|
 V tomto článku obrátíme vaši pozornost na pesto. Jak by se to mělo jíst? Samozřejmě s těstovinami. S čím jiným byste to mohli jíst?
"Každý člověk zabíjí to, co miluje," napsal Oscar Wilde v roce 1897. Je pravděpodobné, že Oscar vůbec nemyslel na pesto nebo omáčky na těstoviny. Podle Wilde v The Ballad of Reading Gaol, během viktoriánské éry, těstoviny nebyly cenově dostupným produktem pro vězně ve věznicích. Dříve nebyla omáčka tak široce používaná jako dnes. Pokud by se Wilde dnes měl projít po supermarketech, pravděpodobně by souhlasil s blogem „As It Is“, který hovoří o nejlepším způsobu konzumace vašich oblíbených britských jídel.
Dnes se zajímáme o potraviny s příchutí zpracovaných bílkovin a raději je používáme kdekoli a kdekoli. A to je velká chyba. Consensus Action on Salt and Health ve Velké Británii varuje, že pest může obsahovat více soli než mořská voda nebo arašídy (což se stane při nadměrné konzumaci pestem) ...
Zkusme přijít na to, co je to pesto.
Pesto
Začněte rozhovor o pestu a váš rozhovor nebude trvat dlouho, dokud vám odborník na italskou kuchyni neřekne, že název „pesto“ pochází od slova „pestare“, což v italštině znamená „stisknout“. Neexistují žádné specifické přísady pro výrobu pesta. Jakákoli kombinace různých potravin je pestem. Ale v tom spočívá zmatek.
Janovské pesto (pesto alla genovese), které většina z nás zná jako klasické pesto, obsahuje tři nezměněné přísady: česnek, piniové oříšky, parmezán nebo sýr Pecorino. Pokud vyloučíte piniové oříšky a sýr, pak už je to pestem francouzské kuchyně. Zvláště pozoruhodné je pesto doplněné ančovičkami, zelím, mátou, chilli, smaženou červenou paprikou. Tyto přísady nepochybně okoření pesto, které je vyrobeno ze šesti hlavních ligurských ingrediencí: bazalka, olivový olej, česnek, sůl, piniové oříšky, sýr. Pesto je primárně aromatická bazalková omáčka.
Pesto jako přísada
Pesto omáčka je nepostradatelným kořením mnoha jídel, ale je obzvláště chutná k těstovinám. Stručně si popíšeme širší použití pesto omáčky, která se přidává do mnoha potravin.
Pesto se používá k úpravě bramborových a těstovinových pokrmů. Má dlouhou a vznešenou historii. Pesto dodává zvláštní chuť různým italským fazolovým a rajčatovým polévkám a zeleninovým gulášům. Známá zeleninová polévka s pestem. To je skvělé koření pro pokrmy z bílých ryb (treska, mořský vlk). Pesto je hlavní složkou dánského pečiva pro labužníky. Sýrové kadeře, smažená zelenina a pesto dodávají jedinečnou chuť a vůni.
Klasický kuřecí sendvič ciabatta byl populární v kavárnách v 90. letech. Ale bez přidání sýra Mozzarella a pesta by takový sendvič byl docela suchý. Je těžké si představit pizzu bez pesta. Podle vašeho vkusu lze pesto použít k různým pokrmům, od pečeného tuňáka po krevetový linguine.
Všechny kombinace mají určitou specifickou logiku (je to všechno italské, že?). Pesto má mnoho využití: s těstovinami nebo plátky toustového chleba, s humusem nebo chutnou bramborovou kaší podávanou s klobásou nebo masovými kuličkami. Všechna tato jídla jsou známá již od starověku. Pesto není, jak se mu někdy říká, „kečup střední třídy“.Nemůžete do něj jen zaznamenat slavnou sadu ingrediencí a čekat na něco neobvyklého.
Správně vložte
Čerstvě uvařené, měkké a bohaté těstoviny nebudou s pestem dobře fungovat. Mají jiný účel. Pesto vyžaduje sušené těstoviny. Při konzumaci existuje vnitřní pevnost, která je přesným opakem obsahu mastného tuku v pestu.
Trofejní těstoviny, trofiet, špagety a ploché linguine se tradičně doporučují pro pesto, ale upřednostňují se trubkovité tortilloni (velké, ploché penne), které mají na drsném povrchu textury rýhované hroty. To vytváří velkou plochu pro pesto. Díky tomu máme vynikající chuť a aroma těstovin.
Pesto lze připravit z nejběžnějších zálivek: špenát a ricotta, houby, dýně a šalvěj. Pro každý vkus existuje obrovský výběr.
Poznámka: Většina receptů doporučuje přidat trochu těstovinové vody, aby se pesto s těstovinami oženilo. Výsledkem je hladká krémová struktura. Ve skutečnosti se objeví docela nepříjemný film. Lepší je dát těstoviny do cedníku a jakmile voda odtéká, přidejte pesto.
Sýr
Není žádným tajemstvím, že mnoho jídel je chutnějších, když se přidávají do sýra. Ale jaký sýr zvolit? Parmezán je nejlepší sýr na výrobu pesta s těstovinami. Je hlavní složkou pesta. Navzdory širokému použití je však často nekvalitní. Parmazán se na těstovinách ne vždy snadno roztaví a může vytvořit silnou vrstvu.
Pak je lepší přidat do těstovin skromnou hrst hrubě strouhaného kořeněného sýra Cheddar nebo taveného sýra. Můžete také použít tvrdý anglický sýr Lincolnshire. Pokud do teplých těstovin přidáte sýr, nerozpustí se. Pamatujte, že vrchní vrstva sýra by měla být tenká a dobře definovaná. Pak se můžete ponořit do nádherného světa pesta.
Další přísady
Nemáme nic proti klasickým pokrmům z fazolí, hrášku a brambor, které ladí se zeleným, živým pestem. Kyselá rajčata, nakládané olivy, smažená cibule, houby, pór, brokolice, špenát a další dodají vašemu pestu zvláštní chuť a aroma.
Nádobí
Těstoviny budou na talíři vypadat nedbale. Doporučujeme použít hlubokou misku, aby těstoviny vypadaly docela atraktivně. Pro každý případ mějte po ruce ubrousek. Vidlička. Lžíce (v případě potřeby)
Nápoje
Suchá červená nebo bílá vína s dobrou kyselostí (Sauvignon Blanc, Vermentino, Verdicchio) se ideálně kombinují s tak nádherným pokrmem, jako je pesto.
Jak používáte pesto?
N.V. Naumchik
|
