Chléb "ruský" (GOST)

Chléb "ruský" (GOST)

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Těsto:
Pšeničné kvásky (100% vlhkost)	70 gr.
Žitná mouka	125 gr.
Voda	75 gr.
Těsto:
Opara	Všechno
Žitná mouka	235 gr.
Pšeničná mouka 1. stupně	115 gr.
Suché droždí	1 / 3h. l.
(nebo čerstvé)	3 gr.
Sůl	7 gr.
Sirup	30 gr.
Voda	240 gr.

Metoda vaření

• První fáze:


• Kynuté těsto, žitná mouka, voda (viz „těsto“) promíchejte. Těsto se ukázalo být v pohodě.



• Teplota kvašení v této fázi je 25-28 stupňů, doba kvašení je 3-4 hodiny. Pokud ho nechávám při normální pokojové teplotě, pak ho dám na delší dobu (těsto dávám ráno před odchodem do práce nebo večer před spaním, abych ho ráno upečl).



• Fáze dvě:


• Hněteme celé těsto a zbytek surovin (viz „těsto“). Kvasit.


• Teplota kvašení je 28-30 stupňů, doba kvašení je 1-1,5 hodiny (těsto by mělo být téměř zdvojnásobeno).



• Dále na mokré desce mokrýma rukama jemně vytvořte bochník, aniž byste těsto tlačili nebo drtili. Vložte do vymastené nádoby. Korektura podle technologie 40-60 minut (měla by být zvýšena dvakrát, obvykle 60 minut). Pečení po dobu 40 minut na 220 stupňů v parní troubě. Před vložením do trouby a těsně před vyjmutím postříkejte horní část chleba vodou.



• 

Poznámka

Posadil jsem se na sbírku receptů a vyplazil jazyk a přepočítal technologický stůl na ruský chléb s hustým kváskem. Není divu, že jsem vystrčil jazyk a zvrásnil čelo. Ukázalo se, že je to velmi chutné, známé nám žitný chléb. Cvičil jsem to tolik za poslední týden, že nevím, kdo to krmit. Začal jsem rozdávat všem. Jsou prakticky identické s Orlovským. Před mícháním. Orlovský se také ukáže později. Musí mít povinný poměr žitné a pšeničné mouky 70 ku 30. Navíc je pšeničná mouka považována za ruskou - první třídu.

Na hustém kvásku je vyroben s fází těsta. Kynuté těsto se obvykle bere z žita a poměr mouky a vody v něm je 1 až 0,7, ale mám jen 100% vlhkost pšenice, takže pracujeme s tím, co máme. Vzal jsem to odečtením mouky z kvásku od celkového množství přidané pšeničné mouky. Pokud máte žitné kynuté těsto - skvělé, počítejte to pod ním. To není těžké.

[Natasha]

Natasha, skvělý chléb se ukázal, BRAVO!

Správce, děkuji, ale stále to musí být vylepšeno, aby to bylo úžasné. A zdá se být porézní, jak by to mělo být, a chutné, ale na výšku nemohu udělat, aby to vzrostlo silněji. Přestože se hmotnost bochníku ukazuje jako standardní (hotový chléb je přibližně stejný jako 850 g) a tovární forma (v nich je tento chléb pečen v pekárnách), těsto vzroste nejméně dvakrát, ale je nižší než tovární. A neexistuje způsob, jak to zvládnout.

A přesto je ve sbírce receptů naznačeno, že melasu lze nahradit ... džemem. Nahradil bych to medem. kdyby to, ale na jam a nenapadlo by to. A poměr (není ve stejných poměrech nahrazen) budu hledat a psát později.

Líbil se mi chléb na fotografii! Krása! Pokud však není kvas, co dělat?

Líbil se mi chléb na fotografii! Krása! Pokud však není kvas, co dělat?

Naléhavě je třeba ho připravit a upéct na něm vynikající žitný chléb!

