Profiterole dort "31"

Kategorie: Pekařské výrobky

Složení
Dort:
Mouka	100 g
Cukr	250 g
Máslo (margarín)	125 g
Vejce	6 ks
Hořká čokoláda	200 g
Prášek na pečení	1 lžička
Věnečky:
Mouka	240 g
Voda	500 ml
Sůl	štípnout
Margarín	150 g
Vejce	6 ks
Citrónová kůra
Krém:
Žloutky	8 ks
Mléko	175 ml
Cukr	150 g
Mouka	1 lžička
Plnivo pro profiteroles:
Tlustá smetana na šlehání	200 ml
Práškový cukr	100 g
Glazura:
Hořká čokoláda	100 g
Mléko	4 lžíce. l.

Metoda vaření

Začněte výrobou profiterol.
Do kastrolu dejte margarín a zalijte vodou, vložte tam citronovou kůru a osolte špetkou soli. Hořte a až se vaří, přidejte veškerou mouku najednou. Sejměte z ohně a dobře a rychle promíchejte (tak lehce porazte), vyjměte citronovou kůru. Znovu ho položte na oheň, aby těsto za stálého míchání bez přestání mírně vysychalo, dokud se nevytvoří koule a nezačne se odlupovat po stranách pánve.
Sejměte z tepla a nechte těsto mírně vychladnout. Nyní musíte vjíždět do vajec po jednom a po každém bít dobře (je lepší to udělat pomocí mixéru!). Další vejce by mělo být zahnáno pouze tehdy, když je předchozí dobře poraženo! Pokračujte v šlehání, dokud těsto nezačne lesknout.
Poté z cukrářského sáčku vymačkejte malé kuličky na vymastený plech (cukrářský sáček zatím nemám, tak jsem tento postup provedl lžičkou). Trouba je předehřátá na 190 g. v troubě po dobu 10 minut, poté snižte teplotu na 160 g. a nechte jej péct s mírně otevřenými dvířky trouby, dokud nejsou úplně suché. Zkontroloval jsem to. Nechal jsem dort spadnout na stůl a vydal suchý zvuk. Nevím, jak to vysvětlit jinak. (Jen se nesmejte, takto mi vysvětlili Portugalci, tak jsem to udělal, tak vám to vysvětlím). Nechte vychladnout.
Připravte dort.
Rozpusťte čokoládu a margarín ve vodní lázni. Žloutky vyšlehejte s cukrem do krémova. Míchejte mírně vychladlou čokoládově-máslovou hmotou, přidejte mouku smíchanou s práškem do pečiva. Beat bílky, dokud pevné vrcholy a také přidat do těsta, za stálého míchání, ale jemně.
Nalijte těsto do vymasteného a moukou vysypaného pekáče. Měl jsem obdélníkový tvar, ale můžete udělat dort kulatý pomocí kulatého tvaru. Dostal jsem dort asi 2 cm vysoký.
Vyjměte a nechte vychladnout.
Zatímco se dort peče, připravte krém. Žloutky rozšleháme s cukrem a moukou, přidáme trochu mléka. Za stálého míchání dejte na mírný oheň, dokud nezhoustne.
Odstraňte z tepla a nechte vychladnout.
Položte vychlazenou krustu na misku a přikryjte tímto krémem, trochu ponechejte na vrch.
Šlehačku vyšleháme s moučkovým cukrem. Rozkrojte profiteroly na polovinu, ale ne úplně. Aby se otevíraly jako kniha. Naplňte každý koláč šlehačkou. Umístěte na dort. Vyplňte otvory mezi dorty žloutkovým krémem.
Roztopte čokoládu přidáním mléka a nalijte na koláč. Právě jsem zaléval lžící.
Rada:
Těsto na profiteroles se nejlépe připravuje ve silnostěnném kastrolu.

Čas na přípravu:

Trvalo mi to 25 minut.

Program vaření:

Pečte na 180 stupňů, dokud tyčinky nevyschnou.

Poznámka

Tento dort je časově nejnáročnější dort, jaký jsem kdy udělal. A to byl můj debut při výrobě tohoto dortu. Ale stálo to za to. Velmi jsem se obával, že to nebude fungovat, protože jsem to připravoval na své narozeniny. Ale všechno vyšlo! Dávám to do úsudku.
Recept sdílel portugalský majitel restaurace, kde někdy večeřím s přáteli. Tam jsem to zkusil jako dezert a moc se mi to líbilo. Nápad byl tedy zralý, aby to bylo k vašim narozeninám.

Moje komentáře:

Ukázalo se to velmi chutné! Moji přátelé tomu dali 5 plus!

Dobrou chuť!