|
 • Než začnete vařit, oblékněte si zástěru, svázejte si vlasy šátkem, důkladně si umyjte ruce a kartáčujte nehty.
• S jakýmkoli novým pokrmem byste měli začít až poté, co se ujistíte, že dobře rozumíte receptu.
• Položte na stůl produkty uvedené v receptu, připravte nádobí a náčiní: pánve, desky, nože atd. Dodržujte pořadí operací uvedených v popisu.
• Nezapomeňte přidat cukr, pokud chcete připravit jídlo metodou rychlosti, ale důležitou roli hraje také sůl, proto ji téměř vždy dávejte s cukrem.
• Tuky skladujte správně, nenechávejte je v kuchyni otevřené - ztrácejí chuť a rychle se zhoršují.
• Smažte jídlo na otevřené pánvi a dobrém plameni, s výjimkou kuřecí tapaka (Nemýlil jsem se, protože tapak je hluboká pánev s těžkým víkem, toto jídlo se v něm obvykle vaří v Gruzii). Kuřata tapaky však můžete vařit na běžné pánvi, ale neměla by mít žádné promáčknutí ani promáčknutí. Tyto nádobí musí být zakryto těžkým víkem nebo třmenem.
• Jedovaté a dočasně jedovaté potraviny mohou způsobit otravu jídlem. Například brambory s naklíčenými očima nebo zelené hlízy obsahují solanin. Osoba, která snědla takový brambor, cítí pocit pálení v jícnu, slinění, bolest v žaludku. Abyste tomu zabránili, musíte pečlivě vybrat oči naklíčených brambor, dobře oloupejte slupku. Podezřelé brambory by měly být vařené oloupané, protože solanin má tendenci se hromadit v kůži.
 • Jedovaté nečistoty (měď, olovo, zinek, antimon) v rostlinných výrobcích se mohou při nesprávném použití dostat do potravin z mědi, pocínovaných, pozinkovaných a také ze skleněné kameniny (glechikov, mísy, šálky). Například holé měděné nádobí, vyčištěné do lesku, lze použít výhradně na vaření džemů a marmelád. Po použití je nutné jej důkladně umýt a vysušit, aby nedocházelo k oxidaci kovů, když se vlhkost a kyslík spojí s mědí.
• V měděných nádobách nevařte ani neskladujte žádné potraviny: jsou známy případy otravy boršč, kvas, kompot, které byly v měděné misce. Významné množství oxidu může být obsaženo v glazuře keramiky. Aby se zabránilo otravě, neskladujte v ní kyselá jídla (nakládané okurky, kysané zelí, boršč atd.).
• Smaltované nádobí, ocel a litina by se neměly „drhnout“, protože kovový povrch je zničen a to může způsobit vniknutí cizích těles do lidského těla. Doporučujeme naplnit nádobí horkou vodou, přidat trochu jedlé sody nebo hořčice a na chvíli zapálit (na 1 litr vody přidat 2 čajové lžičky sody). Musíte umýt nádobí štětcem nebo žínkou. Smaltované pokrmy nemůžete škrábat nožem, otřít je pískem nebo smirkem - smalt se rozpadne, odlomí a může se dostat do jídla.
• Po smažení je třeba pánve, které jsou ještě horké, okamžitě důkladně umýt a ne otírat hadříkem nebo papírem. Je nutné umýt, aby byl tuk zcela odstraněn.
• Hliníkové nádobí se umývá horkou vodou s jedlou sodou a čpavkem, které dobře odstraňují mastné látky. Poté musíte nádobí opláchnout. Pokud jsou stěny hliníkových nádob potemnělé, lze desku odstranit vatovým tampónem namočeným v roztoku octa zředěného vodou. Pokud je hliníková miska zcela zčernalá, můžete ji umýt naplněním vodou, ve které 3-4 lžíce. lžíce octa. V tomto případě by voda měla vařit 10-15 minut.