Ještě to nedokážu! Dostal jsem to po etapách: nejprve jsem vzal HP od své sestry - prostě to zkusil, onemocněl, koupil Panas, upečl všechny druhy pšenice, pak začal žito bez rýmu, nebo ho nahradit něčím. Pak jsem si objednal vše pro žito a prozatím jsem v této fázi ztuhl, až do kvasu pravděpodobně brzy, ale teď už ne!

[Natasha]

že melasu lze nahradit ... džemem.

Natasha, možná proto, že žitná mouka miluje kyselost a kyselost je právě přítomna v džemu - jak cukr, tak ovocná kyselina!
Jablko se hodí do žitného chleba !!!

Ano, zdá se, že je vše v pořádku, jam musí odpovídat. A cukry jsou tu, aby droždí tvrdě pracovalo. ale předtím mě takové myšlenky nenapadly, takže jsem byl překvapen.

Melasa je nahrazena marmeládou v poměru 1: 1,18

Zkuste to tedy udělat a zpoza keřů budeme špehovat, co se stane
Pokud je to doporučeno podle GOST, je to možné a mělo by to fungovat

[Chuchelce moc děkuji!]

Mám HP Panasonic 257. V něm jsem upékal chléb téměř podle tohoto receptu.
1. Mám žitné kvásek se 100% vlhkostí, tak jsem ho dal 80 g.
2. Místo melasy jsem vzal med 25 g a cukr 5 g.
3. Lisované droždí jsem aktivoval hodinu před vložením do trouby ve 100 g teplé vody + dvě lžíce mouky + cukr 5 g.
4. Režim - žito, lopatka na žitné těsto
5. Těsto před vložením do sušárny stálo 3 hodiny
6. Pro barvu jsem do mouky přidal polévkovou lžíci instantní kávy (tam, podle štítku, pšenice, ječmene, čekanky)
7. V režimu žita byla vyrovnávací fáze 1 hodinu po položení (před zahájením míchání)
Co se stalo:
Nebyl tam žádný kolobok, těsto bylo polotekuté, napůl rozmazané po stěnách, ale nepřidal jsem mouku. V režimu žita je pouze jedno hnětení, po kterém těsto příliš nezvedlo.
Ukázalo se, že bochník je upečený, málo porézní, vysoký asi půl kbelíku, jeho vrchol je rovnoměrný, strouhanka středně vlhká. Chuť „sovětské klasiky“ je úžasná !!!, ale med byl nadbytečný. + Nedostatek „kyselosti“
Chuchelce moc děkuji!
Pro poréznější a kyselejší chléb zkusím přidat jablečný ocet.
Co jiného můžete udělat, abyste vylepšili svůj chléb?

Pečila ruský chléb na žitném kvásku v KhP.
Místo melasy jsem dal koncentrát chlebového kvasu a 1 lžičku cukru.
Ukázalo se to jako tento chléb:



Chuť je stejný chléb z minulosti, s mírnou kyselostí.

[barbariscka]

barbariscka, chleba!
Kynuté těsto jsem vůbec svázal, je vidět, jak květiny reagují na počasí a náladu. Peču jen na odlehlých, což se bez ženské náklonnosti obejde týdny v lednici.

Velmi dobrý bochník. Velká cihla.

[Leska]

Leska
Strašák
Děkuji.. . Co se mi na tomto chlebu moc líbilo, třetího dne to bylo ještě chutnější, se sledě, se slaninou, se zelnou polévkou ... Přesto je podle GOST chléb klasický.

Pečené v KhP, lahodný chléb, chuť pravého žita. Mnohokrát děkujeme celé naší rodině !!

Pečené v KhP, lahodný chléb, chuť pravého žita. Mnohokrát děkujeme celé naší rodině !!

Je nezbytně nutné, abychom popsali vaši technologii v HP.

