|
 Na jih od Cerro de Pacande se nacházejí země Pihao, Paes, Churuba a Tama, které se v indických jazycích nazývají oranžové kvůli barvě mraků nad sopkou Huila, které při východu a západu slunce zčervenají. Toto je oddělení Huila, jeden z centrálních kolumbijských regionů, jehož krásné a rozlehlé pláně zabírají rýžová pole, kukuřičné plodiny, luštěniny a čirok a plantáže kávy, které se vyznačují nejjemnější chutí.
Regionální kuchyně oddělení využívá všechny produkty poskytované v zemědělství: kukuřici, rýži, fazole, různé hlízy, kakao a velké množství ovoce - banány, mučenky, naranjilla, pitaya, hrozny a citrusové plody. Místní živočišný průmysl poskytuje obyvatelstvu hovězí a vepřové maso a rybolov poskytuje říční ryby, včetně slavného pražmy, pacu, bokachiko, pstruha a moharry. Mezi nejtypičtější pokrmy z ryb patří:
• viudo de bocachicoskládající se ze tří samostatně dodávaných dílů - rybí vývar se zeleninovým banánem, maniokem, bramborami a kořením, vařenou a poté smaženou rybou a rýží se salátem z hlávkového salátu, rajčaty a bílou cibulkou přelitou citronovou šťávou;
• rybí guláš (sudado de pescado) z bokachiko nebo sumce, včetně brambor, zeleninových banánů, rajčat, česnek a kořeněné byliny;
• pražená pražma červená (mojarra roja frita) - Víkendové jídlo, které spojuje rodinu u stolu v neděli a o svátcích, velmi jednoduché a představující vykostěnou rybu, smažené s citronovou šťávou, solí, česnekovou pastou a kmínem a podávané s čerstvou zeleninou;
• Caldo de Cuchas - polévka s kousky ryby, zelené a cibule a koriandru. K vaření se používá brokátový pterygoplicht - druh sumce, který žije v mělkých a pomalých řekách Amazonky.
Veřejné zabíjení prasat na konci června bylo v hlavním městě oddělení Neiva starodávnou tradicí. Obvykle se rituál konal několik hodin, během nichž se maso připravovalo na slaninu, klobásy a choriso, stejně jako na společné vaření. vepřová pečeně (asado de marrano) ve venkovních kamnech na dřevo pomocí hliněných nádob. Jídla byla naplněna výlučně dušeným vepřovým masem a poté zapečena s cibulí, česnekem a bylinkami v pivu a brandy. V dnešní době se rituál postupně stává minulostí a recept na pečeně získal nové variace, včetně marinování v octě a hořkého pomerančového džusu nebo grilování masa.
Dušená koza (estofado de chivo) - pokrm, který se objevil v době kolonie kvůli směsi domorodých, španělských a afrických kultur. Vaří se na sporáku na dřevo na mírném ohni několik hodin, přičemž se ve vlastní šťávě získává jemné a šťavnaté maso, dušené s rajčaty, cibulí, česnekem a droby. Někdy je maso den předem namočeno v pivu s kmínem, aby mu dodalo potřebnou měkkost. Tato pochoutka se podává s vařenými hlízami z brambor nebo manioku. Dalším dědictvím kreolské kuchyně je atollado - nasekaný guláš hovězí s rýží, fazolemi, bramborami, mrkví a kořením.
V kuchyni regionu se zachovalo několik reprezentativních domorodých pokrmů:
• tamal de bijao, jehož náplň, zabalená do listu calathea, obsahuje směs hovězího, vepřového a kuřecího masa, malé množství rýže, velké plátky brambor, mrkve, cibule a rajčat;
• envuelto de mazorca - druh umity naplněné kukuřičnou hmotou s vejcem a sýrem;
• psí uši (arepas orejeperro) - jeden ze 75 druhů kolumbijských kukuřičné tortillycharakterizované použitím bílých kukuřičných zrn namočených po několik dní;
• Soubory cookie Achira (Biscochos de Achira) - sladké pečivo vařené v pouliční peci z achirové mouky, vaječných žloutků, živočišného tuku, čerstvého sýra a cukru.
Elena
|
