Zmrazování bobulí a ovoce

Tato metoda je považována za jednu z nejlepších pro dlouhodobé skladování ovoce. Po zmrazení je možné produkt konzervovat s mírnými změnami v jeho chemickém složení a kvalitě.

Je známo, že nízké teploty zpomalují chemické a biochemické procesy metabolismu v tkáních a snižují aktivitu enzymů. Nízké teploty také inhibují vývoj mikroorganismů. Mnoho bakterií umírá, když jsou potraviny zmrazeny, ale plísně a kvasnice se naopak mohou v tomto stavu dokonce vyvinout. Proto je nutné velmi opatrně zlikvidovat plody se známkami znehodnocení.

Doma se pro zmrazování používají mrazničky chladniček nebo speciální mrazničky. Na jakou teplotu je produkt zmrazen? I zde, stejně jako při sterilizaci a pasterizaci, existují faktory. Nejprve je důležitá teplota v mrazáku a rychlost zmrazení. Existuje přímý vztah - čím nižší teplota a rychlejší proces, tím lepší bude kvalita produktu. Rychlost zmrazení závisí také na vlastnostech ovoce a bobulí, které jsou zmrazené. Optimální teplota v domácí chladničce je minus 18-24 ° C. Doba mrazu při teplotách do mínus 24 ° C je přibližně 2 hodiny.

Fotka Správce

Jak připravím lednici na zmrazování potravin? Vypněte chladničku, vyprázdněte mrazničku a po rozmrazení ji otřete do sucha. Poté se chladnička znovu zapne a nastaví se na režim maximální teploty, aby se v ní vytvořila nejnižší teplota.

V jakém pokrmu zmrazit bobule a ovoce? Lze použít malé skleněné nebo kovové nádoby. Je vhodné zmrazit jídlo v plastových nádobách na zakysanou smetanu nebo sýr. Můžete dát jídlo do plastových sáčků, sáčků na mléko. To vše musí být důkladně umyté a vysušené.

Hromadné zmrazení bobulí. Za tímto účelem je spodní část mrazničky pokryta překližkou podle její velikosti nebo fólie (silný papír). Lze použít i malé desky. Bobule jsou na ně položeny v tenké vrstvě a po zmrazení se rychle přenesou do připravených sáčků nebo sklenic a pečlivě se utěsní.

Mražení potravin v briketách. V tomto případě jsou ovocné a bobulové hmoty se šťávou zmrazeny v obdélníkových kovových plechovkách. Po zmrazení se sklenice s obsahem vyjmou lednička a ponořil se na několik sekund do hrnce s horkou vodou. Briketa roztaje a spadne na břeh. Brikety se ukládají do rovnoměrných řad do pytlů a ukládají se do mrazničky.

Jak uchovávat zmrazené potraviny, když je třeba lednici rozmrazovat? Je důležité nedovolit, aby se zmrazené ovoce a bobule rozmrazily. Pokud je venku zima, pak se jídlo umístí do velkého plastového sáčku a vynese se na balkon nebo za okno. Pokud to není možné, pak je igelitový sáček zabalen do bavlněné deky, která pomáhá na chvíli udržet nízkou teplotu.

Pamatovat! Pečlivé balení a vzduchová izolace produktu zaručují vysokou kvalitu mraženého ovoce a bobulí.

Jak rozmrazovat ovoce a bobule? Velkým pravidlem je pozorovat postupnost tohoto procesu. Pomalé odmrazování vede k vyšší kvalitě produktu. Nejlepší je rozmrazit jídlo při 0 ° C.

Alexandrova V.V. Jak připravit bobule a ovoce bez cukru

Zmrazení receptů na bobule, ovoce a zeleninu

	Řepa
	Hranolky (plátky, tyčinky) a příprava škrobu jako bonus
	Sušené mražené houby
	Červený boršč podle dresingu Lazerson + Borsch pro mrazák (příprava na budoucí použití!)
	Čerstvé okurky (pro umístění do mrazničky)
	Příprava zeleniny a masa na polévky, kaše v pomalém sporáku a vařič polévky
	Čerstvá zelná polévka (rekonstituovaná ze zmrazeného vývaru)
	Zmrazené polotovary pro kaviár nebo dušené maso
	Celerový list do mrazničky
	Sklizeň řepy v mrazáku
	Česnekové šípové těstoviny jiným způsobem (pro umístění do mrazničky)
	Zmrazené avokádo
	Sladká paprika do mrazáku
	Přírodní Ramson, v olivovém oleji (pro skladování v mrazáku)
	Přírodní šťovík, v olivovém oleji (pro skladování v mrazáku)
	Feijoa (příprava na zmrazení)
	Česneková šípková pasta (pro zmrazení)
	Domácí masové kostky
	Zmrazení hub
	Hřib hřib příprava pro další použití
	Příprava hub na zmrazení
	Šipky česneku na zimu (nebo jiné zelené)
	Jahodové pyré (prázdné pro mrazák)
	Zelená cibule (pro uložení do mrazničky)
	Hlízový celer do mrazáku
	Šťovík na zimu (do mrazáku)
	Ovocný led
	Příprava mražených třešní na pečení nebo na vaření ve fermentoru Oursson (vařič mléka)
	Mražená zelná polévka se zelím
	Zmrazení dýně na zimu (mistrovská třída)
	Zeleninové mražené směsi
	Jahodový džem bez vaření
	Kaviár z čerstvých hub
	Studený malinový džem
	Čerstvá rajčata do mrazničky
	Sladká paprika pro plnění do záložek v mrazáku
	Zelené kostky nebo připravte sáně v létě
	Medové houby (a nejen) do mrazničky
	Domácí vývar zeleninové kostky
	Meruňky do mrazničky