Kulich s Myasoedovskaya v troubě (hlavní třída)

Dívky, protein je velmi silný stimulant lepku. Vždy, zvláště do velmi bohatého těsta, nedávám žloutky, ale vejce. Nebo alespoň přidám pár bílkovin a odstraním část tekutiny.

Sladkost je tedy jiná, pokud se nepočítá cukr. a při tom se mouka mísí.

Některé a cukr se dobře promíchají a mám chuť na sladké

Také jsem přidal cukr 50 gramů
Ano, žít století, učit se století, o veverkách jsem nevěděl. Teď pro jistotu zítra budu péct, jinak jsem pochyboval, zda budu péct nebo nepečet těstoviny

Našel jsem fotku svého testu
Je pravda, že neexistují žádné zdobené a výřezy, ale dorty jsou vynikající a líbily se mi všechny 4 recepty, které jsem si vybral, a nikomu jsem šampionát nedal, protože každý je dobrý!



na červeně zbarveném talíři je to Myasoedovskie, vedle Saffron a Zavarny ze Světty a čokoláda z Mani.

[Irina]

Irina, jak moc!
Líbilo se mi všechno, ale existují nějaké rozdíly? Podělte se o své zkušenosti

Existují samozřejmě rozdíly, i když obecně se Myasoedovsky a Zavarnoy příliš neliší, pravděpodobně je Myasoedovsky trochu strmější v konzistenci a těsto se hodí jinak a v peci rostlo lépe, někteří moji ochutnávači mu dali 1 místo, někteří Zavarnému, ale on je v peci už téměř nezvyšuje a těsto je tenčí chtol, i když dělala všechno přísně podle receptů a ze stejné mouky. Šafrán chutná úplně jinak a jeho barva je ohromující a vůně není obyčejná, ale čokoláda je obecně super, budu ji péct po celý rok. Stále jíme velikonoční koláče, nejlépe zachovanou původní chuť čokolády, pak šafránu (pravděpodobně to má vliv na zakysanou smetanu v těstě).

Díky za zpětnou vazbu, napíšu sám sebe o Saffron and Chocolate
Dříve, podle receptu, sousedé dělali dort se zakysanou smetanou, ale nějak moc, byl velmi sypký a rozpadal se. Ačkoli to možná nebylo ze zakysané smetany.
Myasoedovsky dnes dojedl. Navzdory tomu, že se to ten čtvrtek upečlo, to znamená, že uplynul týden, no, jak chutné ... Nedrobí se, je spíše jemný, voňavý.

[fffuntic]

fffuntic Velice vám děkuji za podrobný rozbor přípravy těsta. Pečil jsem to několikrát a už jsem zapomněl, a ty jsi tak chytře umístil akcenty. A upozornil na takové důležité body. Hodná holka.

Larissa, děkuji. Ale buď opatrný.

Analyzoval jsem pouze typ koláče, který je hněten v mixéru. Počáteční verze, která je na fotografii s Izuminkou a o které vždy říká, že těsto musí být nutně tekuté ve všech fázích, a to jak předběžné hnětení těsta, samotné těsto, tak konečné těsto, hnětené na konci kulečku.
S moukou se možná nedostaneme na míč, ale můžete ho hnětet až k napínacímu plátnu.
U rozinky a těsta, ne vyšší než 29 stupňů, fermentoval na alkoholický zápach.
Minulý rok jsem usiloval o právě takovou možnost.

A tento dort má další 2 možnosti.
Což v HP musí být pro úspěch hněteno prudce, jinak si HP neporadí. A úplně jsem nechápal, co děvčata dělají s těstem. Tuto možnost jsem neanalyzoval. U HP jsou teploty ve standardních režimech nižší než 30 a vyšší než 29 stupňů.
Jak se dívky dostanou ven, musíte si přečíst v komentářích.
Tento dort jsem nedělal v HP.
Pak manuální verze. Pro něj byste v žádném případě neměli odstranit předběžné bití vajec ve dvou pěnách. A co konzistence těsta, taky nevím. Musí však být také silnější, jinak jej nelze hnětet. Možná ještě silnější než v HP,
hnětet průměrným způsobem.
Nevím, co se tam stane bez hnětení ...

Kůra navrhuje upravit konzistenci zvýšením mouky, ale pak se zvýší koncentrace cukru a vajec v těstě a získá se jiná verze koláče.
Proto, pokud se rozhodnete to udělat ručně nebo v HP, konzistence těsta nemůže být tekutá.
Osobně jsem vytvořil verzi, která je v mixéru, podle fotografie z Izuminky. Můj dort byl normálně načechraný. Podle mého názoru stále došlo k drobnému drobení, nenašel jsem v drobe gumu.
Ale moje mouka byla průměrné kvality. Možná, kdyby byla mouka silnější, pak by byla kvalita drobky vyšší.

Přidáno Sobota 7. května 2016 15:15

Také to, co jsem chápal jako nesporný fakt, by droždí mělo být nejen silné, ale také dlouhodobé. Aby po noci kvašení v těstu měli stále sílu ráno vypěstovat finální těsto.
Jak jsem pochopil z komentářů, u některých dívek byly na poslední vzdálenost velmi slabé.
Raisinovy ​​přísady byly podle všeho velmi kvalitní, jako mouka a droždí.
Mám Lux - zvířata. Ty se naopak snaží vzlétnout dopředu. Silné droždí.

Mám Lux - zvířata.

Tady jsem. Proto jsem těsto vždy fermentoval na lodžii. A pokud se budete držet 28 stupňů a času, kolik tréninků musíte udělat? Také mám rád těsto na studené kvašení. Myslel jsem, že snížit množství kvasinek, ale teď nevím. Budu se držet posledních zbývajících fotografií. Č. 6 přežilo minimálně. Přidám také mouku, jinak je těsto velmi lepivé. Vůbec ne hedvábný.

Tady jsem. Proto jsem těsto vždy fermentoval na lodžii. A pokud se budete držet 28 stupňů a času, kolik tréninků musíte udělat? Také mám rád těsto na studené kvašení. Myslel jsem, že snížit množství kvasinek, ale teď nevím.

Pokud chápu, exkluzivita receptu v dlouhodobém těstě, které hromadí vůně v relativním teple.

Vůně v chladném počasí se liší od vůní v teple.
Oba jsou samozřejmě vynikající, ale Zestův nápad nebyl ve studeném kvašení. Podle koncepce je fermentace GOST při 28-29 stupních.
Současně je do těsta Iziumkin přidáno hodně tuku, což je plus: umožňuje vám hromadit aroma delší dobu v teple, tuk a cukr zadržují droždí a umožňují vám hromadit více aroma, na druhou stranu, mínus: při dalším hnětení obalí novou mouku tuk a rozhodně část lepku bude blokováno, tj. čím slabší je mouka a čím silnější je těsto, tím silnější bude účinek koláče v konečném těstě.
A druhé nebezpečí: tuk a cukr oslabují jemné nebo krátkodobé droždí a může dojít ke špatnému nárůstu výsledného těsta.
Ukázalo se však, že pokud se budete držet myšlenky Izuminky, pak těsto nemusí být chlazeno, ale kvašeno na 28-29 stupňů, hodiny 7-9, to znamená, že Lux se musí snížit, pokud se pokusíte zapadnout do harmonogramu podle Izyumkinsky.
Musíme jen získat jedinečné teplé těsto Izyumkinsky s energickou vůní, aniž bychom zabíjeli lepek.
To otce ruské revoluce úplně nezachrání. To je jen nutné opatření. V těle se hodně tepla za tepla příliš rychle množí a příliš mnoho plynu ovlivňuje lepek. Nafoukněte ji, chudák, k potupě.
Lux by měl být snížen, bude to správnější.
Jak moc? Nevím, nezjistil jsem jejich počet. A to, s čím jsem upékal, bylo naprosto nepřijatelné.

Je možné se krimpovat a vyjmout na balkon, ale jak to chápu, už se ukázalo, že velikonoční dort je v našem stylu, a ne v Izyumkinsky
Studená fermentace, jak ji chápu, bude vynikající, ale jak Izyumkinův způsob nevím
A jak chutnější je také nepochopitelné. Musíte porovnávat.

A jak chutnější je také nepochopitelné. Musíte porovnávat.

Ten rok byl můj dort na studeném těstě chutnější a aromatičtější než letos, když těsto vzlétlo za 2 hodiny a 20 minut na tomto šíleném droždí. A těsto je také velmi rychlé. Kulich není stejný.Sice jsem nejedl ten správný Izyumkin, ale když to porovnáme, studená dlouhá fermentace dává zajímavější chuť a aroma než taková časná příprava. Přečetl jsem to v předmětu, nemohu najít kde, snížené na 40 gramů. Je snadné vzít 146 stránek a lopatu? Snížili jste, pokud ano, o kolik?

[takový]

Ten rok byl můj dort na studeném těstě chutnější a aromatičtější než letos, když těsto vzlétlo za 2 hodiny a 20 minut na tomto šíleném droždí. A těsto je také velmi rychlé. Kulich není vůbec stejný. Sice jsem nejedl ten správný Izyumkin, ale když to porovnáme, studená dlouhá fermentace dává zajímavější chuť a aroma než taková časná příprava. Přečetl jsem to v předmětu, nemohu najít kde, snížené na 40 gramů. Je snadné vzít 146 stránek a lopatu? Snížili jste, pokud ano, o kolik?

Vzal jsem 50g. Proletěl jsem dvakrát, neodvážil jsem se odejít na delší dobu.
Ale teď bych vzal 30 gramů (nebo dokonce 25 gramů), protože v předmětu

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=383627.0
takový stejný dort podle složení, ale s použitím jiné technologie. Přešel jsem na to kvůli předvídatelnosti s průměrnou moukou. Svetta je kulich je lehčí než maso-jíst. A pokud uděláte těsto měkčí a dobře hnětete, ukáže se to velmi chutné. Také hustý a uspokojující dort. Podle mého názoru má Myasoedovsky exkluzivní aroma. Lze jej však získat na jiném kulichu, kropení štětcem s koňakem, rozinkami na koňaku a tak dále.
Obecně mám nyní mouku průměrně mizernou z nejbližšího obchodu, mám suché droždí na pečení, a proto neexperimentuji s myasoyedovem, peču od Svetty.

