„Věčný kvas“, bramborový chmel (kvásek bez mouky). Recepty na pečení.

Pamatuji si Ale ... Klasika je první a také ve formách I když bylo odvážné začít ve vrstvách

[Marysya27]

Marysya27, no, je to tak zajímavé vyzkoušet Ruce svědí na vzorcích Takže v našem podnikání je všechno v pořádku

[ANGELINA ČERNÁ více]

ANGELINA ČERNÁ více„Natašo, moje matka vůbec nechápala mé pečení chleba, jen díky, nijak to nekomentovala.
A přehnal jsem to, obecně se těsto ukázalo jako ciabaty, téměř 100% vlhkost - když jsem už hnětl těsto, neodstranil jsem 100 g vody, která se dostala do těsta. Ciabatu určitě upéct nebudu, připouštíme pouze plísně. Tak dlouho to teď peču a nevím.

[Marika 33]

Chtěl jsem ve zprávě uvést odkaz na Marinain recept Marika 33kde píše, jak správně sklízet chmelové hlávky.

Nejjednodušší startér chmele (marika33)

Výňatek:
„Tipy pro sklizeň chmelových hlávek:
Chmelové hlávky se sklízejí na konci srpna až září, kdy mají zelenožlutou barvu. Zelená barva označuje nezralé květenství. Ale žluto-hnědá barva a padající žlázy (částice rostlin, které obsahují velmi užitečný lupulin) naznačují, že rostlina již vybledla a je nevhodná k použití. Nedoporučuje se sbírat šišky s výrazně zvětšenými a vyčnívajícími šupinami: obsahují hodně semen a málo lupulinové látky.
Zralé pupeny jsou hladké a uzavřené. Váhy okvětních lístků k sobě těsně přiléhají. Hrboly jsou na dotek mírně lepkavé. Pokud po stlačení pružinou - šustí, obnoví svůj tvar, je to jistý signál, že kužele jsou zralé a je čas je odstranit. Tuto dobu byste si neměli nechat ujít, protože velmi rychle zhnědnou a zároveň ztratí mnoho ze svých vlastností.
Šišky se odlamují spolu s stopkami dlouhými až 2,5 cm. (Šišky bez nohou se při sušení rozpadají) Shromážděný materiál se suší na čerstvém vzduchu, ale ve stínu, aby nedocházelo k přímému slunečnímu záření a rostlině nevysychalo.
Květenství šišek je rozděleno na mužské a ženské, pro léčebné účely je třeba shromažďovat pouze ženské. Jak je ale odlišit, kde jsou které? Květy kužele, které jsou umístěny jednotlivě nebo ve shlucích, se nazývají ženské. Květy na tenkých stopkách, světle zelené, shromážděné v latách - samčí květy.
Sbírání šišek by mělo být prováděno pouze za suchého počasí.
HOP je potravní vytrvalá polodřevina s masitým oddenkem, šplhavým stonkem dlouhým až 7 m, pokrytým řadami silných háčkovitých trnů, 3–5 laločnatými velkými vroubkovanými listy a malými zelenými květy (pistillate - v uších capit, tzv. „Šišky“; tyčinka - v panikulárním květenství). Distribuován v mírném pásmu severní polokoule, divoce roste na vlhkých místech, v lesích, v blízkosti bažin; pěstované v mnoha zemích; v bývalém SSSR - všude, zejména ve střední zóně evropské části, na Kavkaze, na Sibiři. Jarní něžné kořenové výhonky bílé barvy se používají k jídlu, syrové - jako salát, ve vařeném - jako chřest. Z hlediska chuti a nutriční hodnoty nejsou horší než chřest a květák.

Chmelové listy obsahují až 200 mg% vitaminu C; drcené a kvašené se z nich připravuje zelná polévka. Šišky obsahují hořké, třísloviny, aromatické látky a používají se v pekárnách (k získání tekutých kvasnic a kvásků) a při vaření (dodávají pivu aroma a hořkou chuť). Kořenové výhonky se sklízejí počátkem května, listy pro kvašení - před pučením (květen-červenec), „šišky“ - v srpnu, kdy se změní na zelenožluté (vysuší se).

[francievna]

francievna, tyto informace již lze číst na internetu, tam a marika33 nalezeno

[Yuri K.]