Natasha, venku je 24. prosinec! :) ale kde je technologie pro HP, ještě jsem nedorostl do trouby, tak nám napište, plizzzz

Natasha, venku je 24. prosinec! :) ale kde je technologie pro HP, ještě jsem nedorostl do trouby, tak nám napište, plizzzz

Je duben. Takže jsem nepečel v HP. Nemůžu malovat, nevím.

[Strašák]

Děkuji, Strašák!
Díval jsem se na váš chléb už dlouho, několikrát jsem ho upekal, ale moc to nefungovalo ... Ale udělal jsem to !!!!
Tady je moje houska:

Chléb je lahodný, neobvykle měkký.
Když jsem o to bojoval, uvědomil jsem si jednu důležitou věc: předběžná kynutí žitného chleba by neměla být dlouhá. Maximálně jednu hodinu. Zvláště pokud je žitná mouka tapetou (a máme jen tuto, těžkou, 18% otrub). Když těsto vložíte do formy, i když velmi, velmi opatrně, stále se smršťuje a po dlouhém kynutí již nemusí stoupat. Tak to bylo se mnou: Čekal jsem na vzestup na polovinu a pak jsem mohl zatlouct hřebíky s chlebem. A tentokrát jsem to bránil nanejvýš hodinu a pak se to dobře zvedlo.
Uniforma samozřejmě nedávno koupila litinu.
Recept jsem trochu pozměnil, přidal jsem lepek a bramborové vločky po 1 polévkové lžíci. lžíce.
Stručně řečeno, poprvé jsem to dostal tak žito, jak jsem chtěl
Děkuji, Chuchelko !!!

Díky za recept, Chuchelko!
Pečil jsem chléb podle tohoto receptu. Toto je jeden z mála receptů, díky nimž je chléb velmi chutný.

Chuť je téměř stejná jako v obchodě, ale nejpravděpodobnější je to kvůli tomu, že jsem místo melasy dal džem. Ale dnes v troubě:

V dalším receptu na pšenično-žitný chléb jsem nahradil melasu švestkovým džemem v poměru 1: 1,18. Líbilo se mi to!


Další v řadě je pečení chleba podle vašeho receptu „Chuchelka“. Díky za to!

Někde jsem kráčel, zatímco lidé tady šířili takové chleby. Může být pozdě, ale četl jsem všechno a viděl, vynikající výsledky!

a udělal jsem „ruský“. Vše podle receptu, ale melasu nahradil medem a nepřidal droždí. No, v podobě jakési palačinky. Věděl, co dělá. Byla přijata správná forma.
Chléb je voňavý a chutný. Skvělý. Kousl si prsty do sádla. Om-Nom-nom
Díky za recept
hřibový klobouk, že?

[Krylovich]

Ahoj,Krylovich!
Jaký druh chleba máte, lahodný, dokonce i na pohled?
Vůbec to nevypadá jako plíseň. Budu se muset pokusit vyrobit i tento krb. Při pohledu na to vaše udělejte těsto trochu chladnějším ... nebo možná ne
Už je hezký

udělejte těsto trochu chladnější ...

Ahoj kisuri!
trochu náhle a bude ještě krásnější. Zkusím to taky

Ano, ano, jsem zvědavý, jak to dopadne.
Podle tohoto receptu každý týden peču formované formy, přidám droždí a těsto udělám spíše měkké, téměř tekuté. ukázalo se to jako velmi pěkná, měkká cihla. Ale tady jsem se podíval na váš bochník, takový, jak víte, že chcete sebrat a odříznout drobky.
Zkusme to, ano!

[Krylovich]

Dobrý den, Krylovich!
A tady je můj bochník krbu, díky za nápad
Těsto jsem udělal strmější, trvalo to téměř o 50 ml vody méně. A také jsem dal kmín a 3 lžíce. l. suché bramborové kaše.
Pečený na kameni.
Chléb je sen

S-s-s-s-s .... Nejsem s tebou kamarádka, teď už vůbec neumím péct. Chléb, přinejmenším. Trpím. A máte takovou krásu, konečně, konečně ...