A Svetta nabízí obvyklých 50 gramů živého, tj. 25 gramů naší Lux, dlouho jsem pochopil, že apartmá lze rozdělit na polovinu najednou a nebudete se mýlit, a pokud není pečení, pak obecně vezměte jednu třetinu.
Pokud si vezmete méně, je to vždy lepší než více. Pokud se ukáže, že je to málo, bude to bloudit o něco déle - bude to voňavější.
Mám máslo na 13 g luxusu na 500 g funguje skvěle, takže 30 gramů by mělo být v pořádku pro maso-jíst, tam muffiny více, ale také putuje déle.

ale opravdu nalezeno u subjektu 35 g trvalo a normálně to vzlétlo při 24 stupních
v horku by bylo 30 g v pořádku.

No, tady jsem se svou prací na chybách. Koho to zajímá, na straně 101 moje špatná zkušenost
Vůbec to nebyla mouka, ale teplota! Ale budu psát o všem v pořádku, možná budou tyto informace někomu užitečné. Kvasinky znovu stiskly Lux, takže vložte 35 gramů (pokud vůbec, vždy dávám méně droždí, líbí se mi to více). Vejce jsem nerozdělil na žloutky a bílé, vzal jsem 5 středních kusů. Smísil jsem droždí s mlékem a lžící mouky, nechal hrát. Samostatně jsem rozemlel vejce se solí a cukrem, přidal jsem máslo. Během této doby kvasinková směs rychle rostla. Obě směsi jsem spojil a přidal zbytek mouky.
Vložil jsem těsto do 7 litrového kastrolu a zavřel ho víkem a potom jsem ho položil na malou stoličku (ze které jsem na zahradě zahnal trávu) Teplota na úrovni 15 cm od podlahy není vyšší než 24 ° C. V tentokrát jsem těsto vložil večer, ve 23:00. V 6:00 bylo těsto na svém vrcholu a dýchalo. Okamžitě jsem přidal rozinky (vždy to mám namočené v koňaku ve skříni na všechny druhy muffinů), vanilin a zbytek mouky. Nalil jsem trochu chuti a hřebíčku podle mého vkusu. Hněte 30 minut s rukama na stole. V 7 hodin bylo těsto hotové. Nyní přichází zábavná část! Musel jsem odejít před 12. hodinou. Naposledy v mém teple se těsto objevilo za 2 hodiny. Proto jsem se rozhodl využít šance a odnesl ji na chodbu. Na chodbě nemáme více než + 6 ° C, ale slunce svítilo oknem přímo na pánev. V 12:00 jsem vběhl dovnitř a zjistil, že těsto stouplo téměř k víku. Uspořádáno do forem. Ukázalo se 6 středních papírových forem po 350 gramech. Šli jsme na stůl po dobu 2 hodin až do poloviny formuláře. Teď jsem to nedal do trouby na kynutí a hned jsem nastavil 200C na páru. Ve 14.10 jsem to vložil do trouby a stáhl o 180 ° C. Ve 14:30 začala kůra zčervenat a já ji snížil o 160 ° C.V 14:50 jsem vrcholy zakryl fólií. V 15.20 jsem to pochopil. Okamžitě jsem to nalil horkou bílkovinovou glazurou, aby dobře zmrzlo a nelepilo se. A pokropení se okamžitě nalilo. Výsledek mě potěšil, i když jsme to ještě nezkoušeli. Po Velikonocích zveřejním fotku a část. Recept samozřejmě stojí za opakování! Chci zkusit další experiment s kvasem.

50 g je hodně, stejně jako moje

Dnes jsem také upiekla velikonoční koláče !!))) Bože, jaké jsou voňavé a chutné, prostě nádherné! Je mi velmi líto, že jsem se minulý rok neodvážil udělat tento dort, zvolil jsem jednodušší a rychlejší recepty. Tento dort je nejúžasnější ze všech) Udělal jsem Lux s kvasinkami, přidáno 50 gramů. Těsto jsem vložil do trouby se zapnutým světlem v 21.30 ve 12litrovém kastrolu, kolem dvanácté v noci to už bylo na úrovni asi 5 litrů, Rychle jsem to vytáhl a položil jen na stůl. Celou noc jsem se o ni bál, ale v noci pro mě nebylo možné péct - kuchyň byla kombinována s halou a tam spal můj manžel. v 6 ráno vypadala - vstala a padla deset centimetrů. spíše začal hnětet těsto. Můj gastroragon ho hnětl asi 35-40 minut, poté ho hodinu a půl pečlivě pečil v troubě žárovkou, okamžitě zapnul topení 160, aniž by odstranil velikonoční koláče, a nalil vroucí vodu. Po 25 minutách odstranila vroucí vodu a pečila při 180 ° C dalších 30-35 minut. chlazená část na boku, část stojící. Lepší postavení - boky se nerozpadají) Ukázalo se 8 velikonočních dortů, šíleně chutných a voňavých. dokud ji nezdobila, vložila ji do mrazáku, aby zůstala zachována až do Velikonoc, a jednu nechala na zkoušku. Chci zítra upéct porci, ale těsto dát ráno, myslím, že v troubě dozraje za čtyři hodiny)

40g je také hodně

V loňském roce jsem snížil droždí ze 60 na 42 g, takže těsto vzrostlo za 6 hodin a padlo 4krát!
Poprvé úplně vstal v obrovské pánvi a začal odpadávat za 1 hodinu

[fffuntic]

fffuntic Má drahá, jak se jmenuješ? Právě jsem onemocněl tímto dortem. Pokud mohu, dám těsto na noc. Musíme tam přinést teploměr. Kam jsem to dal? Víte, také jsem to prvních 15 minut upékal párou, jak to doporučovala Tortyzhka. Při 160 ° C pak teplota vzrostla na 180 stupňů, ale toho roku. V tom se trouba zbláznila. S párou pravděpodobně ještě nejsou úplně vzdálení, takže kůra na střeše neruší výstup. Četl jsem dívky s párou a peču na 200. Jen jsem si lámal hlavu nad tím, jak je to správné.
Šťastný den vítězství!

[Loksa]

Mám tu radost:

Zdá se, že jsme se s tímto receptem stále spřátelili! Snažil jsem se vzít v úvahu předchozí chyby a řídit se radami napsanými v tomto tématu a výsledkem, mírně řečeno, potěšen) Kulichik vyšel těžký, vlhký a voňavý. Při řezání je velmi málo drobků. Hurá! Zvláštní poděkování patří Oksaně Loksa a fffuntic pro vědu a tipy!

[fffuntic]

fffuntic Má drahá, jak se jmenuješ? Právě jsem onemocněl tímto dortem. Pokud mohu, dám těsto na noc. Musíme tam přinést teploměr. Kam jsem to dal? Víte, také jsem to prvních 15 minut upékal párou, jak to doporučovala Tortyzhka. Při 160 ° C pak teplota vzrostla na 180 stupňů, ale toho roku. V tom se trouba zbláznila. S párou pravděpodobně ještě nejsou úplně vzdálení, takže kůra na střeše neruší výstup. Četl jsem dívky s párou a peču na 200. Jen jsem si lámal hlavu nad tím, jak je to správné.
Šťastný den vítězství!

Lena I.
teorie pečení v páře:

Vzhledem k tomu, že když se v produktech vytvoří kůra a uvolňování výparů balíků skrz ni výrazně zpomalí, měla by se vlhkost uvnitř nepečených částí těsta přeměnit na páru a hledat cestu ven. Hustá kůra vytvořená dříve ztěžuje uvolňování páry. Režim by měl být nastaven tak, aby se prodloužila doba tvorby a zesílení kůry. Možná zvýšením zvlhčování páry a doby pečení při nižší teplotě. Například pečící rohlíky s ovocnou náplní o hmotnosti 0,2 kg byly namísto 15–16 minut zvýšeny na 18–20 minut, ale kvalita stála za to.
A vlhkost vzduchu v troubě ovlivňuje chování těsta, „chrumkavost“ kůry a její barvu. Horká pára tvoří kondenzát, který se usazuje na nejchladnější části chleba - na povrchu. Vytvoří se tenký film, díky kterému se těsto snáze roztáhne a vydrží vnitřní tlak oxidu uhličitého a páry, který je obzvláště silný na začátku pečení.
Vlhký povrch také zpomaluje tvorbu kůry, takže je tenčí a křupavější. Vlhkost navíc „ředí“ škroby přítomné na povrchu obrobku a kůra se stává lesklou a lesklou.

Pára je nutná pouze na začátku pečení. Obvykle je doba pečení s párou a její intenzita uvedena v receptu na konkrétní produkt.
Pára není nutná, pokud je pečený produkt namazán vejci nebo mlékem: mokrý povrch je již docela elastický. Obvykle, bez páry, pečené výrobky s vysokým obsahem aromatických přísad: vejce, mléčné výrobky, máslo, cukr.

Kvůli šťavnatosti se doporučuje péct koláče déle při nízkých teplotách, ale v žádném případě nevysušujte.
proto je lepší přejít k nižším teplotám.
ALE doby a teploty pečení závisí na velikosti produktu. malé výrobky nelze péct při nízké teplotě, jako by vyschly, a velké nemohou při vysoké teplotě. Například pro košíček podle GOST se malé doporučují 20 minut při 210 ° C. Liber - 40 minut při 160-210 ° C.

proto Zest doporučení nejprve pečte na 160 stupňů pro opožděnou krustu, ale pouze poté nastavte 180 stupňůz výše uvedených důvodů nepostrádá smysl. A pára není tak nutná
Zest má jemné detaily, které jsou opravdu důležité.

a jak vidíte, přítomnost páry nijak neovlivňuje hodnotu kontroly. ale čas a množství přívodu páry závisí na teplotě pečení, takže zatímco se tvoří kůra, dodává se pára. Samotná kůra se ale tvoří bez ohledu na stupeň kynutí, tvoří se z tepla v peci, čím vyšší je teplota, tím rychleji a pružnost kůry závisí na vlhkosti v peci (tj. Přítomnost páry tam na začátku pečení a až do konce tvorby kůry).
Testování také ovlivňuje stupeň explozivního vzestupu produktu v troubě. Protože tedy nepotřebujeme rychlý růst velikonočního dortu v troubě kynutí u koláčů je plné,
prostě nepřeexponujte
DŮLEŽITÉ. pokud těsto obsahuje rozinky a tak dále, to znamená, že existují těžké přísady, pak je kynutí dvakrát více ve skutečnosti mnohem více, protože těsto kyne ne jen sám, ale také těžké příchutě.

