Ciabatta (bez dávky)

[Kil]

Ahoj všichni
Děkuji, Vero za odkaz, já jsem upékal vícekrát jednou tak „studeným“ způsobem na kameni nebo plechu, chléb opravdu dokonale stoupá. Ale nezkoušel jsem to dát do studeného kotle, musím to zkusit.
Ira-Kil, Sledoval jsem video. Láhev obsahuje vinný ocet. Ale nepřidal jsem to do ciabatty.

[Kil]

Ahoj všichni
Děkuji, Vero za odkaz, já jsem upékal vícekrát jednou tak „studeným“ způsobem na kameni nebo plechu, chléb opravdu dokonale stoupá. Ale nezkoušel jsem to dát do studeného kotle, musím to zkusit.
Ira-Kil, Sledoval jsem video. Láhev obsahuje vinný ocet. Ale nepřidal jsem to do ciabatty.

Irisha díky, uvědomil jsem si, že je to pro další chléb, prostě jsem nemohl přeložit, že je to ocet, myslím, že 9%.

[kisuri]

kisuri,
Irina, moc ti děkuji za recept!
omylem nechal HP lopatku u dacha. a váš recept hodně pomohl!
A když to zkusili ... mmmmmmmmmmmmmm ... - nyní se na dlouhou dobu stane jedním z nejoblíbenějších

A tady je moje Chiabata
Pečené v tlakovém hrnci Shteba.


Díky za recept

[Maria]

Maria ! Taková lahodná fotka! Jak můžete projít kolem!

V ledničce je těsto chapatis. Tak co! Viděl jsem vaši práci a už hnětl těsto. A tolikrát jsem prošel tímto receptem. Zítra budu vděčný autorovi se zprávou.

Vysvětlete mi prosím (budu péct v troubě) - jak se pečí s párou? Zakryjte pečivo kotlem, jak je uvedeno v receptu, nebo vložte něco do trouby vodou nebo pokropte troubu vodou?

Zakryjte toto těsto v kotlíku a zakryjte a pára bude uvnitř těsta)

Děkuji, zkoušel jsem, opravdu jsem chtěl upéct ciabattu)

[Masinen]

Masinen, Díky za odpověď! Mám to! Zkusím to taky! A co je nejdůležitější, kotel je velký!

[víno]

Dobrý večer všem!

Irisha díky, uvědomil jsem si, že je to pro další chléb, prostě jsem nemohl přeložit, že je to ocet, myslím, že 9%.

Ira, tohle víno ocet, jednou jsem měl, abych byl upřímný, nechápal jsem, co to je. Voní to jako peroxidované víno, nevypadá to jako ocet, a konečně ... už tu není otázka procenta. Existuje spousta receptů na chléb bez hnětení, většina z nich nemá vůbec žádný ocet.

Natašo, jsem ráda, že se mi chléb líbil, hodně zdraví! A opravdu, když je horko a máslo, že?
Masha, jaký krásný muž! A díky za nové nápady na pečení - v karikatuře!
Svetochko, úspěch a čekáme na zprávu

Dnes jsem už upečel sedmý, musím uvázat obžerství. : -X díry V ....

Tolik toho života!

Chléb je vynikající !! Jakmile jíme, znovu si ho nasadím !! Velice se mi to líbilo)

Pečené na pánvi pod víkem. Toto je můj debut v pečení. Zkusím to znovu takto. Podle mého názoru není chléb upečený. Otvory ... no, díry ... očekával další. Ale tady je moje chyba, že jsem formoval chléb na jednoduchý stůl, ale na papíře to bylo nutné. Když jsem ji vložil do pánve, byla silně zdeformována. Mimochodem, kůra není dubová.

Takové bylo těsto




A takový chléb se ukázal.

A dnes jsem dal těsto na noc. Mohu říci, že je nejlepší to udělat, jinak jsem se naposledy odpoledne roztavil a zatáhl za misku těsta))
Pečila znovu v Shtebě.
Výsledek je ještě lepší !!


Už nebudu trápit obrázky))

[duhovka. ka]

duhovka. ka, Ahoj!
Vaše ciabatta vypadá velmi dobře. Možná bylo nutné to trochu déle držet ve sporáku, „přinést“. Nebo je teplota vyšší, kamna jsou různá. Na konci jste otevřeli víko? Jakýkoli chléb obvykle vyžaduje trochu ruky, aby se naplnil. Trochu trpělivosti - a všechno bude!
Mašenka! Tvé fotky -! Trápte nás dále!

[duhovka. ka]

duhovka. ka, no, dopadlo to dobře a podle mého názoru to bylo upečené, během formování nalijte více mouky, aby se těsto nelepilo na vaše ruce.
Teď sázím skoro na den, protože.v pracovním režimu nemám ráno čas na pečení (trouba musí být ohřívána téměř hodinu na 250 stupňů) a ráno ráda vstávám na poslední chvíli, takže chléb dám večer a pečieme další večer, dopadne to ještě lépe. Ani já to nenapínám papučou, obecně se snažím to už nezmačkat, udělám kulatou Palyanitsu.
DĚKUJI. RECEPT SUPER.

