„Věčný kvas“, bramborový chmel (kvásek bez mouky). Recepty na pečení.

Můj kvásek má příjemnou vůni, ale opravdu nevím, jestli je to pivo, nebo kvas, ale ne kaše. Pavda, nevím, jak voní kaše.

[Lenochka,]

Ach, můj ráno, žádný gu-gu ... spící ...

Utu-tu .., Lenochka, není jí zima? Vypadá to, že s chmelem něco není v pořádku. Navenek vypadá startovací kultura celkem normálně. Možná počkat trochu déle
Ráno jsem běžel do práce, nechal jsem stále „chodit“ (omlouvám se za špatnou zatáčku):

Vůně se změnila, stala se příjemnější, něco mezi kvasem a pivem s náznaky chmele. V chuti není dominantní hořkost, vyvážená kyselostí a lehkou sladkostí.

[Marysya27]

Marysya27„Musím ochutnat to své, něco, na co jsem dříve nemyslel.
Zdá se, že dobře voním, ale tady z plechovky nic necítím.

Utyu, Heleno, není jí zima?

teplota 26g v kuchyni ..

to je teď ... pěnivý ... od měl 1 cm ... dole se odlupoval ...
Právě jsem to smíchal ...

[Helen]

Helenvypadá to, že ten proces proběhl lstivě
francevna, Allochka, ne štiplavý chmelový zápach, změkčený, ale dominantní.

Uplynuly přesně tři dny a já nechápu, jestli mám čistit v chladu, nebo ještě ne. Stojí tedy klidně a zabráníte syčení a pěnění. Jak pochopit, co už je FSE?

[Natasha]

Natasha, počkejte trochu víc. Nemělo by to syčet. A dopadne to jako já, šampaňské. Přes noc se s kvasem nic neudělá.

Ale nemůžete nastavit plnou sazbu, ale poloviční? Bude to fungovat?

[Natasha]

Natasha, počkejte trochu víc. Nemělo by to syčet. A dopadne to jako já, šampaňské. Přes noc se s kvasem nic neudělá.

Lyudochka, Ano já budu. Děkuji.

[Ksyusha]

Ksyushaurčitě bude fungovat.

Ochutnal jsem kynuté těsto, je tam trochu hořkosti. Cítil jsem alkohol z plechovky, ale můj manžel ne, řekl, že to voní trochu kysele.

[Ksyusha]

Ksyushaurčitě bude fungovat.

Díky, možná zítra

Těsto jsem dal na noc na housky podle GOST. Zítra uvidím, jak to těsto půjde na pečení. V chlebu vůbec není kyselost.

V lékárně jsem koupil pytle s chmelovými květenstvími. Vzal jsem polovinu tašek. Udělal jsem všechno, jak Yuri napsal. Tři dny jsem měl kynuté těsto, nemám žádné „šampaňské“, přesto jsem druhý den utekl, musel jsem ho rozdělit na 2 plechovky po 1,5 litru. Stratifikace nastala v jedné nádobě. Vzal jsem 3 lžíce z „nerozpuštěného“ džbánu a hnětl jsem těsto. Pak jsem si přečetl, že děvčata za míchání počkají, dokud syčení nepřestane ve sklenici. Vše se spojilo do jedné nádoby, promíchalo se. Mám nechat nádobu na kynuté těsto na stole a počkat, až se šumění zastaví, nebo ji dát do chladničky?

[Natálie]

Natálie, určitě počkejte, až se kvas úplně uklidní. Nemělo by docházet k žádnému bublání nebo dokonce k syčení. jinak to bude taková bestie, že se neudržíte. Bylo to tak se mnou. Chtěl jsem to použít znovu, takže to všechno vyletělo z láhve. Jako šampaňské v neschopných rukou.

[plicník]

plicník, Natálie,

počkej ještě trochu. Nemělo by to syčet.

Zdá se, že je pro mě všechno připraveno!

Nalil do menší nádoby. Objevily se zbytkové malé bublinky:

Nechal jsem to stát další hodinu. Celkem: po 4 dnech a 20 hodinách je kvásek odeslán do chladničky

Nevydržel jsem ... dát těsto.
Smíchal jsem kvásek, vzal jsem 100 g kvásku (6 lžící) + 500 g vody + 500 g mouky + 2b. l cukru + 2m. l sůl (lžíce z pekárny). Těsto se ukázalo jako zakysaná smetana.

: ahoj: Holky, díky. A co kvásek? Už stála v mé ledničce. Den a několik hodin. Co dělat dál?

[plicník]

plicník, Natálieje pravděpodobně lepší počkat na zkušené Ludmila nebo Yuri Myslím, že to musíte (pokud syčí) získat, promíchat, nechat to, dokud se neuklidní, a pak ho dát zpět do chladničky

Nevydržel jsem ... dát těsto.
Smíchal jsem kvásek, vzal jsem 100 g kvásku (6 lžící) + 500 g vody + 500 g mouky + 2b. l cukru + 2m. l sůl (lžíce z pekárny). Těsto se ukázalo jako zakysaná smetana.

