Kyjev suchý džem

Kyjev suchý džem

Kategorie: Prázdné

Složení
Bobule a ovoce
Cukr
Voda

Metoda vaření

• Vyrábí je z jakýchkoli bobulí a ovoce: jahody, rybíz, třešně, švestky, jablka, hrušky.
• Bobule a ovoce jsou tříděny, umyty. Sirup je vyroben ze 2 sklenic cukru a 4 sklenic vody. Připravené bobule a ovoce se ponoří do vroucího sirupu a vaří se po dobu 5-7 minut.
• Vařené ovoce se odstraní štěrbinovou lžící na sítu, sirup se nechá odtéct, rozválí se v práškovém cukru, rozetře se na plech a několikrát se převrátí v teplé troubě. Když se trouba ochladí, plody se vyjmou, ponechají se 1-3 hodiny a poté se umístí do sklenic nebo plechových krabiček. Skladujte na suchém místě. Udělal jsem jahody, sroloval bobule na cukru a sušil je při pokojové teplotě bez trouby. Bobule chutnaly jako velmi hustá marmeláda.

Poznámka

To je něco jako kandované ovoce. Takový džem v Kyjevě vyrobil pouze slavný cukrář Balaban a byl dokonce dodán královskému dvoru.

A jaké švestky a meruňky ........ Zkoušel jsem to jednou a po dlouhou dobu nemohu zapomenout na tuto božskou chuť

KIEV DRY JAM
Vařené ovoce se odstraní štěrbinovou lžící na sítu, sirup se nechá odtéct, rozválí se v práškovém cukru, rozetře se na plech a několikrát se převrátí v teplé troubě.

a jaká by měla být teplota teplé trouby?

[Letní rezident]

Letní rezident A pokud jde o švestkové meruňky jako suchý džem, můžete prosím (pokud jste to samozřejmě udělali sami)? A pak jsem nějak nenarazil na možnost s těmito plody. O dva dny později dostanu sušičku Isidri a chci to hned vyzkoušet - pravděpodobně bych to zvládl z jahod. Pouze toto pravděpodobně bude stále více sušeným ovocem než džemem. Nebo je rozdíl v tom, že ovoce se vaří a posype cukrem na „džem“?

Dílna, kde se připravoval tento nejsušší džem, byla nějakou dobu umístěna v jednom křídle Mariinského paláce - tehdy opuštěné budovy a nyní rezidence prezidenta Ukrajiny.

teplota by měla být 40-60 stupňů, ne více, jinak dojde ke karamelizaci a bobule budou tvrdé. Ovoce musí být vařeno v sirupu, pokud ho jednoduše usušíte v sušičce, bude tam sušené ovoce nebo ovocné lupínky

V loňském roce jsem připravil suchý kyjevský džem podle receptu z knihy Gastronome „About blanks“, božská chuť !!! Opravdu to stojí za to dělat to s ním !!!

Nastolím téma. A udělám báječný, jak jsem to už udělal ve vlastní šťávě.