|
 Huanuco je jednou z centrálních oblastí Peru, která na svém území spojuje východní svahy And a část amazonské nížiny s vysokou a nízkou džunglí.
Geografická a klimatická rozmanitost oddělení přispěla k rozvoji zemědělského potenciálu, existují oblasti s rozsáhlými kávovými a čajovými plantážemi, oranžové a banánové sady, pole kukuřice a pšenice, maniok a brambory a zelená údolí jsou vynikající přírodní pastviny pro ovce a dobytek.
Většina regionální kuchyně je založena na místních zemědělských produktech a je doplněna říčními rybami, divokým ovocem a zvěřinou. Stejně jako v mnoha horských peruánských oblastech je v Sierra Huanuco stravování běžné morče (picante de cuy)... Podle klasického receptu se vykuchané zvíře smaží na rozpáleném oleji a přidá se k němu pálivá omáčka vařená z čínské cibule, arašídů, mletého chilli a česneku s kořením. Jídlo se podává s různými druhy rýže nebo brambor.
V tropických lesích lovci loví jeleny, aguti, tapíry. Před vařením je jejich maso namočené v octě nebo červeném víně s kořením, česnekem, mletou červenou paprikou, annatto, pepřovou omáčkou a dalšími, poté se vaří jako asado v troubě nebo na grilu. Hra se obvykle podává s rýží nebo jinou oblohou, do které se přidávají kokosové vločky.
Od starověku si Huanuco zachovalo indické způsoby vaření v hliněných jamách pomocí tepla z ohřívaných kamenů. Tento typ zahrnuje pachamancav některých oblastech huatia... Toto je masové jídlo, pro které horké kameny kusy jsou rozloženy skopové maso nebo vepřové maso a hlízy, a pak je jáma pevně pokryta banánovými listy. Rozdíl od ostatních regionů, kde je Pachamanca také běžná, spočívá v použití rostliny chincho z rodiny Aster jako koření, která má charakteristickou vůni s tóny máty.
V lesích amazonské nížiny používají takovou metodu, jako je balení potravin s listy banánů nebo calathea před dalším zpracováním - takto připravují slavnostní jídlo juane s rýží a kuřecím masem (juane), říční ryby (patarashca) a umity s různými výplně (humitas).
Velmi typické pro polévky Huanuco inchicapi, locro a Caldo Verde... Inchikapi je polévka s kuřecím masem a velkými kousky manioku, do vývaru se přidávají mleté arašídy a kukuřičná mouka, což dodává tloušťce a charakteristické barvě. Lockro se také vaří s drůbeží, ale z hlíz se berou bílé brambory a jídlo je navíc doplněno cibulí, žlutou paprikou, česnekem a kmínem. Obvykle se tato polévka vaří v hliněné nádobě na kamnech na dřevo. Caldo verde je zelený vývar vyrobený z různých bylin, pepře a česneku, do kterého se přidávají brambory. Předpokládá se, že tento vývar pomáhá trávicímu systému vyrovnat se se stresem po delším jídle.
Tradiční občerstvení v regionu - pikantní sýr (picante de queso) a tacacho... Pikantní sýr je roztavená sýrová hmota vařená na sádlo s česnekem a chilli, podávané s bramborami a kukuřicí během Svatého týdne. Takacho, malé kuličky nezralého platanu a sušené vepřové sádlo, se během nových let připravují častěji. Vaří se ve vodě (na rozdíl od jiných peruánských oblastí, kde se produkty smaží na oleji) a lze je podávat s chorizem, čerstvou zeleninou nebo vařenými hlízami.
Řada tradičních nápojů Huanuco zahrnuje následující:
• aguajina - preferovaný nápoj žen z ovoce palmy aguaje;
• čapo - pěnivá hmota šlehaná mixérem ze zralých banánů a malého množství mléka a cukru;
• karambola - šťáva z karamboly zředěná vodou s medem nebo cukrem;
• masato - kvašený nápoj vyrobený z manioku, který obyvatelé selvy považují za posvátný;
• chuchuhuasi - silný alkoholický nápoj připravený na základě kůry a kořenů stromů čeledi euonymus, který má příjemnou chuť a některé léčivé vlastnosti.
Elena
|
