Žitno-pšeničný chléb s tvarohem

Žitno-pšeničný chléb s tvarohem

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Mouka, včetně:	pouze 430 g + 3 lžíce. l.
Pšeničná mouka POLBA \ 35% (lze nahradit celozrnným)	150 g +1 polévková lžíce. l.
Žitná mouka BIO celá \ 65% (lze nahradit oloupaným žitem)	280 g +2 umění l.
Pivo tmavé	150 ml
Sůl	8 g
hnědý cukr	30 g
Rostlinný olivový olej s citronem (salát) (lze nahradit jinou zeleninou)	2 lžíce. l.
Droždí	1,7 lžičky
Tvaroh není mastný (starý tvaroh v lednici)	150 g
Kvasová mladina	1,5 lžíce. l.

Metoda vaření

• Vložíme všechny produkty do kbelíku pekárny, zapneme režim těsta.
• Hněteme - pauza - hněteme, celkem 9 + 5 + 16-24 minut (asi 30-38 minut).
• Vyndáme těsto z kbelíku na stůl, posypeme moukou, vytvarujeme klobásu a vložíme ji do formy.
• Prokazování v troubě při 30 ° C po dobu asi 2 hodin, dokud se objem nezdvojnásobí.
• Pečení při 180 * C, pak po 20 minutách snížíme na 170 * C, poté až na 160 * C a do měkka.
• Těsto se ukáže, když je pekárna velmi měkká, můžete pracovat pouze s moukou.
• Dávejte pozor na „lana“ podél těsta, to jsou lepková vlákna, rukama těsto tahá tyto vlákna daleko. Tato mouka, kterou jsem použil, obsahuje dobré množství bílkovin. Celá žitná mouka obsahuje 12% bílkovin, pšeničná mouka POLBA obsahuje 13% bílkovin. A jako výsledek jsme při hnětení dostali dobře vyvinutá lepková vlákna, která jsou užitečná pro těsto. Všiml jsem si takového jevu jen s takovým utrpením.
• Nyní namažeme kopuli chleba olivovým olejem a necháme jej vychladnout, během kterého chléb konečně dozrává a je zcela připraven.
• Chléb je uvnitř velmi měkký, dýchá. A kůra je tvrdá a křupavá.
• 
• 
• 
• 
• 

Poznámka

Chutí jako dobrý žitný chléb. Kůra je měkká, kůra je také měkká po naolejování.
Pokud jde o chuť a stav strouhanky, chutnal mi tento chléb ještě víc než chléb na bramborách.
Porovnáme-li tyto dva recepty, pak se chléb na bramborách časem (napařoval) rychleji a ukázal být o něco vyšší než tvaroh.

Ukázalo se však, že oba chleby jsou hodné chuti i vzhledu.

[Správce]

Správce,

Obecně mám rád chléb i tvarohové pečivo. Ukazuje se velmi jemně a vzdušně.

Pokud jde o nahrazení špaldy celozrnnou moukou: Myslím, že v tomto případě je nutná pomoc panifarinu

Samozřejmě, znáte mě, okamžitě bych minimalizoval cukr - 30 g je pro mé účely hodně a bylo by lepší ho nahradit lžící tmavého medu Tvaroh 0% - a žvýkat v Temce o zdravém stravování

[beztučný tvaroh]

Alexandra, děkuji za zpětnou vazbu

Takže se mnou a tak beztučný tvaroh v receptu a na něm

Špaldu lze samozřejmě nahradit. Právě jsem koupil balíček francouzské mouky k testování - špaldu, teď ji musím použít.
Už jsem si v receptu všiml, jaké lepkové nitě se tvoří z vysoce kvalitní mouky, i když je jí jen 35%, zbytek je žito a také celozrnné. Je zajímavé pozorovat, že nitě nelze odtrhnout z rukou - táhnou se velmi dlouho.

Hnědý cukr jsem dal záměrně (lze použít med a jednoduchý), protože tento cukr má specifickou chuť a sladkost, v kombinaci s žitnou moukou - velmi příjemnou chuť.

Rozdíl jsem zaznamenal při kynutí těsta: na bramborách těsto rostlo rychleji a výš než na tvarohu. Přestože v těchto receptech bylo stejné množství mouky.

Pokud usoudíme, že Polba je také silná mouka, pak lze celozrnnou mouku pěstovat s tmavým pivem, starým tvarohem, bramborami a kvašenou mladinou.
Tmavá piva obsahují ječný a žitný slad a jsou zde také piva s chmelem. To je to, co žitné těsto potřebuje!

