|
 Krémy a glazury vypadají mnohem atraktivněji, pokud jim dáte jinou barvu. To není vůbec obtížné, používat některé přírodní a umělé barvicí přísady.
Potravinářská barviva
Bílý barva je dána práškovým cukrem, mlékem, smetanou, zakysanou smetanou.
Žlutá - lze získat pomocí šafránzředěný vodkou nebo alkoholem; stejné díly mrkvové šťávy a oleje.
Zelený - dosaženo smícháním šafránového nálevu a špenátový džus (špenát se nechá projít mlýnkem na maso a do výsledné hmoty se přidá voda).
Hnědý barva je dána silným kávovým nálevem, přefiltrována přes plátno a spálena, která se připraví následovně: 1 polévková lžíce se nalije do čisté pánve (bez cizího zápachu). lžíci krystalového cukru a za občasného míchání zahřejte na mírném ohni, dokud cukr nezhnědne a nezačne kouřit. Dávejte pozor, abyste se nespálili s rozpuštěným cukrem! Výsledný gumovitý tmavě hnědý roztok se uloží do lahve. Pokud trváte na přírodním vinném alkoholu, zřeďte jej destilovanou vodou v poměru 1: 1, dostanete polský nápoj - Spálený.
Čokoláda - to je základní: přidáním čokolády nebo kakaového prášku.
Přírodní potravinářské barvy
Červená, růžová barvy se získají přidáním malin, jahod, brusinek, dřínů, brusinek, rybízu, třešní, červených sirupů, džemu, vinných džusů. A také: červené zelí nebo řepa, které jsou jemně nasekané, zalité vodou, přivedené k varu a napnuté. A také - karmín a amyranta, umělá potravinářská barviva.
oranžový odstín lze získat smícháním červené a žluté „barvy“, stejně jako šťávy z pomerančové nebo mandarinkové kůry.
Modrý barvu dodává speciální potravinářské barvivo - indigokarmín, který se vyrábí ve formě modročerné pasty. Rozpuštěním ve vodě vznikne čistý modrý roztok.
Pistácie tón se získá smícháním žluté barvy s malým množstvím modré.
Golovkov A. Kuchyně bez tajemství
|
