Kvasinky - druhy, použití, záložka, výběr

v každém případě nechejte někoho zůstat pro rozvod.

Nejsilnější

To je správně. Přirozený výběr v akci.))

Tady je to, co narazilo na potvrzení mých slov:

Cukrářství je přidání určitých druhů dalších surovin pro pekařské výrobky do těsta během fermentace. Nafouknutí se provádí přidáním máslových látek (tuk, cukr) do těsta 50 ... 80 minut po hnětení (během prvního hnětení), aby tuk a cukr netlačily droždí v čerstvě hněteném těstě. Hnětení těsta, pro které je pak poskytnuta otdobka, se do fermentovaného těsta přidá solný roztok, voda a většina zbývající mouky. Po 50 ... 80 minutách fermentace se mísa s těstem převine na talíř hnětacího stroje, do těsta se nalije rozpuštěný tuk smíchaný s cukrem, přidají se rozinky a další suroviny a po určitém promíchání se přidá zbývající mouka.
🔗

na mém každodenním chlebu na libru mouky stačí kousek droždí o velikosti hřebíku. ))

Leno, jak dlouho ti trvá příprava denního chleba od začátku (hnětení těsta) do konce (hotový upečený chléb)?

V ideálním případě se jedná o „včerejší těsto“ spaní v lednici. Ale toto má často sladkou dochuť, to se mi nelíbí.
Proto to teď vypadá asi takto - asi v poledne zapnu HP na hnětení, asi po hodině a půl vyndám těsto, které se už v teple mírně vyšplhalo, do vymastené nádoby, složím a svineme housku do hladka, otočíme švem dolů a přikryjeme víkem. Dále po určitém vzestupu skládání opakuji nejméně třikrát, intervaly mezi nimi jsou pravděpodobně dvě hodiny při pokojové teplotě. Možná méně, nevšiml jsem si. ((Právě jsem prošel kolem, viděl jsem, že trochu vzrostl - zvedl jsem to. Po nejméně potřetí jsem to vložil do tlakového hrnce, po vstávání to upeču. Poslední rozmetání může trvat docela dlouho, alespoň dvě hodiny. Protože přesto 1) nebylo dost droždí; 2 ) není vůbec žádný cukr; 3) vše je navrženo speciálně pro dlouhé kvašení, aby se alespoň trochu projevila chuť a vůně, aby se nezměnilo s těstami. Horký chléb se ukáže večer.

Druhý den jsem koupil malé balení čerstvých droždí, rozdělil jsem kousek na 2–3 gramové porce a zabalil do kousků filmu. Dal jsem 2 porce na sladké a mastné, jedna je dost na chlebové těsto. Při hraní s každodenním kvašením v zimě stačil 1 gram. Pečený v troubě.
Ale vůně při pečení, budu hlásit waaam ...

Okamžitě suché droždí - termofilní

Neexistuje nic takového jako „termofilní“, existují Saccharomyces 🔗Droždí

[Alexander]

AlexanderO čem to mluvíš? Co s tím mají „vačnatce“?

Jakékoli kvasinky lze obecně nazvat termofilní, protože vykazují různé aktivity při různých teplotách.

Skutečnost, že na internetu píšou asi +500 stupňů, je nesmysl. Každopádně a zde + 500 *. Teplota může být buď vysoká, nebo nízká a samotné slovo termofilní, v tomto ohledu je naprosto neutrální.
Cítit - cítit
Líbí se - líbí se
Láska je milovat.

O čem to tedy ten teplomil mluví? Pocit teploty.

Někdo psal o droždí milující zahřejte na 500 stupňů a všechno je stejné. Další napsal, že neexistují žádné teplomilné kvasinky, a lidé se za nimi znovu rozběhli.
A podle normálu - VŠECHNY aktivní KVASINY jsou TERMOFILNÍ. A to v žádném případě neříká, že jsou špatní, to je jejich přirozený normální životní stav. A to vše kolem - „HORROR is škodlivá“, v tomto případě z nedostatku porozumění a nedostatku znalostí - anglicky FEEL.
Někdo to všechno vůbec potřebuje, proto to stále „vře“.
Lidé přestali myslet na sebe, analyzovali minulost a to, co se dělo, porovnávali a porovnávali ...

