Perníkové těsto a sušenky

Perníkové těsto a sušenky

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Mouka	700+500
Miláček	500
Vejce	2
Cukr	500
Margarín nebo máslo	300
Kakao	30
Voda	50
Zakysaná smetana	200
Vodka	20
Skořice	10
Kardamom, hřebíček, zázvor, muškátový oříšek, vanilka, pomerančová kůra	3 g každé

Metoda vaření

• 1. Rozpusťte med, cukr, margarín, vodu, dokud se cukr nerozpustí. Hmota by neměla vařit, ale pouze zahřát, teplota by neměla překročit 85 gramů. Vyjměte ze sporáku.
• 2. 700 g mouky smíchané s kořením, práškem do pečiva, kůrou, kakaem.
• 3. Moučnou směs nalijte do medově-cukrové hmoty a dobře promíchejte. Ukázalo se, choux pečivo, konzistence husté zakysané smetany. Musíte hnětet velmi dobře, aby nebyly žádné hrudky.
• 4. Pečené těsto nechte vychladnout na pokojovou teplotu. To je důležité!
• 5. Vejce smíchejte se zakysanou smetanou a vodkou, přidejte do vychlazeného těsta choux.
• 6. Přidejte zbývající mouku na 100 g porcí a dobře promíchejte. Přibližně 20-30 min. Těsto je husté, lesklé, nelepí se na ruce.
• 7. Zabalte do plastu. Nechejte 1 hodinu v chladničce. Těsto se ukázalo být asi 3800 gr.
• 8. Pečeme tenké plechy do perníkové chaloupky při teplotě 180 g po dobu 5 minut.
• Cookies v silikonových formách 15 min.
• 
• Cookies na plechu 8-10 min.
• Pečené listy jsou poměrně husté, je vhodné s nimi pracovat. Vůně \ "perníkového parfému \" v bytě je úžasná !!!
• Před 2 týdny jsem upiekla domy a sušenky a nechala jsem je schválně, abych pochopila, jak se těsto a sušenky chovají v domě.
• https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2187.0
• Zde diskutujeme o stavbě domů. Hostesky velmi dobře poradí. Děkuji mnohokrát!!
• Myslím, že pokud do tohoto receptu přidáte sódu nebo prášek do pečiva, bude těsto volnější a lze ho použít na plněné perníčky.

Miska je určena pro

3800 g

Čas na vaření:

1 hodina

Národní kuchyně

ruština

Poznámka

Snažil jsem se přepracovat Gerdův recept pro sebe a 🔗
Byl bych vděčný za vaše komentáře a rady. Opravdu se chci naučit dělat měkký perník.

Otázka: A syrové těsto lze vyválit, aby se krájily perníkové koláčky. Nebo je to recept pouze na silikonové formy?

Ano, samozřejmě.
Udělal jsem z toho dům a sušenky. Ale perníčky na fotografii jsou pečené v silikonových formách a já jsem jen vyložil těsto do forem a pak jsem upečl.
Výhodou tohoto těsta je, že se během pečení nedeformuje, v peci trochu naroste a poté se dobře usadí a udržuje svůj tvar.

Leno, jak můžeš nahradit vodku? Nechovávám to v domě a nepoužíváme to ... Mohu udělat něco jiného? Někde visí rum, pravděpodobně citrusový likér ...

Len, jsou to měkčí perníky nebo sušenky? I já hledám recept na měkký a vysoký perník, ne plochý.

[Ellena]

Ellena perníková chaloupka, stejně jako báječná, se stala skvělým dárkem i pro děti, dokonce i pro staré lidi, a na stromeček lze dětem pověsit sušenky. Pokusím se to upečet, nevím, jestli je možné postavit dům bez silikonové formy, ale zkusím to, také mě zajímá měkká otázka nebo ne.

Nevím, co může nahradit vodku. Pokud chápu, kombinace vodka + zakysaná smetana dává volnost, ale těsto se během pečení nedeformuje. Gerda má ve svém receptu prášek do pečiva. Myslím, že to může být nahrazeno práškem do pečiva.
Klasický recept na perník používá zakysanou smetanu a vodku.
Výsledkem je, že produkt je poměrně hustý, blíže k cookies než k perníku. Je pravda, že jsem nikdy nezkoušel domácí perníky, pouze ty z obchodu. Zaručuji, že chuť tohoto těsta je vynikající.
Z takového množství těsta jsme vyrobili 2 domy, 16 koláčků ve formách a 180 malých koláčků na malování.

Lenochka, děkuji. Budu myslet. Včera mi dali láhev rumu (pro kulinářské účely), myslím, že ji lze nahradit. Také silný alkohol.

Mám takovou otázku. Píšete, že jste upečeli pláty těsta pro domy. podle toho se ukázalo. co jste z pečiva vystřihli detaily domu? A myslel jsem si, že je musím před pečením vystřihnout, že? A když vrstvu rozřezal na části, rozbil ji teya? Nebo je to měkké? Soudě podle toho, že se chcete naučit dělat měkký perník - těsto není měkké, vyšlo vám?

Ilono, ano, těsto není sypké. Zkusil jsem 2 možnosti. První vyložil těsto do silikonových forem a druhý vyválil asi 5 mm plát, vyřízl dům podle šablon a sušenek z klikových skříní.

Šperky práce!

Bravo!

Dobré ráno! z této částky dostanete například hodně perníku? polovina receptu stačí na 2 tácy?

Ano, samozřejmě

[Ellena]

EllenaChci zkusit s děvčaty (je jim 7 let) vyrábět domy, pokud tři kusy udělají tolik těsta? trochu moc na 180 cookies
pokud polovina nestačí?