|
 Ázerbájdžánská kuchyně je známá svými masovými pokrmy. Jak si vybrat nejchutnější z mnoha kebabů, kebabů a pilafů.
Ázerbájdžánská kuchyně je známá svou neuvěřitelnou rozmanitostí masových pokrmů, jejichž recepty mají kořeny v minulosti. Na první pohled jsou všechna jídla Ukrajincům dobře známa - šašlik, pilaf, dolma. Ne však tak jednoduché. V Ázerbájdžánu existuje mnoho verzí stejné pochoutky.
Ázerbájdžánská kuchyně
Názvy potravin se často používají s předponami, které představují hlavní ingredience. Když znáte pár slov v Ázerbájdžánu, pochopíte, z čeho je jídlo vyrobeno. Můžete tedy vidět předpony goyun (jehněčí), guzu (jehněčí), mal (hovězí), dana (telecí) a toyug (kuřecí). Zřídka se názvy pokrmů neshodují s jejich složením, například chán kebab je ražnicový kebab vyrobený ze skopových drobů.
Míchané maso
Mladé skopové maso je v Ázerbájdžánu nejoblíbenější. Mimochodem, jehněčí na Kavkaze se výrazně liší od ukrajinského. Jde o to, že při chovu hospodářských zvířat se nepoužívá umělé krmivo a přísady. Proto je chuť berana, který rostl vysoko v horách a živil se aromatickými bylinami, vynikající.
Pouze něžné mladé jehně je určeno, aby se dostalo k jídelnímu stolu. Kromě toho se v Ázerbájdžánu konzumuje pouze čerstvé skopové maso. Pokud ležel déle než předepsanou dobu, je vyhozen.
Připravují také pokrmy z hovězího, telecího, drůbežího a zvěřiny. Ale vepřové maso se zde nectí jako ve kterékoli jiné muslimské zemi.
Jakmile jste v Ázerbájdžánu, určitě vyzkoušejte místní kebab - kebab. Maso s kostí a s křupavou kůrkou se obvykle připravuje na dřevěném uhlí nebo tandoor (kulatá hliněná pec). Kebab není nakládaný s octem nebo citronem, protože čerstvé maso bude stejně šťavnaté a jemné.
Omáčky a občerstvení se podávají samostatně pro hotový kebab - nakrájenou cibuli, adjiku, granátové jablko, které se obvykle konzumuje se semeny, a narsharab - koncentrát granátového jablka. Nezapomeňte nabídnout rajčata, okurky, bylinky, sýr a tortilly. Můžete to všechno umýt ayranem nebo červeným vínem.
Ke jménu kebabu lze přidat různé předpony, například lula-kebab - řízky z mletého masa s cibulí, tava-kebab - masové kuličky s vejci a bylinkami.
V Ázerbájdžánu existuje asi 200 odrůd pilafu. Maso pro pilaf se připravuje a podává odděleně od rýže. Shirin pilaf se vaří se sušeným ovocem, govurma pilaf - se smaženým jehněčím masem, maivya pilaf - s dušeným ovocem, shashandaz pilaf - se smaženými vejci. K pilaf sabzi govurma se přidávají zelení. V restauračních nabídkách jsou zpravidla vysvětlení k pokrmům v ruštině.
Dolma - jedná se o maso zabalené do hroznových listů (yarpag dolmasy), zelí (kyalam dolmasy), kdoule (kdoule dolmasy), pepře (bibar dolmasy) a lilek (lilek nebo badymdzhan dolmasy). Dolma se obvykle podává v hliněných nádobách a nalije se zakysanou smetanou nebo fermentovanou mléčnou omáčkou.
Masové kuličky Kufta mají mnoho odrůd - arzuman-kyufta z skopové maso s vejcem a máslem, riza-kyufta - masové kuličky s cibulkou v rajčatovém pyré, kyufta-bozbash - jehněčí masové kuličky v hráškovém vývaru.
Polévky v Ázerbájdžánu jsou bohaté, připravují se také na jehněčím masu. Brokátová polévka se vyrábí z kaštanu a kdoule, bozartmu - s cibulí a bylinkami, duschbara - s knedlíky, aromatickým kořením a koprem a piti - v hliněných nádobách. Mimochodem, při objednávání polévky v Ázerbájdžánu byste měli vědět, že se zde zelná polévka nazývá boršč.
K dispozici jsou také pokrmy s exotičtějšími názvy: soyutma - skopové maso vařené v kotlíku s rajčaty a bylinkami, giymya - smažené mleté maso se sušenými meruňkami, chikhyrtma - maso plněné rozšlehanými vejci.
Nejlepší maso v Baku
V Baku můžete stolovat s masovými pokrmy na každém kroku. Pokud se chcete najíst na historickém místě, můžete zajít do drahé restaurace, jako je Multani Karvansaray, ve staré čtvrti města. Jehněčí kebab stojí za vyzkoušení v nabídce, ale mějte na paměti, že porce jsou velmi malé. Průměrný účet za víno je asi 40 manátů.
Užijte si dechberoucí výhled na Baku v restauraci Zeytun v nejvyšším patře nákupního centra Park Bulvar. Nabízejí evropskou a národní kuchyni. Nezapomeňte si objednat pilaf nebo lula kebab. Za oběd budete muset zaplatit 40 manátů.
Chcete-li cestovat z moderního Baku do středověkého Baku, navštivte restauraci Fayton. Kamenictví a vitrážová okna vyjadřují atmosféru starého města. Nabídka má mnoho možností kebabů a pokrmů vařených na pánvi saje. Průměrný účet je 40 manátů, za živou hudbu si musíte připlatit.
Ve městě je mnoho rychlého občerstvení, které prodává dárcovství - skopové nebo kuře se zeleninouvložené mezi křupavé buchty. Tato neuvěřitelně lahodná pochoutka vás bude stát až 2 manáty.
V běžných kavárnách je atmosféra jednodušší, ale kvalita jídla a služeb je vynikající. Zde vás oběd bude stát 15-20 manátů. Vezměte prosím na vědomí, že v malých silničních kavárnách bez menu je lepší se zeptat na ceny předem, protože turisté je mohou přeplatit.
Yarmolenko V.O.
|