Uplynula hodina a objevily se vzácné bubliny.
Fotografuji pomocí smartphonu.
Ale mám misku těsta na podnose od výrobce jogurtů.

[Natálie]

Natálie, Odpověděla Marysia správně. Vyjměte ji z ledničky a uvidíte, co se stane. Pokud začne kvasit, nechte ho kvasit. Také druh zážitku.



Alla, všechno bude v pořádku. Kvas je stále mladý, ale stále silný. Také jsem dal pečení na noc a už bublá. Těšíme se na klidné ráno.

Děkuji mnohokrát. Počkám, co se stane. Maryya, Liusia - děkuji.

Také jsem začal těsto, aniž bych četl fórum. A podívala se sem a usmála se - jak všichni „tvoříme“ jedním tahem
Kaše z plechovky má mírnou hořkost. Ale když jsem těsto promíchal a ochutnal na jazyku, neslyšel jsem žádnou hořkost ani kyselost. Smíchal jsem to na základě zkušeností s prací s klasickým „věčným“. To znamená, že na kolobok požadovaného objemu potřebuji 250–300 g těsta. Začal jsem tedy hustý jako dobrá zakysaná smetana a váha byla přibližně v tomto rámci. Zítra uvidím, co se stane. A jak je to děsivé ... vyjde to.

Dnes ...

A co kvásek? Už stála v mé ledničce. Den a několik hodin. Co dělat dál?

Poté jej podle potřeby vyjměte z chladničky. Vezměte požadované množství čistou lžící a dejte nádobu znovu do chladničky. Není nutná žádná další akce.

Dnes ...

Váš startér je TÉMĚŘ připraven. Přirozenou reakcí na míchání je to, že „krvácíte“ oxid uhličitý z vrstev. Ale pěna je už docela klidná. Bude stát v klidu - a můžete jej dát do chladničky pro trvalou registraci. Na konci třetího dne můžete droždí násilím přinutit, aby „usnulo“ snížením teploty. Ochlazen, míchán a sledoval stav pěny. Pokud je jeho malé množství - v chladničce pro skladování.
a příště - zvyšte množství brambor, poměr jsem si zvolil sám, nyní ve sklenici nemám prakticky žádnou tekutinu - vždy je to želé. A zpočátku ano, stalo se a 3/4 tlusté a nahoře na tekutině.

zvyšte množství brambor, poměr jsem si vybral sám, nyní nemám v nádobě prakticky žádnou tekutinu - vždy želé. A zpočátku ano, stalo se a 3/4 tlusté a nahoře na tekutině.

Takže nemám moc brambor, protože 3/4 jsou silné a nahoře kaše.
To ale nezabránilo tomu, aby svěží houba stoupala.
Tento okamžik zohledním s množstvím brambor při příštím vaření.

To ale nezabránilo tomu, aby svěží houba stoupala.

jak dlouho?

To ale nezabránilo tomu, aby svěží houba stoupala.

Už jste dali těsto, jste zklamaní? S tekutinou jsem také neměl žádné problémy, pouze jsem ji nejprve musel promíchat a poté odnést část. Nyní, když jsem to vytáhl z chladničky, nemíchám to.

[Nováček]

Nováček, obvykle dáváme těsto večer, v noci. Ráno všechno ostatní a pro kynutí těsta. Moje pečivo se přes noc dobře zvedlo. Hodil ho do pekárny, nechal ho hnětet a zvedat. Za hodinu to vytáhnu a jak jinak se zvedne, budu tvarovat buchty, rozladit je a upéct.

[liusia]

liusia, a já jsem přišel domů z práce, přinesl jsem to zatracené pečivo z balkonu, teď půjdu do postele, probudím se - uvidím, co se s ní stane .... Cítím uvolnění, hned to s ní nevyšlo. Přeloženo tolik produktů

přinesl tento zatracený muffin z balkonu

jaký druh muffinu? (zase mi všechno chybělo)

[Nováček]

Nováček„Ano, zkusil jsem doručit pečivo před včerejškem, ale udělal jsem něco špatně. Dal jsem to na den do chladu, teď jsem to dal do tepla.Chtěl jsem péct buchty jako 9kop SSSR, vanilka
Na tomto kvasu.

[Nováček]

a jak dlouho?

Nováček, Dal jsem to v noci. Za 8 hodin to vzrostlo - o nic pomalejší a rychlejší než můj druhý kvásek, všechno je jako obvykle. Ale vůně a chuť jsou jiné.

Už jste dali těsto, jste zklamaní? Neměl jsem problémy ani s tekutinou, pouze jsem nejprve musel promíchat a poté odnést část. Po vyjmutí z chladničky to teď nemíchám.

Určitě není zklamaný. Všechno je více než atraktivní. Děkuji, Yur.
A ano, smíchal jsem droždí a pak ho odřízl.

Na radu Lyudmily jsem nechal kynuté těsto až do rána. A udělala správnou věc, protože ráno pouhým okem bylo vidět, že se „živí tvorové“ uklidnili. S klidem jsem ji poslal do ledničky.

[Yuri K.]

