|
 Osoba žije v prostředí, jehož radioaktivita je způsobena přirozenými i umělými radioaktivními látkami vstupujícími do jeho těla různými způsoby, zejména potravinami a vodou.
Množství radionuklidů (radioaktivních látek) v lidském těle závisí na jejich koncentraci ve vnějším prostředí. Redistribuce chemických sloučenin obsahujících radioaktivní látky v lidském prostředí je velmi nerovnoměrná a závisí na mnoha důvodech, které následně určují povahu a úroveň radioaktivity v potravinách. Tyto produkty mohou obsahovat jednotlivé radionuklidy i jejich směsi a některé potravinové produkty rostlinného a živočišného původu mají různé vlastnosti pro akumulaci radioaktivních sloučenin, takže koncentrace radionuklidů v nich může být dokonce mnohonásobně vyšší než koncentrace v životním prostředí.
Úroveň kontaminace potravin radionuklidy způsobená lidskou činností závisí na intenzitě radioaktivního spadu, jejich biologické dostupnosti, půdních a klimatických podmínkách. Nerovnoměrný spad radioaktivních látek na různých územích také určuje jejich nerovnoměrný příjem do potravin. Charakteristiky povahy potravin v různých zemích světa, převládající používání produktů rostlinného nebo živočišného původu vede k příjmu radionuklidů do lidského těla prostřednictvím různých potravinových řetězců. Při testování jaderných zbraní bylo tedy hlavním zdrojem radioaktivního jódu vstupujícího do těla ve Spojených státech a Evropě mléko a v Japonsku zelenina a ovoce. V současnosti je v SSSR hlavním zdrojem příjmu radioaktivního stroncia s potravinami pekárenské výrobky, v USA a Anglii - mléko, v Japonsku - zelenina. Zdrojem cesia-137 je pečivo, mléko a zelenina. Několik procent stroncia-90 a cesia-137 přichází s vodou a vzduchem. Způsoby, kterými se radionuklidy dostávají do lidského těla, mohou být jednoduché a složité. Hlavní potravní řetězce v tomto případě jsou: rostliny - člověk; rostliny - zvířata - mléko - lidé; rostliny - zvířata - maso - lidé; voda - vodní organismy - člověk atd. Koncentrace radioaktivních látek v těchto vazbách potravinových cest závisí na fyzikálně-chemických vlastnostech sloučenin obsahujících radionuklidy, na podmínkách prostředí, strukturních vlastnostech půd a biologických vlastnostech rostlin a živočichů.
 Přirozenou (přirozenou) radioaktivitu potravinářských výrobků tvoří hlavně tritium-3, berylium-7, uhlík-14, sodík-22, draslík-40, olovo-87 a radionuklidy z rodin uranu a thoria. Nebyl zjištěn vztah mezi obsahem těchto radioaktivních látek v dávkách potravin, i když ve větším množství ve srovnání se světovým průměrem, a lidskými chorobami.
Jako faktor ovlivňující lidské zdraví může mít zvláštní význam umělá radioaktivita vyplývající ze znečištění životního prostředí a potravinářských výrobků v mimořádných situacích v jaderných zařízeních, radiochemických zařízeních, během provozu jaderných elektráren, při zkouškách jaderných zbraní, v procesu těžby, během provozu elektráren na minerální palivo ve velkém v zemědělství používání různých hnojiv extrahovaných z útrob Země a používaných na velkých územích ve velkém množství.
Radioaktivní látky vstupují do rostlinných tkání hlavně dvěma způsoby.Znečištění ovzduší se ukládá na povrchu přízemních částí rostlin, přetrvává na nich nebo proniká do tkání (tato cesta znečištění může mít pro člověka nepříjemné následky pouze během vegetačního období). V tomto případě bude stupeň penetrace radionuklidů do tkání záviset na fyzikálně-chemických vlastnostech sloučenin obsahujících radioaktivní látky. Snadno rozpustné sloučeniny snadněji pronikají do rostlinných tkání. Rozpustné látky mohou být absorbovány prostřednictvím listů, stonků, květenství, plodů. Bylo zjištěno, že tyto procesy probíhají poměrně pomalu, takže většina znečištění je po dlouhou dobu na povrchu rostlin, což umožňuje počítat se snížením stupně znečištění vlivem deště.
