|
 Peruánský region Madre de Dios se nachází v amazonské džungli v hraničním pásmu s Bolívií a Brazílií, kde po celý rok převládá tropické, teplé a vlhké podnebí.
Jeho geografické podmínky patří k nejobtížnějším v zemi, ale přírodní zdroje oplývají lesy, lesním ovocem a drahými kovy. Produkce kávy, rýže, kaštanů, obilovin, manioku, banánů a kokosových ořechů je důležitá v ekonomice regionu a neustálá dostupnost těchto produktů a sladkovodních ryb na trzích oddělení se odráží v tradiční regionální kuchyni.
Pro peruánské selvy a zejména pro Madre de Dios je nejdůležitějším náboženským svátkem San Juan - 23. - 24. června, kdy se koná folklórní festival s volbami královny, tancem a národní přípravou jídla. Nejoblíbenější jídla festivalu byla juanes, které jsou několika typů, podobné technologii vaření. Classic Juane se vyrábí z rýžové hmoty s kořením, olivami, polovinou vařeného vejce a plátkem kuřete. Náplň je zabalena do banánového listu a produkt ve tvaru sáčku se vaří ve vroucí vodě. Juanas jsou velmi časté, skládající se z maniokového pyré s kousky ryb.
Říční ryby mají velký význam pro domorodé obyvatele regionu a místní kuchyni jako hlavní zdroj bílkovin. Mezi oblíbené rybí pokrmy patří:
• timbuche - Tradiční džunglová polévka z bokachiko, karachama, corvina nebo jiných ryb s rozbitým vejcem a koriandrem;
• Vývar z Karachamy (Caldo de Cacharama) - rybí vývar s proužky sladké papriky, česneku a lístky koriandru, který se podává s celou rybou vařenou na hlavě, stejně jako vařenou manioku a zeleninový banán ve strouhance;
• patarashca - starodávné jídlo představující celek Rybazabalené v kořeněném banánovém listu a vařené na dřevěném uhlí.
Kromě ryb se v kuchyni Madre de Dios často používá želví maso a vejce a konzumace ozubené suchozemské želvy je obzvláště běžná, což vedlo k prudkému poklesu její populace. Plazi se prodávají spolu se skořápkou, ve které domorodí obyvatelé tradičně připravují polévku. sarapatera s želvým masem, strouhaným banánem, maniokem a koriandrem. Vejce River Trionix se používají při pečení houba - tortilly vyrobené z hrubé pšeničné mouky s cukrem, obvykle podávané se zelenými banány.
Mezi jinými regionálními jídly jsou zajímavá jídla ze zvěřiny. Asado de picuro je pečeně z masa paki, velký hlodavec z rodiny aguti, s maniokovým pyré. Asado de venado - sobí pečeně, do které se přidává salát a tacacho, tj. malé kulovité výrobky z banánového pyré se sádlem a sušeným vepřovým masem.
Seznam tradičních regionálních jídel pokračuje kukuřičnými tortillami, chlebem z rýžové mouky s maniokem a sádlem a také nápoji, z nichž většina se vyrábí z ovocných pyré (karambola, kokon, mučenka, aguaje, banán, patava a další), voda a cukr. Kromě toho se zde připravují jedinečné alkoholické nápoje:
• masato na bázi fermentovaného manioku;
• huarapo na základě fermentované třtinové šťávy nebo s koňakem přidaným do nápoje.
Elena
|
