|
 Stará ruská pohádka „Dědeček zasadil řepu“ zjevně není o obvyklé řepě žluté barvy, ale o krmné řepě. Jsou to tuříny, které pěstují takové obrovské kořenové plodiny, které dokonce volají o pomoc. Pět nebo šest kilogramů.
Samy o sobě nejsou ploché, ale kulaté nebo dokonce podlouhlé, vůbec ne jako naše zahradní tuřín. Často jsou bílé barvy, někdy s fialovým leskem nahoře.
Pěstitelé dvacátých let, lákaní ohromujícími výnosy, se snažili pěstovat tuřín stále více. Obrovské, jako bochníky cukru, živé bloky, které na podzim trčí ze země. Jejich vrcholy stoupaly nad půdu a lákavě zářily matnou matnou modrou. Křupavé bílé maso, jako stlačený sníh, bylo šťavnaté jako meloun nebo meloun.
Právě tato šťavnatost selhala. Když analyzovali obsah, ukázalo se, že obří zelenina hromadí málo živin. V dlouhé řadě domestikovaných kořenových plodin zaujímá mé poslední místo. Nebylo to proto, že se před revolucí odvážili zasít pouze vlastníci půdy. A pak se ozvaly pochyby: stojí za to růst? Příliš mnoho vody! A plocha pod módní zeleninou se zmenšila.
Chovatelé hospodářských zvířat však zasáhli: výtěžnost mléka roste! Ukázalo se, že tuřín je zelenina produkující mléko! Efektní rostlina se opět stává žádoucí a módní. Novozélanďané a Australané je už krmí ovcemi. Výnosné. Není třeba se obtěžovat kopáním vodnatých hrudek. Ovce jsou samoobslužné. Pokud chcete jíst, vykopejte si to sami. Kopání. A jak! Dokonce se přejídají! Začínají tedy útoky udušení. No, podávejte to správně, nebuďte chamtiví!
Skutečný rajský řepa je v Anglii, kde každou noc bohatá rosa (přesně ta, která brání růstu okurek) oživuje vegetaci a obří zelenině se daří výborně. Před sto lety přišli Britové se slovy „Řepice je jádro, na kterém se točí celá ekonomika.“ Tuto rostlinu téměř zbožnili a věří, že země vděčí za všechny své úspěchy v chovu hospodářských zvířat a v mnoha dalších věcech jemu.
Nyní všichni zřejmě chápou, že je riskantní vyhnat tohoto tvora z polí. Je to také dobré, protože jde dále na sever než ostatní. Za polárním kruhem. Do ledové tundry. Čím jej můžete nahradit?
 A přesto, při pozorování objektivity, je třeba připustit následující. Sice získáváme více mléka z nové kultury, ale jaké? Názory se zde liší. Někteří říkají, že mléko chutná lépe. Jiní naopak. A že mléčné výrobky se zhoršily, vysvětluje to skutečnost, že tuřín, stejně jako naše žlutá tuřín, má ostrou chuť „tuřínu“. Hořčičné oleje to dávají (koneckonců hořčičné příbuzné). Chovatelé hospodářských zvířat samozřejmě provedli speciální studie, kolik z těchto olejů je v krmivu a kolik by měla kráva sníst bez poškození mléka a sebe sama?
Ukázalo se, že ne více než šest gramů denně. To znamená ne více než 30 kilogramů tuřín denně. Co když chce naše kráva jíst čtyřicet? Pokud ano, je nutné vyvinout odrůdy, kde by bylo méně hořčičných olejů. Nebo vůbec ne. A nyní, když pochopili tuto obtížnou otázku, botanici si všimli, že chuť tuřínu klesá u těch vzorků, kde jsou listy více členité. Stojí tedy za výběr takových forem - a problém je vyřešen?
Může to tak být. Ale pak nastane nový problém. Ale co když krávy nové jídlo nemají rádi? Porovnejme to s naším lidským vkusem. Koneckonců, odrůdy zahradní řepy byly dlouho chovány téměř bez hořčičných olejů. Kořenové plodiny jsou velmi jemné, šťavnaté. Názory se však rozcházely. Někteří považují tento tuřín za zcela bez chuti. Jaká řepa bez ostrosti, která vám spaluje ústa? Jen tráva! Z tohoto důvodu není upřednostňována ani tak kořenová plodina, jako spíše „vrcholy“ - růžice listů. Dělají z nich salát. Ujišťují, že je nejchutnější ze všech salátů.A co je nejdůležitější, nejlevnější zdroj vitaminu C.