Termín „termofilní“ se běžněji používá pro instantní droždí, pravděpodobně proto, že reaguje rychleji.

Mír s vámi, pekaři!

Vezmu mokré droždí, rozdělím je na 10 částí, zabalím do fólie a vložím do mrazničky
Balíček 12 rublů za 10 gramovou část chleba - 1 r 20 kopejek
Obvykle večer hnětu a ráno vytáhnu kostku z mrazáku a vložím ji do ledničky.
Nikdy neaktivuji - vodu - mouku - z vrchu rozdrtím droždí a hněteme
Hněte těsto na prog a poté \ + - \ na jeden den do ledničky.
Nedávno přidaný tangzhong zde.

Proč jsem se zeptal na čas ...
mám Celý proces , od začátku do konce - 4 hodiny, v hlavním programu u společnosti HP Panasonic.
Na 400 gramů mouky, 7 gramů lisovaného droždí a 1 lžičku. hnědý cukr. Hnětení droždí cukrem pomáhá okamžitě aktivovat. Peču takhle.

Osmotolerantní (osmotolerantní) droždí - používá se hlavně pro sladké pečivo obsahující 10% cukru nebo více.

Nemusím používat osmotolerantní droždí, protože tyto droždí fungují zcela normálně na 10% cukru z mouky.
Výsledný chléb vyhovuje mně i mé rodině ve všem!

I když je samozřejmě někdo spokojený s rychlým chlebem za 2 hodiny, ale rychlý chléb nepřijímám

Mír s vámi, pekaři!
Mám celý proces \ no, mínus zbytek v ledničce \
!, 25 těsto - kyněte asi hodinu a pečte 40 minut - 3 hodiny na kruh

[Anatoly]

Anatoly„Prostě usnu a vystavím program Častěji v noci.

Proč jsem se zeptal na čas ...
Celý proces mám od začátku do konce - 4 hodiny v hlavním programu společnosti HP Panasonic.

Vím.) Pouze od začátku do konce, ne 4 hodiny, ale méně, protože na začátku je stále mrtvá zóna, když kamna jen stojí a nic nedělají.
Mimochodem, proč ne francouzský program? Zdá se, že je 6 hodin a bude to ještě chutnější.

ale nepřijímám rychlý chléb

Pro naši rodinu se „váš“ chléb ukázal nepřijatelně rychlý. Proto jsme přešli na víceméně dlouho.
Všechno je relativní.

Mír s vámi, pekaři!
Natálie-
Vyzkoušel jsem spoustu věcí - pokud jde o metody pečení a odrůdy kvasinek, ale nakonec jsem se rozhodl pro studené stárnutí, jako celá rodina \ a nejen \ vypadalo to lahodně
tady jsem se chlubil chlebem

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427727.0

Již dlouhou dobu peču chléb pouze za studena kvašení \ chuť je úplně jiná \,

O! Naše osoba.))

Četl jsem a myslím, že jsem jediný, kdo se snaží všechno co nejvíce zjednodušit a zároveň snížit náklady?

Jak jsem psal vícekrát, hnětení ráno před prací - vstal, spustil dávku, zatímco vy jste to dělali, supra už udělala buchtu za 3-4 minuty, vypnula to.
Před odjezdem do práce, protože po 30-40 minutách, znovu až do koloboku, to jsou 2 minuty.
A večer po 23 hodinách na pečení.
A droždí v sáčku o hmotnosti 12 g stačí na 30-40 bochníků, každý s hmotností 1-1,1 kg, a energie je hlavně při noční rychlosti 1 rubl a na nádheru není potřeba žádný cukr.

Mír s vámi, pekaři!
Občan--
Duc lze stále snížit cenu a zjednodušit - v Ashan sociální bochník - 10 rublů
A tady se stále snažíme udělat CHLÉB, aby byl rovný -
A ne skutečnost, že to bude levné a snadné;) Protože každý má jiný vkus

[na programu]

Četl jsem a myslím, že jsem jediný, kdo se snaží všechno co nejvíce zjednodušit a zároveň snížit náklady?

