|
 V Guatemale, rozdělené na 22 správních jednotek - oddělení, žije 23 etnických skupin, z nichž každá má svůj vlastní jazyk, národní kroj, folklór a gastronomické zvyky. Guatemalský institut cestovního ruchu vytvořil kulinářskou mapu, která zohledňuje geografické umístění departementů, jejich klimatické vlastnosti a náboženské a kulturní tradice domorodého obyvatelstva. Podle této mapy je země rozdělena do sedmi turistických systémů a Progreso je zahrnuto v šestém z nich spolu s regiony Sakapa, Chikimula, Hutiapa a Xalapa.
Oddělení se nachází hlavně ve vyprahlé a vzácné zemi, kde se pěstuje malé množství kávy, cukrové třtiny, kukuřice, luštěnin, annatta, kakaa, rajčat a ovoce. Tyto zemědělské produkty, stejně jako vepřové a drůbeží maso, charakterizují základ regionální kuchyně, kterou doplňuje použití obřích květin yucca a divokých pupenů révy zvaných loroco jako aromatických koření. Typická jídla v této kategorii jsou:
• tamal s květinami yucca (tamal de flor de izote) - dušený kulinářský produkt ve formě obálky z banánového listu zabalené v náplni skládající se z kousků vepřového masa, rajčat a physalis, zeleného chilli a chipotle, cibule, květin a kukuřičné mouky;
• envueltos - květenství juky, smažené ve vaječném těstíčku a podávané s rajčatovou, pepřovou, cibulovou a česnekovou omáčkou v kuřecím vývaru;
• iguashte - dušené maso se spoustou květů yucca, rajčat, cibule, česneku, fazolí a zelených fazolí, ke kterým se přidávají mletá smažená semínka;
• dobladas de loroco - velké nekvašené tortilly vyrobené z kukuřičné mouky a vodního těsta s čerstvým měkkým sýrem, nasekanými hroznovými pupeny, vepřovou kůrou a cibulí;
• chuchitos de loroco - kulinářské výrobky vařené ve vroucí vodě, ve tvaru sáčku kukuřičných listů a naplněné hmotou kukuřičné mouky, smetany, loroka a sádlo.
Většina masových pokrmů Progreso se vaří s kuřecím a vepřovým masem a nejtypičtější je estofado de gallina - dušené maso s kousky drůbeže, brambor, hrášku, rajčat bez pecek, mrkve, cibule, česneku a rozinek. Po krátkém smažení se ingredience dusí na bílém víně a kuřecím vývaru, což jí dodává zvláštní chuť. Estofado se podává s bílou rýží. Mezi ikonická jídla patří:
• pollo en crema – kuřecí prsodušené na smetanovém vývaru s česnekem, rajčaty, koriandrem, cibulí, paprikou a loroccem;
• rýže s vepřovými žebry (arroz con costilla) - speciální guláš, pro který jsou kousky žebra nejprve smažte na oleji s octem, bobkovými listy a tymiánem, potom přidejte rajčata, cibuli, česnek, hřebíček, namočený francouzský chléb a rýži.
Kakao, rýže, annatto, skořice a cukr jsou hlavní složky tradiční osvěžující nápoj tiste, obzvláště populární během Velikonoc a Všech svatých. Při jeho přípravě jsou všechny přísady rozemlety v hliněné maltě na práškovou konzistenci, načež se přidá voda s ledem nebo mlékem.
Během slavnostních akcí ženy v regionu prodávají čaj v turistických centrech, na hřbitovech a v parcích a také pinol, nealkoholický osvěžující nápoj vyrobený z pražené kukuřičné mouky.
Elena
|
