|
 Co se stane, když spočítáte potřebu bílkovin v těle? V mléce je bílkovinová frakce 3,2% nebo 32 gramů v jednom litru.
Průměrná potřeba bílkovin u člověka je 100–130 gramů denně nebo o něco méně (různí autoři uvádějí různá, někdy výrazně odlišná čísla).
Z toho je patrné, že k úplnému pokrytí potřeby bílkovin stačí vypít 3-4 litry mléka denně. Navíc je biochemické složení mléčných bílkovin lepší než ve vaječných bílkovinách, maso, Ryba, nemluvě o mnoha bílkovinách rostlinného původu. Zde je však zapotřebí malé upozornění.
Faktem je, že tělo nepotřebuje bílkoviny jako takové a zůstává ve formě masa nebo vajec jen několik minut po požití. A pak specifické enzymy, které se pro tuto specificitu nazývají proteolytické (z řeckého proteoproteinu, lýzy - rozpouštění), jej rozkládají na základní součásti - aminokyseliny.
Celkově je známo něco málo přes osm desítek aminokyselin, ale pro nás je hlavním zájmem „pouze“ 22, nejdůležitější ve výživě. Z těchto 22 přesně deset odkazuje na „nenahraditelné“, tedy na ty, které naše tělo nedokáže samo syntetizovat, a to ani v přebytku všech ostatních, a proto je musí nutně dostat hotové s jídlem.
To, co každý z těchto 10 „dělá“ v nás, stejně jako 12 dalších hlavních, ještě není jisté, ale mnoho již bylo stanoveno. Například histidin se podílí na tvorbě hemoglobinu, a pokud má nedostatek potravy, vyvíjí se anémie; leucin má nějak stimulující účinek na růst - s jeho nedostatkem se děti a mladí lidé zhoršují a přibývají na váze a navíc narušují normální činnost ledvin a štítné žlázy; při nedostatečném příjmu lysinu v těle klesá počet erytrocytů, je narušena kalcifikace kostí atd.
Mléko obsahuje a v dostatečném množství všech 10 „nenahraditelných“ aminokyseliny... Je pravda, že jelikož příroda určuje mléko pro výživu nikoli pro dospělé, ale pouze pro kojence, a potřeba bílkovin obecně a jednotlivých aminokyselin u dětí a dospělých se výrazně liší, je poměrný obsah některých „nenahraditelných“ pro tělo kojenců příznivější. Tento rozdíl však není zásadní a 3-4 litry mléka jsou dost na to, aby zcela pokryly nedostatek aminokyselin.
Potřeba neesenciálních aminokyselin je obtížnější určit. Je to obtížnější, protože jsou oba syntetizovány v těle a vstupují do něj zvenčí. V každém případě však těch 3–6 litrů mléka, které pokrývají potřebu kalorií, obsahuje dostatečné množství nejen neesenciálních aminokyselin, ale také „polotovarů“ pro jejich výrobu.
Vladislavsky V. - O vašem jídle, člověče
|