[Strašák]

Chudák Strašák!
Vrať se brzy !!!
Doufám, že je to něco nebojácného, ​​co rychle skončí
PRO KAŽDÉHO ZDRAVÍ!

Neplač Tusya Vaše podnikání je teď důležitější než pečení chleba

[Strašák]

Chudák Strašák!
Vrať se brzy !!!
Doufám, že je to něco nebojácného, ​​co rychle skončí
PRO KAŽDÉHO ZDRAVÍ!

Ne, není to vůbec hrozné - narozené dítě. I když pro některé to může být katastrofa ...

Letní rezident

Opravdu, druhh ... To je jedna z nejdůležitějších věcí v životě ...

Ale i dnes jsem upiekla košíček!

[Strašák]

Ne, není to vůbec hrozné - narozené dítě. I když pro některé to může být katastrofa ...;

Ale i dnes jsem upiekla košíček!

Co jsi drahá Strašák !
Jsem velmi rád, že TOTO je důvod
Buďte VŠICHNI zdraví a zbytek přijde včas

Chléb je sen

Ahoj kisuri!
Ano, chléb je sen. Fungovalo to dobře. Ještě jsem nedokončil svůj starý. Ale jednoho dne se pokusím. Doufám, že to nebude horší

P.S. Je to krásné na kameni!

[Krylovich]

Ahoj, Krylovich!
A nedokončím je, rozdělím je, abyste mohli péct dále rychleji. Je to samozřejmě drahé, ale za šílenství musíte zaplatit
A kámen je opravdu skvělý, ukazuje se chléb úplně jiným způsobem. Ale bez kamene to také funguje, rozhodně se není s čím trápit
Jezte pro své zdraví

Ahoj kisuri!
Před pár dny jsem se dostal k pečení tohoto chleba. Náhle jsem zkusil o 50 více mouky, a přesto se ukázalo, že to není lepší tvar. Drobek je vlhčí, než jsem si myslel. A přesně - zdálo se. O dva dny později si uvědomuji, že by to tak mělo být. K čertu s formou je obsah „ruštiny“ především chválou. Tentokrát to bylo nejchutnější. Bylo by hezké to opakovat.

Dobré odpoledne, Kryloviči!
Máte chleba - prostě žádná slova, jaký pohledný muž !!! Pouze ti, kteří trpěli, jako já, rok nebo dva nad žitným chlebem (buď tvrdým, někdy lepkavým nebo obecně nepoživatelným), mohou ocenit vzhled tohoto vašeho chleba, barvu, lehkou strukturu, jaké díry! A s ním je vše v pořádku a na střeše jsou krásné praskliny.
Proč to nemůžeš opakovat!? Samozřejmě se stává, že najednou něco nejde ..., ale čím víc to upečete, tím lépe se vám dostane do ruky, tím stabilnější to bude.
Mám pro vás několik otázek: - Jaká je vaše žitná mouka?
- co je to kvásek?
- pokud nepřidáte droždí, mělo by to prodloužit dobu kvašení a kynutí. Jak dlouho vaše těsto kvasí a chléb se rozpadá?
Opravdu chci získat chléb se stejnou krajkovou strukturou
Díky předem.

Mám pro vás několik otázek: - Jaká je vaše žitná mouka?
- co je to kvásek?
- pokud nepřidáte droždí, mělo by to prodloužit dobu kvašení a kynutí. Jak dlouho vaše těsto kvasí a chléb se rozpadá?