Pokud považujete za možné nahradit vaše dietní potraviny - nevadí mi to

Dnes jsem viděl, jak moje babička drtila tento žitný chléb čajem a žádala, aby ho více krájel. A to pro mě hodně stojí
Žitný chléb je pro starší lidi stále tvrdý - ale tady - znovu ho nakrájejte, lahodný, dovolte mi jíst s čajem!

Výsledkem je, že z chleba nezbývá moc
Já sám nejím mnoho čistého žitného chleba (nemohu), ale tento se rychle vyprodal

[Správce,]

Správce, tajně, jako osoba, která denně konzumuje 300 g tvarohu denně: „nízkotučný tvaroh“ má obsah tuku 1,5% a „nízkotučný“ - od 0 do 0,6%. Toto je podle oficiální klasifikace. Reagoval jsem na jméno, které jste dali: UNFAT

Pivo také není zdravé pro ty, kteří ztrácejí váhu, a dokonce i pro diabetiky je obecně tabu ... v receptu je kvass mladina a místo tekutiny můžete použít čaj nebo kefír ...

Také teď stěží jím žito, jen tělo odmítá, bez projevů, nechce, a to je vše. Postupně jsem tedy začal sypat žitnou mouku do celého a otrubového chleba: mezi nimi německý sodový chléb a otrubový chléb s kváskem ...

[Správce]

Správce,
Právě jsem dal chleby podle vašeho receptu na kynutí (i když s určitými změnami: místo piva, kefíru a loupané žitné mouky). Pouze v průběhu hnětení jsem musel přidat tekutinu (v mém případě kefír), jinak by těsto nechtělo hnětet do žádného. Může to být kvůli suchému tvarohu? Vzal jsem nízkotučný tvaroh v balení a teprve potom jsem si myslel, že jste snad mysleli tvaroh, který se prodává v zásobnících, je tekutější? Dobře, v každém případě se těsto už taví, počkám si na výsledek. No, je tak zajímavé, jaký chléb se ukáže ...

A jak, stojí to za to?

To už není můj chléb, ale tvůj chléb

Z našeho chleba zbyly přesně 4 kusy

Přeji si, aby vše fungovalo

[Správce]

Zde je výsledek. Právě jsem pečil v pomalém sporáku. Domácí mazlíčci jsou šťastní. Děkuji Správce!

Dávám tento chléb do mixu, sleduji buchtu a vidím, že je velmi suchý !!! Musel jsem přidat další 2 lžíce. l. pivo (zbytky) plus 3 lžíce. l. voda. A stejně se mi zdá, že je sucho. Vzal jsem jen pšeničnou mouku a jen žitnou mouku. Mohu kapat více tekutiny ?? Nechápu, proč je moje těsto tak suché! ???

jaký druh hnětení je těsto?

i ve druhé várce můžete výjimečně přidat trochu vody a sledovat těsto, aby se před odchodem na kynutí stihlo promíchat.

Úspěch

jsme na druhé várce, utekli další 2 lžíce. Já .. tekutý ... čekáme, co se stane.

I když je čas, dávejte si pozor, možná budete muset ještě „kapat“ trochu vody.

Bojím se o tvůj chléb

Děkujeme za vaši účast !! Chléb se ukázal být dobrý a chutný. Kůra je docela tvrdá, navzdory skutečnosti, že byla po pečení naolejovaná. A drobek, i když hustý, není těsný. Všem se to líbilo. Až to příště udělám, přidám více tekutiny najednou, protože tvaroh kupuji spíše suchý, pravděpodobně kvůli tomu byla buchta tak suchá. Ještě jednou děkuji za recept !!

No, je dobré, že se to ukázalo!

Pečte znovu, slušný chléb se ukáže

Šel jsem poděkovat za recept. Ukázalo se to velmi chutné. Je pravda, že jsem udělal nějaké změny, protože jsem chtěl chléb podobný Borodinskému. Místo cukru - medu, loupané mouky, 2/3 lžičky kyseliny citrónové (špehované na strýčku Sem) a mletého koriandru 1 polévková lžíce. A přesto jsem měl staré sladké tvarohy a pečil jsem na nich. Neměl jsem dost tekutiny, musel jsem přidat dalších 100 gramů tmavého piva. Ale na druhou stranu, struktura drobky a výška a chuť Borodinskému sooooo hodně připomínaly. Pečila v naprogramovaném režimu - hnětení po dobu 30 minut, kynutí 1h10m, pečení 1h30m. Toto je můj 4 chléb a díky webu byli všichni úspěšní, Nov ani nečekal, že se požadovaný výsledek žitného chleba ukáže tak rychle.

Pečeme a jíme pro zdraví, děkujeme, že jste použili můj recept a chléb se vám líbil

Hodně štěstí!

[Správce]

Správce,
Právě jsem dal chléb podle vašeho receptu na kynutí (i když s několika změnami: místo piva, kefír ...