Většina pečení velikonočních dortů doporučuje Masha na 180 stupňů.
zde také Chuchelka doporučuje
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=53674.0

Nyní posypte horní část spreje a do trouby na 35-40 minut při 180 stupních. Stříkání umožňuje mírné zpoždění ve vzhledu vrchní kůry, čímž se snižuje riziko praskání. Kulichovi se podaří vstát.

Pro snazší vytažení vezměte malý dřevěný špíz na špízy a přidržte jej mezi stěnami formy a velikonočním dortem. Při vyjímání buďte velmi opatrní. Jsou extrémně měkké, obzvláště horké. Jako čerstvě upečený chléb. Civěl jsem a stále jsem umýval jednu střechu. V těstu z vaječných výrobků jen žloutky a dokonce i trochu.

některé dívky se obávaly, že se jejich trouba nebude péct na 180 stupňů, pokud bude pára, takže teplota byla nejprve zvýšena podle doporučení v
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=456004.0
s konvekcí

Když těsto naplní formy o 2/3, vložte je do trouby předehřáté na 200 ° C (konvekce 180 ° C). Po 5 minutách snižte teplotu na 180 ° C (konvekce 160 ° C) a pečte do měkka

a znovu o hnětení.
Hnětený dort je přesto chutnější než nemíchaný. Proto se budu opakovat.

U všech receptů dochází k hnětení okamžitě. Hněte a okamžitě doporučujeme hnětet. Tento přístup ale ne vždy umožňuje těsto dobře hnětet, pokud má mouka „dlouhý“ lepek.
Pečila jsem podle receptů Ludy (Marianna-aga) a tam jsem se dozvěděla o účinku tvorby dlouhého lepku.
Závěrem je, že lepek se nerovnoměrně tvoří v jakékoli zakoupené mouce. V obzvláště pokročilých případech se obvykle začíná v testu normálně objevovat pouze hodinu. Do té chvíle, bez ohledu na to, kolik budete hnětet, nic nebude fungovat. Neexistuje to.
To znamená, řekněme, že jste hnětli těsto a můžete okamžitě hnětet po dobu alespoň 20 minut jakoukoli rychlostí v mixéru, ale pokud je mouka dlouho a lepek se ještě nevytvořil - budete mít v misce lepivou kaši. Pokud se ale po půl hodině vytvoří lepek, můžete ho snadno promíchat obecně za 10 minut. Může to být obrázek. A nejzajímavější věc: tento obrázek je pozorován velmi často.
Takže se opakuji, ale zkuste přidat kyselinu askorbovou (ke snížení lepivosti) nebo bílkoviny před hnětením a hnětení ne hned po hnětení, ale alespoň o 30 minut později.
Například v konečném těstíčku nespěchejte hned, abyste ze všech sil hněvali s přidanou moukou, pokud se dobře nemíchá, ale po alespoň půlhodinové pauze.

Přidáno v úterý 10. května 2016 03:50

Mám tu radost:

Zdá se, že jsme se s tímto receptem stále spřátelili!

pokračuj

Začal jsem testovat kynutí těsta redukcí droždí.

Přidáno v úterý 10. května 2016 10:12

Zdá se, že jsme se s tímto receptem stále spřátelili!

Oksan, roztomilý.

[fffuntic]

fffuntic Lena, Larissa,, hodně štěstí při vaření) Jen já mám problém ... je mi ho teď líto. Dnes je to pro něj 4. den, ale je to jen polovina. Ale aromaaaaat. A stále nejsou téměř žádné drobky, vůbec nevysuší

Jen já mám problém ... je mi ho teď líto

Oh, dělal jsem si legraci. Nemám takový problém.

[Larissa]

Takže ty, Larissa, pravděpodobně už dlouho pečete koláče, ale právě jsem začal, takže se o něj tak bojím, chci se z něj radovat déle, to je můj nejlepší výsledek ze 3 pokusů podle tohoto receptu

Takže ty, Larisi, nejspíš pečíš koláče už dlouho

Oksane, já na tobě, dobře? K čemu je to být dávno. Dnes jsem seděl a vzpomínal, že jednou jsem měl hrudky po výrobě těsta. Nenapsal jsem si, jak jsem to udělal. Teď vložím můj do trouby. Páni, a zasekl se.

Mimochodem, chci se zeptat na všechno, dokonce zapomenu. Koupili jsme takový velký cukr - rozdrtil jsem ho téměř na prášek: ukázalo se, že je to hrubý prášek. Nezlomí to žádné okamžiky?! Pro můj klid?!

Přidáno v úterý 3. května 2016 ve 23:30

Oksanochka, úplně jsem vyjasnil otázku cukru. U kvasnicového těsta existuje pouze nebezpečí, že cukrové granule zkazí lepek těsta. Proto se doporučují všechny !! metody, které usnadňují rozpouštění cukru: použití jemného cukru, jeho předběžné rozpuštění v kapalině, žloutky, bílkoviny a - pozornost - mletí na prášek.
Váš moučkový cukr ve velikonočních dortech je velmi vítaný, protože zcela usnadňuje rozpuštění. Takže pokud nejste líní, udělejte to.
Práškový cukr těstu neublíží.

Ale v sušenkách není v žádném případě povolen prášek. Zde je potřeba pouze jemně krystalický cukr, který se podílí na tvorbě kostry těsta ve vajíčku nebo másle.
V pusinkách, v macaronu a dalších ... použití cukru nebo prášku přinese různé výsledky. Tam se cukr nejen rozpouští, ale také vytváří produkt.

Přidáno v úterý 10. května 2016 16:37

Oksane, já na tobě, dobře? K čemu je to být dávno. Dnes jsem seděl a vzpomínal, že jednou jsem měl hrudky po výrobě těsta. Nenapsal jsem si, jak jsem to udělal. Teď vložím můj do trouby. Páni, a zasekl se.

Larissa, proč potřebuješ ty hrudky? přejdete-li k teorii, pak by se vše mělo rozpustit bez hrudek.
Těsto je tekuté a hladké.
Doporučuje se porazit bílé v receptu. Ale není nutné to bičovat na pusinky. Pro lepší spojení je účelnější porazit, dokud „měkké“ vrcholy, které se ohýbají nahoře, zvládnou i jen měkká proteinová pěna.
Pečeme pusinky.
Pokud to porazíte jako pusinky, pak bude proteinová pěna velmi elastická a může dávat ostrůvky bílkovin, hrudky.
Pokud je žloutků málo, mohou být hrudky, ale je tam hodně cukru a směs bude hrudkovat. také není dobrá volba.
Všechny tyto hrudky nejsou důležité. A pokud tam nejsou - jen lepší.
Jak jsem již naznačil, všechny tyto pěny jsou potřebné pouze pro ruční hnětení a pro strojové hnětení další náklady na pracovní sílu
========================

Larissa,

DOBŘE, CO JE NOVINKA Z OBLASTI BITTLE?

Larissa, proč potřebuješ ty hrudky?

Len, takže opak není nutný. A těsto se ukázalo s hrudkami. Rok 2-3 poslední byl těsto bez hrudek. Ale kdysi byli v těstě a teď znovu.
Velmi unavený. Pečil jsem také pizzu ... Právě jsem odešel z kuchyně. Všechny fotky, dělala jsem si poznámky. Pravděpodobně budu psát další hodinu nebo i více. Načítání fotografií trvá dlouho. Také musím jít do obchodu, vyžehlit prádlo, sundat boty, pořídit si je atd. Obecně platí, že pokud dnes nemám čas, pokusím se zítra odeslat hlášení. Až na ty hrudky jsem šťastný. Ale musíme s nimi něco udělat, trochu změnit technologii. Obecně zveřejním zprávu a přemýšlím o ní.

Dobré odpoledne všichni. Několik let peču tyto koláče na Velikonoce. Skvělý výsledek s nádhernou chutí, hustotou, vlhkostí, za což zvláštní poděkování autorovi !!! Letos jsem absolvoval několik „sezení“. Poprvé jsem téměř okamžitě zavedl žloutky, bílkoviny, olej ve velkých dávkách - v důsledku toho se vytvořily hrudky. Na to jsem upozornil a podruhé jsem představil to samé v malých porcích, postupně opatrně míchal. Výsledkem je, že těsto „odešlo na noc“ v konzistenci hustého tekutého medu, bez náznaku hrudek ...
Těsto jsem promíchal v pekárně a pomohl silikonovou stěrkou.
Množství lisovaných kvasnic bylo sníženo na 40 g a množství oleje - na 250 g.
Šlehané bílé se solí (vše podle receptu).
Těsto dokonale zrálo přes noc na teplé (ne horké!) Vyhřívací podložce zabalené do deky. Vůně - stará brandy.
(Snažil jsem se to ukázat, ale .., "mladý isho", nedávají to ...)
Vyrobeno z vanilky, kardamonu a nigelly. Nejzajímavější u kardamomu.

Přeměna dortu na 2 vejce o hmotnosti 114 gramů ve skořápce a redukcí droždí na 25 gramů. na 1 kg mouky.
Všechny produkty byly počítány vynásobením 0, 38 na základě počtu vajec.
Mouka 380 gramů „Makfa“,
droždí "Lux extra" LLC Saf-Neva "Khimki 10 gr,
sůl ¼ - 1/5 lžičky,
máslo 114 gr.,
cukr 152 gr.,
vejce 114 gr. ve skořápce (2 kusy c1) ~ 100 g.,
mléko 133 gr
, rozinky 76 gr., vanilin.
Do bavlněného kbelíku jsem prosil 190 gramů mouky. Rozdrobil jsem droždí na teplé mléko. Dal jsem to do misky s teplou vodou. Kvasinky stály asi 10 minut, místy začaly bublat od okrajů. Zamíchal je. Nepřidával jsem cukr s moukou. Klobouk jim nevyrostl.

Už bylo pozdě a já jsem spěchal. Rozhodl jsem se je vydržet celou noc a poslal mléko-droždí směs na mouku. Chvíli jsem hnětl, vypnul a odešel.

Po 17 minutách se vrátila a míchání pokračovalo 2 minuty.

Přidána směs cukru a vajec.

Cukr je špatně mletý.

Pravděpodobně je nutné jej trochu rozdrtit v mlýnku na kávu, aby se snadněji rozptýlil. Hnětení 4 minuty. Potom jim přinesla našlehané bílkoviny a sůl.


