Historie vynálezu tlakového hrnce

[Historie vynálezu tlakového hrnce]

Historie vynálezu tlakového hrnce

Lidé dlouho hledali rychlejší způsoby přípravy jídla. Tomu však zabránil zákon fyziky: voda vaří při teplotě 100 stupňů C. A žádný nejsilnější oheň tento proces nezrychlí, může jen trochu přiblížit okamžik varu vody. A pak musíte být trpěliví a počkat: maso se vaří hodinu a půl nebo více, řepa - téměř stejná, brambory - 20-25 minut, rýže - 15-20 minut atd. Celou tu dobu musíte být v kuchyni a sledovat kamna, abyste se od nich dlouho nerozptylovali.

To znamená, že při zvyšování bodu varu bylo třeba hledat způsob, jak urychlit vaření.

[„Papaův“ vynález]

„Papaův“ vynález

Nakonec byla taková metoda nalezena. A nebyla to mikrovlnka, o které jsi přemýšlel. Objevila se relativně nedávno. A vynález, který bude nyní diskutován, byl vyroben v roce 1679. A to udělal muž, který byl také velmi znepokojen pomalostí vaření. Byl to francouzský fyzik Denis Papin.

Bez fyziky to nejde. Do té doby už přírodovědci zjistili, že bod varu kapaliny závisí na atmosférickém tlaku. Například, když stoupne pouze o 10 mm, bod varu vody vzroste o 0,3 stupně. Takže za jasného a slunečného počasí, kdy je vyšší tlak, se vaše brambory uvaří rychleji. Jak vnímatelná je další otázka.

Pro řízení tlaku ve více hmatatelných mezích vytvořil Denis Papin hermeticky uzavřenou nádobu, ve které při zahřátí tlak vzrostl, a tím i teplota varu. A protože bod varu je vyšší, znamená to, že vaření je rychlejší.

[A co vitamíny?]

A co vitamíny?

Vynalezené zařízení se jmenovalo „Papinův digestor“, v překladu něco jako „Papinův vařič“. Pak se ukázalo, že zázračný vařič nejen urychluje vaření, ale také lépe zachovává živiny a vitamíny (pravda o vitamínech se dozvěděla později). Faktem je, že při vaření v běžné pánvi kyslík oxiduje živiny a vitamíny, mění chuť a připravuje jídlo o značnou dávku užitečnosti. A v uzavřené nádobě je velmi málo kyslíku a nemůže způsobit znatelnou oxidaci.

Můžete namítnout, že vyšší teplota může poškodit vitamíny v uzavřené tlakové nádobě. Ale vitamíny nejsou destruktivně ovlivňovány ani tak teplotou, jako dobou zahřívání a přítomností kyslíku.

Když se později naučili měřit obsah vitamínů v potravinách, laboratorní studie ukázaly, že vitamíny se zachovávají mnohem lépe, když se vaří v uzavřené nádobě pod tlakem.

[Díky nadšencům domácích spotřebičů]

Díky nadšencům domácích spotřebičů

Uplynula staletí a „Papenův vařič“, i když neměl velký úspěch, si našel jednotlivé přívržence mezi milovníky technických vylepšení a v každodenním životě.

Po dlouhou dobu to byl jen silnostěnný kastrol s pevně přišroubovaným víkem, který hrozil, že se pod vysokým tlakem odlomí a odletí pryč a způsobí zničení na cestě.

Ale i při úspěšném dokončení zrychleného vaření bylo nutné dlouho počkat, dokud tlak neklesl, jinak nebylo možné víko otevřít. Taková je dialektika: vaření se zrychlilo - byl přidán čas čekání na výsledek. Nic není dáno zdarma. Ale čas strávený u kamen se zkrátil a to byl důležitý úspěch.

Náhodou jsem viděl sadu takto uzavřených nádob v anglickém obchodním katalogu z roku 1912, kde byl tento design představen jako novinka a nazýval se „Vacuum Self Cooker“ (v překladu vakuový samovar).Přiložený inzerát zaručil, že jídlo bude hotové do dvou hodin. Lví podíl na této době byl vynaložen na chlazení a snížení tlaku, aby bylo možné pánev otevřít.

