|
 Území departementu Cesar se nachází ve dvou kolumbijských oblastech, v Andském a Karibském moři, kde před evropským dobytím, které inicioval německý Ambrosio Alfinger v roce 1530, žily dvě indické skupiny blízké kultuře - Karibik a Arawak, které poskytly skvělé kulturní a gastronomické dědictví.
Oblast, kterou protínají četné řeky s úrodnými údolími, je rozdělena na čtyři zemědělské oblasti, které produkují kávu a různé zemědělské produkty a liší se svou vlastní specifickou výživou.
V severní části oddělení převládá konzumace ryb s maniokem, rýží, kokosem, platanem a jamem, v jižní části kukuřice, fazole, hovězí, tamales a zeleninové polévky. Mezi typické produkty dále patří plody divokého koyolu používané k výrobě džusů, džemu a vína, stejně jako ryby - sumec, bokachiko, trachira, trapon, pražma a další.
Nejdůležitější luštěninou jsou černé fazole, které jsou jako jediné dostupné pro mnoho rodin v některých karibských obcích Cesar. V regionech andského regionu existuje větší rozmanitost - rýže, bílé, růžové, černé fazole, holubí hrášek a další. Obzvláště důležitá je odrůda Viyorro z obce Rio de Oro, hlavní složka polévky z fazolí a zeleninové polévky macha.
Nejtypičtější pokrm v údolích řek Magdaleny a Cesaru je viuda de pescadotypické pro společnou kolumbijskou kuchyni. Jeho hlavní součásti jsou - ryba, brambory, platan a maniok. „Viuda“ se překládá jako „vdova“ a název pokrmu odpovídá legendě o nevěrném manželovi rybáře, který byl zabit podvedenou manželkou, která po pomstě spáchala sebevraždu a proměnila se v ducha, který se rybářům zjevil. Společné jídlo pomohlo zahnat strach z ducha - ryby vařené v listech banánového stromu v peci na dřevo se zeleninou a kořením na břehu Magdalény. Postupem času se recept změnil a dnes se viuda de pescado připravuje jako guláš s vývarem a kreolskou omáčkou a podává se s bílou rýží a avokádem.
Oddělení César je jedním ze symbolů kolumbijské hudební kultury a zejména Vallenato. Součástí tradice je shromažďování hudebníků a jejich fanoušků venku na akordeon, zpěv a zábavu. Taková setkání se nazývají „parranda vallenata“, jedná se o projev přátelství a uznání. Parranda Vallenata nedokáže předat na prázdný žaludek a hlavně její lahůdku, sancocho vallenatoje hovězí žebírková polévka s různými hlízami, holubím hráškem, zelenými banány, kukuřicí a kořením. Místo hovězího masa se často používá drůbeží nebo kozí maso a polévka se podává v misce vyrobené z plodů tykev, ze které se také vyrábějí maracas a guiro.
Sancocho trifasico složení ingrediencí je podobné jako u Vallenato, ale zahrnuje tři druhy masa najednou - hovězí, vepřové a kuřecí. Do této polévky se navíc přidávají zralé banány a trochu pomerančového džusu.
V údolích Cesaru se běžně vaří maso ve formě horkého asáda. Takže například pro chivo asado kozí maso se nejdříve několik hodin marinuje v citronové šťávě a octě s rostlinným olejem, česnekem, cibulí a bylinkami a pak se griluje do zlatova. Carne Asada - hovězí maso pečené v troubě s bílým vínem, olivovým olejem, hřebíček, česnek a mrkev. Při podávání je maso doprovázeno bramborami, rýží nebo maniokem.
Zvláštní místo mezi takovými pokrmy je psí maso (carne a la perra), jehož recept patří středověkým jezuitským kněžím. Zpočátku spočívala jeho specifičnost v pečení částí jatečně upraveného těla tele v hliněné díře a nyní používá kamna na hliněné dřevo a elektrické a plynové trouby... Z masa musí být odstraněny kosti, nikoli však kůže, ze které je vytvořen sáček na pečení naplněný kořením, a doba vaření závisí na objemu při rychlosti 6 hodin / 25 kg. Carne oreada Je další druh pečeně, představující hovězí maso smažené se strouhanou cibulkou.
Elena
|