Během dešťů se nečistoty odplavují z horní části rostlin; což výrazně snižuje pravděpodobnost vstupu radioaktivních látek květenstvími a listy a zvyšuje pravděpodobnost jejich proniknutí do rostlinných tkání ze samotné povrchové vrstvy půdy (sod). Tato skutečnost komplikuje použití vytrvalých rostlin jako krmiva pro hospodářská zvířata. V podmínkách intenzivní kontaminace radioaktivními látkami mohou být tyto absorbovány ze sodíku po mnoho měsíců a let, ale tento proces stále trvá kratší dobu než příjem radionuklidů z hlubin půdy. Ke skutečnému snížení kontaminace půdy a rostlin dochází v důsledku přirozeného procesu rozpadu radionuklidů. Radionuklidy s dlouhou životností vstupují do rostlin v různých množstvích. Jejich vstup do rostlinných orgánů je určen mnoha vzájemně se ovlivňujícími faktory. Mezi tyto faktory patří kromě jejich koncentrace ve vnějším prostředí i obsah jiných iontů v půdním roztoku, koncentrace stabilních izotopů stejných radionuklidů, druh půdy a specifický obsah organických sloučenin v nich.
Hospodářská zvířata, která se nacházejí ve kontaminovaném prostředí, jsou akumulátory radionuklidů podél krmiva - zvíře. Kanály pro vstup radioaktivních látek do těla zvířat jsou také kůže a dýchací orgány. Anatomické a fyziologické rysy struktury různých hospodářských zvířat určují různé mechanismy asimilace, rychlost metabolických procesů a v důsledku toho i jiný stupeň akumulace radioaktivních sloučenin. Radionuklidy zavedené do těla zvířat mohou být částečně vylučovány močí a výkaly, přecházet do mléka, ukládány do různých orgánů a tkání a vstupovat do plodu těhotného zvířete. Hlavními faktory určujícími míru příjmu radionuklidů do těla „masa“ a „mléčného“ skotu jsou strava a povaha zemědělského obsahu pastvin, zejména technologie hnojení. Osoba, která ve své stravě používá živočišné produkty, zase zavádí do svého těla radionuklidy.
Obvykle se v prvním období kontaminace území radioaktivními látkami příjem radionuklidů do lidského těla provádí hlavně s mlékem a mléčnými výrobky a pozornost si zaslouží skutečnost, že hlavní skupinu obyvatel konzumujících mléko tvoří děti, kojící matky a těhotné ženy. Nejnebezpečnějšími během tohoto období jsou radioaktivní izotopy jódu a v pozdějším období - stroncium a cesium. U mléka se z těla krávy vylučuje v průměru 0,76% požitého jódu-131. Obsah stroncia-90 v mléce může kolísat v rozmezí 0,27-0,75%, cesium-137 - až 1%. Množství radionuklidů odstraněných z krávy mlékem závisí na chemickém složení štěpných produktů a povaze minerálního metabolismu v těle.
 Maso a masné výrobky mohou být zdrojem příjmu různých radionuklidů.V prvních fázích se svaly zvířat hromadí hlavně radioizotopy jódu, teluru, molybdenu; v kostře - stroncium a baryum; v játrech - jód, telur, molybden. Většina nuklidů je koncentrována ve štítné žláze, poté (v menší míře) v játrech, svalech a kostře. Co. v průběhu času jejich aktivita klesá v důsledku přirozeného rozpadu izotopů a vylučování z těla. Celkový obsah radionuklidů v těle zvířat v nepřítomnosti nových radioaktivních látek klesá po 5 dnech 10krát a po 45 dnech - asi 300krát. Slepičí vejce se hromadí až 8% z celkového příjmu radioaktivního jódu v těle kuřete. Největší radioaktivita je pozorována u vajec snášenlivých třetí den po radioaktivní kontaminaci a ve skořápce je koncentrována až na 85, v bílkovinách až 19 a ve žloutku až 9% radioaktivity. O rok později zůstává ve vejcích pouze zanedbatelná část radionuklidů (pokles 300krát).