Tyto tlakové hrnce neměly žádné vypouštěcí ventily, žádné pojistky, žádné regulátory. Ale zvědavá část lidstva nadále používala tento nepříjemný „vařič“ a postupně ho postupně vylepšovala. Dokud se to nezměnilo v to, čemu dnes říkáme tlakový hrnec.

Zájem o Papenův polozapomenutý tlakový hrnec ožil ve dvacátých letech dvacátého století. Za prvé, v Německu byla tato konvice přizpůsobena pro rychlé vaření v restauracích. O něco později zahájili Američané sériovou výrobu tlakových hrnců pro domácnost.

[Tlakový hrnec - co je to dnes?]

Tlakový hrnec - co je to dnes?

Moderní tlakový hrnec již při používání nepředstavuje stejné problémy jako jeho starý prototyp. Všechny tlakové hrnce jsou vybaveny výstupním ventilem, který reguluje tlak a udržuje jej na správné úrovni. Na konci vaření lze tlak relativně rychle uvolnit na úroveň, která umožňuje otevření víka.

Zařízení moderního tlakového hrnce navíc umožňuje provádět pomalou nebo rychlou redukci tlaku (dekompresi) pomocí regulátoru. Pomalá dekomprese se doporučuje u vývarů, cukrářských pokrmů s použitím mléka, vajec, sušené zeleniny, pudinků a muffinů s kvasnicemi.

Rychlá dekomprese se používá pro dušená masa, zeleninová a rybí jídla.
Kvalitní tlakové hrnce jsou vybaveny několika bezpečnostními kroky: rezervní ventil a ventilový systém po obvodu víka, systém zamykání a odemykání víka. Nepříjemná překvapení jsou vyloučena.
V Rusku se tlakové hrnce rozšířily v 70. a 80. letech 20. století. Dodávali je obranné podniky, někdy se prodávaly výrobky z takzvaných zemí lidové demokracie. Rusové poté ochotně koupili tlakové hrnce.

V poslední době poklesl zájem o tlakové hrnce díky mnoha novým zařízením na vaření potravin. A marně: dnešní tlakové hrnce jsou malá mistrovská díla. Jejich pouzdra jsou vyrobena z leštěné vysoce kvalitní oceli a silné vrstvené dno z nerezové oceli a více tepelně vodivého hliníku má tepelné akumulační vlastnosti. Veškeré teplo z hořáku jde do zrychleného vaření. Vaření je monitorováno tepelnými senzory; někdy je na masivní rukojeti vidět celý ovládací panel s tlačítky.
Tlakové hrnce mohou konkurovat mikrovlnám v rychlosti vaření a některé pokrmy vaří ještě rychleji. Jídlo vařené v tlakovém hrnci chutná jinak než mikrovlnná trouba. Stojí za to začít doma, abyste měli široký výběr rychle vařených jídel.

[Co tlakový hrnec dokáže]

Co tlakový hrnec dokáže

Proces vaření jakéhokoli pokrmu probíhá v tlakovém hrnci asi třikrát až pětkrát rychleji než v běžném kastrolu.

V tlakovém hrnci můžete vařit, dusit, vařit v páře jakékoli jídlo (k tomu je připojena speciální mřížka, můžete si samostatně zakoupit koš na vaření v páře). Oblíbené jídlo Rusů, rosolovité maso v tlakovém hrnci, netrvá déle než hodinu, zatímco vaření obvyklým způsobem trvá 3-4 hodiny.

Nejnáročnější maso se vaří ne déle než hodinu a například kuře lze vařit v tlakovém hrnci za pouhých 15 minut namísto 45 minut v běžné pánvi.

V tlakovém hrnci lze vařit téměř všechna jídla. Můžete v ní vařit polévku, vařit maso, ryby, zeleninu a dezert.

Pokud k vaření mražených potravin používáte tlakový hrnec, nemusíte je nejprve rozmrazovat. Tlakový hrnec vaří a rozmrazuje současně.

Jedním slovem, seznam produktů, které lze připravit v tlakovém hrnci, je velmi dlouhý. Je snazší vyjmenovat několik produktů, které podle výrobců nelze vařit v tlakovém hrnci.V tomto seznamu jmenují jablko, kompot z brusinek, perličkový ječmen, ovesné vločky a jiné obiloviny, drcený hrášek, těstoviny, nudle, špagety, rebarbora. Tyto produkty mají schopnost vařit pěnu a stříkat, což může kontaminovat a ucpávat vnitřek servisního ventilu.

