Kulich s Myasoedovskaya v troubě (hlavní třída)

ozdobit šlehanými veverkami teplé koláče nebo chlazené, něco jsem zapomněl

Vychladlé zdobím

Dívky, dejte těsto. Je tekutý jako zakysaná smetana, JE TO POTŘEBNÉ? ... Recept obsahuje 5 vajec, každé 60 gramů, vzal jsem 6 až 45.

Dívky, dejte těsto. Je tekutá jako zakysaná smetana, TAK JE NUTNÁ

Těsto je tekuté s hrudkami, nebojte se, později přidáte 500 g mouky

A spěchám 100 gr. přidaná mouka. Cukr s droždím teď nemusíte přidávat?

Nemyslím si to. Právě teď jsem konzultantem pro Myasoedosky velikonoční dort

N @ T @ Díky slunečnímu svitu Již přidané 2 polévkové lžíce písku. l. s trochou. Dal jsem to na lodžii a utekl do práce ..

[Scops sova]

Scops sova„Držím ti pěsti

[Říz]

ŘízMoc děkuji za recept a MK. Udělal jsem to! Poprvé v životě jsem upiekla velikonoční koláče! Předtím jsem pečoval v KhP 2 roky, ale chtěl jsem ty pravé ve formě a obsahu.
Postupoval jsem podle receptu na tuniku v tunice, minutu za minutu, gram na gram. Všechno jsem přísně dodržoval, sbíral jsem vůli do pěsti - obvykle začínám nést roubík a pak se divím, proč se se mnou něco pokazilo. Zde se všechno shodovalo v době uvedené ve vašem MK - a vzestup těsta - 9 hodin 30 minut a vše dokazování. Upekl jsem polovinu porce, protože moje mini trouba se už nevejde do velikosti plechu a výšky.
Rukou jsem se připravil na hnětení, ale zkušenost našich dívek mě inspirovala k hnětení těsta v pekárně. Těsto vyšlo skvěle, hladce, pružně, i když na začátku hnětení se moje ruka pokoušela přidat mouku, ale já jsem pevně prošel touto zkouškou. Všech 45 minut hnětení od společnosti HP neopustilo - sledoval jsem tuto magii - jak se z lepkavé, ne husté hmoty získá nepopsatelná krása.
Z poloviny porce vyšlo 6 kusů o rozměrech 10x8 cm. Schválně jsem připravil tekutou polevu - chtěl jsem šmouhy (mám je rád). Glazura byla tenká, ale už jsem ji sušil v troubě na 50 gramů.
Tady jsou moje velikonoční koláče - zatímco jsou právě na paletě a čekají na další večírky (alespoň dvě). Ještě jste to nezkoušeli, ale vůně naznačuje, že je to něco nesrovnatelného! Ještě jednou děkuji!

Také bych chtěl poděkovat všem, kteří se podělili o své zkušenosti od začátku tohoto tématu. Přečetl jsem si téma dva týdny, dělal si poznámky, takže vše proběhlo hladce, bez problémů. Zkušenost každého hodně pomohla. Jinak bych se jednoduše neodvážil.
Mimochodem, koupil jsem droždí, ale při kontrole se ukázalo, že je to zbytečné. Pak jsem si vzpomněl, že od minulých Velikonoc jsem měl v mrazáku droždí (zabalil jsem je do 20 gramů a zabalil jsem každou část do igelitu). Snažil jsem se na ně upéct chléb, ukázalo se to báječné. Pak jsem je uvedl do činnosti.
Těsto jsem dal vedle teplé stěny vyhřívaného sporáku, protože nádoba s těstem by se do trouby nevejde. Těsto se zvedlo, jako Zest a napsal - 9-30. Večer hněte, ráno se probudila, vypadala, že vyrostla, ale stále nezačala odpadávat. Když jsem snídal, podíval jsem se a tam už těsto kleslo o pár centimetrů. No, a okamžitě se rozhodl hnětet těsto, aniž by čekal na několik zvednutí. Vůně byla jemná, ne ostrá.
Rada některých dívek také hodně pomohla převést část cukru určeného k mletí žloutků do směsi mléko-droždí. Výsledkem bylo, že v těstu nebyla žádná zrnka cukru, žloutky se snadno otíraly a nebyly žádné hrudky.
Rada mi také pomohla hnětet těsto, dokud se nevyvinul lepek. Ukázalo se, že jsem to nikdy neviděl (lepek), i když jsem pečil chléb už 4 roky. Hnětení těsta v HP v režimu „Pelmeni“ (20 + 20 + 5 = 45 minut) mi trvalo 45 minut, než se vytvořilo.
Rozmrazovala obrobky v troubě a pravidelně je zapínala na minimum (50 g) - no, moje dítě nemá žárovku. Poté, když jsem viděl, že velikonoční koláče vzrostly na 2/3, zapnul jsem je o 160 gramů a po 20 minutách - o 180 gramů.
Toto vše píšu proto, abych řekl: „Dívky, které pečou tento dort již několik let a které zde psaly komentáře - usnadnili jste mi život! Děkuji! Vaše zkušenost byla užitečná!“ S MK Iziuminki a vašimi, dívkami, komentáři se ukázalo, že Kulich s Myasoedovskaya nejsou tak děsivé!
Možná budou moje komentáře někomu užitečné ...
A já jsem šel znovu dát těsto - zítra peču tento dort znovu ...