Děkujeme za vaši lichotivou recenzi!
Odpovězte mi, žádný problém. Ale já sám jsem moc nepřemýšlel o tom, jak co a proč. Používám loupané žito. Například „One and kvass“, ale poslední chléb byl z jiného. Už si to nepamatuji - dlouho jsem lhal a používal zbytky.
Pšeničná prémie. Naše všudypřítomná „Makfa“ pro ni.
Kynuté těsto z žitné mouky. Nepředpokládám, že bych jmenoval recept - byl pouze fermentovaný vodou. Jediná výhrada. Nyní často dělám pšenici Chuchelkin / Reinhart. A tam je startér (startér) odebrán poté, co byl v chladničce. Takže nechávám všechno v chladničce s žitem a pšenicí až do plného využití. Mám tam 9-10 stupňů teploty. Dal jsem to do ledničky na zdvojnásobení. Používám to za 2-3 dny. Získá se silné, dobré kynuté těsto. Kvasení mi nevadí - putuje v pekárně přesně hodinu podle programu „kvasnicové těsto“. Kolik toho vzrostlo, je dost.
Korektura po formování okem. Asi 1,5 hodiny.
Obecně platí, že zatím je vše trochu „okem“. Proto každý chléb jím jako poklad. A najednou jediný) K tomu se u kvasu už jednou stalo. Snažil jsem se téměř rok, ale nemohl jsem to opakovat.

[Krylovich]

Ahoj, Krylovich! Dobrý večer!
Děkuji za odpověď, pokusím se využít vaše zkušenosti, i když to není snadné. Uvědomil jsem si, že jste loupali mouku. Mám tapetu, je mnohem těžší, pokusím se ji vyměnit. Snížím droždí, zvětším kynutí. Pak ti řeknu, co se stalo.
Nyní je jasné, proč se bojíte, že nebudete moci zopakovat svůj úžasný chléb. Mám známého chlapa, je to povolání kuchař. Když jsem začal péct chléb a začal jsem mu klást otázky, řekl: "Ne, chléb je přesná věda, ne pro mě. Jsem více o mase ..."
Všechno ukazuje, že tě chléb miluje. ... Mimochodem, všimli jste si, že jsem nebyl jediný, kdo označil váš chléb? Máte několik „díky“ NAPISUJTE! Získejte notebook, zapište si, co děláte, kolik toho vložíte, jak dlouho to trvá, jak se to stalo. Je škoda tuto zkušenost ztratit. Víte, jednou jsem na FORU dal náš dort, domácí, 300 let jsme ho upekli, babičko, a vždy na autopilota. Fungovalo to, nefungovalo to, dobře, jako obvykle ... A pak se lidé začali ptát: kolik, co a jak? Musel jsem vše zvážit a podle očekávání napsat recept. Takže teď sám občas nahlédnu do svých poznámek a - koláč se začal vyvíjet mnohem lépe a stabilněji.
Úspěšné opakování

[Krylovich]

Ahoj, Krylovich!
Tady je moje poslední žito, vzal jsem v úvahu vaše zkušenosti (nahradil tapetu loupanou moukou). Chléb je vynikající, ale stále není tak vzdušný jako váš. Pravděpodobně je to kvas. Budu pokračovat v práci.


Už se vám podařilo upéct takový skvělý chléb?

Ahoj kisuri!
Máte velmi chutný a krásný chléb. Upřímně věřím, že to není o nic horší a ještě lepší.
Clona může být atraktivní, ale chuť je stále nejdůležitější věcí. A ten váš je kategoricky vzdušnější! Nevím, kde jsi našel v mém chlebu vzdušnost
Mimochodem, kvásek, když jsem naposledy stál v lednici naposledy, očividně - čekal jsem 4 hodiny, než těsto začne špatně růst (pět dní se vařilo při 9 stupních). Její miláček také potřebuje čas, aby byl ve formě, ale také na ni nelze zapomenout.
Ukázalo se, že chléb je stejně děrovaný, ale také stejný jako palačinka. Jím s potěšením, ale tvar není působivý. Budu péct v pekárně, protože stále nedává krásné formy. Uvidíme, jak se změní chuť. Doufám, že ne kriticky, i když jsem si jist, že na všem záleží.
Mimochodem, chléb se určitě určitě stane chutnějším každý den až čtyři dny. Duše chleba není co říct. Ale pro mě je to velmi podvedené.Mám na mysli hodně práce s lepkavým a tekoucím těstem.
Mimochodem. Je váš chléb měkký? A kolik měkkosti drží, pokud ano? Měkký mám až po upečení. Následujícího dne je již velmi hustý a nelze jej nazvat měkkým. Ale to je pro něj jen plus. A pak to tak zůstane až do úplného zničení. Dosud jsem se nedíval bezcitně.
Z Y. A ano, místo melasy používám med. Moje voda je reverzně osmotická. Zvažte destilovaný. A zkuste nezměnit recept na vodní mouku. Palačinka by byla lepší, ale možná blíže k tématu. Také místo pečení, myslím, jak důležité. Kamna takhle pluhy jsou docela možné. Tady doma jsem nedělal pšeničný chléb s kváskem. Výsledek je jiný. Mám elektřinu - je tam plyn.