Háčkování, pokud se podíváte na tuto část a uvidíte moji zprávu, odpovězte mi prosím.
Podívám se pozorně na tento recept a opravdu se chci pokusit péct chléb s jeho použitím, ale s pivem nemůžu nic dělat. Četl jsem, že jsi to nahradil kefírem. Použili jste jen kefír, nebo jste přidali více vody?

Ksunya, můžeš nám podrobněji sdělit svůj přizpůsobený recept?

Velmi dobrý recept!
Udělal jsem to také s podmáslí místo piva a přidal jsem toho dost během hnětení.
Mouka byla: žito kulatého mletí + přidané žitné otruby a naklíčené žito; pšenice - částečně celozrnná, částečně loupaná a také vyklíčená pšenice.
Také jsem přidal 1 polévkovou lžíci pro chuť. l. koriandr, trochu kmínu a sušené cibule.
Můj tvaroh je bez tuku, 200 g.
A trochu jsem kapal rižský balzám.
Ano, místo kvasnic jsem to udělal s kváskem.
Obecně se jedná o variace na téma ...
Chléb určitě znovu upeču, perfektně se zvedá, chuť se mi moc líbila.
Jen vymýšlím se solí a cukrem. Něco chybí ... Možná proto, že jsem vařil s fruktózou? ...
Díky za recept !!!

Velmi dobrý recept!

Díky za recept !!!

Pečeme pro zdraví

Ale máte další, svou vlastní verzi chleba!

Je vhodné zvýraznit to jako samostatné téma a já chci vidět fotku

Hmm ...
Samozřejmě jsem nezapsal proporce, jako vždy, když se získá nejlepší chléb - všechno bylo na oko, ale snažil jsem se dodržovat hlavní proporce receptu.

Snědli jsme téměř všechno, ale pořídím obrázek, co zbylo, a zítra to zkusím uhasit v práci.

Zde můžu konečně nahrát fotografii:

Přidal jsem také sušenou cibuli. Příště to zkusím bez toho.
Díky za recept, moc se mi líbil!

Díky za recept, opravdu se mi líbil!

Rád vás slyším DĚKUJI!

A DĚKUJEME, že používáte mé recepty, jedzte pro své zdraví!

Děkuji!

[Správce]

Také chci udělat tento chléb dnes. Hledal jsem, co vařit na základě ingrediencí, které jsou v lednici - 100 gramů tvarohu (2 týdny už zbytek leží), syrovátka z jogurtu, 1/2 láhev tmavého piva (už 2 týdny také žije v chladírně, tedy bez plynu ). Neexistuje špalda - ale existuje pšeničná pšenice (2 různé druhy) a existuje žito a pravidelné žito.
Správce,
Tatyana, mám otázku - před měsícem, nebo možná 1,5 již (nepamatuji si) Koupil jsem sáček 10% krému, odšrouboval víko a ukázalo se, že jsou kyselé, navzdory trvanlivosti - pokud je vůně normální (ne hořká), pak mohou být bude použito, nebo je lepší to vyhodit?

[Lena]

Lena, krém v uzavřeném obalu, obvykle trvanlivý, takže pokud není vůně, ale jen krém je kyselý, pak ho můžete dát do těsta, dostanete kyselé mléko

Také u jiných produktů, aby nedocházelo k plísním, aby byl dobrý i vzhled a chuť. Dobrá je také mouka. Postarejte se o hnětení, nedělejte těsto příliš silné a strmé.

Hodně štěstí!

[Správce]

Správce,
Děkuji - oznámím výsledky

[Tatyana]

TatyanaProč se chléb peče při tak nízké teplotě a bez páry?
Teď mám kynologa, uběhla jen hodina - a těsto už dvakrát vyrostlo, musel jsem urgentně zapnout troubu

[Tatyana]

TatyanaProč se chléb peče při tak nízké teplotě a bez páry?
Teď mám kynologa, uběhla jen hodina - a těsto už dvakrát vyrostlo, musel jsem urgentně zapnout troubu

Protože pečivo je ve formě, ne na krbu! Nemám rád pečení v páře, tento chléb mi vyhovuje více, v extrémních případech mohu hotový kus pokropit vodou, těsně před zasazením do trouby (to je, pokud je chléb krbu).

Podle mého receptu je chléb fermentován ve formě, poté stojí v troubě, když je trouba zahřátá a pečena. Teplota chleba ve formě 180 * C je velmi normální!

