Domácí kondenzované mléko

„Není panna“ - díky!
Pokud to dokážete každých 20 minut, měli byste to zkusit. Udělám to, jinak jsem poprvé, bojím se to pokazit.

A v Kenwoodu s indukčním ohřevem a neustálým mícháním se o to nikdo nepokusil?

Říkám ti.
Syn byl netrpělivý, a tak vařil.
Dala pokyny telefonicky (hlavní podmínkou bylo - Nedotýkejte se pouze multivarku!), Takže dala proporce z paměti, ale pravděpodobně se mýlila, nalil 1 kg cukru na 1,5 litru mléka), samozřejmě jsem zapomněl na sódu ...
Výsledek - vařený asi hodinu, hmota byla trochu krémová, ale nezhustla. Pak jsem se objevil, a protože mi předali obušek, rozhodl jsem se, že není dost cukru, a přidal jsem další sklenici (a proč?). Míchá se dalších čtyřicet minut, během této doby (když začala hustnout) se v mase začaly objevovat malé vločky, které se pak proměnily v hrudky a poté v roztavený taffy (hmota se stala jako pánev rozdrcených sladkostí „Kráva“), hmota se zdála být rozdělena na dvě frakce, hustší sladká a vodnatá, průsvitná.
Stručně řečeno, vypnul jsem to. Po ochlazení se ukázalo, že to byla hustá „hrudkovitá“ hmota nahnědlé barvy, s křupavým efektem, no, ani slovo, roztavená karamelka. Zdá se, že jsem to přehnal s cukrem.
Ale přesto se každému líbila chuť. Nanášejte (přesněji řečeno) na chléb.
Vezmu si dva, ale je to tak.

I zde je téměř stejný problém - v mléčném sirupu se vytvářely hrudky. Poté, co bylo kondenzované mléko uvařeno, jsem ho nastavil na vaření v mikrovlnné troubě, abych získal vařené mléko, ale žíly se začaly formovat, jako by byly, "hledání". Obecně jsem chodil s mixérem, ukázalo se to jako homogenní hmota - věřil jsem tomu, ale po ochlazení bylo cítit zrna.
Proč se to stalo?

Myslím, že hrudky se objevují kvůli přebytečnému cukru (v každém případě to byla příčina hrudek pro mě). Cukr začíná krystalizovat ...

Upřímně vařené kondenzované mléko za míchání po dobu tří hodin. Podíly jsou 2 litry mléka pro zemědělské podniky a 1 kg cukru. Často mícháno. Vařené při nízké teplotě. Barva se ukázala být krémová, chuť kondenzovaného mléka, ale vůbec nezhustla. Výkon byl 1,5 litru. Nevím, co jsem udělal špatně. Nakonec vaříte džem, ukáže se kondenzovaný sirup, ale tady vůbec nezhustne. Co jsem udělal špatně?

Dobrý večer! Chci podat zprávu o mém kondenzovaném mléce, najednou má někdo zájem)
Udělal jsem 99%, jak napsal Admin-Tanyusha, změna: 750 g cukru na 2 litry domácího mléka a sody ... no, obecně, na špičce nože. Tento recept jsem měl dlouho a vyrobil ho před 100 lety))
Tak to je ono. Vařila mléko v hrnci na plynovém sporáku, rozpustila v něm cukr, sodu, vanilin. Můžete vařit v pomalém sporáku, ale trvá to dlouho. Nalil jsem to do misky multivarků. Nainstalován program Multipovor, teplota -120 stupňů. Nastavil jsem čas na 1 hodinu 45 minut. Pokud nemáte vícevařič, zvolte program s teplotou 110–120 stupňů (to je popsáno v pokynech pro jakýkoli vícevařič).
NEuzavírejte víko až do konce kotle!
Za občasného míchání se vaří 45 minut, barva se mění, ale konzistence je tekutá. Pak začala hodně pěnit, snížila teplotu o 110 stupňů a počkala na konec programu.
Vypnula ho, trochu ochladila a nalila do sklenic.
Výstup - 1 l 100 g (na fotografických plechovkách 650 ga 500 g)
Závěr:
1. Nezavírejte kryt. V blízkosti multiplikátoru není nutné stát déle než hodinu, mléko neunikne. Míchejte každých 10-15 minut
2. Nepřehánějte to. V průběhu času nalijte lžíci na talíř a vložte do chladničky, okamžitě odstraňte hustotu. Myslím, že by mi stačila hodina a půl, ale přesto jsem to přivedl na 1 hodinu 45 minut.
3. Barva je o něco tmavší než v obchodě, chuť je dobrá.Když jsem nalil kondenzované mléko do sklenic, bylo to velmi tekuté, už jsem měl obavy. Po úplném ochlazení byla hustota vynikající.
4. Stojí to za to udělat? ANO!
Mimochodem, za chlazení také míchejte, aby se nevytvořil film.

Ahoj. Kondenzované mléko vařím za pár minut v mikrovlnné troubě. Kdo nemá rád sušené mléko, podle mého názoru si může upravit recept na obyčejný recept. Sdílím recept:

KONDENZOVANÉ MLÉKO V MIKROVLNĚ
Z SUŠENÉHO MLÉKA
Sušené mléko - 3 lžíce,
Cukr - 5 lžící
Škrob - 1 čajová lžička
Voda - 110 gramů.
Vše promíchejte v 700 gramové nádobě a vložte do mikrovlnné trouby na 30 sekund - 1 minutu, aby mléko neuteklo. Udělejte to 3-4krát a pokaždé dobře promíchejte.
Ukázalo se velmi chutné kondenzované mléko a můžete obalovat dorty.

[ospalec]

ospalec,
Svetlano, s jakým výkonem byste měli vařit v mikrovlnce?

Svetlano, s jakým výkonem byste měli vařit v mikrovlnce?

Plná síla. Musíte však neustále sledovat, jakmile se hmota zvedne ke krku, okamžitě ji vypněte. Lepší je to udělat v 700 gramové nádobě (nyní ji přidám k příspěvku).

No, mých pět centů. Vařte, co chcete, ale! Čím větší je hmotnost výchozích produktů, tím širší je pánev. 2 šálky mléka s cukrem se budou vařit jakýmkoli způsobem, ale při vysoké teplotě rychleji a bez roztavené barvy. Na 1 litr mléka a 2 šálky cukru potřebujete širokou pánev o objemu 5-6 litrů. Produkce hotového výrobku je asi 650 gr. Celá pokojonka mléko.