Němci mají na tuřín svůj vlastní názor. Ze všech odrůd dlouho respektovali tu největší tuřín z čtvrti Teltow poblíž Berlína. Kořenová zelenina tuřínské teltovské má velikost kuřecího vejce a tvar má jako vřeteno: není ploché, ale dlouhé. Není v tom tolik šťavnatosti, ale dužina je velmi něžná, sladká a uspokojivá, jako marshmallow. A ačkoli vzhled kořenové zeleniny nepůsobí působivým dojmem, ostrá kořeněná chuť je navždy zapamatována. Milovníci jídla začnou hledat vzácnou zeleninu. Objedná se na slavnostní večeři. A v předchozích letech berlínské restaurace používaly tuřín Teltowska k náboru stálých zákazníků.
Vzali nesrovnatelnou malou dívku do jiných německých měst. Také jsme odeslali do zahraničí. Teltovi zahradníci samozřejmě nemohli dlouho udržet svůj monopol. Postupně začali pěstovat svou oblíbenou zeleninu poblíž Hamburku a Magdeburgu, kde půda připomínala Telt. Vyrostl tam, dokonce vylepšil svůj vzhled. Ale kvalita nebyla stejná ...
Stejný pokus učinili i Britové. Od 17. století byli považováni za mistry rapu. Odtud šla řepa. Ale s tuřínem Teltow měli smůlu.
Je pravda, že se s nimi stalo působivějším, prodloužilo se a zežloutlo. Ale ztratila svou sladkost a ostrost. Nevím, jestli to Britům někdo navrhl, nebo o tom přemýšleli sami, ale rozhodli se, že to bylo celé o půdě. Chcete-li to získat, Teltova země! Pojďme do Německa. Vykopat. Přinesli to. Zaseli jsme tuřín. A opět neúspěch. I v jejich rodné zemi tuřín selhal. Co jí teď chybělo?
Hamburští Němci se také pokusili přivést půdu zpoza Berlína. Nalijte silnou vrstvu. Byla jim věnována tak důkladná péče, že nejušlechtilejší a nejcennější zelenina nedostala. Ale všechno se rozpadlo. Čím lepší péče byla, tím více se vrtošivý poklad odchyloval od standardu. Dojem byl vytvořen: aby se tuříň stal dokonalostí, musel prorazit, protlačit tvrdohlavou, těžkou a hustou hlínu.
 Nakonec to bylo tak zmatené, že nikdo nemohl přijít na to, jakou půdu nešťastné stvoření potřebuje. Mýlili se dokonce i autoři známých učebnic a příruček. Autor „Ruské zahrady“, která prošla osmi vydáními, R. Schroeder ujistil, že tuřín z Teltovské si zachovává své kvality pouze na písčité půdě. A pokud je zaseto na jílu, ztrácí příjemnou chuť, stává se vytáhlým, uvolněným a navíc prázdným. Jiní věřili, že situace je právě opačná, že půda potřebuje jíl a na písku zdegeneruje.
Zmatek vyřešil agronom V. Gomilevskij. Řepka Teltovskaya skutečně žije mezi obrovským množstvím neplodných braniborských písků. To je důvod, proč mnoho katalogů obchodníků se semeny tvrdilo, že vyžaduje špatnou písčitou půdu. Ve skutečnosti ostrov těžkých, hustých jílů klíny do moře štíhlé písky. Právě na hliněném ostrově se pěstuje jedinečné stvoření.
Obecně nikdy nebylo možné schválit berlínské dítě v zahraničí. A ve své vlasti začala postupně mizet. Odborníci z NDR, kteří napsali vynikající knihu „Ovoce Země“, ji již nezmínili. A tuto rozmanitost nemůžete ztratit. Kromě chuti má mnoho výhod. Prvním plusem je, že je dobře udržovaný. Druhý - v buničině je tolik jedlého! Třetí - není ovlivněna nebezpečnou nemocí jiného rapu - kýlu ...
Ten je však oprávněný pouze poblíž Berlína. A když zaseli poblíž Leningradu, onemocněl jsem. Způsobit? Zatím o tom můžeme jen hádat. Je možné, že půdy v okrese Teltow nejsou vhodné pro kýly? Nebo možná tuřín rostoucí v samotě nezískal imunitu včas? Naše žlutá petrovská řepa je jiná věc. Už dlouho se široce pěstuje. Kiloy byl vícekrát nemocný. A když byl uměle infikován, přežil.