Yuri K., nepanikařte předem. Nechte to v teple zahřát a všechno bude v pořádku. Odpočiňte si a udělejte si čas. těstu se to nelíbí.



Nováček, v předmětu je odkaz na pšeničný chléb a odkazy na pečení pod spoilerem.

Určitě není zklamaný. Všechno je více než atraktivní.

nepanikařte předem. Nechte to v teple zahřát a všechno bude v pořádku. Odpočiňte si a udělejte si čas.

Buďte naplněni!

Nevydržel jsem ... dát těsto.
Smíchal jsem kvásek, vzal jsem 100 g kvásku (6 lžící) + 500 g vody + 500 g mouky + 2b. l cukru + 2m. l sůl (lžíce z pekárny). Těsto se ukázalo jako zakysaná smetana.

Těsto se dobře zvedlo.
Na konci 2. etapy jsem přidal dalších 500 g mouky (vše v / s). l. rostlinný olej.
Uplynulo 1,5 hodiny, těsto kyne.

Schválně jsem vše zvážil, abych to mohl porovnat s kynutého pečením. Tato hmotnost stačí na dvě formy L-6

[francievna]

francievnaAlla, děkuji, že s gramy je pro mě mezník o něco méně než polovina toho, co potřebuji.

Dnes jsem se neodvážil péct, bude tu jednoduchý chléb (kříženec: pšeničná mouka c / z + vysoká / s 50x50)
A příště chci vyzkoušet také recept z dob SSSR.

Chléb na bázi másla v obalech z dob SSSR (ANGELINA ČERNÁ více)

Nyní jsem se pokusil odtrhnout buchtu - páni ... v chuti není žádná kyselost, od slova AT ALL. Tak dobré!!!

Ano, Natašo, vůbec není kyselost. K pečení to tedy půjde dobře !!!

[Yuri K.]

Yuri K.„Je mi to velmi líto, ale ukázalo se, že mám otázku, abyste si mohli udělat kvásek, musíte úspěšně vypěstovat obyčejný moukový kvásek?

[Nikusya]

NikusyaRostl jsem bez přísad. Můžete jej přidat, pokud je kvásek na svém místě. ale pokud je dobrý chmel a voda, pak vše půjde bez jakýchkoli přídavků.

Páni páni páni !!!
Co kolobok vzrostl, tam prostě nejsou slova. A jaká chuť - jen bych ho jedl syrový.
Rozřezala je na dva bochníky a dala je na důkaz.
Říct, že jste šťastní, neznamená nic.
Já obvykle nerad pracuji s moukou c / s, ale tady všechno šlo dobře.

perník vstal,

Kde a ukaž nám to



Zde jsem dnes také „vykouzlil“


Polovinu hlavního receptu jsem vložil do plechovky o objemu 1,5 litru, doufám, že neuteče.

[Ilono]

potřebujete úspěšně vypěstovat obyčejný moukový kvásek?

Ilono, Sundal jsem si to z jazyka. Dávných kultur jsem se vzdal už dávno. Používám kousek starého těsta z předchozího chleba.
Mohu takový kousek použít? nebo je nutné kvásek pěstovat?

Co kolobok vzrostl, tam prostě nejsou slova. A jaká chuť - jen bych ho jedl syrový.
Rozřezala je na dva bochníky a položila je na nátisk

Natašo, blahopřeji ti k úspěšnému testu!

A moje těsto bylo pokryto plátěným ubrouskem, dlouho stálo, vršek byl větrný a usadil se. Stál dlouho od 9:00 do 14:00
Odcházel jsem z práce.
Popsal jsem trochu vody, musel jsem ji vyrovnat dávkou a dát ji do dvou forem.
Zdálo se, že to voní kyselě. Uvidím, jak můj žaludek zareaguje na tento chléb.

ukázalo se, že k výrobě kvásku musíte úspěšně vypěstovat obyčejný moukový kvásek?

Používám kousek starého těsta z předchozího chleba.
Mohu takový kousek použít? nebo je nutné kvásek pěstovat?

Jakákoli možnost bude stačit. Můžete si také vzít několik kousků rozinek nebo použít jinou metodu. Je důležité naplnit bramborové chmelové médium kvasnicemi.

[Yuri K.]

Yuri K.„Juročko, nemohu pochopit jednu věc ... CHLOPÍME chmel. Navíc na dlouhou dobu. Teoreticky je během vaření spora zničena a kvasinky zemřou, jako všechny živé buňky při teplotách nad +53 (teplota denaturace bílkovin). Kde se pak ve kvásku objevují kvasnice? Když přidáme například rozinky nebo sušené maliny, přidáme spóry droždí. Všechno je zde jasné

[Raduška]

RaduškaAnya, také o tom přemýšlela. Ale já jsem nic nepřidával a všechno fungovalo.
Dnes je kvásek starý 5 dní, vložte ho do chladničky.

[francievna]

francievnaAllochko, samotný proces mě zajímá. Ještě nevsadím. Vraťme se z cesty, pak to udělám. Myslím, že s mým chmelem se nic nestane

Kde se pak ve kvásku objevují kvasnice?

Myslím, že je to z prostředí. Není sterilní.