Moje chabatta dostala souhlas. Díky za pochvalu. Rodině se to také líbilo. Moje ne příliš tvrdá kůra, ale ukázalo se, že je měkká. Zítra začnu znovu.
O krytu. A kdy jej otevřít? Otevřel jsem to po 10-15 minutách, když teplota klesla.

[kisuri]

kisuriIra! Moc děkuji za recept! Lahodné, aromatické! Kůra je křupavá! Necítí jako droždí! Otvory však nejsou příliš velké. Pečené v jedné porci. Misha říká, že pokud se nerozdělíte, nemůžete očekávat velké díry! Absolutně jsem nebyl naštvaný! Příště mohu těsto rozdělit na 2 části. Pomocí tohoto receptu budu a budu vyrábět ciabattu. DĚKUJI!!!

Svetochko!
To nejsou díry? Ano, krásné díry! Ale chápu tě, zpočátku chci dostat velké díry jen tak pro zábavu. Zastavil jsem se, když nebylo kde potřít máslo, všechno selhalo ... Máte úžasný chléb, jsem rád, že se mi to líbilo.

Včerejší chléb, takhle to vypadá po dni odpočinku

no, díry

Nyní jsem tento chléb upečl v tlakovém hrnci značky 6051:

Těsto jsem dal večer. Ráno po 12 hodinách jsem hnětl (několikrát složil), 1,5 hodiny vařil a 60 minut pečil. Dalších 15 minut pod grilem.

Zajímavé, ale toto kynuté těsto na ciabattu

[Dívky, jak dostat velké díry? Prosím poraďte!]

Děkuji autorovi za recept!
A včera jsem pečil v Shteba 25 minut + 15 obráceně:


Dívky, jak dostat velké díry? Prosím poraďte!

[julia_bb]

julia_bb, zdá se mi, že velké otvory se ukážou až v troubě.

Panna, vysvětli mi, plz: když budu péct na kameni pod víkem (mám design z ikeevského hliněné pánve + průhlednou salátovou misku ze žáruvzdorného skla) a nalít vodu do trouby - jak se tam dostane pára (pod víkem)? Už mám kynutí. Pečil jsem s párou, ale bez pokličky.

[julia_bb]

julia_bb, zdá se mi, že velké otvory se ukážou až v troubě.

Irina, ne. Pečil jsem v Shtebě. Nemám velké díry, ale VELMI velké díry. Těsto nelze předvídat. Může ovlivnit cokoli, včetně teploty vody během míchání

Ahoj Anyo!
Pára pod víkem se tvoří díky tomu, že je těsto mokré, voda se odpařuje při vysokých teplotách a pod víkem není kam jít. Než jej zakryji, vyleju ho z rozprašovače na vnitřní povrch víka (pouze musí být studený, jinak by mohl prasknout!). Samotná paleta však musí být zahřátá!

Ahoj Anyo!
Pára pod víkem se tvoří díky tomu, že je těsto mokré, voda se odpařuje při vysokých teplotách a nemá pod víkem kam jít. Než ji zakryji, vystrčím ji z rozprašovače na víko (pouze musí být studené, jinak by mohlo prasknout!).

Jo, ATP. Takže nemusíte do trouby stříkat vodu, stačí víčko od rozprašovací lahve? Chléb také občas stříkám sám.
A ještě jedna otázka, ale pro budoucnost, protože tentokrát jsem to udělal podle původní verze, bez přidání oleje. Potřebujete smíchat Zhmenka máslo po 12 hodinách kvašení, před konečnou kynutí?

Pokud pečete pod pokličkou, nemá smysl ho pečit v troubě, nedostane se na chléb. Je nutné paletu zahřát, přenést na ni obrobek, zakrýt troubu víkem. Můžete předskakovat na víku a trochu i na obrobku.
Před koncem pečení odstraňte víko, aby zhnědlo.

Pokud pečete pod pokličkou, nemá smysl ho pečit v troubě, nedostane se na chléb. Je nutné paletu zahřát, přenést na ni obrobek, zakrýt troubu víkem. Můžete předskakovat na víku a trochu také na obrobku.

Je tedy logické, že vyvstala otázka. V předchozím příspěvku jsem přidal otázku, odpověď, plz.

V tomto receptu není žádný olej.Po 12 hodinách kvašení bych do toho nikdy nezasahoval, protože by to narušilo strukturu chleba. Zde jej musíte opatrně složit, aby otvory nebyly odfouknuty.

V tomto receptu není žádný olej. Po 12 hodinách kvašení bych do toho nikdy nezasahoval, protože by to narušilo strukturu chleba. Zde jej musíte opatrně složit, aby otvory nebyly odfouknuty.

Tam jsem v diskusi četl o ropě. Mluvil jsem také o struktuře testu, takže jsem ho nepřidával. Ale nevyšlo mi to, těsto bylo velmi lepivé, jen jsem zvedl okraje do středu

Velmi dobré pro začátek! Více mouky! Neboj se!
A pak, když tato ciabatka půjde, zkuste to https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179243.0.