Program skončil a já jsem začal hnětet těsto znovu po dobu 12 minut. Celkem 32 minut. Hrudky se nikdy nerozdělily.

Přidané rozpuštěné máslo. Hněl jsem další 2 minuty a vypnul x / n. Když jsem těsto nalil do hrnce, napadlo mě, že jsem se ho měl pokusit přecezovat z hrudek přes hrubé síto.
Ale protože jsem ji už nalil, rozhodl jsem se ji opustit a zjistit, co se stane dál. Možná se během procesu hnětení rozptýlí. Těsto vypadalo jako Izyumkino. Poslední kapky jsou již na fotografii, prostě jsem se nemohl přizpůsobit a vyfotit. Fotik se stále pokoušel spadnout do hrnce těsta. Těsto líně kapalo, lehce viselo a na povrchu vytvářelo tuberkulózu.

Ve 24.10 jsem dal těsto. T v kuchyni 25 C.

Ve 4.30 se podívala na těsto a šťouchla prstem. Na fotografii je prohlubně od prstu nahoře.

V 4,50 vstala a spustila ji, bála se, že spadne. Těsto vzrostlo na 2 litry 370 ml. Poté jsem vodu doplnil na místo vzestupu.

V 9:30 těsto roste.

V 9:45 se začala mračit a usazovat, nezvyšovala se na počáteční výšku ~ 1,5 cm. Druhý vzestup na 1 litr 850 ml.

V 10.05 jsem přidal dalších 190 gramů mouky a hnětl jsem 3 minuty.

Odpočiňte si 32 minut. Poté bylo těsto hněteno bez další mouky. Nejprve s vrhem.


Hmotnost těsta je 781 gramů. Hrudky zůstaly. Rozhodl jsem se je vybrat ručně. Když jsem pak spočítal čas, nemohl jsem pochopit, co jsem tak dlouho dělal. Nějaký druh meditativní, uklidňující činnosti. Obecně jsem těsto mlel a vložil do bavlny, pak jsem ho vytáhl a umyl a hmatem vybral hrudky. Myslím, že tentokrát lze k míchání přidat velmi pomalu. Ne intenzivní.

Hrudky 2 o 2, 3 o 4, méně než 5 o 6. Ale hodně.

Těsto v hrnci.

O hodinu později.

Za jeden a půl.

Ve dvě. T v kuchyni 26 C.

Zmačkaný, smíchaný s rozinkami. Mám to namočené v koňaku. V 13:40 jsem se sroloval a vložil 2 kopečky po 422 gramech.

Po hodině a půl jsem to vložil do trouby.

Pečil jsem 23 minut při 160 ° C v páře (nechtěl jsem otevřít, vyjmout pánev, čekal jsem, až se voda odpaří) a dalších 13 při 170 ° C. Druhý není upečený, pochodeň je mokrá. Nechal jsem to 5 minut a minul jsem to, ztmavlo, musel jsem to dostat brzy. Teploměr má 91 stupňů, je vidět, že leží.


Tentokrát se dorty vyráběly bez mouky. Pro sebe jsem se rozhodl 1) mouku třikrát prosít, poslední dvě přes jemné síto.2) Nechat droždí začít hrát. (Nevím to v zásadě?) Nečistota v těstě je pravděpodobně způsobena tím, že obsahovala mouku se směsí mléka a droždí. Pak se x / p nevypořádalo s hnětením.
Už po upečení jsem to našel u Raisin. Na straně 10 napsal Zest - „Pro těsto dělám všechno krok za krokem, jak jsem ukázal na obrázcích, hnětím to ne příliš dlouho, dokud nedosáhneme přibližné homogenity, aby přísady nezůstávaly samy v různých„ rozích “nádoby. Samozřejmě není nutné v těle vyvíjet lepek ...

Hnětl jsem těsto hákem. „Mutuzit“ těsta trvá déle, dokud nenasbírá kolem sebe kapku. A ten ve tvaru písmene K téměř okamžitě stočí těsto kolem sebe a jak se mi zdá, hnije se horší.

Hlavní dávka je na první rychlosti. Můžu to trochu zvýšit tím, že „mezi prvním a druhým“ skončím - pod prvním a sleduji to, aby těsto nevyšplhalo na háček. “
3) Pravděpodobně je nutné hnětet mouku s třesem. směs do stavu znázorněného na fotografii Rozinky a přidejte žloutky s cukrem, šlehané bílé. Hněte těsto a na konci dávky přidejte máslo.
Když jsem míchal všechno najednou, nebyly žádné hrudky.4) Pokud jsou hrudky, zkuste těsto napnout.
Tady je řez. Vůně oh a oh. Padající z nohou. Nerozpadá.

A tohle je letos upečené z rychlého, hloupého těsta. Ve dne. Různá chuť a aroma.

Vážili jsme celý dort. Hmotnost 392 gramů.

[Larissa]

Opravdu dokážete porazit celá vejce?! Pak tyto hrudky nebudou? Hrudky jsou velmi podobné mouce s tukem. Larissaa těsto je velmi dobré a dorty jsou také krásné! Peču také ve smaltovaném hrnku
Nebo možná chodit s mixérem

[fffuntic]

Peču také ve smaltovaném hrnku

Poprvé jsem pečil ve smaltovaném hrnečku, jak řekla Tantsya, a předtím v hliníkových nádobách.
Letos jsem na Velikonoce šlehal celá vejce. A okamžitě přidal olej. Ale směs mléka a droždí s moukou byla smíchána špatně, ne homogenně. A okamžitě přidal všechno. Je důležité, jak dosáhnout testu z Iziumky jako na 6 fotografiích. Lena fffuntic Psal jsem o tom.
Před injekcí oleje se objevily hrudky.Jsem vinen tím, že chovám mouku se směsí mléka a dzhzhevy, která není dobře promíchána. Popadla a auto jí nezasahovalo. Hnětení v x / p je obecně obtížnější než v kombajnu. Hnětací lopatka je malá a nedosahuje ke stěnám.
Takže si myslím, že abych neskočil v noci, mohu snížit droždí na 20 gramů, aby mohly vydržet bez rozruchu až do rána?
Nyní vložím fotografii řezu do sloupku.

Přidáno středa 11. května 2016 20:17

Poprvé jsem téměř okamžitě zavedl žloutky, bílkoviny, olej ve velkých dávkách - v důsledku toho se vytvořily hrudky.Na to jsem upozornil a podruhé jsem představil to samé v malých porcích, postupně opatrně míchal. Výsledkem je, že těsto „odešlo na noc“ v konzistenci hustého tekutého medu, bez náznaku hrudek ...

Georgi, souhlasím. Je nutné důkladněji hnětet. Alespoň jsem v prvním kulichu neměl žádné hrudky, ale těsto bylo tekuté, i když jsem přidal 100 gramů mouky. Udělal jsem to na základě 1 kg. mouka. A pak jsem do těsta přidal 50 gramů.

Nebo možná chodit s mixérem

Oksan, jsou tak malí, nevím, jestli to pomůže? Pokud nemáte co ztratit, můžete to zkusit. A pak napětí. A zbytek si zvolte při meditaci. A je lepší hníst bez nich modlitbou.

[Larissa]

Larissa, máte vynikající velikonoční dorty, řezané - beze slov, toko drool.
Ach, tyhle hrudky ... První 2krát jsem je měl také, ale jen v těstě, když bylo hlavní těsto hněteno, se rozdělily. Ale naposledy jsem mimochodem neměl hrudky, mimochodem, postupně jsem kombinoval mouku se směsí mléka a droždí, nejprve dobře promíchal vidličkou do hladka, pak mixovacím hákem.
Takže pokud se hrudky nakonec nerozptýlí, bude to v hotovém dortu cítit? Přečetl jsem si celé téma, takové stížnosti si nepamatuji

Jak zvědavé na hrudky. Nebo možná byla mouka mokrá, a to je to?

V palačince nebo těstě na palačinky jsou hrudky, ale pak zmizí

[Larissa]

Larissa, tak jsem se pokusil analyzovat
Do bavlněného kbelíku jsem prosil 190 gramů mouky. Rozdrobil jsem droždí na teplé mléko. Dal jsem to do misky s teplou vodou. Kvasinky stály asi 10 minut, místy začaly bublat od okrajů. Zamíchal je. Nepřidával jsem cukr s moukou. Nerostli s kloboukem.
Kvasinky začnou kvasit, pokud něco mají. A ty jsi je jen namočil do vody, tvých 10 minut nic nevyřešilo,
Pokud jste je chtěli aktivovat před kloboukem, museli jste ke krmení použít mouku a cukr

Už bylo pozdě a já jsem spěchal. Rozhodl jsem se je stát celou noc a poslal jsem mléko a droždí do mouky. Chvíli jsem hnětl, vypnul a odešel.
Po 17 minutách se vrátila a pokračovala v hnětení po dobu 2 minut.


jo, to je zdroj tvých hrudek.
jednoho dne vezmi vajíčko a přidej do něj hodně cukru, zkus si to promíchat do vaječného koňaku a narazíš na hrudky.
Vaječné pěny jsou stabilní a odolné. Proti nim lze použít pouze tekutinu nebo mixér, pokud si je vytvoříte na hlavě v těstě.
Vaše myšlenky níže jsou zcela správné. Vaše verze tance s tamburíny

Pravděpodobně je nutné to trochu rozdrtit v mlýnku na kávu, aby se snadněji rozptýlilo.


proces dále není tak důležitý z hlediska hnětení. tady stačí jen důkladně promíchat.
tak ze zkušenosti

Na to jsem upozornil a podruhé jsem představil to samé v malých porcích, postupně opatrně míchal. Výsledkem je, že těsto „odešlo na noc“ v konzistenci hustého tekutého medu, bez náznaku hrudek ...