• Chcete-li odstranit spálené jídlo ze dna nádobí, posypte je silnou vrstvou soli a po několika hodinách je umyjte. Spálené mléčné nádobí lze dobře vyčistit, pokud ho na krátkou dobu ponecháte vodou a prosátým dřevěným popelem.
• Umýt konvice nebo konvici na kávu, nalijte do nich vodu, přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíci jedlé sody, povařte a poté několikrát opláchněte teplou vodou. Hrnec na kávu se snadno čistí zevnitř, pokud nejprve vaříte čistou vodu s citronovými klíny,
• Doporučujeme otírat plechy z trouby roztokem jedlé sody ve studené vodě.
• Kávová sedlina je vhodná k mytí skla, sklenic, sklenic na víno, lahví s rostlinným olejem. Veškeré kovové nádobí můžete očistit kávovou sedlinou: položte kávovou sedlinu na mokrý hadřík a důkladně ním otřete nádobí a poté opláchněte studenou vodou.
• Pro čištění Mlýnek na maso po otočení tučného masa skrz něj provlékněte syrové brambory a poté opláchněte horkou vodou.
• Nože jsou dobře vyčištěny korkovou zátkou, rez je z nich odstraněn plátkem cibule. Odolné skvrny lze odstranit citronovou šťávou a otřít vlněným hadříkem a zubní pastou.
• Stříbrné lžíce, vidličky, nože, držáky nápojů lze obnovit jejich umytím roztokem sody (na 1 litr vody, 1 lžíci jedlé sody).
• Skleněné nádobí, poháry a sklenice na víno budou čiré, pokud jsou opláchnuty ve vodě okyselené octem nebo otřeny solí, poté umyty a nechány odtéct bez otírání.
• V bufetu, kde se skladují suché potraviny (volně ložené), je nutné umístit nádobu s drceným dřevěným uhlím, kterou občas vyměňte a nenechte zvlhnout: uhlí dobře absorbuje cizí pachy. Také je dobře absorbuje mletá káva.
• Pánev je často hlavním důvodem kulinářských selhání hostesky. Zejména během pečení se v něm maso buď lepí, nebo hoří. Abyste tomu zabránili, nikdy jej nedrhněte ani neškrábejte, nemyjte ji studenou vodou. Než začne smažení, musí být pánev předehřátá na 150 ° C nebo více. To lze určit následovně: pokropte vodu na dno pánve mokrými prsty - pokud se kapičky vody začnou rozptylovat po dně, pak je teplota pod požadovanou, při 150 ° C a nad vodou se voda okamžitě odpaří.
• Při podávání čerstvých okurek a rajčat je předem nekrájejte ani nesolte, jinak rychle ztratí chuť, vůni a vadnou.
• Pokud jsou do salátu zahrnuty brambory, měly by být nakrájeny a přidány jako poslední, protože se zkazí rychleji než jiná zelenina.
• Zeleninu na salát (brambory, mrkev, řepa, tuřín) nejlépe vařte ve slupce - udrží si více vitamínů.
• Zelenina by se měla umývat pouze ve studené vodě - teplá voda zhoršuje chuť a aroma.
• Mírně zmrazené brambory uchovávejte při pokojové teplotě po dobu 5-7 dnů - sladká chuť zmizí.
• Vadnou zelení dejte na hodinu do studené vody a přidejte lžíci octa.
• Petržel, kopr, zelená cibule, česnek vložený do prvního a druhého jídla těsně před podáváním. Nevařte je, protože velmi rychle ztratí vůni a chuť.
• Pokud do solničky vložíte rýžová zrna, sůl nezvlhne.
• Hořčice, zředěný mlékem místo vody, lépe zadržuje, nezasychá.
• Štipka cukru přidaná během vaření do zeleniny zlepšuje její chuť.
• Aby byl vývar chutný, bohatý a silný, vložte maso do studené vody. A pokud na konci parku přidáte mrkev a cibuli, pečené bez oleje na pánvi, vývar se ukáže jako obzvláště voňavý a krásný (zlatohnědý). Chcete-li získat voňavý a chutný vývar z kostí, kosti musí být jemně nasekané, vložené do trouby, smažené a poté nalité studenou vodou.
