|
 Provincie Morona Santiago, která se táhne na východě republiky podél peruánských hranic, zabírá více než 25 tisíc kilometrů čtverečních ekvádorské Amazonky, protíná ji řeky, nízká pohoří a je obklopena džunglí. Vlhké lesy v regionu jsou historickou domovinou několika indických národů patřících do jazykové skupiny Jibaro, které dodnes udržují spojení s přírodou a čerpají z ní životně důležité zdroje: Achuara, Shiviara a Shuara.
Podnebí a rozmanitá vegetace Amazonky umožňují nahlédnout do její regionální kuchyně založené na zvycích předků Jibaro a Creole, moderním chovu ryb a drůbeže a lovu a shromažďování. Mezi běžně používané potraviny patří maniok a manioková mouka, brambory, říční ryby, zeleninový banán, palmové srdce, drůbež a vejce, hovězí, vepřové a sádlo.
Nejreprezentativnějším jídlem šuarské gastronomie je Ayampaco - maso nebo ryby, zabalené do listů calathea a grilované. Před příchodem Evropanů do džungle se vařilo na amazonských karáčích rybách ochucených palmovým srdcem a místním kořením. Kolonialisté přizpůsobili jídlo podle svých představ a nyní má ayampako 17 druhů plnění říční ryby, kuřecí, hovězí a mleté hovězí maso, vepřové maso a droby smíchané se zvířecím tukem, cibulí, bramborami nebo maniokem a kořením. Jídlo je často doprovázeno čajem z guayusy, kdysi sloužil jako rituální nápoj pro amazonské indiány.
Rumbuela, polévka s maniokem a masem, se v gastronomii regionu objevila v 16. století, kdy dobyvatelé poslali Indy do dolů. Čerstvě uvařená rambuela byla konzumována spolu s vývarem a na občerstvení během práce si vzali chlazenou zem, skládající se z hovězí žebra, maniok, cibule a česnek... Po nějaké době se jeho příprava proměnila ve svatební tradici, kdy se hosté poděkovali za účast na svatebním obřadu. V dnešní době je tato polévka vhodná pro každodenní konzumaci a bylo zjištěno, že její směs koření - annatto, kmín, koriandr a maniok (manioková mouka) stimuluje laktaci.
Hodně z kuchyně Morona Santiaga je tvořeno mnoha odrůdami tamales, vařené nebo pečené na listech calathea:
• tamal de yuca zahrnuje šťouchanou manioku, nasekanou vařené hovězí nebo vepřové maso, vejce natvrdo, vepřové sádlo, cibule, česnek a koriandr a vaří se 10 minut ve vodě;
• tamal de palmito plněná mletým vepřovým masem, jemně nasekanou bílou cibulí a palmovým srdcem, dochucená kmínem a česnekem a vařená asi půl hodiny v malé vodě v hrnci s pevně uzavřeným víkem;
• caucho zahrnuje plnění maniokovým pyré s melasou a vaření v páře, často se tamali konzumují se sýrem;
• plnění pro tamal de pollo připraveno z kuřecí prsa s bílou cibulí, srdcem palmy a petržel.
Arašídy jsou běžnou ingrediencí v šuarské gastronomii. S jeho přidáním se připravují tacacho - horká bramborová kaše ze zeleninových banánů vařená ve vodě se smaženou cibulkou a mletými arašídy, která se obyvatelům Amazonky často podává jako snídaně. Remola (remola) je pyré z ořechů, vařené se solí, podávané s maniokem a nápojem guayusa. Někdy je remola zabalena do calathea a ponechána po dobu 2–3 dnů fermentovat a dát pokrmu zvláštní chuť.
Mezi šuarskými nápoji jsou nejznámější:
• guayusa - čaj bohatý na kofein a teobromin;
• třtinový cukr chicha (chicha de cana) - slavnostní alkoholický nápoj kreolského původu;
• chicha de chonta - fermentovaný nápoj indického původu z plodů broskvové palmy;
• chicha de yuca - čistý maniokový nápoj fermentovaný pět dní, sladká brambora a zeleninový banán.
Elena
|