Podle mého názoru nevidím potřebu silně zbít bílé do husté pěny, protože takové elastická pěna bude se míchat horší
Nevidím potřebu mlít žloutky se spoustou cukru, který podle všech fyzikálních zákonů v nich ne rozpustit.
Pokud jste tak dychtiví mít šlehanou bílou, pak můžete udělat "měkké vrcholy", prostě měkký pěna.
Bílkoviny v těstě jsou totožné s tekutinou, takže se přidávají do těsta proteiny jako první v měkký forma, a ne žloutky s cukrem, pak zajistí snadnější rozpuštění cukru.
Třením žloutek s cukrem je nutné pouze pro lepší rozpuštění cukru v těstě. Proto není vůbec nutné trápit žloutky velkým množstvím cukru. Můžete dokonce polovinu, můžete rozdrtit cukr na prášek, nebo si můžete koupit jen kvalitní cukr a jen ho přidat do těsta po žloutcích, které již budou normálně tekuté.
Můžete pojmout tři lžíce mléka nebo vody na žloutky s cukrem, míchá se mnohem snáze, zvláště když je teplý. A je nutné nejen míchat do hrudek, ale šlehat až do bělení, cukr se úplně rozpustí.
Cokoli, pokud je rozptýlen pouze cukr, se nevytvoří hrudky žloutkového cukru s bílkovinnými ostrovy.
Program skončil a já jsem začal hnětet těsto znovu po dobu 12 minut. Celkem 32 minut. Hrudky se nikdy nerozdělily.


již to není nutné. Po hnětení prvního těsta je důležité pouze důkladně promíchat. Hnětení již není relevantní.

Přidané rozpuštěné máslo. Hněl jsem další 2 minuty a vypnul x / n. Když jsem těsto nalil do hrnce, napadlo mě, že jsem se ho měl pokusit přecezovat z hrudek přes hrubé síto.
Ale protože jsem to už nalil, rozhodl jsem se to opustit a uvidíme, co se stane dál. Možná se během procesu hnětení rozptýlí. Těsto vypadalo jako Izyumkino.
Ve 24.10 jsem dal těsto. T v kuchyni 25 C.

Ve 4.30 se podívala na těsto a šťouchla prstem. Na fotografii je prohlubně od prstu nahoře.
další podivný efekt

V 4,50 vstala a spustila ji, bála se, že spadne. Těsto vzrostlo na 2 litry 370 ml. Poté jsem vodu doplnil na místo vzestupu.

V 9:30 těsto roste.

V 9:45 začal se mračit a povolovat, nezvedl se do své původní výšky ~ 1,5 cm. Druhý nárůst až na 1 litr 850 ml.
je zcela nepochopitelné, proč těsto začalo slabnout.
Proč se mračila a odpadávala? Vzhledem k tomu, že jste jí nedovolili přerůst, musela bez pádu přidat původní výšku. Nebo možná první výstup „zastavil“, ale nevšiml jste si?
Tento okamžik je zvláštní. Kvasinky neměly slabnout, tak proč oslabil lepek, který nevydržel?
Možná se ukázalo, že mouka je slabá a bylo nutné ji předem hnětet?

Jaká byla vůně těsta? přeexponoval jsi to? někde podobné kloubale nerozumím kde.

V 10.05 jsem přidal dalších 190 gramů mouky a hnětl jsem 3 minuty.

Odpočiňte si 32 minut. Poté bylo těsto hněteno bez další mouky. Nejprve s vrhem.
.........
Tentokrát se dorty vyráběly bez mouky.
Nechte droždí začít hrát. (Nevím to v zásadě?) Nečistota v těstě je pravděpodobně způsobena tím, že obsahovala mouku se směsí mléka a droždí. Pak se x / p nevypořádalo s hnětením.
Už po upečení jsem to našel u Raisin. Na straně 10 Zest napsal: „Pro těsto dělám všechno krok za krokem, jak jsem ukázal na obrázcích, hnětím to ne příliš dlouho, dokud nedosáhneme přibližné homogenity, aby přísady nezůstávaly samy v různých„ rozích “nádoby. Samozřejmě není třeba v těle vyvíjet lepek ...
Pokud jste si jisti mílovými kroky, můžete to udělat bez toho, abyste to nechali hrát, stačí vydržet těsto v teple, budou pracovat sami. Lux jsou silní, dokážou si poradit bez aktivace, zatímco ostatní slabší mohou být aktivováni.
Nečistota v těstě je spojena na jedné straně s nedostatečnou vlhkostí v prvním těstě, na druhé straně s přebytkem cukru ve žloutcích určených k míchání. A ... pamatujte na sušenku.
Tam, na začátku tohoto výprasku, se objeví hrudky a poté se po dalším výprasku žloutky s cukrem promění v homogenní hmotu, pokud samozřejmě nebude přebytek cukru.
Vrcholem bylo nejen hnětení těsta s vyšší vlhkostí, ale také nucená aplikace energie k rozlomení těchto hrudek v mixéru, protože jsme dlouho šlehali v sušence.
To znamená, že „grind“ není úplně pravda. Je správnější „rozpouštět“, bít, protože jste se rozhodli smíchat žloutky s cukrem. A žloutky s cukrem se snadněji rozpouštějí, bičujte pár lžic horké vody
Není divu, že píší ve starých receptech: smíchejte cukr se žloutky až do bělení.

Existují pouze dva způsoby, jak tyto hrudky: buď je rozpustíte ve žloutcích, jako v magnát-magnát, sušenka, nebo v kapalině z prvního těsta, pokud je ho dost.
Společnost HP mimo jiné nerozpouštěla ​​hrudky. Pokud byste před přidáním oleje intenzivně otřeli silikonovou stěrkou, dosáhli byste více.
Všechny tyto tance s tamburínem však nejsou nutné, pokud je těsto hněteno vlhčeji, pěny jsou změkčeny, cukr není okamžitě tlačen úplně do žloutků s tvorbou hrudek,
přidávejte přísady kousek po kousku.
Nebo - nespěchejte s pantoflemi, šlehejte cukr do bílé barvy s celými vejci bez hrudek. To ušetří čas a zajistí, aby každý z vás mlátil vajíčka.

A uvidíte, že vaše mouka tvoří lepek za 30 minut lépe než okamžitě. Pauza před hnětením byla dobrá.Možná ho můžete zkusit zvýšit na 40 minut, pokud příště zjemníte těsto.

Pečil jsem tyto dorty šestkrát, jednou byly hrudky velké a bylo jich hodně. Několikrát nebyly žádné hrudky. Letos byly malé, trochu jsem je rozbil ponorným mixérem. Teoreticky nejsem silný, vždy používám stejnou technologii, ale vždy to dopadne jinak, nevím proč. Nikdy jsem neviděl hrudky v hotových dortech.

[Jiří]

Pečil jsem tyto dorty šestkrát, jednou byly hrudky velké a bylo jich hodně. Několikrát nebyly žádné hrudky. Letos byly malé, trochu jsem je rozbil ponorným mixérem. Teoreticky nejsem silný, vždy používám stejnou technologii, ale vždy to dopadne jinak, nevím proč. Nikdy jsem neviděl hrudky v hotových dortech.

Chápu, že tyto hrudky závisí na kvalitě nebo složení zakoupených vajec. Dostal "shlukování" vajec
Ani já nevím, jaká je teorie, ale v praxi, pokud se žloutek přilepí na dno pánve, lze jej smýt vodou.
V máslové smetaně se trochu přidávají stejné žloutky, také z tvarohu.
Za všechno mohou žloutky. Pokud je vyhodíte do hromádky a začnete míchat, pak mohou dávat hrudky.
I když se proteiny mohou občas také shlukovat. Raději s nimi buďte opatrní.

Podíval jsem se na technologii slavného Andriana v jeho panettone, takže jemně a důkladně vtírá jedno vejce, střídavě vejce, cukr, mouku do těsta. Dokud není jedno varle zcela smícháno, nepřidává další.

A podle naší technologie musí být převráceny s velkým množstvím cukru a poté okamžitě vloženy do těsta ve svazku bílků nebo žloutků.

Ukázalo se to správně Jiří (Georg_ars), pouhé malé přidání a opatrné promíchání používá guru.
Čím vlhčí je prostředí, tím snazší by teoreticky mělo být

A pokud se vám takhle nepořádá, musíte žloutky mlátit až do bělení, abyste tyto hrudky v zárodku mechanicky rozbili.
Ale bílé, tvrdě šlehané, se vyznačují pouze odolností proti vměšování do těsta, doporučuje se šlehat jemněji.

Podíval jsem se na to, jak se staré recepty zabývaly spoustou žloutků, bílkovin a cukru.
Bylo použito důkladný mlátí vejce samostatně, nebo dokonce máslo + cukr + žloutky.

Naše babičky je důkladně bičovaly.
A Andriano se třese po částech.
ps. Mám také štěstí na vejce. Nikdy se nezmačkal ve velikonočních dortech. Tyto hrudky jsem viděl jen v krémě

Mimochodem, protože existuje diskuse, všiml jsem si, že je mnohem produktivnější a efektivnější (možná to není pro většinu novinka) cukr zavádět do žloutků také v malých porcích, postupně se vtírat. A zde úsilí není tak důležité jako doba trvání. (Třepal jsem to dřevěnou lžící v široké hliněné misce, dokud hmota nezačala „řídnout“ a mírně bublinky (celkem 10-15 minut). Žloutky od domácích kuřat byly téměř oranžové, moc jsem si nevšiml. pečivo mělo příjemnou žlutost, jako u kurkumy ...). Ve druhé fázi, při hnětení, nastříkal také hrnek ve velmi malých dávkách mouku. Hnětený spirálou s rukojetí bych to neřekl se „zvláštním fanatismem“. Po vykynutí je těsto z jemné krajky. A závěr jen naznačuje sám sebe (udělal jsem si to pro sebe): „nedělej si starosti a spěchej pomalu“ ... Tak jsem si tento recept napsal na příští rok. A recept, opakuji, je velmi úspěšný, pokud se nemýlím, z knihy roku 1954 ...

A já mám velmi rád sušenky charlotte, takže vejce-žloutky všeho druhu jsou často-často šlehané do stavu "pásky" pomocí mixéru. A žádný cukr nemůže obstát proti další lžíci horké vody
Ukázalo se to snadné a jednoduché.
Nikdy jsem to nezkoušel rukama.
Doporučení „brousit mixérem“ jsem se naučil až z tohoto receptu. Stále se neodvažuji zkontrolovat a vidět výsledek: můj mixér je normální pro všechny druhy šlehání, ale mixér není příliš silný a v pokynech je zákaz mletí cukru.

[Georg_ars]

Takže pokud se hrudky nakonec nerozptýlí, bude to v hotovém dortu cítit?

