|
 Lidské tělo je velmi složitý mechanismus s mnoha složkami. Největší objem v něm - od 50 do 70% - je voda, 18 - bílkoviny, 7-12 - tuky, 4 - minerály a 1% - sacharidy ve formě glukózy.
Voda je součástí všech tělních tekutin. Toto je prostředí, ve kterém probíhají všechny životní procesy. Dehydratace těla může vést k jejich porušení.
Tuky a sacharidy jsou hlavním zdrojem energie, a proto se jim říká energetické komponenty a proces výměny energie se nazývá spalování. Při nadměrné konzumaci tuků a sacharidů se přebytek ukládá do podkožní tukové tkáně, která slouží jako druh ukládání energetických živin. Pokud tělo přijímá nedostatečné množství živin, některé z těchto usazenin se používají k výrobě potřebné energie. Energetická hodnota tuků je vyšší než energetická hodnota sacharidů: 1 g tuku dodává tělu 9 kcal, 1 g sacharidů - 4 kcal. Důležitou složkou tuků jsou nenasycené mastné kyseliny zvané vitamin F. Jejich obsah v rostlinných tucích je vyšší než u zvířat. Protože lidské tělo neprodukuje mastné kyseliny, musí být dodáváno spolu s jídlem.
Bílkoviny jsou jednou z nejdůležitějších složek těla, nositelem života. Hraje primární roli jako strukturní prvek buněk a jako funkční složka enzymů, některých hormonů a protilátek. Během hladovění nebo s nevyváženou stravou (nerovnováha mezi množstvím bílkovin, tuků a sacharidů ve stravě) může tělo využívat bílkoviny pro energetické účely (1 g bílkovin dodává 4 kcal). V živých organismech probíhá tvorba (syntéza) bílkovin nepřetržitě až do smrti. Během růstového období organismu se vytvářejí nové buňky, později v nich probíhá proces syntézy a rozpadu bílkovin.
V každém organismu se tvoří protein specifický pro tento druh. Surovinou pro tvorbu vlastních bílkovin jsou rostlinné a živočišné bílkoviny obsažené v potravinách. Z hlediska biologické hodnoty je živočišný protein lepší než rostlinný. Zajišťuje udržování života, růst a vývoj organismu, zatímco rostlina, podporující život, dostatečně nepodporuje růst a vývoj. Proto použití rostlinných produktů v kombinaci s produkty živočišného původu pomůže doplnit biologickou hodnotu rostlinných bílkovin a zlepšit jejich stravitelnost.
Požadavky na bílkoviny mohou nebo nemusí být splněny, v závislosti na množství a kvalitě jídla. S nedostatkem bílkovin je růst a vývoj dětí potlačen, vyvíjí se anémie, snižuje se odolnost těla atd. V našich podmínkách k jeho nedostatku dochází nejčastěji při nesprávném výběru potravy.
Minerály (vápník, železo, fosfor, hořčík, síra a jód) plní v těle dvojí roli: slouží jako stavební materiál pro kosti a zuby (vápník, fosfor) a jsou součástí různých sloučenin, které v těle plní regulační funkci. Podobnou funkci plní i vitamíny A, D, E, K, C a skupina B.
Kolik a jaké živiny člověk potřebuje? Odpověď na tuto otázku lze najít v denních sazbách požadavků vypracovaných Institutem výživy (Varšava). Potřeba jednotlivých živin v těle se liší v závislosti na věku, pohlaví a fyziologickém stavu (těhotenství, laktace) a druh vykonávané práce. Například mladé tělo potřebuje asi 2 g bílkovin na 1 kg tělesné hmotnosti, dospělý - 1 g.Vezmeme-li v úvahu dva faktory - věk a pohlaví - rozlišujeme šest hlavních skupin populace: muži, ženy, děti, dospívající dívky, dospívající chlapci a starší lidé.
Děti, mladiství, těhotné ženy a kojící matky by měli dostávat od 1/2 do 2/3 celkové bílkoviny ve formě živočišných bílkovin, ostatní věkové skupiny - od 1/3 do 1/2. U mužů ve věku od 20 do 65 let závisí nutrienty na druhu vykonávané práce. Se zvyšujícím se výdajem fyzických sil se zvyšuje potřeba těla v tucích a sacharidech, hlavních dodavatelích energie.
Je zřejmé, že potřeba živin u starších lidí (nad 60 let) je nižší než u lidí v takzvaném produktivním věku. V normách stanovených Institutem pro výživu je uvedena celková potřeba bílkovin a také jejich část, která musí být doplňována výhradně živočišnými bílkovinami (sloupec „včetně živočišných bílkovin“). Děti, dospívající, těhotné ženy a kojící matky mají nejvyšší požadavky na minerály (v poměru k tělesné hmotnosti). Mladé tělo také potřebuje více vitamínů.
Szczepanska B., Tarnowska K. Snídaně, obědy a večeře po čtyři roční období
|
