|
 Oddělení Chiquimula je v Guatemale známé jako „Perla Orientu“. Nachází se na hranici se Salvadorem a Hondurasem v poměrně vyprahlé, ale úrodné oblasti, kde obyvatelstvo tvoří mestici a etnická skupina Chorti, kteří se vynořili z mayského lidu.
Odpradávna bylo základem potravy pro tyto Indy několik druhů kukuřice, fazolí a dýní, které se pěstovaly na plantážích milpah. K konzumovaným zemědělským produktům se postupem času přidala rýže, cukrová třtina, brambory, okurky, různé druhy banánů a ovoce. Obyvatelé Chikimula prakticky nechovají hospodářská zvířata a získávají maso a ryby v důsledku lovu a rybolovu, nebo si je kupují na trhu.
Jednou z metod vaření v tradiční regionální kuchyni je smažení nebo pečení na široké, velmi nízké keramické pánvi zvané komal. V komalu položte na otevřeném ohni tenkou nekvašenou kukuřici tortilly a koláče totoposte - z kukuřičná mouka s medem a cukr, při ochlazování vytvrzuje. Mohou sušit a smažit ve stejné misce. maso a Ryba pro pozdější použití v jiných pokrmech.
Druhá metoda zahrnuje vaření a dušení - tak se připravují polévky, dušená masa, dušená masa se zeleninou. Mezi jinými recepty je velmi typická vařená maniok s kousky vepřového masa smaženého na sádle a slupkou. (yuca con chicharrones)... K podávání jídla se používá salát z čerstvé zeleniny a jednoduchá omáčka z vařených rajčat a koriandru. Červené fazole dušené se zelenými kousky manga se nazývají zorrillo... Tento guláš se vaří v hliněné nádobě, má výraznou strukturu z křupavých plodů a měkkých fazolí a je dochucen aromatickými bylinami, včetně mexického čaje.
Starodávná indická kuchyňská technika je dodnes zachována v listech různých rostlin, včetně kukuřice a banánů, - tamales... Svátky a sobotní večery se vyznačují "Červená" (tamales colorados) - v banánových listech plněných kukuřičnou masou s kousky masa, proužek červené feferonky a oliv, tónovaný rajčatovým protlakem. Černý tamales (tamales negros) mají exotičtější chuť, protože jejich náplň obsahuje rajčata, kukuřici, čokoláda, přízemní dýňová semínka, vepřové maso Tlustý, chilli, sezam a skořice.
Další starodávnou technikou je pečení nebo ohřívání jídla na žhavém uhlí bez použití jakéhokoli nádobí. Takto se obvykle ohřívají koláče topoostte, nebo se pečou kukuřičné klasy, dýně, nějaké ovoce a neotevřené květenství chamedorea nebo pacaya, které slouží jako příloha k dušené zelenině. Květy Pacaya lze také jíst v salátech jako zeleninu nebo smažené v těstíčku a podávat s rajčatovou omáčkou.
Obyvatelé Chikimula připravují hlavní nápoje na bázi kukuřice:
• atole celozrnná kukuřičná mouka, hnědý cukr, kakao, skořice, anýz nebo jiná aromatická koření;
• chilate z kukuřice s pepřem, zázvorem a kakaem;
• velvyslanec (pozol) kukuřice a kakao, podávané v tradiční misce calabash hikara;
• chicha z fermentovaných kukuřičných zrn s ananasovou kůrou nebo pomerančovým džusem.
Elena
|
