Jak vás restaurace podvádějí módními slovy

Proč „domácí“ může skrýt cokoli: jak vás restaurace podvádějí pomocí „módních slov“.

Nová epizoda seriálu Channel 4 Tricks of the Restaurant Trade odhalí slova použitá k tomu, abyste si objednali jídlo v restauraci.

Tato série odhaluje tajemství, která musí hosté restaurace vědět, když jedí. Host Simon Rimmer se připojil k Sophie Morganové, hostitelce paralympiády Rio Paral 4. Polní reportér Adam Pearson je zpět a Seyi Rhodes, reportér kanálu Unreported World, se k týmu připojil také.

Od klišé po fráze jsou módní slova charakteristickým znakem restaurací.

Podle Sophie Morganové je jazyk používaný restauracemi - exotický, autentický, ručně vyrobený - lákavý. "Ale podívej se hlouběji, jejich význam nemusí být takový, jaký se zdá," varuje.

Zde jsou tři nejběžnější klíčová slova, která je třeba hledat:

1. Domácí vaření

Fráze „domácí vaření“ je spojena s rodinnou kuchyní, ale podle docenta Richarda Hyda to není tak jednoduché. Takzvané „domácí“ tortilla chipsy, které zkoumá tým z řady latinskoamerických restaurací, se nevaří nikde doma, ale v restauraci v kuchyni pomocí metod hlubokého pečení.

Překvapivě je to podle standardů kvality potravin naprosto přijatelné. Podle pokynů, pokud jste si koupili něco, co byste mohli udělat ve svém vlastním domě, můžete to nazvat domů.

2. Ručně vyráběné

Zdá se to samozřejmé, ale ne, pokud jde o ručně vyráběnou polévku Pret a Manger, která ukazuje show, ve skutečnosti se vyrábí v centralizované továrně.

"Fráze vyráběná ručně neodkazuje ve skutečnosti na věci, které jsou nutně vyráběny ručně," vysvětluje Hyde. Chcete-li práci trochu usnadnit, můžete použít mixér nebo sekačku, jsou-li použity. "Nejde o použití rukou a strojů, ale o průmyslové a neprůmyslové měřítko," říká.

Polévka se podle Preta skutečně vyrábí v továrně. Znění vycházelo ze starého výrobního procesu a nyní bylo aktualizováno.

3. Čerstvé

Všichni chceme, aby naše jídlo bylo co nejčerstvější, ale jak ukazuje show, zdánlivě jednoduché slovo „čerstvé“ má často různé interpretace. Le Pain Quotidien tvrdí, že je každé ráno „svěží“ pomerančový džusale i když není koncentrovaný, je vytlačován a dodáván v lahvích. Čerstvý, říká Hyde, má „široký smysl“.

To neznamená, že čerstvě vymačkané je něco, co „bylo zachováno nějakým nepřirozeným způsobem“. Šokovaný? Jejich organické míchané vejce je ve skutečnosti vyrobeno z pasterizovaného tekutého vejce, které bylo vyrobeno jinde. Po právní stránce je vše v pořádku - když do nabídky napíšou „čerstvé“, znamená to, že to není uloženo nebo zmrazeno.

Caf Rouge také používá „čerstvé“ suroviny - i když jejich boeuf de bourguignon pochází z dálky. Pizza Express mezitím po objednání popisuje své jídlo jako čerstvé, ale těsto je připravené a špenát je zmrazený. Pokud je něco hotové „na objednávku“, můžete to nazvat čerstvě připravené.

Simon Wilkinson, výkonný ředitel společnosti Café Rouge, uvedl: „Náš velmi oblíbený Boeuf Bourguignon se vyrábí tradiční francouzskou metodou sous vide, která je běžná v gurmánských restauracích ve Velké Británii a ve Francii. Proces sous vide, který je podporován mnoha kuchaři s hodnocením Michelin, je oblíbený pro svou schopnost vyrábět masové pokrmy vysoce kvalitní a jemná, odhalující a zachovávající hlubokou a bohatou chuť.

„Pro vaši informaci s potěšením potvrzujeme, že navzdory některým mylným představám se náš Boeuf Bourguignon absolutně a kategoricky nevyrábí pomocí metody tzv. Varu v pytli a jakýkoli návrh je jinak zcela nepravdivý a narušuje autentičnost tohoto pokrmu.“

"Jsme také velmi potěšeni, že můžeme potvrdit, že mnoho našich jídel používá čerstvé produkty a přísady a že Café Rouge používá řadu tradičních francouzských způsobů vaření k vytvoření řady vysoce kvalitních a autentických jídel pro naše zákazníky."

Kordopolova M. Yu.