Kulich s Myasoedovskaya v troubě (hlavní třída)

Dívky, pokud se cukr během šlehání úplně nerozptýlí, pocítíte to později? Mohu jej nahradit práškem?

[Tatyana]

Tatyana, všechno bude v pořádku. Neboj se. Cukr se rozptýlí a nebude ho cítit

Zapomněl jsem se zeptat, kolik těsta mám dát do formy na dort, do třetiny výšky formy nebo do poloviny ???

Děkuji.

Sergey, položil jsem 1/3, pečený v hliníkových formách Biol, jak ukazuje výše uvedená fotografie

[Sergeji]

Sergeji, pokud je 1/3 dortů bujnější, protože je zde více místa pro kynutí. A pokud o 1/2, budou hustší.

Je normální, že se těsto při hnětení ukázalo jako zakysaná smetana? Chcete to dát přes noc v této formě, nebo přidat mouku? Respektováno všechny proporce.

Letos jsem se rozhodl vyzkoušet tento recept na dorty. Udělal jsem dvě dávky pro 60 ga 40 g droždí.
První porce je již upečená. Peču jen to druhé) Noc je dlouhá, do rána budu mít čas)
Díky za recept !!!



No, řezačka. Nemohl odolat

a drsné hrudky s dříkem, jako by se přidal tvaroh, není možné je žádným způsobem hnětet. Možná, že zatímco těsto vzroste, rozptýlí se?

Mohu říci, že druhá várka nevyšla, šel jsem špatně strašně nahoru. Zhřeším na suché droždí, zjevně tato váha nebyla odstraněna.
Každý je tak načechraný, výměna těsta je přímá

[Sergeji]

Sergeji, dívky říkají, že se po páření rozptýlí. Našel jsem to zde:

skorpiosha, neboj se, hrudky se pak rozptýlí. To je u tohoto těsta běžný problém. Předvčerem jsem dal v noci těsto, tam byly slušné hrudky, ráno je kvasnice zjevně uvolnila, v důsledku čehož se hmota stala homogenní.

A těsto je tekuté, ano.

Přidáno v pátek 29. dubna 2016 00:43

Julie, Wow! a drobenka je krásná.

Nevidím rozdíl, porazit společně nebo samostatně. Cukr není restaurace. Jednoduchou kombinací se žloutky dávám do homogenity. Všechno se rozchází.

Paní, jaký druh mouky? Letos jsem vzal farmu a Dnipromlin. 1: 1 v cestě. Musíte však přidat dalších 50 gramů. Velmi tekuté ... A potřebuji klobouk.
Bůh pomozte všem!

Houba dvakrát stoupla a do rána lehce poklesla. Mám podezření, že kdybych místo čerstvých hodil suchý trezor, ten účinek by byl mnohem lepší.

Přidáno v pátek 29. dubna 2016 06:37

Oh, zapomněl jsem se zeptat. Jak dlouho by mělo trvat poslední hnětení těsta, když do něj vmícháme rozinky?

Přidáno pátek 29. dubna 2016 06:47

A zda namočit rozinky, poté je vykostit v mouce, nebo vmíchat do těsta, jaké je, suché?

Publikováno v pátek 29. dubna 2016 06:52

Mimochodem, hrudky se v těle úplně nerozpustily přes noc. Stejně tvrdý a stejný. Nevím, zda pokračovat v dávce nebo znovu dát těsto.

Dobré ráno, děvčata, řekněte mi, když hnětete 4 porce najednou, velikonoční koláče jsou méně sladké, než když hnětete jednu nebo dvě porce? Má kvasinky čas čekat ve frontě na troubu?

[aton4]

aton4, o kusech, pro někoho hrudky zmizí během kvašení těsta, jako moje, pro někoho, když je těsto kynuté. Nemohu si vzpomenout, že si někdo stěžoval na hrudky v hotovém kulichu, je tam mnoho stránek) Pokud se obáváte výsledku, můžete se pokusit je rozbít ponorným mixérem nebo protřít sítem, děvčata to udělala tady.

Před týdnem jsem upiekla test - těsto bylo normální, dnes je tekuté a drží se na rukou. Přirozeně všechno pověsila na váhu. Přidal jsem 60-70 g mouky, bál jsem se, protože těsto bylo stále na „tobě“, ale stále je tekuté. Nevím, jak to dopadne, kupole se zvedne nebo ne. Dokonce se bojím. Vidím, že mnoho z nich je vodnatých, napiekla jsem tento dort třikrát a je to poprvé takhle.

[Kseny @]

Kseny @ Děkuji.
proshkaMám tekutinu, přibližně stejnou.

