|
 Řekli: „Pokračujte, vegetariáni!“ Řekli: „Zachraňte svět!“ Je ale rostlinná strava pro životní prostředí opravdu tak dobrá, jak nám bylo řečeno?
Lidé se rozhodnou jít vegetariánsky nejen kvůli zdravotním výhodám. Jedním z hlavních důvodů pro omezení masa a mléčných výrobků je pro většinu z nich dopad na životní prostředí. Přinejmenším to tak vypadá všem.
Letos se Veganuary, akce, při níž účastníci měsíc žijí bez živočišných produktů, zúčastnilo asi 150 000 lidí. Abych tak řekl, testují vody. Někdo se skutečně otestuje, zatímco jiný se snaží zamaskovat některé ze svých cílů zdravým životním stylem.
Stačí se podívat na sociální média. 220 000 tagů pro Veganuary na Instagramu, nekonečné tweety, doporučené články - například „12 nejlepších veganských instagramerů, kteří získají inspiraci Veguanuary“, kde nejdůležitější je, jak jídlo vypadá, ne odkud pochází a co dopad na životní prostředí.
A nejsou to jediní společníci, kteří šťastně naskočili na komerční vozík; mnoho společností vidělo bankovky v pojmu „vegetariánství“. Tesco a Asda spustily řadu vegetariánských jídel. Old Walls je značka zmrzliny bez mléčných výrobků a horda mladších značek potravin - jako je kultovní Pip and Nut nebo Coconut Collaborative - se zaměřuje na skutečnost, že jejich výrobky jsou bez mléčných výrobků. Každý supermarket má na svých webových stránkách sekci pro vegetariány. A tato posedlost rostlinnými potravinami roste jen postupem času.
Svět je náš zlatý důl
Za posledních 10 let vzrostl počet vegetariánů o 160%, ale lidé by se měli ptát „odkud pochází toto jídlo“, když do košů házejí ovoce z celého světa: granátové jablko a mango z Indie, čočka z Kanady, fazole z Brazílie, borůvky z USA a Derezu z Číny. Existují jehněčí kotlety z městské farmy a jejich nákup je ekologičtější než konzumace avokáda z druhé strany světa.
Jak chamtivě drancujeme světové zásoby obilí, všechny výhody plynou pro spotřebitele - zdroj může zůstat prázdný. Vezměme si například avokádo a quinoa - jejich ceny prudce vzrostly kvůli vysoké poptávce ze zahraničí, a proto si je obyvatelé dodavatelské země nemohou vůbec dovolit.
Když už mluvíme o avokádu
Keňa - šestý největší dodavatel tohoto ovoce na světě - zakázala vývoz avokáda, protože je ohrožena vlastní nabídka země. Ministerstvo zemědělství a práce uvedlo, že průměrná cena 90 kg pytle s avokádem vzrostla na 2 560 KSh (18 liber), což je nejvyšší hodnota od května 2014. To ovlivnilo z velké části nejoblíbenější odrůdy - Hass a Fuerte. Důvodem je skutečnost, že za posledních 5 let vzrostl vývoz o 18% - podle údajů z roku 2016 až na 50 000 tun.
A nejsou jediní: Austrálii také chybí zelenina, a proto se ceny musí dramaticky měnit. Například v Queenslandu se ceny v průběhu roku zdvojnásobily - až na 95 $ A (USA54). Produkce vyváženého ovoce v Mexiku byla snížena, ačkoli země zůstává lídrem v prodeji tohoto ovoce.
V prosinci přemýšlelo Mexiko o dovozu avokáda, které po desítky tisíc let přinášelo do státní pokladny velké zisky. Ministr hospodářství Ildefonso Guayardo uvedl, že zatímco Mexiko nyní dodává přibližně 45% světového dovozu avokáda, na jejich vlastní spotřebě se to neprojevilo.Je to proto, že cena za kilogram se rovná minimální denní mzdě 80 pesos (3 GBP). Očekává se, že tato úroveň zůstane, což bude mít negativní dopad na ty, kteří dostávají příjem. Mexiko nyní vydělává více peněz prodejem semenných plodů než olejem, a to je hnací silou nelegálního odlesňování a opětovné výsadby. avokádo.