Yuri K.„Nečetl jsem to na internetu, ale viděl jsem to tady. A myslel jsem si, že moje kornouty byly vybrány nesprávně, takže chleba chutnal trochu hořce.

[francievna]

francievnaMyslím, že pravděpodobně stále existují různé odrůdy chmele.



Těsto šlo dobře. Tvarovala se jako Vovka ve vzdáleném království, pokoušela se kroutit a bez ohledu na to, kolik mouky je vyrážka, je stále lepkavá. Dal jsem to do formy, jak se to stalo. Snažil jsem se vyrovnat v uniformě, ne, nefungovalo to. Nahoře posypané válcovaným ovesem (aby se skryly malé hříchy). Nastavil jsem to na pečení a jako vždy jsem spustil časovač, aby po 15 minutách snížil teplotu. Časovač zazvonil, začal nový ... ale nesnížil teplotu.
Stojí za to se ochladit.


Zdá se, že je to úspěch, jen malý koutek je upečený.

uspěl

Samozřejmě to byl úspěch. Měl jsem to, už jsem to vložil do formy, vstal jsem dobře, dobře, nechtělo se mi to hned péct, myslel jsem si, že smažit se zvedne a zapomněl, moje těsto vylezlo z formy, nějak jsem to strčil zpět, pokusil se to vyrovnat a v žádném případě jsem to také posypal semeny, Trochu jsem odešel ke zvedání. Takže můj hrb byl ve vlnách a se skluzavkami. Ale hlavní je, že všechno uvnitř je super a chutné !!!

[liusia]

liusia, ale bylo by lepší posypat semínky! Syn viděl a říká, že tuhle kaši už jí ráno.

[Irinap]

IrinapDobrý bochníku, neviděl jsem žádné nedostatky

A pro mě krásné a hladké!
Mám otázku. Tady si standardně vezmu na jeden bochník asi 400 gramů mouky, 60 gramů našich kvasnic. Těsto dělám v noci a pak jako obvykle.
A pokud pečete pečivo ze 400 g mouky? Těžký, máslový, sladký. Kolik droždí potřebujete?
Potřebujete kolektivní mysl

A pokud pečete pečivo ze 400 g mouky? Těžký, máslový, sladký. Kolik droždí potřebujete?
Potřebujete kolektivní mysl

To mi stačí.

[M @ rtochka]

To mi stačí.

Nemyslím si, že jsem to už vzal. Musíte jen chodit a chodit dobře, bez spěchu
M @ rtochka, Daria, zde je recept, +/- může být vodítkem pro schéma vaření:

Máslové těsto s kváskem nebo tekutými droždí (kuznez84)

(* Pouze bude: 100 g droždí, 100 g mouky, 100 g vody)
Irinap, Irinka, skvělý chléb

Ne, no, co to je !!!
Každý si na tomto droždí dělá chleba! Lidé dostávají medaile!
Já, zjevně, stejně jako Lenin, musím jít jinou cestou
Můj fialový zázrak Yudo se chová ošklivě, ale co je nejdůležitější, je to nepochopitelné!
První těsto za 9 hodin nevykazovalo žádnou aktivitu, bylo „oplodněno“ částí komerčních kvasnic a uvedeno do činnosti.
Druhý zemřel neslavně poblíž mé slavné baterie (uvědomil jsem si, že je aktivován pouze vedle ní).
Třetí, nad kterým jsem se vznášel jako drak, se choval neuvěřitelně, ne že by to bublalo ... Vřela !!! ALE! Těsto na něm trvalo závratně dlouho, nakonec jsem dostal plochý koláč, i když lahodný. Ochutnávači, kteří nevěděli, jaké droždí bylo použito k pečení tohoto chleba, našli v tomto chlebu vůni oliv a plísně sýrové modré. Na jedné straně ušlechtilý a vychovaný na straně druhé jsou to neplánované komentáře: od tohoto chleba jsem takové nuance neočekával ...
Co bych měl dělat?! Chci také bagety jako Yuri! No tak, chci, bez incidentů, nějaký chléb!
Drahý! Všichni jste tu pro mě jako psychoterapeuti, pomozte tomu, co můžete: někteří s radou, někteří s laskavým slovem

[Katarzyna]