Produkty vodních útvarů jsou také jedním ze způsobů vstupu radionuklidů do lidského těla. Radioaktivní sloučeniny vstupují do rostlin kořeny a listy a do těla zvířat a ryb povrchem těla, žaberními membránami, když jsou spolknuty potraviny. „Chování“ radionuklidů v zásobníku závisí v první řadě na chemickém složení vody. Mineralizace slabou vodou přispívá k vyšší akumulaci radioaktivních izotopů u zvířat a rostlin. Ryby a rostliny ve sladkovodních nádržích proto hromadí radioaktivní látky desítky a stokrát více než obyvatelé slaných moří a oceánů.
Je třeba poznamenat, že v přírodních (přírodních) podmínkách mohou některé mořské produkty obsahovat radionuklidy v množství, které brání jejich použití pro potraviny. Zinek-65 se může hromadit v ústřicových tkáních, měkkýši mají schopnost hromadit stroncium-90, losos, tuňák jsou schopni hromadit železo-55. Jejich konzumace v potravinách může vést ke zvýšení radiační zátěže lidského těla.
Při vývoji opatření ke snížení radioaktivních vstupů do těla lidí žijících na území kontaminovaném radionuklidy je třeba vzít v úvahu stupeň kontaminace oblasti, izotopové složení uložených radioaktivních látek, povahu stravy obyvatel a zvláštnosti využívání zemědělské půdy. Pouze na základě těchto a dalších údajů je možné určit racionální maximální koncentrace radionuklidů v použitých potravinách na základě míry jejich nebezpečí pro veřejné zdraví, zejména pro děti, kojící a těhotné ženy, stanovit vhodnost provedení extrémně nákladných opatření k dosažení přiměřené úrovně bezpečnosti pro obyvatelstvo radioaktivní znečištění životního prostředí. Při absenci těchto údajů nebo v případě nebezpečných parametrů stavu území by se mělo okamžitě začít přemisťovat obyvatele do „čistých“ zón.
Hlavními prvky radioaktivní kontaminace, které mají nebezpečný účinek na veřejné zdraví, jsou radionuklidy jódu, stroncia a cesia. Je třeba mít na paměti, že stejné množství jódu-131 nahromaděného ve štítné žláze při vstupu do těla je pro dítě mnohem nebezpečnější než pro dospělého. Je pravda, že jód má krátký poločas rozpadu a nebezpečná situace přetrvává relativně krátkou dobu. Hlavním produktem, kterým jód vstupuje do těla, je mléko, které je kontaminováno krmivy dodávanými zvířatům na pastvinách. V podmínkách radioaktivní kontaminace vnějšího prostředí by se tedy mělo používat krmné zásoby, které byly v období radionuklidového spadu v uzavřených místnostech, nebo organizovat jejich dodávku z nekontaminovaných oblastí.V samém počátečním období (v prvních hodinách) příjmu radioaktivního jódu je významnou překážkou jeho akumulace zavedení přípravků obsahujících stabilní jód do lidského těla, které však lze provést pouze po důkladném lékařském posouzení. Zavedení stabilních jodových přípravků do chovu hospodářských zvířat neposkytuje požadovaný účinek. Odstranění jodových radionuklidů z mléka je neúčinné kvůli hlubokým změnám jeho přirozených vlastností. V tomto případě je vhodné převést přírodní mléko do forem, které umožňují dostatečné skladování produktu, což je nezbytné ke snížení jeho radioaktivity v důsledku přirozeného rozpadu radionuklidů (suché, kryogenní mléko). Nejracionálnější je však zásobování obyvatelstva, zejména dětí, mlékem a mléčnými výrobky z nekontaminovaných oblastí.