Zaměřte se na zdvojnásobení objemu těsta, nikoli na čas - u každého chleba je to jiné

[Správce]

Správce,
Vše jasné! Moc děkuji za vědu!
Chléb je upečený, naolejovaný a čeká na křídlech, ale bude to až zítra :))))))))

Nic, počkáme si na fotku do zítřka

[Správce]

Správce,
Tatyano, nikdy jsem fotku nezveřejnila (a neměla jsem čas se vyfotit) - ale chléb už byl snědený. ​​Chlapům se to líbilo, také se mi to líbilo, ale mám více rád chléb s kyselostí. Měl jsem posypat suché, zakoupené kynuté těsto nebo tak něco? Velice vám děkuji za recept a za nápad - v ledničce vždy visí nějaké zbytky

[Lena]

Lena, na zdraví vás a vašich blízkých! Kyselost je opravdu otázkou vkusu - například miluji přirozenou chuť chleba

Pečte na své zdraví!

Správce, je dávka v Kenwoodu příliš dlouhá? Bude to stačit na 5 minut a + 15 minut před kolobokem?
A jeden nátlak najednou ve formě je tak dlouhý bez váhání - je to jen pro tento recept nebo tak pro všechny testy s žitnou, c / c moukou?

Správce, je dávka v Kenwoodu příliš dlouhá? Bude to stačit na 5 minut a + 15 minut před kolobokem?
A jeden nátlak najednou ve formě je tak dlouhý bez váhání - je to jen pro tento recept nebo tak pro všechny testy s žitnou, c / c moukou?

Jak to bude v Kenwoodu, to nemohu říci. Můžete ale snadno hnětet v kombajnu s lopatkou na těsto.

V každém případě bude těsto tenké (viz fotografie v prvním příspěvku), protože existuje jak pšeničná, tak žitná mouka. Doporučujeme těsto míchat asi 10-15 minut, aby měl čas na vývoj pšeničného lepku, a důkladně promíchat s žitnou moukou.
Kvůli velkému množství žitné mouky v tomto těstíčku nebude žádný perník.

Stačí pouze jeden kynutí, protože žito-pšeničné těsto a žitná mouka vyžadují krátké hnětení a pouze jeden kynutí.

Podívej se sem Obsah části „Základy hnětení a pečení“ a to:
Co máme na mysli pod pojmem „pšeničný chléb“
Co máme na mysli pod „pšenično-žitným chlebem“
Co máme na mysli pod „žitno-pšeničným chlebem“

HLAVNÍ TŘÍDY PRO PLETENÍ těsta (KRABICE)

Správce, význam je jasný, studuji, peču))) Rozuměl jsem dávce. Stále se mi líbil recept na pšenici / celozrnné / žitné pro Kroshi, ale tam je pod pekárnou a já peču v troubě. Pokud recept obsahuje 50% pšeničné mouky, je aroma stejné jako u pšeničné mouky (2)?

ale tam pod pekárnou a já peču v troubě

Nezáleží na tom, kde se chléb peče, na těsto může být stejný recept.

U trouby existují dvě možnosti formování a pečení.
Těsto je vůbec měkké, pak ho můžete péct ve formě (aby stěny formy udržely těsto, aby nespadlo), nebo v krbu na plechu a chléb se otočí. Ale i zde je třeba dodržovat určitá pravidla pečení, a to pro formu i pro krb.
U tvrdého a těsného těsta je to stejné - nebo.
Připravenost pečení chleba je lepší kontrolovat teplotní sondou - kontrola je 100% a není třeba ji včas hádat.

Postupujte podle výše uvedeného odkazu pro všechny tyto tipy a triky pro hnětení a pečení.

Citát:
Pokud recept obsahuje 50% pšeničné mouky, je aroma stejné jako u pšeničné mouky (2)?

Zde je hraniční stav, musíte být velmi opatrní, kde se těsto obrací, na pšenici nebo žito. Obvykle dělám těsto výraznějším v jednom či druhém směru, abych neriskoval zbytečně a neutrpěl.

Správce, děkuji za vaše odpovědi a trpělivost, ovládám pouze formy, soda ještě není popel.
Jo))) pak jsou moje hry vždy ve směru pšenice)
Nejsem pekař, mám koláče, sladké pro rodinu a v zimě něco nataženého v chlebu)))

soda ještě není popel

Chléb se jmenuje PODOVA, to znamená, že se peče na POD v peci, tj. Bez formy, například

Chléb ze sladové melasy (Správce)

A tento recept má dobrý příklad s obrázky pečení chleba na krbu.

T9 se tak rozhodlo))) krb samozřejmě))) péct a stejně jako v dětství!

T9 se tak rozhodlo)))

Jak drzé, neustále nahrazuje uživatele a někdy je staví do nepohodlné polohy

Jak drzé, neustále nahrazuje uživatele a někdy je staví do nepohodlné polohy

Uživatel byl ospalý)