Nebuď sám, neplač. Jsem také vzácný na programu Peču chléb. Ale ne z úspor elektřiny, i když to při takových vražedných tarifech není nedůležité. Taky výše, a vzhledem ke své lacinosti nemůže poskytnout správné ověření. Dělám přibližně to samé jako Občan, ale pro 2-4 minuty Slušný kolobok nefunguje, pokud toto těsto na ciabattu nebo nezměněné, nechte ho hnětet všech požadovaných 30, ale příště ho můžete hnětet po dobu 5-10 minut.

v Ashanu sociální bochník - 10 rublů

Anatoly, nebuďte snobští a ne ve všech osadách je obchod s tímto jménem, ​​i když včerejší chléb v jednom z našich obchodů, jo, se prodává za poloviční cenu

Duc lze stále zlevnit a zjednodušit - v Ashanu sociální bochník - 10 rublů
A tady se stále snažíme udělat CHLÉB, aby byl rovný -

No, takže musím „být rovný“, jen bez problémů.
A kolik 10 str. podle hmotnosti v Auchanu?
Moje cihla mě stojí méně než 20 rublů.

ale za 2-4 minuty slušný kolobok nefunguje

V první várce je hlavní vytvořit drdol, aby bylo vše víceméně rovnoměrně promícháno.
A pak je mouka nasycená a těsně po 30-40 minutách je to už normální a valí se dolů, za pár minut.

[Pás]

Pás, Natálie,
termofilní
thermophilic (te), oh, oh (V kombinaci: termofilní organismy (biol.) - organismy, převážně. mikroskopický, schopný žít při relativně vysokých teplotách (do 70 ° C); proti. kryofilní organismy (viz kryofilní).
🔗termofilní
Termofilní organismy, termofily (ze starořečtiny θέρμη - teplo a φιλέω - miluji) - typ extremophile, organismy, které žijí při relativně vysokých teplotách nad 45 ° C.
🔗Termofily
English Feel s tím nemá nic společného
Výňatek z rozhovoru s Irinou Matveevou, doktorkou technických věd, profesorkou Katedry technologie pekařství a výroby makaronů, Moskevská státní univerzita potravinářské výroby:
..... výraz „termofilní kvasnice“ je hrubá chyba! Termofilní kvasinky v přírodě vůbec neexistují! Existují termofilní bakterie mléčného kvašení, které podle Matveevy přinášejí lidem obrovské výhody.
🔗
Pravda a fikce kvasinek
🔗

thermophilic (te), oh, oh ( Nejprve je zarážející, že tento výraz není úplně řecký. Stalo se to?

Termofilní organismy, termofily (ze starořečtiny θέρμη - teplo a φιλέω - miluji)

A tady obecně ... můžete odečíst alespoň přibližně "termofil"?
Používá se slovo Ras, které je vhodné zejména pro anglický jazyk. Zdá se, že neexistuje řecké dekódování.
Neprozrazuji konečnou pravdu, ale všichni lidé a všichni se mýlí. Pokud je to lžíce, pak to nazvěte vidličkou ...

V žádném případě nechci zpochybňovat autoritu někoho jiného, ​​ale pojem „termofilní kvasnice“ je již vynalezen, proč se okamžitě staví na roveň vědecké řecké terminologii? Pokud o tom přemýšlíte, pak by nikdo, kdo této osobě nerozumí, nepřišel s takovými nesmysly pomocí všeobecně přijímaných znalostí ve vědeckých kruzích.

Používá se slovo ras, které je vhodné zejména pro anglický jazyk. Zdá se, že neexistuje řecké dekódování.

Jo, je to jako význam slova „terminál“ pro přijímání plateb u vchodu - pokud slovo obsahuje „termo“, pak je to bomba ve smyslu staré osoby a ona nechce rozumět a přijímat jinou - bomba a všechna další vysvětlení nejsou akceptována

tady jsem jediný, kdo se snaží všechno co nejvíce zjednodušit a zároveň snížit náklady?

A nesnažím se zjednodušit a snížit náklady, nikdy jsem neuvažoval o tom, kolik mě stojí pečení chleba. Je mi potěšením, že při pečení používám zdravou mouku (celozrnnou), čistou vodu, pravé máslo (nepoužívám máslo), sůl a cukr na minimum.
Nemyslím na užitečnost nebo škodlivost kvasinek, používám pouze suché droždí. Chléb bez droždí jsem viděl v pekárnách vícekrát, i když vím, že to s pekárenskými technologiemi není možné, ale lidé kupují a jsou si jisti, že se jedná o „zdravý“ chléb.