[Jak jinak můžete použít tlakový hrnec]

Jak jinak můžete použít tlakový hrnec

Kapacita spotřebiče může být použita jako běžný velký hrnec. Tefal speciálně pro tento účel vyrábí skleněné pokličky v požadované velikosti. Kromě toho jsou k dispozici koše na vaření v páře.

Parní vaření v tlakovém hrnci poskytuje vynikající výsledky. Například zelenina se vyrábí velmi dobře a rychle a vitamíny a živiny, které obsahují, jsou téměř úplně zachovány.

[Co tlakové hrnce nemají rádi]

Co tlakové hrnce nemají rádi

NEPOUŽÍVEJTE tlakový hrnec bez vody nebo jiné kapaliny, protože by se mohl vážně poškodit. Objem kapaliny by měl být alespoň 250 ml (2 šálky).

NEPOUŽÍVEJTE tlakový hrnec k natlakování jídla v oleji. Je určen výhradně pro vaření. Je pravda, že nakrájenou cibuli, mrkev a jinou zeleninu můžete podusit na malém množství oleje nebo v bujónu na dně tlakového hrnce bez víka, poté přidat zbytek jídla, přidat tekutinu, zavřít ji a pokračovat v vaření pod tlakem.

NEPLNĚTE nádobu tlakového hrnce do více než 2/3. Při vaření pokrmů, které bobtnají v horké vodě (rýže, suchá zelenina) nebo produkují pěnu, nenaplňujte kastrol více než polovinou svého objemu.

NEVKLÁDEJTE tlakový hrnec do předehřátých, elektrických pecí. Společné použití mikrovlnné trouby a tlakového hrnce nepřichází v úvahu.

NENECHÁVEJTE jídlo ve sporáku před ani po vaření. Jinak na vnitřních stěnách pánve zůstanou odolné skvrny od mastnoty nebo odolné skvrny od kyselin a solí. Hotové jídlo přeneste do plastové nádoby a vložte do chladničky.

[Otázky a odpovědi]

Otázky a odpovědi

Jak mohu z tlakového hrnce rychleji dostat páru?
Moderní tlakové hrnce mají regulátor tlaku. Chcete-li po dokončení vaření vypustit páru, otočte knoflík do polohy rychlé nebo pomalé dekomprese.
Chcete-li urychlit uvolňování páry, umístěte tlakový hrnec pod studenou tekoucí vodu (zajistěte, aby se do ventilu automatického regulátoru nedostala žádná voda).

Je vždy nutné dbát na odvádění páry z tlakového hrnce?
Pokud se nebudete starat o uvolňování páry, bude vaření pokračovat, dokud budou všechna jídla pod tlakem. To může trvat poměrně dlouho poté, co jste vypnuli topení. A nejde jen o to, že po celou dobu nebudete moci otevřít víko. S výjimkou případů uvedených v receptu musí být uvolněna pára, jinak by jídlo mohlo být velmi měkké.

[Tlakový hrnec má oproti konvenčním způsobům vaření mnoho výhod.]

Tlakový hrnec má oproti konvenčním způsobům vaření mnoho výhod.
• Proces vaření probíhá při zvýšeném tlaku a teplotě, díky čemuž se doba vaření několikrát zkrátí. (Hrách se vaří za 10–15 minut místo 60–90 minut).

• Při vaření masa, polévky nebo jiných teplých jídel není prakticky nutné přidávat vodu, protože se neodpařuje. Díky tomu je proces vaření mnohem jednodušší.

• Při vaření štiplavého jídla (například některých druhů ryb) se vůně téměř nerozšíří.

• Maso vařené v tlakovém hrnci je měkčí. (Rustikální kuřecí maso nebo kuřecí stehno na huspeninu lze vařit za 25–30 minut místo obvyklých 2–3 hodin)

• Zelenina a ovoce si zachovávají řádově více vitamínů a dalších živin, stejně jako přirozenou barvu.

• Nejdůležitější je, že jídlo vařené v tlakovém hrnci, zejména v páře, je nejužitečnější - tělo ho snadno vstřebává. Lahodná vůně pokrmů vařených v tlakovém hrnci jistě překvapí vás i vaše blízké.