• Zelí, okurky a kopřivy dejte do polévky, když jsou brambory již uvařené. Pokud se dá dohromady s bramborami, pak ztuhne a dlouho se vaří.Šťovík a kopřivy by měly být vloženy do téměř hotové polévky a vařeny v otevřené misce, aby si udržely zelenou barvu.
• Pro rychlejší masovou polévku nakrájejte maso přes zrno (ve formě velkých nudlí) nebo ho použijte do masových kuliček.
• Bobkový list vložte do polévky nejdříve 5 minut před koncem vaření a ve druhém chodu - 10 minut, jinak bude mít jídlo hořkou chuť.
• Aby polévka nebyla zakalená, měla by se rýže, proso, pohanka, oves pro první jídla několikrát umýt v teplé vodě.
• Když vaříte maso, nesolte ho hned. Sůl způsobuje předčasné uvolňování masových šťáv, což zhoršuje chuť a nutriční hodnotu.
• Maso pokud do tuku vložíte pár kousků mrkve, nelepí se na dno hrnce nebo pánve.
• Staré maso chutná lépe, pokud ho několik hodin před vařením namažete hořčicí (hovězí) nebo česnekem (jehněčí).
• Maso chutná lépe, pokud je rychle zmraženo a rozmrazeno co nejpomaleji.
• Maso Králík bude chutnější, pokud ho předem držíte v mléce po dobu 30-40 minut.
• Játra chutnají lépe, pokud jsou porce nakrájené, posypané solí a pepřem a smažené nejprve bez tuku, pak na tuku s cibulí.
• Játra chutná lépe, když se vaří v mléce.
• Rozmrazený trup drůbeže potřete moukou (aby se zvedlo zbývající peří a chlupy) a opatrně ho spalujte na plynovém sporáku, aby nedošlo k poškození kůže a neroztavení podkožního tuku.
• Ryba po nakrájení by měla být sůl, posypaná kořením, položena na prkénko po dobu 30 minut a teprve poté smažit.
• Rajčata na boršč, druhá jídla by se nikdy neměla předem smažit (restovat), ale dát je přímo na konec vaření z čerstvě otevřené plechovky. Ženy v domácnosti, které si rajčata vaří samy, by je měly používat jako vitaminovou šťávu.
• První jídlo podle zrychlené metody se vaří se zavřeným víkem a ucho, naopak, v otevřené pánvi, pak bude mít příjemnou vůni.
• Mezi kulinářskými odborníky panuje názor, že zelenina v kyselém prostředí nevarí dobře, pouze brambory se šťovíkem získávají sypkou konzistenci a vaří rychleji než v běžné vodě. S ohledem na to nabízíme zeleninu na vinaigretu, saláty, boršč, zelnou polévku, polévky, přílohy k restování na tucích (zeleninových a živočišných) po dobu maximálně 6-8 minut. Například, řepa, mrkev, brambory, bílé kořeny, zelené papriky, petržel, kopr jsou připraveny, pokud jsou mladé, za 6 minut, pokud loni - za 8 minut tepelného ošetření.
• Vaření v páře výrazně snižuje úbytek rozpustných látek v zelenině. Brambory tedy při vaření v páře ztrácejí 4–6krát méně rozpustných látek než ve vodě. Proto doporučujeme restovat zeleninu v těsně uzavřené nádobě.
• Brambory, bílé zelí, cibule (bílá) při tepelném ošetření zrychlenou metodou nezožltnou ani neztmavnou, zachovají si svou přirozenou barvu. Pigmenty, které řepě dodávají červenofialovou barvu, nejsou zničeny, řepa měkne. Pro vinaigretty se doporučuje vařit ne déle než 15 minut, pro boršč - ne více než 6-8 minut.
Shishlakova-Gnezdilova S. I. Kulinářská moudrost během několika minut
|