[Pás]

PásExistují ještě zajímavější pojmy: Philocartia (pohlednice). Filotaimia (kapesní kalendáře) Peridromophilia (přepravní lístky) mi odpusťte Lord Lepidopterophilia - sbírání motýlů.

[tady je]

sůl a cukr na minimum.

a je nutné, podle normy, jejich nedostatek testu není dobrý, ale čistíte si vodu sami? - Pokud něco,tady je jeden dobrý způsob, ale děláte také pravé máslo? - Je tam lis na olej? skvělé, ale proč nemáte rádi švestku? můžete se také porazit, velmi jednoduché, skutečná potřebuje pouze smetana nebo zakysaná smetana

[Iršo]

Iršo,
Proč cukr?
Pokud je trouba upečená podle programů, bez relativně krátké doby se bez ní nezvýší ani normální kynutí, ani barva kůrky.
Nepoužívám to, stoupá bez něj za den (~ 14-15 hodin).

[ale raaaanshee]

Všichni jste s kvasinkami, které jsou v obchodech, tak vážní, používáme je, zejména na rozdíl od ale raaaanshee Existuje několik z nich, chvalabohu, existuje také výběr a informace, ale droždí bude dělat svou práci v každém případě, pokud není vařeno, pokryté solí a bez cukru, a je uvedeno množství potřebné pro toto těsto. Uraaaa, pojďme udělat chléb

Proč cukr?

Je snadnější pracovat s kvasnicemi se sladkostmi, krmit je, o tom už bylo řečeno, i když existují čistě lidové recepty bez cukru, vždy probíhá dlouhá fermentace a lidé z cukru neměli droždí z mouky, kterou sbírali. : holka-ano: o tom už byla řeč. Dívky jsou takové skvělé kamarádky, je zajímavé číst a kompetentně, a v případě, že existuje spousta informací.

ale jejich nedostatek by měl být pro test normální

Myslel jsem, že máslo znamená máslo, ne margarín nebo cokoli jiného. Voda je filtrována, ne z kohoutku. Kvasinky, cukr a sůl z receptu na evropskou verzi pekárny. U našich receptů je rozdíl, pokud jsou porovnány 2 identické recepty, budou rozdíly v množství droždí, cukru a soli. Pokud pro nás 1,5 lžičky. droždí, pak pro Evropu 1 lžička. Cukr pro nás 1 polévková lžíce. l., „tam“ 1 lžička. Je zde také méně soli. Mouka a voda jsou stejné. Proč máme takové recepty, to nevím.

Pokud pro nás 1,5 lžičky. droždí, pak pro Evropu 1 lžička.

ale Tanya-Admin a řekl, že naše kvasinky nejsou silnější, kmen je jiný

Je snazší pracovat s kvasnicemi se sladkostmi, krmit je, to už bylo diskutováno, ačkoli existují čistě lidové recepty bez cukru, vždy probíhá dlouhá fermentace a lidé z cukru neměli droždí z mouky, kterou sbírali.

No, ano, mám je za den a bez cukru se dobře rozmnožují, nasycují chléb oxidem uhličitým.

Mír s vámi, pekaři!
Teď jsem začal sledovat, zda se jedná o nákup lihovaru, no, já šmejdím na specializovaných stránkách

Dap na těchto stránkách o kvasinkách, samozřejmě, ve světle jiné aplikace, ale infa specifické

Takhle

Během procesu sušení se na povrchu kvasinek vytvoří obal inaktivovaných kvasinkových buněk, které obsahují glutathion. Glutathion je přírodní redukční činidlo a pomáhá urychlit tvorbu rámce kvasnicového lepku, který chrání kvasinky před vnějšími vlivy.
Aktivní droždí zahrnuje: „Saf-Levyur“, „Pakmaya active“, Pakmaya Cristal “a také suché droždí od výrobců Výjimka: droždí označené výrobcem jako Instant

[odstín]

odstín„Kvasnicová pravda a fikce
🔗
Kapitola z knihy profesora Neumanna „Obilí a chléb“ z roku 1929
🔗
Standardy pro technologický design podniků kvasinkového průmyslu
🔗NTP% 20APK% 201.20.11.001-04 # i84031
Citace Ilya Firsin:

Znám celý proces výroby kvasnic, věřte mi, kvasnice obsahují pouze čisté kvasinkové buňky, NENÍ ŽÁDNÝ SÍRAN, VÁPNO, CHLOR atd., A nemohou být. Například jím perník, hranolky, jablka, ale to neznamená, že se skládám z perníku, hranolků a jablek, moje tělo z nich přijímá určité látky (bílkoviny, tuky, sacharidy, stopové prvky).