Katarzyna, Kaťušo, nevím, jestli ty (můžeš?) Pečený chléb předtím? Váš profil je prázdný ... Vidím jen to, že se vám něco opravdu pokazilo
Začněme od nuly a podrobně, pokud touha ještě nezmizela
Třikrát jste se pokusili odstranit droždí a mám pocit, že to opravdu nevyšlo. Nevíš, co tam máš. Jdeme tedy následujícím způsobem: vezměte několik (pár, tři) lžíce džemu, zřeďte převařenou vodou do stavu ovocného nápoje a nechejte jej teplé. Necháme to vykysnout, vykysnout.
Vaříme novou dávku bramborového chmele. Filtrujeme fermentovaný morsik a přidáváme do chlazeného vývaru, ne moc, aby nedošlo k výraznému narušení konzistence vývaru.Zbytek je stejný, stojí, kvasí atd.
OK? Obchodní droždí, které přidáte v důsledku selhání, není naší cestou! A to nakonec není stejný chléb.
Existuje ještě jeden správný způsob, ale v dnešní době to všem nevyhovuje, promiň ...
A to konkrétně: v PM se blíže seznámíme s dívkami našeho města, které vyšlechtily vynikající kmen kvasinek, domluvte si s nimi schůzku, vezměte od nich 50-100 gramů hotového startéru a pěstujte úžasné droždí jako naše dítě Tato metoda je mnohem lepší !!! Bude také fungovat komunikace, možná něco v technologii chybí z nastavení těsta na pečení. Živá komunikace zjistí docela snadno, přes šálek čaje a bagety na našich kvasnicích
Ano, zajímalo by mě, proč se nikdo jiný nepokusil upéct bagely s naším droždím?

1,5 dne. Doufám, že jsem na správné cestě. Omlouvám se, jestli je to zbytečné.

[AlisaZ]

AlisaZ, velmi dobré po dobu 1,5 dne! Vložte nádobu do nádoby, zdá se mi, že vám během kvašení utekne hmota. A neváhejte někdy míchat, vytlačit droždí

[Yuri K.]

Yuri K., Děkuji. Prostě jsem nevěděl, jestli to smíchat nebo ne (zjevně jsem si nevšiml, co bylo napsáno).

[AlisaZ]

AlisaZzůstaňte v kontaktu!

Prostě jsem nevěděl, jestli to smíchat nebo ne (zjevně jsem si nevšiml, co bylo napsáno).

Opraveno v receptu, aby bylo viditelné

Dnes jsem hnětl těsto s rozpuštěným sýrem, v ledničce visel pouze sýr s houbami)) Uvidím, jakou nuanci bude chléb vydávat))

2 dny. Banky 3 a 2 litry.

[AlisaZ]

AlisaZ, silný!

Kolik litrů může být? Během této doby byly plechovky nality na vrchol a musely být nality do jedné další, ačkoli 0,5 bylo po ruce. Kvasinky nám rostou před očima. Mohu získat další 3 litry?

[AlisaZ]

AlisaZ, každý má jiné způsoby, jak mi to můžeš říct?

Tato droždí mi připomíná kreslený seriál o kaši od „Mášy a medvěda“. Vzal jsem čtvrtou plechovku. Všechno je vylité, doufám, že se droždí usadí v potu, jinak nebude v ledničce dostatek místa pro plechovky.

Po fermentaci se samozřejmě vše vrátí do normálu

[Katarzyna]

Katarzyna, Kaťuša,

Nejprve odložte rozrušení a vařte vše, co bude fungovat, jak má

Já, zjevně, stejně jako Lenin, musím jít jinou cestou

Zadruhé, ne „musíte projít“, ale zpočátku jste byli „ztraceni“ na špatné cestě. Kvasinky by neměly být fialové. Něco se surovinou není v pořádku, přikláním se k verzi Juraže tam nějak byl jód. Je zřejmé, že chmel svou varnou práci vykonával správně: jak ve fázi líhnutí, tak během používání. A jak se jód chová (a možná něco jiného) a do jaké „výšky“ změněného stavu zavádí chmel a těsto - není to jasné
Proto:

Co bych měl dělat?!

Vaříme novou dávku bramborového chmele.