V roce 2013 - který OSN vyhlásila za rok quinoa - ceny takzvaných nádherných andských obilovin údajně vzrostly natolik, že si to místní už nemohou dovolit. Ale tato obilovina je jednou z nejdůležitějších součástí místní stravy. Od roku 2006 cena této superpotraviny kolísala a nyní dosáhla 7 $ (? 5) za kilogram - dražší než kuřecí maso - což vedlo k poklesu ukazatele průměrné spotřeby. quinoa v roce 2014.
Současné změny v potravinářském průmyslu ukazují, že si dobře uvědomujeme, že musíme jíst méně masa a více zeleniny, ale s rozumnou rovnováhou.
Zůstaňte v terénu
Jedním z řešení problému je hledat místní zdroje. V loňském roce bylo otevřeno mnoho nových restaurací s vlastními kuchyňskými zahradami. Pěstují si vlastní sezónní zeleninu a zbavují se uhlíkové stopy, která vždy pochází z dálkové dopravy. Sezónnost - spolu s rostlinnými dietami - byly dva hlavní trendy uplynulého roku.
Claire Smith, tříhvězdičková kuchařka a majitelka londýnské restaurace Core, skutečně věří v nákup místních produktů. "Jako kuchař cítím odpovědnost podporovat dlouholeté nezávislé producenty a snažit se přispět k ochraně životního prostředí pomocí kvalitních místních produktů." Moje nabídka se mění v závislosti na ročním období a dostupnosti našich dodavatelů. Není příliš ekologické nakupovat v zimě jahody a chřest ze zahraničí, když máme v okolí mnoho dalšího ovoce a zeleniny. “
Jíst potraviny pěstované výhradně ve Velké Británii však může být občas velmi obtížné - zejména v zimě, během takzvané „hladovky“. Steven Lamb, expert na kvalitu masa v River Cottage, ji objevil tento měsíc na veganské stravě. "Jsem zvyklý na místní a sezónní produkty, ale být v lednu vegetariánem je těžké, protože tam není." Musel jsem si vystačit s melounem a avokádem, snad kvůli mé nedostatečné zkušenosti s vegetariánskými možnostmi v tomto ročním období, “připouští.
Domácí pěstování
Pěstování na zemi se vůbec neomezuje na jídlo v určitém okruhu, protože by to znamenalo určitá omezení. Je možné rozšířit výrobu po celé zemi. Podle Vegan Society má Spojené království dobré podmínky pro pěstování rostlinných bílkovin, které lze konzumovat syrové: zahradní fazole, hrášek, konopí a sladký vlčí bob. Nyní však pouze 16% zemědělské půdy zabírá pěstování bílkovinných zrn a většina sklizně jde na zvířata rostoucí na farmě. Současně většina bílkovin - jako je čočka, skopový hrášek a quinoa (vhodné k lidské spotřebě) se dovážejí z Brazílie, Kanady a Spojených států.
Poslední zpráva společnosti Grow Green, která se zabývá budoucími možnostmi zemědělství, uvádí, že tyto druhy bílkovinných zrn mohou přispět k soběstačnosti potravin a snížit potřebu vysoce hodnotných dovážených potravin. „Luštěniny nepotřebují implantaci dusíku ani sacharidů: jsou opylovány hmyzem, a proto zlepšují divokou zvěř a biologickou rozmanitost.“
Posun směrem k pěstování více a více zeleniny na vaší farmě a méně se spoléhat na jiné země se zdá být obrovským krokem vpřed, ale stále to není příliš obtížné.
