Tuky, sacharidy a bílkoviny v zelenině a ovoci

Lidské zdraví, schopnost pracovat a nálada do značné míry závisí na výživě. Potřeba jídla se u lidí liší, záleží na věku, práci a mnoha dalších faktorech. Základní požadavky na jídlo jsou však stejné. Rostlinné a živočišné produkty vyživují tělo a hodnota potravinářských produktů je určena jejich složením.

Energetické potravinové prvky

Jídlo by mělo poskytnout člověku dostatek energie k udržení tělesné teploty, zajištění práce svalů a vnitřních orgánů. Pokud má jídlo málo kalorií, člověk se rychle cítí hladový a unavený a stává se letargickým.

Tuky

Nejvíce kalorické potraviny mají vysoký obsah tuků: tučné maso a živočišné tuky, máslo, zakysaná smetana, margarín, tučné ryby atd. Některá jídla s vysokým obsahem tuku také obsahují vitamín A, vitamín D a minerály, zejména fosfor. Vitamin C v nich však téměř úplně chybí. Ze zeleniny a ovoce jsou na tuky bohaté pouze ořechy a mandle, stejně jako ovocná semínka. Obvykle obsahují 50-60% tuku (100 g ořechů dodá tělu 600-700 kalorií).

Sacharidy

Potraviny bohaté na škrob a cukr dodávají spoustu energie: mouku, cereálie, chléb, cukr, med, džemy, cukrovinky... Jejich složení je však jednostranné, obsah vitamínů a minerálů je velmi nízký. Čerstvá zelenina a ovoce obsahují až 10% sacharidů, brambory obsahují škrob dosahuje 20% a u hroznového cukru - až 18%. Energetická hodnota sušeného ovoce a bobulí je 290 - 310 kcal na 100 g jídla a dosahuje 60 - 70%. Ovocné a zeleninové cukry mají díky svému složení pro tělo zvláštní hodnotu. Jednoduché cukry v nich obsažené - ovoce a hrozny - jsou absorbovány tělem bez trávení a rychle doplňují energetické zásoby.

Cukr nacházející se v řepě a mrkvi je třtinový nebo řepný cukr, který se skládá ze dvou jednoduchých cukrů a je třeba jej strávit. Cukry jsou rozpuštěny v rostlinných šťávách. Aby se zabránilo ztrátě živin, musí být zelenina a ovoce s jemným ovocem chráněny před znehodnocením.

Celulóza Je to sacharid, který nemá pro tělo žádnou energetickou hodnotu, protože se nerozkládá během trávení. Současně však vláknina podporuje trávení tím, že zvyšuje objem jídla a uvolňuje jej. Zeleninové kůže obsahují hodně vlákniny. Kůra mladé zeleniny a ovoce ještě není úplně zralá, obsahuje tzv. Polovlákninu. To je důvod, proč je mladá zelenina měkčí a šťavnatější než zralá a přezrálá.

Pektinové látky se obvykle objevují společně s vlákninou. Tvoří většinu primárních stěn a mezibuněčnou látku rostlin nebo jsou rozpuštěny v buněčné míze. Obzvláště hodně pektinových látek je obsaženo v polozralých plodech a bobulích: jablka, rybíz, angrešt, trnité bobule atd. Spolu s cukrem přispívají ke ztvrdnutí džemu. Díky přítomnosti pektinových látek můžete připravovat marmelády a želé. Pektinové látky napomáhají trávení, protože bobtnají v jícnu a regulují pohyb potravy.

Čerstvý jablečný pektin absorbuje fermentační bakterie ve střevech a rychle je vyplavuje z těla. Proto se v případě poruch zažívacího traktu doporučuje jíst jablka. Ve zralých plodech se pektin obvykle přeměňuje na cukr, bobule a ovoce měknou a džem z nich neztvrdne.

Protein

Tělo potřebuje bílkoviny k tvorbě buněk. Pokud je v těle málo bílkovin nebo jsou monotónní ve svém složení, chřadne nebo onemocní. Nedostatek bílkovin je zvláště výrazný v dětství, v období růstu těla. V tomto případě je nezbytná nejen přítomnost proteinů obecně, ale také jejich složení.Proteiny, které jsou ve svém složení blízké proteinům těla a díky tomu je mohou nejlépe využít k tvorbě svých buněk, se nazývají kompletní proteiny. Proteiny, které pouze částečně uspokojují potřeby těla, se nazývají nižší. Maso, ryby, vejce, mléko a výrobky z nich jsou nejlepším zdrojem kompletních bílkovin. V zelenině a ovoci je málo bílkovin (1-3%), pouze luštěniny jsou relativně bohaté na bílkoviny. Kromě toho mají rostlinné bílkoviny obecně malou hodnotu. Během metabolismu bílkoviny, jako jsou sacharidy a tuky, spalují v těle a jsou zdrojem energie. Z bílkovin bohatých na saláty je nejvhodnější tvaroh.

I. Abramson, Salme Masso „Saláty a osvěžující nápoje“