Ach, jaká krása ... Ale já cvičím více na žito a pšenici, bílý chléb - hlavně pro svého syna a matku, které peču. Dnešek je výjimkou z pravidla

ÁÁÁÁÁ! SOS! Tuto průhlednou čepičku mám upečenou na těsto a nelze ji odtrhnout Vychladla, otvory jsou viditelné skrz kůru - Pravděpodobně musíte péct s víkem - pokud ji nyní začnete trhat, spadne, jen 10 minut. prošel. Nakonec to sundám a pravděpodobně zapnu gril. Příště budete pravděpodobně muset snížit porci o 1/3, aby se těsto neroztahovalo k okrajům podložky, kde probíhá kynutí.

Ano, nehledáme snadné způsoby. Po 30 minutách jsem vytáhl víčko s upečeným těstem, otočil ho, sundal koberec, oddělil těsto nožem - ne všechno zaostalo, vložil ho zpět do trouby

Stručně řečeno, vnější krása nevyšla, polovina horní kůry byla odtržena. Počkáme na ochlazení a posouzení krásy vnitřního
Myslel jsem, že jsem měl naolejovat vnitřní okraj víka kopule, který je v kontaktu s těstem.

Ach, co mi chybělo! ( Jsem v práci ...). Také jsem všechno odtrhl! A právě teď se to stále děje ...
Hlavní věcí je nebát se ničeho!

Mimochodem, o víku: není to tak jednoduché. Opravdu potřebujete VELKOU čepici. Hledal jsem celý život a dosud jsem nenašel nic, co by mi úplně vyhovovalo. Například Misha, autorka tohoto receptu (který je odkazem), má takovou kovovou nádobu jako v jídelnách, kde se udržuje horké jídlo a dokonce i velikost kamene, ale kde to můžete dostat!

Ira, velká „restaurace“, která se používá k zakrytí jídla, se nazývá „beran“ a ta, na kterou je jídlo umístěno, se nazývá ohřívač jídla. Možná budete tyto informace potřebovat, ale tyto věci jsou docela drahé.
Napadlo mě předělat velký hliníkový kotel na chléb - vzít kotel o průměru 30 cm, vyvrtat otvor do dna a přesunout rukojeť z víka do tohoto otvoru. Ukázalo se, že je to obrovská kovová klenba - podle mého názoru je ideální pro chléb, co si myslíte?

Promiňte, že jsem se s vaší radou pustil do vašeho tématu, jsem jen fanoušek čistého pečení, ale můj domov ředkvičky nejezte ciabattu, opravdu doufám, že budu dozrávat a péct pro sebe))

Ahoj veru!
Je velmi dobré, že „zasahujete“, abyste „zasahovali“ do fóra. Odpovím vám později, nemůžu mluvit ...

Dobrý večer všem!
Anh, jak dopadl ciabbet? Tak co, to se zaseklo! Také máme rádi ošklivé!
Veru, děkuji za informaci, ale pravděpodobně to nazýváme jinak. Samozřejmě, že určitě existují místa, kde se prodávají všechny druhy restauračního vybavení, ale ... Nějak jsem si už něco takového koupil a to se mi do trouby nevejde. A především máte pravdu, profesionální nádobí je velmi drahé a není vhodné pro běžné kuchyně.
Mám právě takový kotel, babiččin. Dokonce i litina. Průměr - 28 cm. A tam je dural, menší. Pod nimi, na ohřátém kameni, to dopadne skvěle! Ale pouze jeden (1!) Ciabbet. Teď, kdyby tam bylo takové obdélníkové víko, přesně tak velké jako kámen, vysoké a dokonce s rukojetí ... ...
To je to, co v poslední době používám: , a spíš jako káčátko:

Ukázalo se, že to bylo schváleno a pohlceno

Irchiku, a já to zalepím.

Napadlo mě předělat velký hliníkový kotel na chléb - vzít kotel o průměru 30 cm, vyvrtat otvor do dna a přesunout rukojeť z víka do tohoto otvoru. Ukázalo se, že je to obrovská kovová klenba - podle mého názoru je ideální pro chléb, co si myslíte?

Koupil jsem si jeden právě pro tento účel.

ale bohužel a ach !!! Hliník není nejlepší materiál na chléb. Ve srovnání s litinou a keramikou.

Irchiku, a já to zalepím.

ale bohužel a ach !!! Hliník není nejlepší materiál na chléb. Ve srovnání s litinou a keramikou.

+1

Hliník není nejlepší materiál na chléb.

Ale co tovární odlévací formy na plechový chléb?

Mluvíme o krbu. Pokud jde o formu, osobně v nich mám vždy světlé dno a boky, v poslední fázi musím smažit na drátěném stojanu bez forem.

pokud jde o formu,

A peču jen žito a pšenici, takže jsem si toho nevšiml.