|
 Nesprávné skladování potravin je jednou z hlavních příčin znehodnocení. Každý výrobek má své vlastní požadavky na skladovací prostředí, teplotu vzduchu, vlhkost, umístění atd. Dlouhodobé skladování potravin s ochranou před znehodnocením proto vyžaduje speciální vybavení a lze jej provádět pouze v masovém měřítku.
U některých farem hrozí pořízení pro budoucí použití nepochybným poškozením produktu a jeho přeměnou z jídla na jedovatý. V moderním městském bytě jsou skladištěm buď boxy za oknem (často obrácené ke slunné straně), nebo boxy mezi východními dveřmi. Za takových podmínek by měl být nákup potravin podléhajících rychlé zkáze prováděn v domácnosti s přihlédnutím k potřebám daného dne.
Podstata zhoršování dusíkatých proteinových látek je v procesu rozpadu, podstata zhoršování látek neobsahujících dusík je vyjádřena procesy fermentace. Hnilobou a fermentací jsou stimulovány nejrůznějšími mikroby, které jsou vždy ve vzduchu. Proto nikdy není zaručeno, že potravinové látky budou znehodnoceny, pokud existují pouze příznivé podmínky pro vývoj mikrobů. Tyto příznivé podmínky jsou vlhkost (při úplné nepřítomnosti vlhkosti je hniloba a fermentace nemožné) a známá teplota je nejpříznivější asi 40 ° C pro rozpad a asi 30 ° C pro fermentaci; čím více teplota z těchto stupňů klesá, tím pomalejší jsou procesy rozpadu a fermentace; při teplotách pod 15 ° se procesy prudce zpomalí, pod 5 ° se stávají neviditelnými. Z důvodu ochrany před hnilobou a kvašením je proto nejlepší umístit jídlo na chladné, suché a světlé místo, pokud možno za přímého větru. Krabici můžete použít mimo okno, pokud není obrácena ke slunné straně; ale musí být udržováno velmi čisté.
Všechny výrobky by měly být uchovávány pokryté gázou, papírem, ale v žádném případě neuzavřené, protože pod víkem nemůže pronikat vzduch a jídlo se snadno kazí. Spodní část krabice mimo okno by měla být pokryta čistým papírem, který by měl být často měněn, nebo ještě lépe, položte tam dřevěný rošt. Všechny potraviny zabalte do čistého papíru nebo hadru. Zbytky hotových jídel, například polévky, dušeného masa, by neměly být ponechány na pánvích, ale je lepší nalít do čisté hlíny nebo porcelánové nádobí, dříve promyje převařenou vodou.
Pokud potřebujete uložit kus syrového masa, musíte ho nahlásit zabalený v ubrousku, který lze navlhčit octem, na drátěném stojanu nebo viset bez přidání soli, protože sůl přiláká šťávu z masa a bude pod ní vlhkost, ve které se mikroby snáze vyvíjejí. Je lepší, když maso trochu uschne, než se zkazí.
Kousky smaženého masa, jako je telecí nebo vepřové maso, lze pevně zabalit do pergamenového papíru a zavázat.
Je lepší nechat ryby vykuchané a zavěšené, ale v měřítku, protože mikroby se mohou dostat do vyčištěné.
Totéž platí pro ptáka: vytažením peří poškodíme kůži, vytvoříme celou řadu děr, ptáci. kterým mohou mikroby snadno proniknout. Místo řezu u ptáka by mělo být omyto z krve a vysušeno. Pokud lze ptáka zavěsit pro skladování, musí se to udělat tak, aby řez spadl dolů.
Pokud chcete, aby šunka nebo klobása byla již započatá, je místo řezu naplněno rozpuštěným máslem, které při tuhnutí nedovolí mikrobům proniknout dovnitř. Plíseň na povrchu klobásy není škodlivá - klobása by měla být zalita vroucí vodou a otřena do sucha hadrem; při použití kůži zahoďte.
Pro úspěšné uchování mléka po dobu 2–3 dnů je třeba mléko povařit, vyjmout z ohně, okamžitě vložit do studené vody, nalít do čisté nádoby, nejlépe do sklenice, a přikrýt gázou.Následující den znovu vařte a postupujte stejným způsobem jako den předtím. Mléko je snadno cítitelné - nelze jej skladovat se silně vonícími potravinami, stejně jako vejce.
