|
 Před příchodem Španělů, během své staleté existence, byla Huancavelica, jedna z centrálních peruánských oblastí, ležící na obou svazích And, bohatá na rtuť, posvátnou pro indiány konfederace Chanka, stříbro a zlato.
Začátek koloniálního období byl poznamenán rozvojem dolů, které vyčerpaly oblast, a postupným ochuzováním obyvatelstva, k nimž se přidávaly přírodní katastrofy, politická a sociální vyčerpanost. Těžba nerostných surovin pokračuje dodnes, ale hlavní částí regionální ekonomiky je pěstování několika druhů brambor, obilnin a chov hovězího dobytka.
Huancavelicova kuchyně má kořeny v předhispánské minulosti a je založena na místních vysokohorských jídlech, jako jsou brambory, kukuřice, alpakové maso. Jedná se o tradiční vaření, které využívá keramiku, otevřený oheň ze sporáku na dřevo a pokrmy plné až po okraj symbolizují hojnost a prosperitu.
Obzvláště orientační je pachamanca - pokrm pro svátky a oslavy, křtiny a svatby. Vaří se v díře vykopané v zemi, ve které je položena pyramidálně vypadající kamenná pec. Hlavní ingrediencí je jehněčí maso v kombinaci s vepřovým masem, morčaty, kozím masem a doplněné bramborami, kukuřicí, sýrem a fazolemi. Jídlo je umístěno na ohřívané kameny trouby, jáma je pokryta trávníkem, aby udržel teplo.
V předvečer večírků a svátků vaří polévka celou noc v kuchyních hostesek z Huancavelica mondongo... Jeho hlavními složkami jsou jehněčí pobřišnice, bílá kukuřice, hovězí stehno, které jsou dochucovány červenou cibulí, feferonkami a česnekem. Polévka se podává s plátky čerstvého chilli, petržel nebo jiné zelené.
Dušené maso se stalo charakteristickým znakem zimního a karnevalového období pucherotaké zvaný timpu... V Andách existuje několik receptů na toto jídlo, které se vaří až k vaření dušené zeleniny s masem. Nejčastěji používanými kousky jsou kukuřičné klásky, fazole a cizrna, mrkev, sušené brambory, maniok a sladké brambory. Sušená alpaka, hovězí a jehněčí maso jsou převzaty z masných ingrediencí. Některé recepty doporučují přidat k dušenému masu rýži, zelí a jídlo podávat s horkou smetanovou omáčkou uchucuta - krémová krémová omáčka vyrobená z mléka s arašídy, zelenými paprikami, sýrem a trávou wakatai, běžná na vysočinách v Jižní Americe. Uchukuta se také hodí ke grilovaným masům, pachamance a drůbežím pokrmům.
Patachi - Jedna z nejběžnějších polévek na vysočině, je lehká a obsahuje mnoho živin. K přípravě polévky se den předem namočí oloupaná pšenice, fazole, hrášek a sušené brambory, které se během vaření přidávají do vařící slaniny s kořením, hovězí a skopové maso... Jídlo je doplněno bramborami, mletou kukuřicí, pastou ze žlutého pepře a podáváno s oregano a půl vařeného vejce.
Teplé oblasti Huancavelica jsou obvykle tiki (tiqi)což je bramborová kaše vařená s dostatečným množstvím mladý sýr a mléko s aromatickým kořením a chilli. K pokrmu se podává alpakové maso, které obsahuje nejméně tuku a cholesterolu.
Dezerty a nápoje v regionu si získávají stále více národního i mezinárodního uznání. Patří mezi ně dýňové sladkosti a pečivo, kukuřičné nápoje a likéry z cukrové třtiny.Kromě toho byl v poslední době propagován a používán k výrobě nealkoholických nápojů a dezertů lupina zvaná tarvi na vysočině. Také v Huancavelica je popularizován festival Ayrampo věnovaný plodům stejnojmenné rostliny kaktusové rodiny, při oslavách kterých se na základě těchto bobulí bohaté tmavě modré barvy připravují koláče, razníky, sirupy, džemy a zmrzliny.
Elena
|