Vše nejlepší!

Dobrý večer, Kryloviči!
Díky za laskavá slova, chléb je opravdu vynikající. Moje děti ho velmi milují, vždy se ho snažím mít doma a dávat je sebou. Také do toho vždy přidám špetku kmínu a místo melasy také dám med.
Také ho mám, jako ten váš, měkký až hned po upečení a pak - přesně, jak jste řekl - hustý, ale ne zatuchlý. A chutnější i další den. Pravděpodobně by to mělo být žito? Rozhodněme se, že máme s sebou dobrý chléb.
Pečil jsem jak v KhP, tak ve formě (mimochodem, na stejné téma, na předchozí stránce), ukázalo se to velmi dobrý chléb, ale nejvíce se mi líbí kulatý, krbový chléb, je dokonce hezké ho vzít do rukou. A pokud milujete tento chléb, proč něco změnit?
O lepkavém a tekoucím těstě: Jak hnětete těsto?

O lepkavém a tekoucím těstě: Jak hnětete těsto?

Domácí pekárna na půl hodiny včetně několika přestávek. A často s nějakou pomocí. Četl jsem něco o žitě a těstě z ní. Jedná se o výhradně cereální vlastnost. Žito má proto pekáč, a tedy bochník pšenice. Jako tak.
Děkujeme za váš zájem! Už jsem si myslel, že se vrátím k pšeničnému žitu, ale přivedl jsi mě zpět

UPD: Když už mluvíme o formě. Tady je taková forma, samozřejmě, ano, jako tvůrce se mi líbí) Ale toto je pšenice

proboha, promiň, pro potopu

Pane, Kryloviči!
Jaký chléb máš !!! Přímý profesionál! A to je při hnětení v HP: Páni: Všechno, odcházím do kláštera ...
Jaká povodeň tam! ... Opravdu však musíte otevřít svá témata a více než jedno. Myslím, že se musíte hodně naučit

Máte pravdu, hotový žitný chléb by měl „dozrát“, takže po úplném vychladnutí a na druhý den chutná lépe. A dlouhodobé hnětení žitného chleba (které má opravdu hodně žitné mouky) prakticky nedává smysl - obsahuje velmi málo lepku. Dlouhé hnětení je proces vývoje / bobtnání lepku v pšeničném chlebu až po okénko lepku. A pokud není lepek, ztrácí tento proces svůj význam.

Včera jsem upékal chléb, místo melasy jsem použil cukr a část vody jsem nahradil fermentovaným jablečným džusem. Těsto zrálo asi 2,5 hodiny. Míchejte v HP po dobu 10 minut. S mokrou silikonovou špachtlí tvořil jakýsi dóm. Po důkazu ve 2 hodiny bezpečně zmizel, na střeše byla nalezena prasklá bublina. Bez prodlení spustila „Pečivo“ po dobu 1,5 hodiny. Chléb trochu narostl, dokonce se vytvořila kupole, ale i přes hojné smáčení střechy je posetý prasklinami. Stav obnoveného kvásku něco znepokojilo: nedochází k žádnému rychlému růstu, který byl zaznamenán dříve.