Před skladováním musí být tvaroh pod lisem: čím méně vlhkosti obsahuje, tím lépe se zachová. Uchovávejte zakysanou smetanu v kameninové misce pod gázou. Pro dlouhodobé skladování jsou vejce lehce potažena vazelínou a umístěna vedle sebe do krabice nebo do tekutého vápna. Doporučuje se udržovat olej pevně zabalený v čisté nádobě v chladu nebo ve slané studené, ale převařené vodě, kterou je třeba vyměnit. Rostlinný olej se navíc bojí světla. Sýr je velmi perzistentní produkt: musí být konzervován pouze před vyschnutím; za tímto účelem je sýr zabalen do zelných listů nebo do ubrousku namočeného ve vařené vodě. Nastartovaný kousek sýra na stole se uchovává pod skleněným krytem, jednak aby nevyschl, a jednak aby z něj nebylo v místnosti cítit žádný zápach.
"Zimní" zeleninový salátZelenina je skladována v suché místnosti po relativně dlouhou dobu - měla by být často tříděna, jinak může být znehodnocení některé zeleniny snadno přeneseno na jiné.
Totéž platí pro brambory, které nelze dlouho skladovat v pytlích, ale je nutné je rozebrat ve volné formě. Je lepší skladovat velké brambory, protože v malých nezralých bramborách je více vody a je horší skladovat.
Je lepší zabalit jablka a hrušky, pomeranče, mandarinky a citrony do měkkého papíru nebo je umístit tak, aby se nedotýkaly. Citrony se dobře udržují ve studené vodě na chladném místě.
V přítomnosti ledovce je usnadněno skladování rychle se kazících potravin, ale k tomu musí být ledovec řádně vybudován, suchý a mít průduchy. Potraviny by neměly být umístěny přímo na led, ale na rošty, v extrémních případech na silné hadry nebo rohože. Sklep musí být sušen nejméně dvakrát ročně: před naplněním ledem a na podzim; věnujte zvláštní pozornost odstranění plísní.
Recepty na skladování potravin
Kažení konzervovaných potravin závisí hlavně na jejich nešikovné přípravě. Je zřejmé, že v okamžiku utěsnění se mikroby dostanou do konzervovaných potravin, které se pomalu a rychle na teplém místě vyvíjejí, uvolňují oxid uhličitý, což zvyšuje vrchol konzervy - jistý znak zkaženého konzervovaného jídla. Je-li takové konzervované jídlo otevřeno, objeví se zvláštní zvuk, jako výstřel, a kapalina je vyhozena silou.
Otevřené dobré konzervované zboží by nemělo být ponecháno v plechovce; To platí zejména pro rajčatový protlak, který po otevření získá chuť cínu a rychle plesniví. Pro skladování se přenese do skleněné nádoby, nalije se nahoře rozpuštěným máslem, které lze v budoucnu použít ke smažení.
Jam "Mango" s likérem, pektinVaření džemu závisí na skutečnosti, že džem není dostatečně uvařený nebo nedostatek cukru. Totéž se děje s likéry, pokud je v nich méně než 10% čistého alkoholu, a s marinádami, pokud ocet není dostatečně silný.
Cukr, alkohol a kyselina octová interferují s vývojem mikrobů, ale pouze se známou silou roztoku.
Přidání kyseliny borité, kyseliny salicylové a chloridu rtuťnatého do produktů může zaručit produkt proti znehodnocení, ale tyto látky jsou jedovaté, a proto nepřijatelné. Kyselina boritá a salicylová se často používají na trzích k praní kusů masa, k mísení s mlékem, ale to je trestné podle zákona.
Skladování suchých potravin je mnohem jednodušší a doporučuje se je zakoupit pro budoucí použití a uložit do skříně. Musíte jen sledovat, že výrobky jsou přesně suché; jinak by mouka a obiloviny mohly být „zatuchlé“, houby plesnivějí a někdy v obilovinách a houbách mohou růst červi.
Velké množství chléb, zvláště špatně upečenýdlouhodobé vleže se může začít zhoršovat zdola, kde je větší vlhkost, a proto je lepší chléb chovat v suché místnosti, viset v pytlích nebo na mřížovaných policích.
Slovtsova A., "Zdravý stůl"
|