Stejně je to s kvasinkami, dostávají se síran amonný, fosforečnan amonný, chlorid draselný atd. Ve formě roztoků v kapalném prostředí a z těchto roztoků již odebírají dusík, fosfor, draslík. Liquid Progress se používá k mytí podlah (aby byla čistá ve výrobě), bělidlo (nebo spíše určité její řešení) se používá k mytí různých zařízení a potrubí (toto řešení je přes ně čerpáno čerpadlem), poté je vše důkladně omyto vodou.

Věřte mi, že tuto produkci studuji 5 let, několikrát jsem byl v podobném podniku. Mám velmi podrobný odkaz na tuto produkci. Dokážu provést většinu analýz, které jsou v kvasnicích, dokážu vypočítat základní technologické předpisy pro pěstování kvasinek.A nakonec - droždí jsem si vypěstoval sám a byl jsem v tom velmi dobrý. Sám jsem jedl živé droždí, nic se mi nestalo (právě mi začaly kvasit v žaludku, což na chvíli způsobilo nadýmání, ale večer bylo všechno pryč).

Neexistují žádné termofilní kvasinky (mám na mysli pekárnu, která se vyrábí v kvasnicích), řeknu vám jeden případ. Během růstu kvasinky vydávají velké množství tepla, to znamená, že se zahřívá kapalné médium, ve kterém rostou, a pokud toto teplo není odstraněno (tj. Pokud toto kapalné médium není včas ochlazeno), může teplota dosáhnout kritické úrovně. Chladicí systém tedy selhal ve výrobě a zařízení se „přehřálo“ až o 40 stupňů! A všechny kvasinky v tomto přístroji ztemněly, jak se ukázalo později, celá tato šarže jednoduše zemřela a nalila ji do odtoku. Nakonec řeknu jen to, že obyčejné pekařské droždí se pěstuje při teplotě 28-32 stupňů.

Mír s vámi, pekaři!
Alexander-
No, jakoby to byly nejen výňatky z některých vědeckých článků, ale také diskuse o aplikaci

A na našem webu to samozřejmě všechno je, ale tam lidé nepoužívají jako my 10 gramů, ale konkrétní kilogram a určité množství cukru, a ve světle toho snižují riziko na minimum

[Správce]

Správce, Tanya, ahoj. Pomozte mi, prosím!!!! Docházejí mi droždí a chci se hacknout ve společném podniku a nemohu se rozhodnout, co je lepší ??? Existují takové Pečení suchých instantních droždí FERMIPAN hnědá (hnědá), 500 g. a taková Pečení instantní droždí FERMIPAN soft 2v1 (měkké), 500 g. a další zde Pečení suchých instantních droždí FERMIPAN super 2 v 1, 500 g.... Přečetl jsem si tedy jejich popis, no, nenašel jsem žádné rozdíly a cenový rozdíl je jen 20 - 30 rublů !!! A v našem městě jsou pouze SAFT a Voronezh, ale podle posledního balíčku jsem z nich byl zklamaný. Chci nějaké dobré droždí ...

Zde naleznete popis těchto kvasinek a zkušenosti s jejich použitím
Fermipanové droždí
Instantní droždí
Osmotolerantní droždí

Děkuji Tanya moc !!!! Zatím nejsem příliš obeznámen s naší webovou stránkou ...

Vážení pekaři! Otázka ... Pekárna na chleba (Panasonic) nedávno. Suchý hlavní chléb droždí začalo dopadat dobře díky úpravě receptu v přiložené knize (snížené množství droždí, zvýšené množství vody). Teď chci upéct chléb se syrovými droždí. Chovám je tradičně (1/2 lžičky. Cukr, 2-3 lžíce. L. Voda nebo mléko, po dobu 30 minut při t 30 g.). A NA JAKÉM MÍSTĚ MÍSTO ?? Podle pokynů - suché na dno. droždí, mouka, voda, pak je tu dlouhá kontrola. Všechno je zde jasné. A co syrové? Spodní nebo výše? A možná v tomto případě změnit pořadí záložky? Voda dolů, mouka nahoru? A znovu, kde se ty syrové droždí vznesly? Vzhledem k tomu, že nivelace trvá 30-60 minut. Odpověz prosím.