Nyní je čas promluvit si o některých dalších nepřátelích rapového kmene. První místo ve škodlivosti zaujímá hliněná blecha. Taková malá chyba s velikostí zrna proso.Skáče to perfektně, jako skutečná blecha. Vysoký asi třicet centimetrů. Nedotýká se dospělých kořenů, ale čistí sazenice čistě, zatímco ještě nejsou hrubé.
Někdy musíte všechno znovu zasadit.
Ruské rolnické ženy samozřejmě měly způsob, jak se vypořádat s bleší. Udělali to. Vzali malou desku o velikosti té, na které se žehlí prádlo. Potřeli jej dehtem a jemně s ním pohnuli přes hřeben. Hliněné blechy se odrazily a zasekly. Ti, kteří měli málo času, jednali jinak. Na hřebeny položili staré dehtové vědra obráceně, aby měli brouci právo skákat a držet se jim ve vhodnou dobu. Ještě další pokropili úrodu popelem z pece nebo prostě prachem z dálnice. Možná proto, že se v něm nahromadilo více dehtu, který kapal z projíždějících vozíků?
Dobré nebo špatné, tyto triky byly vhodné pouze pro zeleninové zahrady. V polích vyvinuli rolníci jinou strategii. Vybrali jsme spolehlivý orientační bod - Peterův den. Přišlo to na konci června. Aby se blecha nedotkla řepy, bylo nutné se pokusit zasít takovým způsobem, aby byl Peterův den schopen získat prodejný produkt. Za tímto účelem byla semena vyseta na konci dubna. A dokud se blecha neobjevila, sazenice měla čas na hrubost. Blecha se nedotkla tvrdých sazenic. Rané tuříny však nejsou vhodné pro skladování. Pro zimní zásoby zaseli pozdě, když bleší armáda už odešla. V den Petrův čas setí opět klesl. Zdá se, že proto naši žlutou řepu volali Petrovská.
 Finští zahradníci používají jiný způsob ochrany. Semena se vysévají ve dvou krocích. Jejich pole je rozoráno tak, aby byly získány hřebeny a brázdy. První výsev se provádí v hřebenech. Druhý - o několik dní později - do brázdy. Zde se slunce zahřálo - a objevily se výhonky. Na hřebeny a brázdy. Blecha jde nakrmit a potkává výhonky různého věku. Vybírá něžnější - ty, které jsou zasety do brázdy. Zatímco je s nimi zaneprázdněn, časné výhonky na hřebenech se zdrsní a už pro chybu nejsou k dispozici.
A nyní zbývá odpovědět na otázku, která jistě vyvstane: jak se stalo, že tuřín, který živil naše předky - seveřany, náhle zmizel ze zorného pole agronomů? Zmizela tak důkladně, že ne všechny učebnice to zmiňují. Jsou to brambory. Byl to on, kdo vyhnal žlutou krásku z polí a zahrad. A toto zapomnění sedláka někdy vyšlo draho. Byl takový případ. Po jednom suchém létě ve městě Vitebsk vyšla brožura s názvem „Řepa - zachránce života při neúrodě“. Jeho autor J. Borokhovich navrhl svůj vlastní strategický plán. Když chléb vyschne z letních veder a když se nasbírají ty drobky obilí, které přežily, neztrácejte odvahu a nevzdávejte to. Zasít tuřín na strništi. Řepa je vysokorychlostní závod. Od setí do sklizně trvá pouhých šest nebo sedm týdnů. Před podzimem bude mít čas dozrát. Navíc v tuto chvíli blecha již zmizí a nebudete s ní muset bojovat. Poté sbírejte kořeny. Rošt. Na polovinu promíchejte s moukou a pečte chleby. Borokhovichovo hřiště a hřiště. Chléb byl ještě chutnější než běžný chléb. A více vitaminu. Kromě toho nezůstal tak rychle zatuchlý, což zvláště zasáhlo Borokhovicha. Když pak přišly nejlepší časy, už nemohl opustit tuřín a pokračovat v pečení netvrdnoucího chleba.
Tuto poslední skutečnost lze vysvětlit docela snadno, když vezmeme v úvahu, že tuřín obsahuje hodně cukrů a lví podíl z nich tvoří fruktóza a glukóza. Samy o sobě jsou mnohem užitečnější než sacharóza, která u vodnice téměř chybí. Pokud si pamatujete, že pohankový med udržoval chléb čerstvý po dlouhé dny, pak je zde vysvětlení stejné. Fruktóza špatně krystalizuje a je velmi hygroskopická. Chléb nasává vlhkost a nevysychá tak rychle.