[vesennyaya]

vesennyaya„Také nemám žárovku a dům přes noc je na stejné teplotě, jako je ten váš, který je chladný.
Doporučil bych vám najít nějakou krabici, izolovat ji zevnitř všemi druhy starých přikrývek (bundy, svetry), dát tam nádobu na těsto a vedle ní - sklenici horké vody nebo plastové lahve. Pouze způsob, jakým se (lahve) nedotýkají přímo nádoby s těstem. Krabici nahoře dobře zakryjte. Teplota tam tedy zůstane. K tomu jsem dal jogurt do kastrolu. Jakou teplotu dám na pánev, vytáhnu ji.

[Říz]

Řízholky saveeeeee! Pořadí: Rozhodl jsem se péct koláče podle tohoto receptu. Problém nastal okamžitě - na 4. a 5. vejci se do bílkoviny dostalo trochu žloutku. Proteiny přirozeně nenarazily na vrcholky (nebo nedojedly?), Ale pěna se ukázala docela v pohodě. A pak ... Zatímco jsem prováděl zbytek manipulace, tato pěna se odloupla do malé pěny a bílkovin ... Snažil jsem se ji znovu porazit, ale samozřejmě to nefungovalo tak chladně, jako poprvé. Přidáno do těsta, jak to bylo. Ano, a smíchal jsem to s mixérem - to samé, proteiny nejsou opravdu šlehané ... Teď se trápím, starosti - to výrazně ovlivní konečný výsledek, nebo je stále možné doufat v úspěch? Jak důležité je pro tento recept šlehačka bílků? Chápu, že technologie je taková, ale myslím, že to nemusí být příliš kritické? A pak již bláznivé myšlenky navštíví novou porci, aby doručily

Problém nastal okamžitě - na 4. a 5. vejci se do žloutku dostalo trochu žloutku. Proteiny přirozeně nepřekonaly vrcholy (nebo nedojedly?)

Julia a já obecně porazíme vejce s cukrem - a všechno je v pořádku. První 2 roky - otřel jsem žloutky a pak jsem četl, že jedna z dívek to zkusila tímto způsobem a začala to dělat sama.

Děkuji Natasha! Příští rok tak učiním také. Mezitím doufám, že bude všechno v pořádku :-) Moje těsto je v troubě, aroma je v kuchyni nesrovnatelné! Zítra podám zprávu o mých, doufám, úspěších.

A můžu se hlásit hned teď, pro dnešek jsem upiekla 2 dávky (první těsto jsem vložila včera večer, druhé ve 13:00). První byl založen na lvovských kvasnicích, druhý - na kvasnicích Kryvyi Rih, druhé těsto třikrát vzrostlo za 6 hodin a vypadlo, po 6 hodinách přidalo 500 g mouky. Druhá várka trochu vzrostla, ale obecně - obě se ukázaly! (y) Zítra ráno dám další.

A při jaké teplotě bylo těsto?

Zřeďte v teplém mléce. Může to být s cukrem (chuchut). Všechno to zmizí. a hněteme těsto.