Oksane, díky. Nikdo opravdu nepsal o hrudkách, ať už jsou cítit v kulichu nebo ne. Myslím, že velké lze cítit, jsou stále husté. Zdálo se mi, že jsou chléb. Snědl jsem je, zlomil. Rozhodl jsem se, že to byla mouka. Nyní lituji, že jsem to vyhodil.Bylo nutné dobrovolně přinutit lidi, aby je ochutnali, dokud neomrzí.
[/ quote] Podstatou této první dávky je dobře promíchat první těsto před přidáním cukru a pečením.
Podívej se na něj na Rozinku
máte hustší, můžete ho trochu hnětet mlékem a dobře ho hnětet. Ještě lépe, dejte alespoň jeden protein najednou, abyste posílili lepek během procesu hnětení

Můžete pojmout tři lžíce mléka nebo vody na žloutky s cukrem, míchá se mnohem snáze, zvláště když je teplý. A je nutné nejen míchat do hrudek, ale šlehat až do bělení, cukr se úplně rozpustí.
Cokoli, pokud je rozptýlen pouze cukr, se nevytvoří hrudky žloutkového cukru s bílkovinnými ostrovy.

Leno, myslím, že se neoplatí přidávat další mléko. Jinak provedeme změny v receptu. Veškeré mléko v receptu jde s kvasinkami na mouku. Moje těsto je hustší než Izyumkin. Pokud ale přidáte více mléka, bude těsto tekuté. Pokud se pokusíte přidat bílkoviny, pak se samozřejmě bude lépe míchat a bude snazší zavést žloutky. Poté postupně přidávejte žloutky, důkladně rozemlejte, poté zbývající bílkoviny a nakonec cukr. Těsto bude tekuté a snadno se rozptýlí.
Ačkoli cukr lze rozdělit? Část do bílků, část do žloutků. Nejprve přidejte rozšlehané žloutky s cukrem a poté bílé s cukrem.
Zjistěte, proč musíte tolik trpět mletím cukru se žloutky. Jak důležité je to. Pro bohatší barvu? Zde můžeme do piškotového dortu přidat vyšlehané žloutky a vyšlehané bílky s cukrem nebo dobře rozšlehaná vejce s cukrem. Hlavní nasycení sušenky kyslíkem.

Doporučení „brousit mixérem“ jsem se naučil až z tohoto receptu. Stále se nemůžu odvážit zkontrolovat a vidět výsledek

Snažil jsem se mletím cukru se žloutky pomocí mixéru. Je to velmi obtížné, všechno se snaží rozptýlit. Pokud přidáte jen trochu cukru a je lepší ho nasekat v mlýnku na kávu, aby se usnadnilo rozpuštění. Pravděpodobně potřebujete trochu a špachtle jako George. Pokud přidáte veškerý cukr najednou (mimochodem, mám malý, ale zjevně se dobře nerozpouští), stane se to -

Vypadá to jako hrudky

Proč se mračila a odpadávala? Vzhledem k tomu, že jste jí nedovolili přerůst, musela bez pádu přidat původní výšku. Nebo možná první výstup „zastavil“, ale nevšiml jste si?

V 9.50 to bylo úplně stejné jako v 9.30. Nejsem si jistý, ale možná jsem trochu pohnul pánví, když jsem sundal celofán, abych viděl. V každém případě, pokud pohnula pánví, bylo to mírně. : dívka-
th:

Možná se ukázalo, že mouka je slabá a bylo nutné ji předem hnětet?

Luda (Marianna-aga) doporučila udělat rozcvičku za hodinu, tj. Těsto, které se ještě nezvedlo, pokud se dá do noci. Ale jak ji můžete sledovat v noci? Je nutné pokusit se snížit množství kvasinek na 20 gramů, neaktivovat je, aby těsto ráno vstalo a v noci kolem něj netancovalo.

A uvidíte, že vaše mouka tvoří lepek za 30 minut lépe než okamžitě. Pauza před hnětením byla dobrá.

Ano, velmi důležitý bod. A teď vidíme, jak těsto roste na 25 gramech droždí.
Georg_ars George, chutný střih. To je od 1kg.30. GR. moučné velikonoční koláče?

Dík. Ano, to je výstup z 1 kg mouky (podle receptu: v těstě - 500 g a hnětení těsta - 500 g), dobře, + všechny ostatní přísady. Otevřel jsem příležitostně měsíčník Caciotta, ukázalo se magické spojení chutí ... Pyok třikrát s intervalem denně, protože tyto koláče „porazily“ všechny konkurenty, aby ochutnaly, a podle toho rychle „zemřely“ ...
Jednou z jejich hlavních výhod (těchto velikonočních dortů) není tyrsonalita!

[Larissa]

Larissa,
Jsem na technologové na webu kavárny se zeptala na šlehání cukru a bílkovin, na přidávání cukru nebo prášku, na pořadí přidávání cukru do dortu a další věci. Zvláště profesionálové se ptali, jak by to bylo správnější.

A vysvětlili, že všechny tyto šlehání předtím sledovaly jeden cíl: přivést do těsta více kyslíku, protože při ručním šlehání je účinek na těsto minimální.Při ruční hnětení to dalo produktu větší objem.

Ale s moderním řízením kvasnicového těsta pomocí mixérů, které těsto nejen hnětou, ale také ho poráží, lze říci, že je přesycené kyslíkem, je toto další mlácení vajec zcela zbytečné.
Nadměrné působení kyslíku na těsto navíc zjednodušuje chuť produktu.
HP je také zařízení silnější než ruční akce, takže jej můžete řídit tvrději a ne tam něco ručně zaklepat.
Když se podíváte na recepty na výrobu velikonočních muffinů, neuvidíte to, protože se používají příbory.

Cukr v kvasnicovém těstě je potřebný pouze k rozpuštění. Je to naprosto stejné, písek nebo prášek. Kdyby se jen dobře dispergoval v těstě a nezranil lepek ostrými granulemi. Tuto otázku jsem dále vyjasnil.
Je nežádoucí přidávat do tvrdého těsta suchý hrubý krystalický horký cukr.
Nejprve se zředí v kapalinách.
Jemně krystalický okamžik a pokud je těsto mokré, můžete ho kdykoli přidat strojním hnětením.
Nejdůležitější věc s cukrem: rychle se rozpustí a neškrábe těsto.
Proto v tomto receptu na rozinky není toto mletí důležité, pokud můžete cukr normálně rozpustit v těstě, například pokud je jako prášek. A šlehání je také nedůležité, pokud těsto provádíte v zařízeních, a ne ručně.

S bílkovinami je příběh zajímavější. Bílkoviny s cukrem dávají velmi stabilní látku, pokud jde o přimíchávání těsta.
Proto není doporučení sestoupit na bílkoviny s cukrem vždy nabízeno, dokonce ani ve starých receptech.

A ve vašich hrudkách byly primárním zdrojem vejce a pak se na ně lepila mouka.
Pokud chápu, tento proces je podobný tomu, který se vyskytuje u bešamelu. Pamatujte, že když se na mouku dostanou kousky tuku, získají se husté hrudky.
Pokud tomu dobře rozumím, žloutky jsou kousky tuku, které se při aktivním smíchání s cukrem rozpadly a při nárazu na těsto se kolem nich vytvořila hustá skořápka.
Zdá se mi, že čím hustší a tlustší žloutek, tím pravděpodobnější jsou tyto hrudky. Pak se doporučení přidávat po krůčcích žloutku jeví jako pochopitelné, takže každý kousek žloutkového tuku se jemně vtírá.
Budu se muset pokusit udělat experiment, abych získal tyto hrudky. Uhněteme jednoduché těsto a prozkoumáme
Zdá se mi, že cukr se na tomto hrudkovacím procesu nepodílí, zdá se mi, že když budete jen žloutky šlehat do hrudek a nalijte je do těsta, budou hrudky. Je to všechno o hustých peletách žloutkového tuku.
Ale podívejte se víc. Logicky to bude záviset na obsahu vlhkosti v těstě.
Pokud se tyto pelety přidávají do suchého těsta, měla by se na ně snáze lepit mouka a je pro ně těžší se v těle rozpustit.
To znamená, že čím je počáteční těsto sušší a hustší, a čím je žloutek tlustší a sražený na malé pelety, tím teoreticky by se mělo vytvořit více hrudek.

Měl bych to zkontrolovat, velmi zajímavé.

Kristus vstal z mrtvých !!!
Dobré zdraví všem !!!
Řeknu vám o mých letošních velikonočních dortech !!!
Udělali jsme pět dávek !!! Čtyři dávky ve třech porcích a jedna dávka ve čtyřech porcích ...
První dvě dávky byly vynikající, no, rozhodl jsem se udělat třetí dávku ze čtyř porcí ... Nebo se to shodovalo, nebo jsem byl unavený, nebo opravdu v pátek nemůžete péct ... Ukázalo se, že když jsem dal dávku v noci, přepočítal jsem s vejci a cukrem, vyšel brutální síla (prostor pro pět kusů šel šest, což znamená, že tam bylo více cukru) ... udělal jsem to na suché droždí na porci 20g, nemáme lisované ... Jedním slovem, třetí páteční dávka, i když to bylo vhodné, ale spíše vyšlo s perníkem než velikonočním dortem a šel na dovolenou k malým zvířatům)))
Proto jsem ještě musel udělat dvě dávky ve třech porcích ...
Takže každá várka dvou byla jiná ... udělal jsem to na francouzském másle, na domácím másle, na domácím a skladovaném vejci a byly dva druhy cukru - velký a malý ...
Takže: 1 hnětení s domácími vejci a francouzským máslem a jemným cukrem: hnětení a samotné těsto, těsto bylo nejhustší, rostlo tvrději, ale byly přidány jemně mleté ​​ořechy, ale přesto dobře vstávalo ... Po hnětení nebylo na stěnách vůbec žádné těsto, nerezová pánev byla čistá ... Těsto bylo a kuli s vůní dobře vyzrálého červeného muškátového vína

2 hnětení s vejci, domácí máslo a velký sazar: při hnětení těsta to bylo mnohem obtížnější, musel jsem přidat mouku ... Těsto kvasilo a rostlo rychle a vysoko, ale hotové koláče se ukázaly mnohem skvostnější, stály déle a neomrzely, ale měly více alkoholová vůně, na rozdíl od té první ... Po stranách pánve byly zbytky těsta

