Kváskový žitno-pšeničný chléb (v troubě)

Kváskový žitno-pšeničný chléb (v troubě)

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Žitná mouka	250 g
Pšeničná mouka	200 g
Startovací kultura tekutého kefíru	500 gr.
Panifarin (bez něj)	10 gr.
Sůl	10 gr. (1,5 lžičky)
hnědý cukr	0,5 lžíce. l.
Rostlinný olej (ořech)	30 gr. (2 lžíce. L.)
Mletý koriandr	8 gr. (1,5 lžíce. L.)

Metoda vaření

• V případě potřeby drdol opravte.



• Kvas je silný, takže droždí nebylo potřeba.



• Fermentace do zdvojnásobení.



• Tváření, kynutí.



• Proveďte řezy.



• Parní pečivo.

MISHA, nakolik chléb scedíš a co upečeš a kolik a při jaké teplotě?
Zdá se, že jsem už vyzkoušel všechno, a to jak na krbu, tak ve formě, a pokropil a zakryl víkem a všechno je prázdné: chléb se buď plazil, nebo se lámal na všechny strany. A kůra je suchá
Dnes jsem pečil podle vašeho receptu, nic nezměnil. Dala to do skleněné mísy lemované pergamenem v mikrovlnné troubě se šálkem horké vody. Perník vstal dobře a zvýšil se dvakrát. Čas je 2 a půl hodiny. Pak jsem to dal do jiné formy již na pečení spolu s papírem a pak to plavalo A řezy byly všechny rozmazané ... Pečil jsem při 220 * po dobu 15 minut a poté při 180 * po dobu dalších 45 minut.Vložil jsem nádobu s vodou do trouby.
Výsledek na fotografii
Jen nevím, co mám dělat, jedna frustrace. Co dělám špatně?

Pokud se chléb roztéká nebo „exploduje“, s největší pravděpodobností musíte věnovat pozornost kvasu. Této, a dokonce i husté, tvrdé kůry, se dosáhne, pokud je droždí uloženo mezi pečivem v chladničce. Kynuté těsto potřebuje chlad, aby bylo bezpečné, ale ne studené. Myslím, že je to kvas.

MISHA má pravdu, k tomu dochází, pokud je kvas z ledničky, kde je teplota +4 - 6 stupňů.
Pokuste se najít místo, kde můžete uložit svoji startovací kulturu při teplotě. asi 12 stupňů.
Všechno by mělo fungovat.
Hodně štěstí !!

Včera jsem upiekla tento chléb. Velmi chutné. Mám hroznový kvásek. Vzal jsem jí 300 ml zbytku kefíru. Uhnětl jsem buchtu a nechal ji přes noc na francouzském chlebu. Všechno se ukázalo vynikající. Díky za recept!

[soudit]

Včera jsem upiekla tento chléb. Velmi chutné. Mám hroznový kvásek. Vzal jsem jí 300 ml zbytku kefíru. Uhnětl jsem buchtu a nechal ji přes noc na francouzském chlebu. Všechno se ukázalo vynikající. Díky za recept!

soudit , pečte pro dobré zdraví!

MISHA, jaká krása je tvůj chléb! Recept jsem si zapsal.
Jen umělecké dílo.

Místo toho jsem vzal pšenici. Mléčné žito. HP - francouzské pečivo. Ukázalo se, že dokonce ani nic.