[Susan]

Susan, Rozdrobil jsem čerstvé droždí na mouku. Aby nedocházelo k předčasnému kontaktu s vodou, protože v mém Panasonicu dochází k vyrovnání teploty.

[Susan]

Susana potřu to cukrem a naplním tekutinou. Potom máslo, mouku a úplně nahoře v prohlubni - soli, aby se předčasně nestretla s droždím. Ukázalo se to skvěle

Denně bílý chléb se živými / lisovanými droždí v pekárně Panasonic SD-2500

a mletím s cukrem

Neučte začátečníky špatnými věcmi.

Mimochodem, nikdo se nepokusil snížit množství droždí a cukru, ale droždí rozmíchejte s vodou a nechte ho částečně promíchat s moukou. Co se v tomto případě může stát, kromě zlepšení chuti? Příští týden to zkusím - peču v HP jednou týdně, zbytek času v karikatuře. A tam je dost na libru mouky a gram kvasinek bez cukru.

Neučte začátečníky špatnými věcmi.

O tomto tématu jsme již hovořili a je tam tolik špatného jako dobrého. Kde je napsáno, že je to škodlivé ??

Mimochodem, nikdo se nepokusil snížit množství droždí a cukru, ale droždí rozmíchejte s vodou a nechte ho částečně promíchat s moukou.Co se v tomto případě může stát, až na vylepšení chuti?

Nejjednodušší recept na italský chléb v KhP je přesně bez cukru a ukázalo se, že je to jen slaný jemný chléb. Slanost samozřejmě závisí na množství soli.

Chléb bez cukru je poslední na listu receptů.
tady

A tam je dost na libru mouky a gram kvasinek bez cukru.

Jak dlouho trvá proces od hnětení po připravenost chleba?

Jak dlouho trvá proces od hnětení po připravenost chleba?

Samozřejmě, hodně. Od poledne v ne příliš teplé místnosti. Je pravda, že výsledek stojí za to. Proto mě to zajímá - možná i zde je možné trochu vylepšit chuť tímto způsobem? I když ano, pak je snazší zahrnout francouzštinu.)))

O tomto tématu jsme již hovořili a je tam tolik špatného jako dobrého. Kde je napsáno, že je to škodlivé ??

Všude.)) Toto jsou základy pečení.
Nehádám se v tom smyslu, že to odradím. Někdo to naučil a výsledek vyhovuje - a vašemu zdraví! Ale jsem trochu proti tomu, abych poskytoval rady ohledně tak kvalifikovaného zdroje, jako je „mletí droždí s cukrem“ nebo „hašení sody octem“. Promiňte.

Děkuji moc za odpovědi, Anchic, Thalia! Rozhodně odhlásím, co se stane.

Samozřejmě, hodně. Od poledne v ne příliš teplé místnosti.

A je to. Nezaměňujte začátečníky, kteří prostě pečou v KhP, podle pravidel tohoto zařízení, které má svůj vlastní technický a technologický rámec.

Nezaměňujte začátečníky, kteří prostě pečou v KhP, podle pravidel tohoto zařízení,

Takže proto nováček napsal, že plánuje péct NE podle pravidel zařízení, ne?

Natašo, zbožňuji tě, jsi skvělá chytrá dívka, ale sama chápeš, že hned se učit je správnější než rekvalifikace později. Pokud je možné od samého začátku kvasinky nezničit konzervačními látkami (a cukr je konzervační látka, její destruktivní vlastnost je založena na tom - osmotická extrakce vody ze živých buněk), můžete tak učinit okamžitě. Proč prodlužovat cestu k dokonalosti?

Všude.))

Lenochko, kde přesně si o tom můžeš přečíst?

Já například ani spím, ani duchem, že by se to nemělo dělat ...

Zbývá pochopit proč?