Začal jsem dělat těsto se žloutky s cukrem ... Vyšlehal jsem bílé a žloutky třel ručním šlehačem s plastovou tryskou pro šlehání krémů (škoda nastartovat novou elektrickou, není žádná tryska na krémy kromě šlehače a mám rád něco víc)
nejdříve porazila samotné žloutky, poté přidala jednu část cukru, dokud se úplně nerozpustila ... Pak druhá část cukru, ale přidala 50-100 ml teplého mléka A klidně ji ještě třel (bál jsem se, že plastová nit na rukojeti neletí) ... Ukázalo se to velmi dobře hustá konzistence ...
Po vejcích v tomto mixéru jsem zředil droždí s mlékem a přidal ho do pánve s hmotou vajec-sazaru ... Tady jsem už prošel elektrickým šlehačem, vše dobře promíchal a postupně přidal prosévanou mouku ... Všechno bylo homogenní a ne tekuté ... Už po částech jsem zavedl šlehané bílkoviny a znovu vše promíchal metličkou ... Úplně poslední jsem představil rozpuštěné máslo, ale už hnětené špachtlí ... Hmota byla trochu silnější než na palačinky ... Stála na 9-10 hodin těsta ...
Míchal jsem všechny dávky ručně, nemohl jsem souhlasit s hnětením v pekárně, ale všechno dopadlo skvěle, ani jsem to nezměnil ... Minulý rok jsem hnětl v pekárně a už se z toho dlouho nestala hedvábná koule ... rok s pery a bez problémů, díky bohu !!!
Všechno ostatní pečené přesně podle receptu ... Velikonoční koláče byly 450-700-1000 gr ... Ve trojnásobné dávce jsem z každého dostal 4 kusy ... Začal jsem péct s těmi nejmenšími, se čtyřmi velikonočními dorty najednou ... Zatímco malé byly pečené průměry již vzrostly atd.
Tady se stalo


ty, které nemají glazuru, koláče podle jiného receptu ... To nemá zákazníky zmást)))

Na poslední fotografii je samozřejmě drobečka koláčů špatně viditelná, dva v sekci jsou tmavší (vpravo) s ořechy a světlejší volnější v domácím másle (vlevo)

[Katya]

Katya, jsi hrdinka. Vyrobte tolik velikonočních dortů ručně.
Je škoda, že vám nemůžete tiše ukrást pár.

Před zavedením oleje se objevily hrudky. [/ U] Zhřeším, že jsem mouku se směsí mléka a dzhzhevy udržoval dobře nerozmíchanou. Popadla a auto jí nezasahovalo.

pokud by hrudky mouky nebyly smíchány, pak byste měli v hotovém těstě suché ostrůvky mouky, a ne hustá zrna, jak jste dostali. Ano, a den ve vlhkém těstě, a pak intenzivní hnětení, jen kousky mouky by to nevydržely, zdá se mi to.
Larissa.. podle mého názoru existuje vážnější důvod. Něco muselo semeno stmelit.
a tohle je vejce. Je nepravděpodobné, že by to bílkoviny poskytly. Museli se jako kapalina rozpustit, ale žloutky jsou mastná a stabilní látka a navíc k nim byla přidána jen hromada hrudek. Část se rozpustila, část byla pokryta moukou, stmelena a nyní jsou tu hrudky.
Pokud jste těsto opravdu nemíchali, zůstalo kolem spousty sypké mouky.
Na druhou stranu, pokud jste přidali po jednom žloutky a otřeli každou část pelet, pak by snad nebyly žádné hrudky.

Přesně to udělal úspěšně Jiří a nikdy neměl žádné hrudky.

Zdá se mi to.
Teorie by měla být vyzkoušena v praxi.

Přidáno v pátek 13. května 2016 03:20

zde ... teorie a recepty tatínků,
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=124416.0
které se vyznačují velkým počtem vaječných žloutků.Tam je přidáno 60 kusů.
A co je zajímavé, navrhuje se potřít žloutky přes síto před přidáním cukru a pouze pak třít, nebo je ujistěte se, že je bičujete bíle, nebo je dokonce bijete ve vodní lázni.

Ukázalo se, že problémy se žloutky byly již známy. Bývali tlustí a domácí.

S OKAMŽITÝM respektem k práci a výzkumnému duchu (bez čehož z toho samozřejmě nic dobrého nevychází), ale nehledáme „černou kočku v temné místnosti“?
Zde si technologové všimnou, že cukr „škrábe těsto“. Co se stane, když se do žloutků postupně přidává cukr? Malá část abrazivní látky (cukru) se třepe ve hmotě žloutku, čímž provádí podobné činnosti a třese ji (žloutek) přes síto. Pokud tedy trochu, pomalu, dřevěnou lžící, přidáte cukr, v široké hliněné misce rozdrtíte žloutek (v této kombinaci je pocit „pohybového efektu“), získáme strouhaný (případně i ne zcela rozpuštěný cukr) žloutek. A výsledkem je, že pokud jsou (žloutky) na vině za shlukování - absence těch ve zkoušce.
Myslím, že ano ... (jak řekl Frunzik v „Miminu“) ....

[Jiří]

... Pokud tedy trochu, pomalu, dřevěnou lžící, přidáte cukr, v široké hliněné misce rozdrtíte žloutek (v této kombinaci je pocit „pohybového efektu“), získáme strouhaný (případně i ne zcela rozpuštěný cukr) žloutek. A výsledkem je, že pokud jsou (žloutky) na vině za shlukování - absence těch ve zkoušce.
Myslím, že ano ... (jak řekl Frunzik v „Miminu“) ....

Jiří, již jsme zjistili, že vaše postupná pečlivá metoda určitě povede k úspěchu.
Celý problém však spočívá v tom, že tření žloutků o držadla lžící je jaksi příliš hrdinské. Násilí s mixérem na žloutcích je také něco příliš tvrdého.
Otázky kladené na profesionály byly zaměřeny na nalezení jednoduššího a jednoduššího řešení.

Přesto, pokud nejprve přidáte do těsta šlehané bílé, pak žloutky, sražené s částí cukru, s běžným mixérem, pak máslem, pak zbytek jemně krystalického cukru (nebo dokonce prášku) zakoupeného okamžitě v obchodě a vše důkladně promíchat - například je to pro mě jednodušší ...

A vezměte na sebe způsob zadávání přísad, Jiří, vstup ne banda do těsta a po částech bílé, žloutky, máslo a cukr, za pečlivého promíchání každé části.

Pak ale není nutná žádná manuální práce.

A z hlediska technologie nedochází k žádnému porušení při konzultaci s technology.
Protože zavedení bílkovin na začátku nebo žloutky není důležité kvůli opakovanému míchání těsta poté. Vyzkoušejte to na čele, to na čele.
Přesné zavedení jemného cukru umožňuje, aby se ne vše dalo přímo do žloutků.

Celý problém ale spočívá v tom, že broušení žloutků pomocí rukojetí lžící je nějak moc hrdinské.

Souhlasím. Nebral jsem v úvahu faktor „mužských a ženských rukou“, respektive vynaložené úsilí. Souhlasím...
A kuchyňské spotřebiče jsou navrženy tak, aby „odlehčily a vyměnily“ ... Dobrý hnětač těsta Boshevsky, takže je velmi drahé ho sledovat, a výsledek je !!!

[v konzistenci hustého tekutého medu]

Přesto, pokud nejprve přidáte do těsta šlehané bílé, pak žloutky, sražené s částí cukru, pomocí běžného mixéru, pak másla, pak zbytek jemně krystalického cukru (nebo dokonce prášku) zakoupeného okamžitě v obchodě a vše důkladně promíchat - například je to pro mě jednodušší ...

Leno, nebudeš moci zavádět šlehané bílkoviny atd. Těsto je dost strmé. Pokud je hnětete jemněji, přidejte do mouky a směsi mléka a droždí bílkoviny, promíchejte do hladka a poté přidejte zbytek. Ale množství našlehaného proteinu bude menší. Bude z toho těsto více tekuté?

Ale s moderním řízením kvasnicového těsta pomocí mixérů, které těsto nejen hnětou, ale také ho poráží, lze říci, že je přesycené kyslíkem, je toto další mlácení vajec zcela zbytečné.
Nadměrné působení kyslíku na těsto navíc zjednodušuje chuť produktu.
HP je také zařízení silnější než ruční akce, takže jej můžete řídit tvrději a ne tam něco ručně zaklepat.

HP však není mixér, mixér je malý, těsto ve skutečnosti nenasycuje kyslíkem. Stále musíme sestřelit veverky. A zejména řídit to znamená zahřát těsto.
Závěrem je, jak zavádíme výrobky do mouky, abychom se vyhnuli hrudkám a dosáhli správného houbového těsta.
V rozinkách: mouka + třes. směs + rozemleté ​​žloutky s cukrem + šlehané bílky. Ropu představujeme na samém konci. Buď rozdrtíme cukr, nebo si vezmeme jemný instantní cukr. Postupně přidáváme produkty, kousek po kousku. Možnosti:
1) Jako George

do žloutků přidávejte po malých částech cukr, postupně vtírejte. A zde úsilí není tak důležité jako doba trvání. (Třel ho dřevěnou lžící v široké hliněné misce, dokud hmota nezačala „řídnout“ a mírně bublat (celkem 10–15 minut).

a dál

po malých dávkách byly přidávány žloutky, bílé, máslo, které bylo postupně důkladně promícháno. Výsledkem je, že těsto „odešlo na noc“ v konzistenci hustého tekutého medu, bez náznaku hrudek ...

2)

Cukr v kvasnicovém těstě je potřebný pouze k rozpuštění. Je to naprosto stejné, písek nebo prášek. Kdyby se jen dobře dispergoval v těstě a nezranil lepek ostrými granulemi. Tuto otázku jsem dále vyjasnil.

Leno, děkuji za zájem o teorii od technologů.
Pak možná můžete porazit část cukru žloutky a rozpustit část v oleji?
3)

Bílkoviny v těstě jsou totožné s tekutinou, takže přidání bílkovin do těsta nejprve v měkké formě, nikoli žloutky s cukrem, pak zajistí snadnější rozpuštění cukru.

Leno, je to pro tebe pohodlnější:

Přesto, pokud nejprve přidáte do těsta šlehané bílé, pak žloutky, sražené s částí cukru, pomocí běžného mixéru, pak másla, pak zbytek jemně krystalického cukru (nebo dokonce prášku) zakoupeného okamžitě v obchodě a vše důkladně promíchat - například je to pro mě jednodušší ...