Výše uvedená opatření jsou v případě kontaminace území radionuklidy stroncia a cesia legitimní pouze částečně, doba jejich pravděpodobného působení na lidské tělo je však mnohem delší, což je dáno možností dlouhodobého přímého (ovzduší) znečištění rostlin, jakož i vnikání nuklidů do rostlin z půdy. Poločas těchto nuklidů je navíc velmi dlouhý.
Aby se snížil stupeň znečištění travního porostu na pastvinách, doporučuje se povrchové vápnění v kombinaci s opakovaným setím semen, zejména v případě slabého travního porostu. Odstranění travního krytu může mít účinek až v první době kontaminace, protože radionuklidy později přecházejí do půdy poměrně rychle. Na půdách s vysokým obsahem vápníku se vápnění stává neúčinným.
Technologické zpracování potravinářských surovin a kulinářské zpracování produktů vede k významnému snížení obsahu radionuklidů v nich, pryskyřici odstraněnou potravinářským odpadem. Při zpracování na mouku a obiloviny se odstraní střeva, na kterých se hromadí radionuklidy. V mouce obsahuje stroncium-90 jeden a půl až třikrát méně než v celých zrnech.
U brambor a řepy se během čištění odstraní 30-40 procent stroncia-90. Při vaření řepy, hrášku, šťovíku, hub se do vývaru dostává 60 až 85% cesia-137. Až 50% stroncia-90 se během vaření přenese z masa do vývaru a pouze do několika procent z kosti. V bujónu z hovězího masa pochází z 20 až 50% cesia-137, z kuřecího masa - až 45%, 2-3% jódu-131 a asi 30% rubidia-106 prochází z kostí. Při vaření masa krav, ovcí a prasat otrávených (v experimentu) produkty štěpení nukleárními látkami prošlo do vývaru až 50-54% radioaktivity a 22-26% z kostí. Několik procent stroncia-90 a až 60% cesia-137 přechází z ryb do vývaru.
Významného snížení obsahu radionuklidů v mléčných výrobcích lze dosáhnout získáním koncentrátů tuků a bílkovin z mléka. Až 16% jódu-131 přechází z mléka do smetany, až 3,5% do másla. Při tavení másla se obsah jodu-131 sníží o 10%. Stroncium-90 jde do smetany v množství 5%, do tvarohu - 27%, do sýra - až 45%. Cesium-137 se převádí na zakysanou smetanu, tvaroh, máslo, sýr v množství až 9,21, 1,5 a 10%.
Populace žijící na území vystaveném radioaktivní kontaminaci musí být především vybavena radioaktivně čistými a zdravými produkty. Výživa by měla být ve všech ohledech racionální: energetická úroveň stravy by měla odpovídat energetickému výdeji, složení živin (obsah živin), aby byl zajištěn normální průběh metabolických a plastických procesů. Stejně jako ve všech situacích vyžadujících posílení ochranných vlastností těla je klíčovým prvkem při optimalizaci výživy zajištění hodnoty bílkovin. Zvláštní pozornost si zaslouží také vitaminové a minerální nutriční hodnoty. Potřeba těchto živin v populaci žijící ve znevýhodněných regionech a také u lidí vystavených záření během výroby se zvyšuje.Nejprve se musíte starat o dostatečnou dostupnost vitamínů C, P, A v potravinách, z minerálů - vápník, hořčík, draslík, železo a také vlákninu. Toho lze dosáhnout především vysokou spotřebou zeleniny, ovoce, bobulovin, mléka a mléčných výrobků.
Chakhovsky A.I. Kultura jídla
Přečtěte si hned
Všechny recepty
|