[Inna]

Ach, Inna, ano, narazil jsem na texty, když jsem právě začínal číst nejrůznější chytrosti na specializovaných stránkách (a nejen na fórech a LJ), navíc je tu kamarádka s patřičným vzděláním, která, jakmile mi začne popisovat místní chemii těsta procesů, pak budu mít pár dalších let se na něco zeptat je děsivé. Nakonec, před mnoha lety to bylo v mé hlavě, že to není dobré dělat.

A proč - tak napsal výše.
Koneckonců, každá naše akce s produktem musí mít určitý význam. Proč potřebujeme nesmysl?)) A jaký je smysl smíchání produktu s cukrem ve vysoké koncentraci, kromě konzervování? Kvasinková stvoření jsou křehká, měla by být chráněna před negativitou. Odbočte od soli, od oleje, od cukru ... Krmivo nebo slabě sladké minometnebo mouku.

Při ručním hnětení se mi někdy vymkne z rukou - těsto začínám pouze na droždí + vodu + mouku + lžíci cukru a po jednom nebo dvou malých rozměrech přidám většinu cukru, soli a oleje. Bože, jakou nebeskou strukturu má těsto! Manžel v práci bude zacházet se svými mladými dámami, takže poté přerušili telefon - požádali o recept. A neexistuje žádný recept, existuje pouze způsob, jak otestovat stejné banální přísady.) Ale je to bezútěšné, ano - takový vstup poměru znamená problém s moukou, protože bude také muset být naplněn a já budu dělat těsto „okem“. ( (

Budu podporovat Lenu - zatímco byl k dispozici časopis Lyudmila (marina-aga), hodně jsem v něm četl. A také jsem si uvědomil, že cukr není pro kvasnice dobrý. Velmi doporučila schéma míchání těsta, které nejprve smíchá vodu, mouku a droždí. Autolýza trvá 15–20 minut a teprve poté se přidá sůl, cukr a olej.A ropa je poslední věc.

[Anchic]

Anchic„Anh, díky.

Obecně je kynuté těsto velmi jednoduché těsto, odpouští mnoho našich nedostatků a stále se ukazuje jako docela chutné. Někdy se proto chyby hromadí jednoduše proto, že „to je již dobré a my jsme to vždy dělali“. A někdy si můžete pomyslet „proč to tak funguje“ a pokusit se pochopit, zda je možné to udělat ještě lépe. Jsou lidé, kteří mají skvělé těsto jen z rozmaru, mají takový talent. Bylo to pro mě velmi obtížné, v tomto ohledu jsem „hluchý“. Musel jsem proto hodně číst a experimentovat, abych pochopil, co brání na cestě k dokonalosti.)) K dokonalosti mám pořád daleko, ale alespoň něco začalo fungovat. Řezy na bagetách stále nevycházejí důsledně, tady ...

A že v testu nejsou žádné maličkosti, je již dlouho známo, dokonce i moje babička říkala „ze stejného utrpení, ale ne ze stejných rukou“.

Všechno je velmi, velmi zajímavé. proto, když jsem se zeptal na droždí, okamžitě jsem napsal, že je budu chovat tradičním způsobem (2–3 lžíce. l. vody, 1/2 lžičky. cukru, mouku na špičce nože). Otázkou je, kam tuto houbu správně nalít? Tyto informace byly nalezeny. Jeden pekař píše právě o společnosti Panasonic: pokud přejdeme na syrové droždí, pak se výrobky pokládají v obráceném pořadí - nejprve by se měla nalít mouka, pak voda a droždí? Nebo voda, droždí, mouka? Co je správnější? Je jasné, že musí být co nejvíce izolovány ze soli a oleje. Když už mluvíme o oleji. Pokusil se někdo vůbec upéct chléb BEZ másla? Nebo by měl být stále přítomen alespoň v minimálním množství? To znamená, že pozítří chci, aby byl příspěvek první týden přísnější, jinak nákup x / n negativně ovlivnil číslo.

Někdy se proto chyby hromadí jednoduše proto, že „to je již dobré a my jsme to vždy dělali“.

Len, ale pro mě, poté, co jsem začal aktivovat droždí s cukrem podle metody Natasha (Thalia), chléb začal vypadat mnohem lépe - jak v chuti, tak v textuře. A navíc jsem to začal dělat nejen s pšeničným těstem, ale také se směsí. Proč bych měl tedy považovat tuto metodu za chybnou a škodlivou?

Byl bych velmi rád, kdyby se do dialogu zapojila Tanya-Admin