Obecně platí, že po půl hodině hnětení těsta se hrudky opravdu trochu zmenšily, doufám, že během kynutí odejdou, protože obvykle opravdu odejdou, ale samotné těsto se nezformovalo do žádné housky a je blízko, drží se na rukou, na pánvi. A přidal jsem trochu mouky, to samé, i když to může dát tuhost, což nechci. Nemyslím si, že se na kopuli můžete spolehnout.
Udělali vše podle receptu, počítat, dokonce i pořadí záložky. Zhřešit na jídle ......... je nepravděpodobné. Vše bylo testováno na různých druzích chleba. Všechno kromě droždí. Myslím, že se nepohnu ze suchého bezpečného okamžiku. I když v každém případě byl vzestup normální. Obecně, dívky, s mým receptem něco nefunguje. Mám podezření, že na 134 stránkách tématu jsou úpravy všity na různých místech.
Škoda, že neexistuje žádné video, možná by se něco uklidilo. zvyklý na vizuální vnímání. Pečieme celý chléb ne podle receptu, ale podle konzistence (protože vím, jak by to nakonec mělo být, vizuálně přidám to, co je potřeba, v příslušném poměru, ale pokud se mě zeptá ve sklenicích nebo gramech, kolik jsem dal ...........) )))))))

Obecně se nyní ukazuje lepkavé těsto s hrudkami. Pokud někdo radí něco o nelepení a alespoň formování do koloboku, budu rád). Opět tam mohu přidat dalších 200 gramů mouky, což je více než 1 kg, ale jaký druh produktu to bude z hlediska tuhosti.

Sergey, já peču tyto koláče už třetí rok, nikdy jsem se neodchýlil od receptu, nicméně tentokrát těsto nevydrželo 9 hodin, trvalo to 2-3 hodiny a pak to začalo opadávat, rozhodl jsem se těsto hned hnětet. Hrozienka namočím na několik hodin do koňaku, pak by měla být mírně vysušená a rozválená v mouce. KM Kenwood mísí těsto celkem 30 minut s přestávkami. Díky dlouhému hnětení těsto vůbec nelepí na ruce, i když je velmi jemné konzistence. Chcete-li vytvořit perníkového muže, musíte si namazat ruce. olej

["Dnepromlin"]

Larissa, chtěli bychom vaši makfu na Ukrajinu

Veru, vždy peču pečivo s moukou "Dnepromlin" - to samozřejmě není Makfa, ale po mnoho let mě nikdy nezklamal,
a hodně peču ... kupuji to v pytlích, ale pro jistotu se také prodává v balíčcích na ATB, a zdá se, že se to děje v Kishenu.

[Sergeji]

Sergeji, Jsem hnětl těsto v HP v režimu Pizza. Zahrnuto 4krát za sebou. Během prvních dvou dávek byla vodnatá a během třetí se začala shromažďovat. Po čtvrté várce jsme dostali měkký kolobok s čárkou. Těsto se nelepilo na ruce.

Nyní jsem připravoval „vídeňské“ těsto. V hlavním režimu "zrychleno". Zahrnuto třikrát za sebou. Při prvním hnětení byla kaše, při druhém se zachytila ​​a při třetím to byla vynikající bublinková buchta.

Možná, že zatímco těsto vzroste, rozptýlí se?

Také jsem měl hrudky (Opara se moc nelámala, ale pak těsto hnětla běžným mixérem, háčky. Asi 15–20 minut. Tehdy se hrudky rozdělily.
Druhá várka byla hnětena trochu jiným způsobem.
Nejprve jsem do směsi mouky a mléka a droždí přidal žloutky s cukrem, promíchal jsem to mixérem (háčky) a poté přidal bílkoviny a máslo. Těsto se ukázalo být hladké!

Už dva roky čtu tento recept, nemohl jsem rozhodnout o všem, letos jsem se stále rozhodl, že budu péct podle tohoto receptu. Po přečtení všech stránek komentářů jsem začal znovu pochybovat, obecně jsem se včera v noci rozhodl udělat testovací dávku, třetinu receptu, připravit těsto ve 12 v noci, dát ho do 5 litrového kastrolu, těsto rozmazané po dně, no, myslím, že jsem tak velkou promarnil. Ráno jsem byl omráčený - těsto se zvedlo na horní část pánve !!! Vůně je skvělá! Uhnětl jsem těsto - je na vzestupu, ukázalo se, že je to hladká, měkká houska. Mimochodem, vždy beru mouku Khutorok, ještě jsem ji nezklamal, mmm

Dívky, v půl sedmé, hnětly těsto, teď je 10 hodin, těsto se zvedlo a spadlo. Něco velmi rychlého, že? Zvýšené litry na 6 (10litrová pánev)
Jít hnětet? Nebo počkat?