V srpnu první komerční sklizeň čočka ve Velké Británii byl sklizen z farem v Anglii a prodán na festivalech potravin a na trhu v Londýně.Hodmedodové, kteří tvrdí, že jsou (oprávněně) britským průkopníkem v obilí, pěstují v Essexu quinoa, čočku a zahradní fazole. Ceny začínají na 1,79 za 500 g.
Zakladatelé Josia Meldrum, Nick Saltmarsh a William Hudson byli před planetou a začali o ní přemýšlet již v roce 2009. „Chtěli jsme pochopit, jak by měla vypadat ekologická strava v malém městě, jako je Norwich,“ připouští Meldrum. "Chtěli jsme udělat krok k tomu, abychom jedli méně masa." A za posledních pět let jsme skutečně viděli, jak lidé mění své stravovací návyky, a procento veganů prudce vzrostlo. “
Ale jíst méně masa není dobré jen pro životní prostředí. Tento druh zemědělství je také pro půdu výhodnější. "Z pohledu zemědělství pěstování těchto obilovin a zvyšování rozmanitosti sdílí rizika a snižuje nemoci rostlin." Pokud pěstujete proso rok co rok, musíte udělat mnohem více pro kontrolu chorob, které se mohou v této obilovině vyvinout. Z hlediska životního prostředí je tedy pěstování více obilovin pro zemědělce dobré, “říká Meldrum.
Přestože praxe odesílání potravin vzdálených tisíce kilometrů bude vždy platit, Lamb říká, že je nejlepší snížit její potřebu vytvořením „harmonie mezi divočinou krajiny ovládanou zemí a pastvinami a místem, které by zůstalo na pěstování obilovin“. „Je třeba to udělat a je třeba to zvládnout, aby takové činnosti byly vysoce ziskové a pomáhaly vyrábět zdravější potraviny.“
Udělej si sám
Ale nemůžete spoléhat na to, že společnost doufá, že odvede veškerou tvrdou práci. Jednoduché změny lze provést i doma, od pěstování vlastních rostlin až po objednání krabice na zeleninu, což také pomáhá eliminovat plast a odpad.
Organizace Riverford Organic Farm, která se nachází v jižním Devonu, říká, že ke snížení dopadu vegetariánství na životní prostředí stačí britská Veggie Box. "Zelenina je vždy chutnější, když je čerstvá a když je v sezóně - zvláště když se pěstuje v organické půdě," říká Emily Madderman. Krabice jsou sestaveny z různých produktů starých až 8 týdnů. Používá nejlepší sezónní zeleninu a není ve vzduchu, což pomáhá snižovat plýtvání potravinami.
Jack Monroe, šéfkuchař a veganský velvyslanec, říká, že sotva potřebujete spoustu prostoru, abyste si mohli něco vypěstovat sami - od zavěšených košů jahod až po saláty, které lze pěstovat v plechových formách na parapetech. "Wilko prodává květináče, které se chytře připevní na standardní vodní dýmky a vytvoří živou zeď z bylin a koření." Žlab vám může zalévat rostliny. “
"Mangold je středně velká rostlina a je téměř nemožné ji zabít." Dva roky jsem měl stejnou rostlinu a snadno jsem sklidil 50 plodin, než jsem se přestěhoval do nového domova. Vše, co potřebujete, je vědro zeminy a trochu slunečního světla. Lze je sbírat, když je mladý, a krájet do salátů, nebo pěstovat do gigantických rozměrů, jako je jarní zelenina, “říká Monroe.
Kde je zůstatek?
I když je důležité vyhnout se potravinám, které prošly tisíce kilometrů, je také důležité nebojkotovat vyvážené potraviny, protože jejich produkce poskytuje hojnost mnoha rozvojovým zemím.
Podle Meldruma je užívání quinoa na vzestupu, takže si musíme pamatovat, odkud pochází. „Doporučujeme nakupovat od malých družstevních farem a producentů, kteří jsou schopni vykázat příjem,“ říká.
Je v našich silách vybrat nejlepší jídlo, abychom snížili negativní dopad na životní prostředí.
Gastin A.
|