Toto bylo diskutováno na začátku. Musíte si koupit nový chmel z jiné dávky. A začít znovu. Myslím, že to můžete zkusit s receptem, bez dalších předkrmů.

nejen bublající ... vřela !!! ALE! Těsto na něm trvalo závratně dlouho, nakonec jsem dostal plochý koláč, i když lahodný.

Tady pro „rozbor“ potřebujete podrobnosti a podrobnosti. Jaký recept; "ohromně dlouhá" je kolik? vařit, když je aktivován - také by neměl; plus všechny podrobnosti o tom, jak provést test. Ale protože budou spuštěny nové kvasnice, nemá nyní v těchto analýzách žádný zvláštní význam.
S obnovenou energií jdeme společně se všemi našimi kamarády jednou „jedinou správnou“ cestou
Nad nosem A „klid! Jen klid! ..“ (jak odkázal velký Carlson)

AlisaZ, Alicedobrý začátek
Natashajak to chutná? Houba?

Dobrý večer všem! Chci se s vámi podělit o nějaké informace, možná někdo přijde vhod. Od 12. prosince nemohu vyrábět droždí. Dodala druhou dávku a přidala 100 gramů předchozích. A je to, těsto nefunguje! Mám svůj vlastní hop, hodně ho pěstujeme. Ale uvařil jsem vývar ze tří šišek. Když jsem začal dělat odvar podle receptu, dva zhmenki, nic se nestalo! Je nemožné ani vyzkoušet vývar na jazyku! Strašná hořkost! Přečetl jsem spoustu informací o chmelu a uvědomil jsem si, že mám chmel s vysokou kyselinou alfa. To je pivní chmel. Neroste divoce, pupeny jsou velké, stále ulpívají na lupulinu. Dal jsem to několikrát, ale droždí není aktivováno. Dnes jsem šel a koupil farmaceutický chmel! Vsadím se! Stále existuje jeden, ale. Brambory.Nevím jistě, ale jestli je tam přebytek hnojiv, dusičnanů nebo něco jiného, ​​co dává fialovou barvu po kombinaci brambor a vývaru. Snažil jsem se koupit stejnou odrůdu brambor na různých místech a výsledky jsou jiné! Vylil jsem fialový zázrak. Zkusím udělat droždí znovu. Nakonec se ukázalo poprvé. Povězte mi, funguje váš droždí dobře? Nebo jejich výtah klesá po týdnu?

[lar]

lar, Larissa, to je obtěžování a zábor „fialového zázraku“. Jako nějaký druh „chemie“

Nebo jejich výtah klesá po týdnu?

Kvasinky fungují dobře. A výtah se časem zvyšuje. Určitě nespadá

koupil lékárenský chmel dnes! Vsadím se!

Úspěch!

Nakonec se ukázalo poprvé.

Trochu jsem to nepochopil. Fungovala první várka dobře a fungovala tak, jak měla? Jaký chmel?

[lar]

lar, dobrá pozorování!
S bramborami to není tak jednoduché. Používám také zakoupené. A mimochodem, jasně jsem si všiml, že v poslední dávce droždí - zpočátku fungovaly jako obvykle, ale již kterou dávku pečiva mohu jen těžko začít! Musíme o tom všem přemýšlet. Pokud jsou droždí utlačovány tunami hnojiv, pak je to špatná věc

Natasha, jak chutná? Houba?

Marys, ještě jsem neřízl bochník.
Ale já jsem opravdu bastard s droždím ... Na ostatních, když těsto stoupá a úplně ustupuje, vezměte v úvahu, že to jsou švy ... A pak ... Cválal jsem s vnučkou a zmeškal okamžik, kdy bylo těsto připraveno - úplně se usadilo. No, pamatuji si, že naše droždí prostě nemůžete zakroužkovat)) - vyložil jsem těsto, poprášil jsem ho a svinul do formy L7. A pro kynutí v teple pod plastovým sáčkem. Vyskočilo to jako roztomilé. To znamená, že dále pokračoval jako obvykle. Ještě větší láska je nyní v hopu.

Ještě větší láska je nyní v hopu.