Ahoj pekaři přátelé! Pomozte mi vyřešit jednu otázku. Poměrně často se nedávno při pečení začal chléb povalovat. Problém je známý a pravděpodobně již byl stotisíckrát vyřešen, ale přesto, pokud nejste příliš líní na to, abyste zde odpověděli, budu rád, že to slyším, komunikuji a rozumím. Nebo poke, kde číst - prohledávat fórum je upřímně líné. Jako počáteční údaje je třeba říci, že na rozdíl od původního receptu těsto připravuji předem a ve skutečnosti jde o čistý žitný strmý kvásek (uložený v chladničce). Posypu žitnou mouku ne 235, ale všech 250 a někdy i více. Místo melasy med. Nepřidávám droždí. Posypeme lžící fermentovaného sladu.Technologie hnětení, kvašení a pečení byla zachována.
První myšlenka je nalít více pšenice, ale nechci ztrácet chuť.
Dříve pec nebyla stejná drobenka a konzistence (i když experimenty v tomto směru pokračují).
Chladič těsta nefunguje

[Krylovich]

Ahoj, Krylovich!
Dříve jste ukazovali pouze chleby svého krbu a byly prostě úžasné. Nevystavovali jste lisované (alespoň v tomto vlákně). Několik otázek pro vás:
1. Jak to bylo dříve, donedávna, když začala padat střecha? Změnili jste něco?
2. Po vyjmutí startovací kultury z chladničky ji nakrmíte? Vyrůstá? Jak se chová?
3. Proč nepřidáš droždí? Už jste to přidali?
Zde na fóru - tady - existuje téma, proč padá střecha chleba. Ale to je při pečení v KhP. Přečtěte si ji jen pro případ, možná vám pomůže. Ale pečení v troubě je jiné. Tento chléb často peču ve formě. Dokonce i pečené úplně čisté žito. Stávalo se, že střecha byla plochá, ale nikdy nespadla. U HP ano, spadl, když se pod horní kůrou vytvořila plynová bublina z přebytečných kvasinek nebo kapaliny. Ale ve vašem chlebu nevidím stopy bubliny (otvory jsou všude stejné, vrchní kůra není oddělena od drobečku).
Zdá se mi, že chléb může vypadat takto ve dvou případech: když kvasil, během závěrečného kynutí příliš vzrostl, pak se střecha během pečení zmenšuje, nebo naopak, když je těžký, „jílovitý“, a nemá sílu se sám zvednout. To je v případě, že kvásek není po chladničce dostatečně aktivní nebo se neobnovuje (a droždí je sbohem). Pak je samozřejmě chladnější - nefunguje to, ale naopak. Stále bych se pokusil dát trochu droždí, podle receptu jsou jen 3 gramy čerstvého nebo 1 gram suchého, čtvrt čajové lžičky.
Možná pomůže někdo jiný, možná to udělal i někdo jiný.

A moje těsto se při pokojové teplotě přes noc vůbec nezměnilo (nezvyšovalo se a nezkapalňovalo). Musí se to nějak změnit?

A moje těsto se při pokojové teplotě přes noc vůbec nezměnilo (nezvyšovalo se a nezkapalňovalo). Musí se to nějak změnit?

Samozřejmě. Jedná se o stejné těsto a tam se přidávají droždí. Mělo by to stoupat a / nebo bublat.

A moje těsto se při pokojové teplotě přes noc vůbec nezměnilo (nezvyšovalo se a nezkapalňovalo). Musí se to nějak změnit?

Ahoj jmenovec!
Tento chléb peču každý týden už více než rok. Moje těsto je docela v pohodě, takový míč. Během noci se mírně zvyšuje, uvolňuje se, ale navenek se příliš nemění. Moje mouka je tapeta. O něco později budu hledat fotografie, podle mého názoru jsem fotografoval těsto.