, opět se přibližují ke krku plechovky

[Katarzyna]

Katarzyna, pak je vše v pořádku!

[Helen]

Helen„Mám několik otázek ohledně formy a těsta. Vidím, že těsto dobře opouští plastovou nádobu, mastíte ji olejem? Není tedy při skládání těsto vymazáno máslo ze stran plechu? * škrábání vodnice * :-)
Obvykle chovám těsto ve smaltovaném háčku nebo v sáčku, ale při vyložení se skvěle drží a drobí a vy jste prakticky neohrnutí, veselí a vzdušní. Jak to? :-)



Vysvětlím otázku: je to nelepivost, je to vlastnost samotného těsta, materiál nádoby, nebo je to všechno o oleji?

[Yuri K.]

Yuri K.,

Je to v pořádku?

[Galina]

Galina, Mám podobný tvar - mírně ho rozmazávám. máslo a těsto také opouští
Kateřina - je to super normální

[Katarzyna]

Katarzyna, jak normální

Páni, tam budou zvířata!
Měla by teď pěna úplně zmizet? Bude tam jen želé?
Jsou to všechny větvičky a větvičky, míchám je jednou za hodinu, jinak se osvobodí ...

Měla by teď pěna úplně zmizet? Bude tam jen želé?

No, něco takového. Musíte počkat, až se pěna během míchání přestane tvořit, měla by dobře kvasit. V opačném případě mohou v lednici utéct.

[Yuri K.]

Yuri K.,
Děkuji)) to znamená, že teoreticky celý proces zapadá do tří dnů?
V jedné bance se zdá být vše tiché, ale druhá ne ...

to znamená, že teoreticky celý proces zapadá do tří dnů?

Ne, stává se to u někoho jiného. V komentářích k tématu najdete různé časové rámce připravenosti, až sedm dní. Pravděpodobně budete rychlejší.

[Galina]

Galina, Mám podobný tvar - mírně ho rozmazávám. máslo a těsto také opouští

Skladujete v něm jen těsto nebo hnětete / skládáte na stejném místě?

Míchám buď v Coonwoodu, nebo v bavlně, vložím do formy a složím ji do ní.

[Elenushka]

Elenushka, všichni a všechno sledovali. V každém videu přišlo skvělé, aby se konkrétně zaměřilo na jednotlivé etapy! Děkuju
Katarzyna, Kateřina, ukáže se temperamentní italská dívka Možná chmel z těchto zemí?

Nejprve nadávám Helen
Už jsem si lehl, rozhodl se přečíst téma. Díval jsem se na video, teď alespoň běžím do kuchyně !!! Jak chutné

Dnes jsem měl jeden, s moukou z tsz, v noci studeným kvašením

A toto je fotka části dnešního a třídenního z pekárny

Zatím jsem zjistil, že chléb je měkčí od HP. A z trouby nějak přirozenější nebo tak něco. Nemohl jsem se odtrhnout od dnešního dne, jak je to chutné!
Hnětení však ovlivňuje u hnětačů Kenwood háček
A ano, navzdory chladnému nočnímu kvašení není ani stopy po kyselosti!
Jedinou otázkou je, jak dlouho před pečením těsto ohříváte? Vyndal jsem to z nádoby jako plastelínu. A hodina ležela chladná! Pak to zformovala, přišla další hodina. Tak?)

[Darya]

Darya, nádherný chléb. Prostě báječné, obojí. Ve skutečnosti je nemožné se odtrhnout od chleba. Ukazuje se to velmi chutné.

[Helen]

Helen„Mám několik otázek ohledně formy a těsta. Vidím, že těsto dobře vychází z plastové nádoby, mastíte ho olejem? Není tedy při skládání těsto vymazáno máslo ze stran plechu? * škrábání tuřín * :-)
Obvykle těsto chovám ve smaltovaném háčku nebo v tašce, ale při vyložení se skvěle drží a drobí a vy jste prakticky ne zmačkaní, veselí a vzdušní. Jak to? :-)



Vysvětlím otázku: je to nelepivost, je to vlastnost samotného těsta, materiál nádoby, nebo je to všechno o oleji?

Podívejte se na video a pochopíte ...




M @ rtochka„Dášo, skvělý chléb !!! Také jsem šel do kuchyně ...

[Darya]

DaryaAno, těsto se hodinu zahřívá, poté se formuje a před pečením se zvedne. Mám to asi 1 hodinu 20 minut a jdu ohřát troubu. Po 10 - 15 minutách jsem to nasadil. To je přibližně tak. Můžete však také odstranit ty, které nebyly studenou fermentací vytvořenou v chladničce

Lenochka !!! Tady je způsob, jak můžete svést v noci. Koneckonců, na jednoduchý chléb je kvásek. Šel jsem dát další ciabattu. Chci ciabattu !!!!

[Marysya27]

Marysya27,

temperamentní italština se ukáže Možná chmel z těchto zemí?

Teprve teď trhám hlavu, co dělat s touto temperamentní dámou, fermentovanou chmelem z Teply Stan ...
Dvě třílitrové plechovky plné pěny
Pocit, že když konečně počkám, až tato pěna zmizí, pak samotné „želé“ bude stačit, aby na nich mohla začít nová porce))) Možná je samozřejmě možné vzít pět lžící na experiment s těstem

[Marysya27]

Marysya27,

Při jejich psaní se zdá, že „pustit“ bylo)))
Není však děsivé odejít z kuchyně. Ale stejně to dám do umyvadel ...

[M @ rtochka]

M @ rtochka, zdravý chléb!

samotné „želé“ stačí k tomu, aby na nich byla připravena nová porce))) Možná bude samozřejmě možné vzít pět lžící na experiment s těstem

2-3 st. Mně stačí, kromě toho, podle toho, jaký druh hotového chleba potřebujete, jsem štědře vložil do startéru, ale vystačíte si s lžící, vystačíte si se dvěma! Kvasinky se v těstě stejně množí!

Včera jsem dal těsto ... dnes jsem upekl chléb, ale nejsou tu žádné proporce ... všechno je na pohled, jako Yura ...
zůstaly jen dvě nádoby s dětským brokolicovým pyré, škoda ho vyhodit, tak jsem se rozhodl dát na něj chléb s přídavkem vody ... upiekla jsem ho na mouku c / s a ​​těsto na špičkové ... chléb se mi líbil, tady je výsledek .. ...