Vitamíny a minerály v zelenině a ovoci

Na konci minulého a začátku tohoto století byla objevena mimořádně důležitá role vitamínů a mikroorganismů ve fyziologických procesech v lidském těle. Tento objev dramaticky změnil postoj k zelenině a ovoci. Ukázalo se, že energetické vlastnosti jídla a množství bílkovin v něm samotné nestačí pro hladký chod zdravého těla. Ukázalo se, že zdrojem životně důležitých látek - vitamínů C a P - byla zelenina a ovoce, které byly dříve zanedbávány.

Přítomnost a nepřítomnost těchto vitaminů a mnoha minerálů v různých výrobcích dokazuje následující tabulka.

Cukr, vláknina, vitamíny C, P, K, karoten (provitamin A), všechny potřebné minerály (K, Ca, Fe, Mg, Cu, J, Mn atd.), Koření - tuky, bílkoviny, cukr, skupinové vitamíny B, minerály

Obsah vitaminu C ve 100 g produktů, v mg

Mléko, zakysaná smetana, tvaroh, sýr, maso, ryby ....................................... 1-5

Melouny, okurky, dýně, mrkev, borůvky, hrušky, hrozny .......... 3-7

Brambory, řepa, cibule, banány, brusinky, konzervovaný hrášek 10

Třešně, brusinky, rajčatová šťáva ............................................ .................... patnáct

Řepa, ředkvičky, ředkvičky, zelí, borůvky, špenátové pyré ... 20

Čerstvý hrášek, rajský protlak, Antonovská jablka ... 25

Rutabaga, zelí, salát, morušky, maliny, mandarinky, rybíz ... 30

Rajčata, pomeranče, citrony, sušená jablka ... 4.0

Angrešt, horský popel, špenát ............................................. ......................... 50

Šťovík, zelená cibule, jahody ............................................ .................... 60

Květák, mandarinková kůra ............................................. ......... 70

Kopr, petržel, jahody 150

Křen ................................................. .................................................. ....... 200

Capsicum (červená) ............................................. ............. 250

Černý rybíz ................................................ .................................... 300

Šípky, zelené ořechy (nezralé) ............. 1200

Vycházíme ze skutečnosti, že denní potřeba vitaminu C u osoby je 50–100 mg, podle výše uvedené tabulky je snadné vybrat produkty, které poskytují vitamin C v dostatečném množství.
Je však třeba mít na paměti, že kyselina askorbová je během vaření a ohřívání zničena. Proto se doporučuje používat potraviny obsahující vitamín C syrové v salátech a ovocných nápojích.
Vitamin P (rutin, citrin) se obvykle nachází v potravinách spolu s vitaminem C, což zvyšuje jeho účinek. Blahodárně působí na stav kapilár. Vitamin P je bohatý na veškerou zelenou listovou zeleninu, stejně jako černý rybíz, šípky, červenou papriku, citrony a pomeranče.
Vitamin PP (kyselina nikotinová) podporuje metabolismus bílkovin, zvyšuje lidskou pracovní kapacitu, příznivě ovlivňuje stav pokožky, svalů a nervů. Tento vitamin se nachází v bramborách, špenátu, cibuli, hrášku, rajčatech, švestkách a mnoha dalších druzích ovoce a zeleniny.
Vitamin K podporuje srážení krve a ochranu zubů. Je obzvláště bohatý na zelí, špenát, kopřivy, ve všech zelených částech rostlin, v mnoha druzích zeleniny a ovoce.
Karoten je žluté barvivo nacházející se v mrkvi, červené paprice, zelené zelenině a šípcích. V těle se pod vlivem enzymů mění na vitamin A, který má příznivý účinek na vidění a růst a posiluje sliznici. Vitamin A se nachází v ovoci a zelenině i v jiných potravinách.

Minerály

Veškerá zelenina a ovoce jsou bohaté na alkalické minerály. Jsou obzvláště bohaté na draslík, vápník, železo, hořčík a stopové prvky - měď, jód, mangan. Je pravda, že v zelenině je méně než v mase, ale stále dost (v průměru 10%, v mase - 20%).
Obsah minerálů ve 100 g produktů, v mg

Tabulka ukazuje, že v masu a rybách je ve srovnání se zeleninou málo vápníku. Ale v zelenině a ovoci je jen málo látek, které dávají kyselé zbytky. To je také pozitivní ukazatel.

Salme Masso. Saláty a občerstvení