Dostal jsem stejné hbité těsto, hned jsem začal hnětet, velikonoční koláče dopadly skvěle

Za hodinu a půl nátěru hrudky opravdu zmizely.Bylo to tolik objemu, že jsem si myslel, kde získat tolik forem, ale když jsem se začal rozpadat, kleslo to o 2/3), pokud jde o pružnost, bylo to tak, že zvedlo víko 7 litrové pánve.
Když se začalo rozpadat a začalo uvolňovat vzduch, praskla taková vůně kaše, kterou nebylo možné dopravit. Obecně jsem to smíchal s rozinkami, rozložil to ve formách, teď čekám hodinu a půl a v troubě při 160 ° C.

Ukázalo se, že pět formulářů vyplněných třetinou testu, někde možná trochu víc, ale všude méně než polovina. Je pravda, že formy se příliš neliší v objemu.




Od 14 do 20 cm na výšku. Stále je dám všechny dohromady, ty velké asi jen držím asi hodinu při 160-170 ° C a pokusím se vytáhnout 14 centimetrů za 45 minut. Doufám, že uspěju.

[aton4]

třetina receptu připravila těsto ve 12 v noci, vložila ho do 5litrového kastrolu, těsto bylo rozmazané na dně, no, myslím, že bylo marné, že jsem si vzal takové velké. Ráno jsem byl omráčený - těsto se zvedlo na horní část pánve !!!

Páni, Yule, a jaké droždí jsi vzal? Polovina mé normy na živé lvovské droždí v 5,6 litrové misce těsně nad střední růží ...

Vždy si vezmu mouku Khutorok, ještě jsem ji nezklamal

Takže používám Khutorok, líbí se mi to, ale někdy ho potřebujete trochu víc, než naznačují recepty.

Nedávno jsem v obchodě viděl dva typy MacFoo, v bílém a žlutém balení. Oba jsou ukrajinské produkce, v bílé barvě je napsána v ukrajinštině a ve žluté v ruštině. Cena ... v bílém balení za 2! krát levnější. Ale zajímalo by mě, měl bych to zkusit. Nikdo omylem neporovnal tyto 2 mouky? Nebo možná ten, který je levnější a používá se tak, jak je?

Přidáno pátek 29. dubna 2016 10:30

aton4, Sergeji, obávali jste se hrudek. A jak jste přidali více mouky?

Nikdo omylem neporovnal tyto 2 mouky? Nebo možná ten, který je levnější a používá se tak, jak je?

Mouku volím podle doby použitelnosti a množství bílkovin od 10,5%. Reagenty z pečení se přidávají do mouky po dobu delší než 6 měsíců skladování.

Vím, že už někdo psal, ale není čas se dívat, řekněte mi, prosím, kolik pecí je 500 gv papíru a 650 g v kovu. Ve staré plynové troubě své matky se nemohu orientovat.

[Sergeji,]

Sergeji, je dobré, že jste zvětšili tvar, já to také dělám, pak je vždy krásný vrchol! 45 minut, možná hodně? Řídím se barevnou váhou.
Už jsem slinoval. Moje těsto vyrostlo za 4,5 hodiny, musel jsem v noci péct! Pečené po dobu 35 minut. Dal jsem to do studeného, ​​Topení na střední režim, protože teplota vzrostla na 150 stupňů, udržel jsem to po dobu 30 minut a poté to zkontroloval teploměrem. Nechal jsem si velké velikonoční koláče dalších 5 minut.
Mouka „francouzská věc“ + kyselina askorbová na špičce nože. Jeho bílkovina je 10,3. Nordic nevzal, cenovka je zabiják! Je zde také nutné napsat, že můj chléb nevymíchal dobře 2/3 receptu na 666g. mouka, která se používá k pečení 500 g. mouka. 3 malé koláče pečené v karikatuře, na programu: malátnost 115 stupňů, 25 minut. Miluji pečené zboží z více kvasnic.

[Tatyana]

Mouku volím podle doby použitelnosti a množství bílkovin od 10,5%. Reagenty z pečení se přidávají do mouky pro skladování delší než 6 měsíců.

