|
 Ve vědecky podložené racionální výživě patří důležité místo bramborám, zelenině a ovoci, které dodávají tělu vitamíny, minerály a stopové prvky.
V posledních letech spotřeba zeleniny a ovoce obecně roste, zatímco spotřeba brambor naopak klesá. To lze považovat za normální. Struktura konzumace zeleniny a ovoce do značné míry závisí na klimatických podmínkách: v naší zemi existují obzvláště příznivé podmínky pro pěstování brambor, zatímco sortiment zeleniny a ovoce, který máme, je malý a je mnohem obtížnější ho pěstovat. Dovoz ovoce a melounů (melouny, melouny, cukety, dýně) z jižních zemí u nás normalizuje jejich spotřebu. Je třeba poznamenat, že podle vědecky podložených norem se doporučuje konzumovat přibližně 100 kg brambor, 164 kg zeleniny a melounů a 133 kg ovoce ročně.
Poměrně konzumujeme hodně bílého zelí (21,5% z celkového množství zeleniny), rajčat (18,3%), mrkve (16,7%), okurek (7,5%), cibule (6,2%), následuje řepa, květák a další druhy zelí, hlávkový salát, dýně, rutabaga atd.
V závislosti na tom, která část rostliny se používá k jídlu, se rozlišují následující skupiny zeleninových plodin:
1) listové: bílé zelí, červené zelí a savojské zelí, růžičková kapusta, čínské zelí, hlávkový salát, špenát, šťovík, rebarbora, kopr, řeřicha. Používají se také listy jiných rostlin, například celeru a petrželky;
2) ovoce: okurky, dýně, vodní melouny, cuketa, dýně, rajčata, paprika (paprika), lilek;
3) luštěniny: hrách, fazole, fazole;
4) řízky: kedlubenchřest (mladé výhonky);
5) kořenová zelenina: mrkev, rutabagas, tuřín, řepa, ředkvičky, černé a bílé ředkvičky, křen, celer, petržel, petržel, koza (ty se pěstují velmi zřídka);
6) cibule: cibule, pórek, česnek, zubní kámen, pažitka;
7) kvetení: květák, artyčok... Artyčok jí spodní část květenství, zatímco je svěží a šťavnatá. Nepěstujeme artyčoky a obecně patříme k vzácné zelenině.
Ovoce se dělí do následujících skupin:
1) jádrové ovoce: jablka, hrušky, kdoule;
2) peckoviny: třešně, třešně, švestky, trny, meruňky, broskve;
3) citrusové plody: citrony, pomeranče, mandarinky, grapefruity;
4) tropické: banány, datle, fíky, granátová jablka, ananas.
Bobule zahrnují: hrozny, jahody, maliny, bílý, červený a černý rybíz, angrešt, morušky, ostružiny, brusinky, borůvky, brusinky, borůvky, šípky, horský popel, dřišťál.
Samostatnou skupinu tvoří ořechy a mandle: lískové ořechy, vlašské ořechy, arašídy, pistácie, mandle atd.
K přípravě salátů můžete použít téměř veškerou zeleninu a ovoce, nejlépe šťavnatější a chutnější. Zřídka připravte salát z fazolí, savojského zelí, šťovíku; ovoce (jiné než jablka) se často nepřidávají, i když výrazně zlepšují chuť salátu, zvyšují jeho šťavnatost a zvyšují nutriční hodnotu. V zimě lze čerstvé ovoce a bobule nahradit kompotem, nakládaným ovocem a jinými konzervami.
V závislosti na formě, ve které se zelenina používá v salátu, se dělí do následujících skupin:
- čerstvá syrová zelenina: hlávkový salát, pažitka, zelená cibule, cibule, ředkvičky, černá a bílá ředkev, křen, okurky, rajčata, česnek, kopr, listy celeru a petrželky, řeřicha, všechno ovoce a bobule; nakládaná syrová zelenina: okurky, rajčata, zelí, jablka;
- zelenina používaná v syrové a vařené formě: mrkev, rutabagy, tuřín, řepa, celer, špenát, rebarbora, zelí, petržel, zelený hrášek, kedluben, květák;
- zelenina používaná pouze ve vařené formě: brambory, fazole, fazole, hrášek, houby, chřest, koza. V zimě lze zeleninové saláty připravovat ze zachovalé zeleniny, jako je řepa, rutabagas, zelí, mrkev a cibule. Na zimu se doporučuje sklízet více solené a nakládané zeleniny.
I. Abramson, Salme Masso „Saláty a občerstvení“
|