Podporuji všemi tlapkami

Podporuji všemi tlapkami

Můj manžel dnes rozmačkal „šrot“ chleba s máslem ... jeho potěšení roste také mílovými kroky)))

[ANGELINA ČERNÁ více]

ANGELINA ČERNÁ více, ale proč? Protože kvasinky jsou skutečné, ne uměle chované (průmyslové). Maskovací kočka je brzy zapomenuta

Trochu nepochopeno Vypadla první dávka dobře a udělala to správně? Jaký chmel?

První fungoval dobře. Upekl jsem dva chleby na krbu a pak si pomyslím: nechám udělat druhý s přidáním prvního! Říkají, že jsou stále silnější! Chtěl jsem upéct chléb, abych vypracoval recept a vytiskl. Ano, nebylo to tam! První kvasnice na sklizeném chmelu, pouze odvar ze 2 šišek. A pak jsem pravděpodobně začal kvasit dvakrát, ale můj chmel měl dvě zhmenki. Ale všechno bylo velmi hořké a týden nehybně stálo ...

Moje droždí se usazuje už hodinu. Ráno to dám do ledničky.

Páni! Pojďme se smát? Při testu jsem okamžitě cítil, že se něco pokazilo! Očekávání bylo oprávněné
I když ... můžete vydávat za značkový třesk, ve kterém jsou dva kamarádi stejní z obličeje
Nepečte chléb s ošklivou náladou, tady jsem dnes naštvaný a škubající celý den - viz výsledek

[Yuri K.]

Yuri K., jo, smůla. Je špatné, že peču se špatnou náladou, ale ať je to lahodný chléb a velmi užitečné

Je špatné, že peču se špatnou náladou, ale ať je to lahodný chléb a velmi užitečné

Existují důvody ... Děkuji, podívám se na střih, při klepání je tupý zvuk, měl by být upečený ...

[Yuri K.]

Yuri K., kk jdou váhy?

Nepečte chléb se špatnou náladou

Dobře, Juro. Také jsem si všiml, že pokud je něco špatně s náladou, je lepší těsto nebrat. Ale vím jistě, že ani ten nejnevzhlednější typ pečení nemá vliv na chuť. Naše droždí nezkazí ani špatná nálada.

[Irinap]

Irinap, ano bliiin, už dlouho tu nebyla tak dlouhá dodávka! Již 45 dní sledování cesty

na chuť nemá vliv ani ten nevzhledný typ pečení.

Čekám, až to vychladne, nemůžu se dočkat, až to useknu. Byl jsem hloupý, dal jsem páru s okamžitým postříkáním na plech, jako když pečiete bagety ...

už dlouho nebyla tak dlouhá dodávka

Také jsem do toho narazil. Objednal jsem dárek pro svého manžela v naději, že to přijde do Nového roku. A ne fík, a dokonce ani balíček není sledován. To se nikdy nestalo.

Žádný zázrak se nestal. Chléb se ukázal být matný, i když s otvory pro ciabattu
Poprvé jsem dostal granát. No, kdy musíš začít?

[Lar, Larisa]

Ale všechno bylo velmi hořké a týden nehybně stálo ...

I já jsem zpočátku velmi hořký a po kvašení hořkost mírně změkla kyselostí. Co ale vůbec zůstalo bez pohybu Prvního, nebo je tu něco pro semeno?
Lar, Larisa, budeme držet pěsti pro úspěch chmele farmacie. Jen si dejte další brambory „pro lidi“, ne „fialové“ Recept na chleba také čeká - počkejte - počkejte - počkejte Nezoufejte, droždí se vyplatí čekat na „šťastný konec“
Yuri, není to tak špatné. Když se nálada chleba ukázala

I já jsem zpočátku velmi hořký a po kvašení hořkost mírně změkla kyselostí. Co ale vůbec zůstalo bez pohybu Prvního, nebo je tu něco pro semeno?

První není kapka. Mám smůlu. Dal jsem zelí na zelí, stalo se to druhý den, omlouvám se, jako "soplo", solanka vydrží. Jaká léčka ...

[Lena Helen]

Přidané video Lena Helen ciabatts na první stránku



Tady dorazily vesla

Oh, tady dorazily vesla

Pokuta! Přímo do nového roku !!! Gratulujeme Yura s pěkným dárkem !!!

[Ludmila]

Ludmilasamozřejmě díky

[Yuri K.]

Yuri K., no, konečně, jinak jsem si ho objednal už dávno!