Děkuji) Tak to nechte běžet 10 minut a udělejte to jako 1 stránka? a z receptu odnést množství mléka, kterým jsem zředil těsto? Nebo je tam dost lžíce, aby se to rozředilo?

Včera jsem upiekla velikonoční koláče.
Těsto bylo položeno na suché droždí Saf-moment pro pečení (18 gramů). Opara stála v noci v kuchyni (doma je teplo). Ráno jsem byl pokrytý bublinami, tak živý, vůně je alkoholická, příjemná - ne kyselá, ne štiplavá. Když jsem přidával dalších 500 gramů, vyšel jsem na okraj 7litrového kastrolu. mouka trochu padla.
Zbytek mouky zamíchal Kenwood, dlouho hnětl, ale výsledkem bylo, že se těsto shromáždilo na háku, v takové měkké voňavé kouli.
Když se ukázalo, že těsto dvakrát vzrostlo - mísil jsem si s rozinkami a kandovaným ovocem vlastníma rukama - těsto bylo velmi měkké, ale tak pružné, že vlákna byla velmi pociťovaná, bylo těžké míchat rozinky a kandované ovoce přímo, odolalo to.
Uspořádáno do formulářů, zasláno ke kontrole. Samozřejmě bylo nutné jednotlivé kousky zvážit (měl jsem 3 formuláře, papírový pr.12, výška 10, průměr kovu 12 na dort, dovnitř jsem vložil papír na pečení a další kovový pr. 15, ale s otvorem uprostřed). Rozdělila těsto podle očí, a tak se ukázalo, že se všechny liší výškou. Dlouho stáli v kypřicích plechovkách, asi jsem těsto hodně narušil, zatímco jsem do něj přimíchal rozinky. Nejprve jsem formy zakryl fólií, před pečením odstranil fólii, pokropil vrcholy vodou a zapnul troubu pro ohřev, poté, co trouba zapištěla, že bylo dosaženo teploty 160 stupňů, zvlhčila vrcholy z drtiče vodou a začala péct.
Pečil jsem na 160 stupňů v kapičkovém režimu (vlhkost, která vychází z upečeného produktu, zůstala uvnitř trouby). Pečila 40-45 minut, obecně trochu usnula. Probudil jsem se - voní to jako velikonoční koláče. Otevřela troubu a strčila je třískou - tříska byla suchá, kůra byla rudá.
Zde jsou výsledky:

Hmotnost: v papírových formách (s formami): 468, 542, 620 gramů. v kovu: 364 a 450. Dnes budu zdobit.
Samozřejmě mě zajímá, co je uvnitř a jak chutná. Počkejme na neděli!
Díky za recept!

Jak brzy, už ve středu upečený. Dostávám to jen od pátku do soboty.
Otázka zní takto: Velikonoční koláče dávám vždy jen do dobře vyhřáté trouby. Zde mnozí píší, že zapnou troubu s již doručenými velikonočními dorty. Co je nejlepší?
A dál. Ve videu, kde pečou v klášterní kuchyni, řekli, že nejprve by těsto mělo vyjít třikrát, a pak další těsto, také třikrát. Ne moc ?? Nikdy jsem neslyšel, že těsto přišlo několikrát ...

Ve skutečnosti jsem také dával velikonoční koláče obvykle do předehřáté trouby, ale v tématu jsem četl, že někteří lidé pečou, aniž by po ověření vybrali velikonoční koláče. I já jsem se tedy bál je vytáhnout, ještě jednou s nimi zatřepat, abych nespadl. Vrch jsem pokropil trochou vody, aby kůra okamžitě nezaschla, aby mohly stále stoupat, když teplota stoupá. A pečené brzy, také jsem četl, že musí dozrát. Nikdy nepečené tak brzy. Prostě budu zítra a pozítří velmi zaneprázdněn, takže jsem se rozhodl to dopéct předem. Uvidíme, co se stane.
A asi třikrát přiblížit - zde nejsem poradce. Naučil jsem se vařit troubu sám, trochu zkušeností, abych tak řekl, neověřený po staletí. Zdá se mi, že pokud samotné těsto již spadlo, odkud se vezme jeho síla, aby se znovu objevilo.