Proteiny zjevně nejsou šlehány na vrcholy, jinak nebudou rušit.
4)

Můžete pojmout tři lžíce mléka nebo vody pro žloutky s cukrem, míchá se mnohem snadněji, zvláště když je teplý. A je nutné nejen míchat do hrudek, ale šlehat až do bělení, cukr se úplně rozpustí.

Poté okamžitě hněteme mouku s molárním třesením. směs a po troškách přidávejte žloutky. Pokud vezmeme část mléka z chvění mléka. směs těsta bude velmi dobrá. husté a budete muset okamžitě přidat některé žloutky.
5) Vejce rozšleháme spolu s cukrem a hněteme postupně přidáním k mouce smíchané s mol. směs.
První možnost je úspěšná, ale časově náročná. Přiklonil bych se k druhé možnosti, snížit droždí na 20 gramů a rozdrtit cukr v mlýnku na kávu. Nemáme dobrý cukr, který by se rychle rozpustil. Koupil jsem to také, drahý, k ničemu ...
I když na troubu není čas. Vše musí být zkontrolováno v praxi.

[fffuntic]

Při krájení dortu jsem si všiml boule. Cizinec by si vůbec nic nevšiml. Podíval jsem se a obdivoval střih, nadechl se vůně a pak jsem ji našel poblíž rozinek. Nejprve jsem nechápal, o co jde. Myslel jsem na stopu rozinky. Barva byla více žlutá. Na pozadí krajkového velikonočního dortu o něco hustší skvrna. Chuť je jemná a příjemná. Ale stejně, nečistoty.
Takže pokud jsou v těle malé hrudky, pak po upečení nebudou prakticky patrné.
fffuntic Leno, děkuji, že jsi mi pomohla vypořádat se se „škodlivými“ vejci.

[Lena-Raisin]

Ve skutečnosti, kolikrát jsem do mouky zatloukl žloutek nebo vejce, nebyly nalezeny žádné hrudky.
Mnoho žen v domácnosti tímto způsobem připravuje těsto na palačinky - mouku rozemlíjí na vejce a poté nalije mléko, aby se nehromadilo.
Jediná věc je, že se snažím nekupovat levné propagační vejce. Nemám je rád, jejich bílkoviny jsou prázdné a sušenka z nich je o ničem (
Ve vejci je podle mého názoru hlavní věcí bílkovina, hustá a čerstvá), ale toto je předehra))

Podíval jsem se na to soudě podle profilu Lena-Raisin přejde na web.

Lenochka, již sedm let vašeho tvůrčího štěstí - Myasoedovsky kulich.
Sedm let a já, mezi mnoha, používám vaše osvědčené postupy, peču a potěším ostatní úspěšnými velikonočními dorty.
Mnohokrát vám děkuji a děkuji

Nechť vás štěstí a natchnenya neopustí.
Vše nejlepší
S pozdravem

Ahoj všichni!
Speciálně jsem se zaregistroval, abych napsal velké poděkování za tento nádherný recept na dort.
Všechny přísady byly přísně podle receptu, kromě droždí, použité suché aktivní droždí.
Po přečtení o všudypřítomných „hrudkách“ 😂😂😂 jsem okamžitě smíchal všechny tekuté přísady (vejce s cukrem se šlehaly zvlášť) a poté přidal množství mouky na těsto. Nejprve jsem těsto vložil do trouby se zapnutým světlem, ale těsto bylo studené a nechtělo se mu stoupat, pak se zaplo na 50 stupňů a otevřelo dveře a bylo to!
Nakonec jsem pochopil, co by mělo být těsto na koláče - trochu silnější než na palačinky, mouka se během hnětení nepřidávala. Vzhledem k tomu, že v době hnětení už byl večer, poslal jsem těsto přes noc do chladničky, ráno jsem ho upečl.
Byla to zkušební dávka, koláče jsou velmi měkké, jemné, takové jsem nikdy neměl.
Moje chyby - nenechal jsem těsto dobře stát ve sklenicích, horní část sáčků byla roztrhaná, těsto bylo rozloženo v 5 plechovkách Globe, bylo to nutné v 6, víčka byla obrovská, musíte v peci péct na 160 stupňů, na 180 - spodní část byla velmi smažená.
Obecně je recept nádherný, nyní na Velikonoce budu péct jen na něm)))

[máma Nastya]

Obecně je recept nádherný, nyní na Velikonoce budu péct jen na něm)))

máma Nastya Jeden z mých oblíbených.
Venku je slunečno. Brzy na jaře. Téma zašustilo

[fffuntic]

Brzy na jaře. Téma zašustilo

A šustění, čtení a příprava. Tento recept peču dvakrát 3 roky. V loňském roce byly ve druhém pokusu hrudky, dokonce i hrudky. Nikdy se neodchýlila od receptu. Mám rád velikonoční dort, hodně peču, vždy podle 2-3 receptů. Škoda, že autor nenavštívil fórum, fffuntic Na fotografii autora jsem viděl těsto s vyvinutým lepkem, ale pokud jde o mě, těsto na této fotografii není dobře hnětené a lepek se tam nevyvíjí. Právě jsem smíchal mouku s mléčnou směsí a trochu (asi 3-5 minut) hnětl kombajnem Klatronic. Takže každý rok také peču Paraskin Pask na hp. Začátek je trochu jiný - mléko + máslo + 0,5 z celkového množství cukru + mouka + suché droždí a hnětení v programu „pizza“, a to je 45 minut, to znamená, že těsto je hněteno déle a nakonec je lépe hněteno. Možná můžete přidat nějaký cukr do masožravého ve směsi mléko-droždí a v másle? Scops sova, a co si myslíš ty?

[Peter Push]

Peter Push,
existuje teorie kvasnicového těsta. Ať už jde o chléb nebo dort, funguje to stejně.

1. Kvasinky fungují nejlépe, když nejsou přetíženy tuky a cukrem. U vysoce lahodných produktů byste proto měli užívat živé silné droždí nebo suché osmotoleranty na cukr, to znamená, aby na nich bylo napsáno, že pro vysoký obsah cukru. Je pravidlem, že se jedná o instantní droždí, to znamená, že vydrží zvýšené zatížení.
Kvůli tomu se kvasnice obvykle aktivují ve vhodném prostředí pro ně: ve vodě s trochou cukru. Žádný tuk, žádný vysoký obsah cukru.
Toto pravidlo můžete porušit na vlastní nebezpečí a riziko, v naději, že kvasinky přežijí a poradí si i v extrémnějších podmínkách.
Autor tohoto receptu proto droždí oživil úžasně. V mléce není žádný tuk. Nedal jim moc jídla, jen je oživil v příjemných podmínkách. Oživila je, aby později zapracovali do velmi tučného a sladkého těsta, které pak bude kvasit celou noc.
Jediné, co jako autor můžete udělat, je oživení klasickým způsobem, cukrem v moučné kaši. To je jedno. Závěrem je .. oživit droždí pro další tvrdou práci v tučném a sladkém těstě. Probudit se a být připraven k práci.

2. Hnětení lepku není tak jednoduché. Ne každá mouka může být při hnětení k lepkovému oknu vůbec velmi tvrdá.
Stupeň konečného hnětení musí být zvolen podle schopností zakoupené mouky.
Ale to není vše. Během fermentace těsta pokračuje vývoj lepku.Proto nemůžete silně vyvíjet lepek a dlouhodobě ho fermentovat: zhorší se to.
Lepek musí být dobře vyvinutý těsně před pečené dobroty.
Proto měla autorka tohoto receptu pravdu, má dlouhou fermentaci.
Před přípravou k fermentaci přes noc provedl autor receptu pouze počáteční vývoj. Jakákoli mouka to vydrží.
A poslední hnětení proběhlo až další den, před finále krátký zkušební fáze. Na to, aby těsto stálo, zbývá doslova jen 1,5 hodiny.
A v této fázi, v závislosti na mouce, můžete mouku hnětet na maximum. Po maximálním hnětení musíte jít ven na kynutí, nemůžete těsto dlouho držet. Ani zde se autor nemýlil.
Jediná věc, kterou bych v této fázi opravil, je přidat pauzu 30-40 minut po přidání dalších 500 g mouky, aby nejprve nová přísada nabobtnala a až poté začala hnětet.
Obecně mám osobně mouku s dlouhým bobtnáním lepkových proteinů, vždy ji dávám alespoň půl hodiny před jakýmkoli hnětením a teprve potom promíchám.

3. V receptu je pro mě jediná věc, která není tím nejlepším způsobem: je těžké přidat do žloutků přebytečný cukr. Vymysli takové tance. Je to docela možné a právě tak a jako práškový cukr. Cukr není droždí, fíky, jak ho přidat, pokud se co nejdříve rozpustí.

A promíchejte část se žloutky, abyste zabili dva ptáky jedním kamenem: - a přidejte trochu cukru,
- a dobrý mletí žloutky, aby nebyly žádné hrudky.
Autor receptu je skvělý. Posuňte žloutky v mixéru, ať už s cukrem nebo bez něj. Emulgovat žloutky, ne v kusech.

Pokud tedy dodržujete technologii autora receptu, jsou pro nejlepší výsledek brány v úvahu všechny podrobnosti.
Jediná věc je, že budete muset upravit množství vlhkosti pro mouku a konečný stupeň vývoje lepku. Ne každá mouka vám dá bezlepkové okno, můžete mučit těsto, musíte se včas zastavit.

Pokud jde o váš způsob provádění testu, nemám dostatek informací, abych vás podpořil ve vašem úsilí.
Navrhujete okamžitě hnětet těsto na máslo do CP, aniž byste oživili droždí.
To znamená více práce pro droždí bez přípravy. To může znamenat, že droždí může být vytlačeno, nebo možná jeho část zemře, a výsledná chuť tím utrpí, i když zbytek droždí koláč zvedne.
Čím tvrdší je těsto v počáteční fázi, tím méně ho lze udržet ve fermentaci, tím je teplejší. Je-li mouka silná, vydrží a vydrží, pokud je slabá, promění se v odpadky.
Už jsem psal o cukru. Cukr je pro kvasinky a lepek obtížně stravitelný.
Proto je důležité KDYŽ jej zadáte, v jaké fázi vývoje testu, a ne JAK a v čem.
No, ne příliš velké granule. Jinak vám při hnětení roztrhnou lepek na fíky. Autor má vše promyšlené. Přes tanec s tamburíny drtí cukr v mixéru
Cukr je lepší ve formě práškového cukru, pak fíky, kam ho dáte, pokud se co nejdříve rozpustí.