Tatyana, Díky za informace. Je třeba prozkoumat, zda zde taková mouka je. U nás vidím bílé slunce, hlavně o 10,3% bílkovin, podmínky jsou jednoroční, obvykle jde o konzumní mouku. A v těch Makfahs, které jsem popsal výše, jsou všechny informace na balíčcích totožné, liší se pouze barva balíčků a cena))

[proshka]

proshka„Pečil bych takový dort za 150, jako troubu, smažit?
Zapomněl jsem napsat: těsto nebylo tekuté, hrudkovité. Ušetřil jsem však 2 lžíce mouky. Mouka byla sušší!

[aton4]

aton4, Sergeji, obávali jste se hrudek. A jak jste přidali více mouky?
[/ citát]
Ne, rozmazal jsem si ruce slunečnicovým olejem). Nyní je hlavní věcí hádat s dobou pečení pro takové pestré formy.

[aton4]

aton4, podle vašich formulářů, 45 minut může být hodně, zkontrolujte po 35 minutách od začátku pečení (nastavená teplota). V 45 letech už moje trouba pečuje!

Už jsem slinoval. Moje těsto vyrostlo za 4,5 hodiny, musel jsem v noci péct

Ach, jak bystré! Moje těsto už stojí 12 hodin, přímo na talíři) Stejně jako ve zkušebním případě, po 8 hodinách začalo padat, ale tentokrát jsem se rozhodl zjistit, co se s ním stane dál ... spadl jsem 1,5 cm a to je, zastavil Potom trochu vstala a nepohnula se. Čekám ... Ale zapaaah, něco se stane stejně zábavným jako čichání. Zřejmě správný

udržována po dobu 30 minut, poté zkontrolována teploměrem

Oksane, můžeš říct zástrčce o připravenosti ve stupních?

+ kyselina askorbová na špičce nože

Něco nového, ale na co? Dosud jsem nedosáhl takových jemností

O mouce - Belyaevskaya také s proteinem 12

[aton4]

aton4, podle vašich formulářů, 45 minut může být hodně, zkontrolujte po 35 minutách od začátku pečení (nastavená teplota). Už 45 pečí moje trouba!

Tam si myslím, že v každé formě je položeno od 300 do 500 gramů těsta. Pokud má 300-500 gramů čas na pečení za 35 minut.

Upřímně řečeno, pokud jde o kontrolu ... chléb chápu, když je hotový, ale paska ... piercing dřevěnou tyčinkou pro mě nikdy nebyl indikátorem, podle takové tyčinky jsem nemohl pochopit, zda je upečená nebo ne), ale jak jinak rozumět Nevím, jestli byly těstoviny upečené.

Dívky Moskvané! Kde si u vás můžete koupit syrové droždí?
Chci, aby můj bratr vydal rozkaz

V Auchanu je rozhodně křižovatka!

všechny obchodní řetězce mají

[Olga]

Olga„Ve velkých supermarketech a v malých obchodech jsou všechny Dixie, Pyatorochka, Coiny .......

V Auchanu 10 rublů balení po 100 gramech, v Crossroads 14 rublů. Lux, dobré droždí.
Při hnětení jsem měl také hrudky, pak jsem je hloupě vybral ze směsného těsta, prostě vypadaly jako rozinky, asi jsem těsto vybral půl hodiny. Příště nezapomeňte vzít v úvahu, že musíte těsto okamžitě rozbít na těsto, dokud nebude hladké, a to i během prvního hnětení.

namazal si ruce slunečnicovým olejem)

Pečil jsem také první várku, namazal jsem si ruce olejem. Ukázalo se, že Fatty se mi zdálo.
Po hnětení jsem dal druhou dávku do forem lžící!
Nejprve nepotřebujete máslo, prstem jsem sundal těsto ze lžíce.
Zadruhé, forma byla na váze a já jsem klidně vyložil požadované množství těsta na váhu!
A papírové formy nebyly po upečení namočené v oleji.
Může být někomu užitečné)

Pečil jsem také první várku, namazal jsem si ruce olejem. Ukázalo se, že Fatty se mi zdálo.
Po hnětení jsem dal druhou dávku do forem lžící!
Nejprve nepotřebujete máslo, prstem jsem sundal těsto ze lžíce.
Zadruhé, forma byla na váze a já jsem klidně vyložil požadované množství těsta na váhu!
A papírové formy nebyly po upečení namočené v oleji.
Může být někomu užitečné)

Děkuji! Jen jsem si myslel, vzhledem k tomu, že v testu je již 350 g oleje, + - se na rukou neprojeví). Lžíce by měla být jednodušší. Prostě mám železné formy, takže jsem to mohl zkusit.)

