|
 Jalapa, jedno z jihovýchodních guatemalských departementů, má nádherné topografické prostředí - náhorní plošiny a krásná údolí, hory a sopky, zalesněné kopce, řeky a jezera. Před dobytím Španěly patřily země tohoto regionu etnickým skupinám Pooman, Pipil a Shinka patřícím do mayské skupiny.
V dnešní době jsou tradice těchto původních obyvatel prakticky zapomenuty, gastronomické zvyky jsou téměř úplně smíchány s kastilskými a na krásných polích se pěstuje kukuřice, fazole, rýže, cukrová třtina, brambory a maniok, zelenina a ovoce a chovají se hospodářská zvířata.
Ve společné kuchyni regionu se zachovalo jídlo předkolumbovského původu - pulique, jehož základní složkou je kukuřičná hmota, která dodává masovému vývaru silnou strukturu. Tradičně se vaří ve velkých keramických konvicích na nízkoteplotním sporáku, ve kterém se míchají zelené fazole, rajčata a physalis, chilli a chayote, chilli papričky a brambory, nakrájené na velké kusy, mouka a místní koření ve vývaru. Používají se výrobky přinesené Španěly během koloniální éry hovězí nebo vepřové maso, stejně jako cibule a mrkev. Ready-made pulike má tmavě červenou barvu a podává se v hluboké misce nebo hrnci spolu s porcí bílé rýže.
Pulike se často připravuje s kuřecím nebo krůtím masem, stejně jako jiná běžná jídla v oddělení, jejichž příklady jsou Kuře na smetaně (pollo en crema) a kuřecí vývar (caldo de pollo)... Prvním jsou kuřecí kousky v hustém a kořeněném krémovém vývaru s cibulí, celerem a paprikou, ochucené chilli, lorocco a bobkovým listem. Druhý kurz obsahuje originální španělský recept na polévku přizpůsobenou guatemalským podmínkám a připravenou s nudlemi, bramborami, mrkví, chayotem, rajčaty, celerem, cibulí, česnekem a nezměněným chilli.
Tamali jsou typické pro kuchyni Xalapa - kulinářské výrobky s různými náplněmi na bázi mouky, zabalené v kukuřičných listech a dušené. Náplň se obvykle připravuje z kukuřičné mouky, živočišných tuků, masa nebo sýra, zeleniny a pálivého koření, ale hlavním rysem typickým pro tento region je přidání listů crotalaria, divokých keřů. Tamali s chřestalarií a sýrem se nazývá chipilin a tamali s vařeným nasekaným masem a bylinkami petržel a koriandr - maneitas.
V obci San Luis Jilotepeque patří významná část obyvatel etnickým skupinám Pocomanů, jejichž vrcholem je kuchyně criadillas, quesadillas a chiquiadores.
Criadillas - varlata malého prasete, vařená celá s omáčkou z smetana, máslo a víno ochucené petrželkou a mletým pepřem. Často jsou nasáklé oceta pak nakrájíme na plátky a smažíme na mouce s cibulí a bílým vínem. Podobná pochoutka doplňuje rýžové přílohy.
Quesadillas jsou sladké nízkopodlažní koláče z rýžové mouky s čerstvými měkkými a tvrdými sýry bez náplně, obvykle podávané s šálkem horké čokolády nebo kávy. V turistických centrech Guatemaly se prodávají nakrájené na obdélníkové části a zabalené do jedlého papíru.
Chikiadory jsou tenké podlouhlé sušenky, které chutí a strukturou připomínají „dámské prsty“, oblíbený doprovod mnoha dezertů.
Elena
|