Dobré ráno! S počátkem vás, holky! Také jsem dal těsto. Ale spěchal jsem jako vždy, hnětl jsem těsto kombajnem a pekárnou po dobu 30 minut a v mojí housce se nespojilo a přidal jsem 250 g mouky. Těsto jsem promíchal v noci ve 3 hodiny, bál jsem se, že jsem nenechal spát sousedy, tak jsem spěchal. Ale naše mouka samozřejmě není tak vynikající. Podle receptu Admina peču chléb a vždy přidám nad normu pro buchtu. Tady a pak přidal. Těsto je již v plechovkách. Například ten na fotografii. Vůně je úžasná, doufám, že vše funguje. Velikonoční koláče na objednávku, i když se ukázalo jako vynikající. pak ti ukážu fotku.

A při jaké teplotě bylo těsto?

Se zapnutou žárovkou stálo první těsto stejně a za 9 hodin fermentovalo (první). Všechno kromě droždí je stejné.

Otázka zní takto: Velikonoční koláče dávám vždy jen do dobře vyhřáté trouby. Zde mnozí píší, že zapnou troubu s již doručenými velikonočními dorty. Co je nejlepší?

Vždycky tak peču, netrhám střechy.

Dívky, řekněte mi, prosím, můžete použít margarín k pečení místo másla nebo na polovinu, nebo jen samotné máslo? Minulý rok jsem piekla na jednom oleji, dort je velmi chutný!

Dívky, řekněte mi, prosím, můžete použít margarín k pečení místo másla nebo na polovinu, nebo jen samotné máslo? Minulý rok jsem piekla na jednom oleji, dort je velmi chutný!

Byl bych opatrný, pamatuji si, jak jsem místo másla přidal do dortu margarín, dopadlo to horší než u margarínu. I když, pokud je to možné, můžete to zkusit.

Dívky, hněte těsto o jedné ráno, trochu mi utekla, ale po 8 hodinách vypadla.V noci jsem to dal schválně, abych to ráno promíchal. Teplota v peci byla 21 stupňů. Co teď ?! Počkat na nový vzestup nebo se takhle míchat?!
Jsem v panice.

Počkat na nový vzestup nebo se takhle míchat?!

hněteme, 8 hodin stačí k dozrání těsta.

[Natalyushka]

NatalyushkaPoužívat nebo nepoužívat margarín je věcí vkusu a víry. Pečil jsem v margarínu (velmi dobře), všechno dopadlo skvěle. Vím, že margarín není jednoznačný produkt, ale líbí se mi na něm víc pečiva než na másle.

Tady je to, co jsem si myslel
Pravděpodobně ten, kdo dá pánev s vodou do trouby, pro ty palety se dveřmi neodcházejte společně. Otevřel dvířka, odložil pánev a hotovo. A moje dorty odcházejí se dveřmi. Myslím, že to není dobré pro velikonoční koláče během pečení. Co si o tom myslíte?

Díky za radu, myslím, že nebudu experimentovat, dám nějaký dobrý olej. Veselé velikonoční dorty všem!

Dívky, chci se s vámi podělit o informace, které pomohou zlepšit kvalitu pečiva s mlékem, včetně velikonočních dortů. Tyto informace před 2 lety zveřejnila do svého živého deníku Luda, známá všem pekařům.
Cituji Ludu (výňatky z jejího článku):

Pokud se výrobky ukážou jako bez chuti, nízké a drobivé na běžném mléce, pokud se výrobky po upečení zmenší a zatuchnou přímo před vašimi očima, měli byste přejít na mléko na pečení, protože získáte zcela nadpozemskou chuť a krásu produktu: chléb, challah, rohlíky a housky.
Je důležité, aby pekaři věděli, že mléko obsahuje glutathion, což je enzym, který pekaři brání v získání nadýchanějších produktů, těsto stabilní na tvar: méně lepkavé, pomalé a sypké. Vaření mléka tento enzym denaturuje a udržení mléka po varu při vysokém T dává glutathionu čas na neutralizaci. Před ochlazením a použitím těsta musíte mléko povařit na 100 ° C a 30 minut ho udržovat na 90 ° C (v termosce, troubě ...).
Takto získáváme pekárenské mléko s neutralizovaným glutathionem.