Přidáno v pátek 29. dubna 2016 12:01

Moje jsou nyní upečené. Prvních 10 minut stálo při 150 ° C, s vroucí vodou dole, myslím, že je nyní držím asi 170 - 175 C dalších 30 minut, takže mám celkem 40 minut v troubě.

A pokud za 40 minut pečení nejsou rudé, ale stejně bílé jako nyní, stojí za to přinést oheň na 10 minut na 200 ° C?

Přidáno pátek 29. dubna 2016 12:34

Slinutý. celkem byli v peci asi 40 minut. prvních 10 minut při 150 ° C s vodou dole pro páru, zbytek půl hodiny při 170-175 C bez vody. Klobouk spadl, protože jsem musel troubu často otevírat (technické problémy související s vlastnostmi regulace teploty).
Výsledek je lehký, ale rudý. Jedinou nuancí, kterou beru do rukou horkou - silně se ohýbají pod prsty, cítí se, jako by uvnitř byl vzduch. Nevím, jestli je to správné.

Nyní jsem je vytáhl z forem a nechal je vychladnout na stole. Nic to nezakrývám, nechci vytvářet nadměrnou kondenzaci pod ručníkem nebo papírem. Nebo byste měli krýt?

Klobouk vypadl, protože jsem musel troubu často otevírat (technické problémy související s vlastnostmi regulace teploty).

Jaká škoda klobouku (
Dala jsem koláče do forem pro kynutí okamžitě v troubě, poté, co těsto vzrostlo (téměř k okraji), jsem nastavil 100 *, jak teplota stoupá, držím ho 10 minut. Pak 160 * + konvekce = 40 minut.
Nikdy neotevírám troubu. Asi 5 minut před připraveností (když je vrchní část již zapnutá) to zkontroluji hůlkou.

[aton4]

aton4, není třeba je zakrývat, nechte je vychladnout.

[aton4]

aton4, není třeba je zakrývat, nechte je vychladnout.

Děkuji! jako by zchladly).

[Kseny @]

Kseny @, zdá se, že dort je hotový na 95 stupňů, já jsem měl 94 s ocasem, myslel jsem si: dost, dost!

[Kseny @]

Jaká škoda klobouku (
Vložil jsem koláče do forem pro kynutí okamžitě v troubě, poté, co těsto vzrostlo (téměř k okraji), jsem ho nastavil na 100 *, jak teplota stoupá, držím ho 10 minut. Pak 160 * + konvekce = 40 minut.
Nikdy neotevírám troubu. Asi 5 minut před připraveností (když je vrchní část již zapnutá) to zkontroluji hůlkou.

Dal jsem je do uniformy, aby šplhali na teplou plachtu pod přikrývky. Za hodinu a půl jsme dostali maximum. Jinde si nejsem jistý teplotním režimem.

Když jsem vložil čepici do trouby, byl tam klobouk, ale kdybych se neotevřel, abych zkontroloval oheň, nebyl bych schopen ovládat teplotu, buď by hořel nebo nepečel. Mám běžnou plynovou troubu.)

Přidáno v pátek 29. dubna 2016 12:51

Kseny @, zdá se, že dort je hotový na 95 stupňů, já jsem měl 94 s ocasem, myslel jsem si: dost, dost!

95 je to v troubě ???

[aton4]

aton4, 95 = uvnitř velikonočního dortu, vložte do něj teploměr, například od výrobce šunky. A pokud je teplota = 95, pak připravena. Ale miluji to měkčí!

Přidáno pátek 29. dubna 2016 12:57

Také jsem spadl z uzávěrů, když je těsto velmi jemné, tekuté. U strmějších si lépe drží tvar, ale koláče jsou chutnější než ty měkké.

Přidáno v pátek 29. dubna 2016 12:58

Panettone, byly tak jemné, že jsem se bál je prorazit, ale nemohl jsem držet čepice.

Dívky, a co třeba v Auchanu hledat droždí?

Ahoj holky Chci se podělit o svá pozorování na hrudkách, možná mi někdo přijde vhod. Hrudky se tvoří, když jsou hněteny všechny přísady těsta. Nejprve jsem přidal všechno, kromě proteinů. Začal bít s nástavci na těsto (jednoduchý mixér). Vytvořily se hrudky. Přeuspořádal jsem to na korunách a všechno šlo dobře, žádné hrudky. Pak jsem přidal bílkoviny. Peču druhý rok. A jak nepečet - Myasoedovskaya je poblíž. Poprvé to dopadlo skvěle. Letos jsem přidal 100 gramů na experiment. sádlo místo másla. Chtěl bych více žloutků, ale neodvážil jsem se. Miluji těžké husté pasochki.