Potvrzuji slova Lyudy. Od té doby, co jsem nahradil mléko v pečivu vařeným a zralým půl hodiny při vysoké teplotě (dělám to v troubě), se moje pečivo stalo úplně jiným - nadýchanějším a chutnějším, ne drobivým. Zkus to. Myslím, že si toho výsledku všimnete.

[lappl1]

lappl1, zajímavé informace! Děkuji! Chápu správně, že pečené mléko není to?

dívky mi řeknou, co mám dělat. vložte těsto do 7 litrů. pánev před 12 hodinami (v 22 hodin), utekla již v 1 hodinu ráno a nyní utíká dál, pod pánví v těstě je už celý plech na pečení a ona nebude odpadávat. Použila lisované kvasnice Saf Lux (60 g). ještě počkat nebo už hnětet?

Hnětl jsem těsto v zapečeném mléce, vůni baldezhu, domácí vejce, těsto je tak krásné !!!

domácí vejce

štěstí, o tom jen sním. )))

[Rezlina]

Rezlina, v pečeném mléce je přesně tento efekt dosažen, takže jej můžete bezpečně použít.

[1oksi1]

1oksi1, Asi bych to už hněte. A jakou vůni má těsto? Pokud je zřejmý vinný alkohol, pak je čas ...

[1oksi1]

1oksi1, těsto může několikrát kynout a spadnout. Možná jste zmeškali noc, kdy houba vypadla a znovu vstala?

[lappl1]

lappl1Ano, zdá se, že to voní, možná mi to uniklo, jdu hnětet, děkuji

Dnes budu tyto koláče péct poprvé. A jeden v MV Redmont 02. Velmi se obávám, co se stane?

Dívky, řekněte mi, právě jsem podle tohoto receptu upiekla velikonoční koláče, ochutnala malý, ještě teplý - a má velmi silnou vůni vína, téměř kaši. Zmizí tato vůně? Nebo je to všechno pryč?
Nevybočila z receptu, všechno se zvedlo, hněte, jako by to bylo podle poznámek, droždí bylo nejčerstvější, těsto stálo 8,5 hodiny, udělalo poloviční porci.

a má vůni vína, taoooo silnou, skoro kaši. Zmizí tato vůně? Nebo je to všechno pryč?

nebojte se, vůně zmizí

Prosím, řekněte mi, použil někdo droždí od doktora Otkera, to říká sáček na 500 g mouky, že? Obvykle 1 kg

Prosím, řekněte mi, jestli někdo použil droždí "Dr. Otter"

Použil jsem 60 g čerstvých droždí - což odpovídá 16 g suchého

[N @ T @]

N @ T @, dík!

Dnes budu tyto koláče péct poprvé. A jeden v MV Redmont 02. Velmi se obávám, co se stane?

Jsem velmi zvědavý, pečil jsem v Panasu (myslím, že to není důležité) - nelíbilo se mi to. Je pravda, že podle jiných receptů je těžké to srovnat. A tenhle byl upečený v troubě -. Pak se podělte o své dojmy, ano?

[plicník]

plicník, dnes jsem se také rozhodl upéct jeden dort v malém Panasonicu. Ukázalo se, že je to normální vzhled, nevím ochutnat :) Pečení 65 minut plus dalších 20.
Anna1957Nelíbil se vám vkus?

[1oksi1]

1oksi1, Hodně štěstí!

[Elena_Minsk]

Elena_Minsk, zde napsali, že po několika dnech vůně vína zmizí a koláče se stanou ještě chutnějšími.

[plicník]

plicník, dnes jsem se také rozhodl upéct jeden dort v malém Panasonicu. Ukázalo se, že je to normální vzhled, nevím ochutnat :) Pečení 65 minut plus dalších 20.
Anna1957Nelíbil se vám vkus?

Ano, ukázalo se to drobivé, spodní kůra je silná. Ale recept byl jiný. i když podle mého názoru dobrý, také na dlouhou dobu. Mám ráda sušenky v karikatuře. Ale možná je to jen moje špatná zkušenost. Moje se jedí, chválí. A najdu chybu

Prosím, řekněte mi, použil někdo droždí od doktora Otkera, to říká sáček na 500 g mouky, že? Obvykle 1 kg

Málo. Opravdu existuje pytel na 0,5 kg mouky. Mám pohodlné balení bílého chleba v HP.