Takže rolníci, kteří nezapomněli na tuřín, se dostali z obtížné situace. Pokud ne pšeničná mouka, pak nacpali litinu s tuříny, otočili ji a vložili do ruské pece. Ukázalo se, že dušená řepa, kterou si snadněji nedokážete představit. Pokud se další den stejný postup opakoval s dušenou hmotou, byla získána podoba orientálních sladkostí.Na rozdíl od východních sladkostí byly severní sladkosti zdravější, protože obsahovaly nejlepší sadu cukrů.
Při pozorování pravdy si musíte udělat rezervaci: v těch vzdálených letech nebyla tuřín rolníků stejná jako nyní. Ne žlutá, ale pestrá. V poslední čtvrtině minulého století byl známý trh Sennovsky v Petrohradě posetý pestrou řepou. Byla vyprodána ve velké poptávce. Děti i dospělí to milovali, i když chutnalo trochu hořce.
Pak však na trh začala prosakovat další tuřín, Petrovská. Každý rok to bylo více a méně barevné. Mnozí příznivci byli rozhořčení. Nazývali Petrovskou jednobarevnou, nudnou, nudnou, ošklivou. Ve skutečnosti nesvítila pestrými barvami. Ale nebyla v ní žádná hořkost. Petrohradský kupec nepůsobil proti nově příchozímu odpor a po krůčcích tu pestrá řepa úplně zmizela z polic. Nyní si o ní málokdo pamatuje.
Pamatovali si však jednoho příbuzného tuřínu, který byl kdysi slavný a pak zapomenut. Když léto skončí a odejde pestrá směsice zeleniny, objeví se na trzích hlavního města. Až sem přijde zima ve středním Rusku. Gruzínci, kteří přinášejí tuto bylinu z jihu, ji nazývají tsitsmata. V Rusku - řeřicha... Jeho svazky jsou jako svazky mladých pampeliška listy... Vzácná chuť. Pro nás nahrazuje listy tuřínu, které je v zimě v našem drsném podnebí obtížné získat.
Dobrodružství tuřín tím nekončí. Je vyprávěn jiný příběh. Určitý rolník jménem Sidorenko choval kuřata. V létě se jeho mazlíčci pásli spolu se sousedními slepicemi. A neliší se od nich. V zimě však, když bylo stádo s chobotem zahnáno do ucpané, stísněné chýše, začaly změny. Kuřata našeho hrdiny ve stísněných sálech nesla mnohem více vajec než sousedé, kteří seděli přesně ve stejných typických kurníku. Na jaře se ukázalo, že sousední kuřata jsou letargická, jako by ztratili radost ze života. Naopak, Sidorenkins vypadal jako sportovci, jako by zimu trávili na čerstvém vzduchu, někde v Soči.
Z osadníci začali tušit, že Sidorenko do krmiva přimíchává nějaký druh drogy. Možná dokonce hormony? Zvědavost je přemohla a oni přišli a zeptali se bezvýrazně: jaký je důvod takové nepochopitelné veselosti?
Sidorenko vedl hosty do kuchyně, kde byl kurník. Vzal kousek chleba, otevřel dveře klece a zavěsil horní část kousku na hák, který visel ze stropu. Když viděli jídlo, kuřata se neochotně přiblížila. Jeden z nich klečel na zkoušku, ale nejedl, pak majitel vyměnil chléb za okurku. Nové jídlo udělalo na obyvatele slepičího domu mnohem lepší dojem. Několik ptáků již ochutnávalo. Ale podle všeho byly plné a zájem o okurku rychle zmizel.
- Teď se podívej!
Těmito slovy Sidorenko odstranil okurka a pověsil žlutou kulatou tuřín. Co tady začalo! Kuřata vyskočila ze svých sedadel a spěchala do středu kurníku, jako fotbalisté k míči. Odstrčili se, aby se dostali blíže k vytouženému kolu. Jelikož tuřín visel vysoko a nebylo možné se k němu dostat, museli za běhu skákat a trhat kousky žlutého masa rychlostí blesku.
"Jsi moudrý muž, Sidorenku," řekli sousedé. "Teď budeme také krmit naše vrstvy tuříny." Ale proč to pověsit, a dokonce tak vysoko? Není snadnější vhazovat do koryta?
Ne, sousedé nezjistili, o co jde v tomto nápadu. A je to právě ve snaze kuřat skočit. Zima je dlouhá a bez gymnastiky každé zdraví selže. A pak, pokud chcete něco sladkého, nevyhnutelně vyskočíte. Takže vrstvy Sidorenko skákaly celou zimu. A nesli více vajec.
A vypadali dobře.
Co s tím má tuřín společného? Navzdory skutečnosti, že pro ptáka je to nejchutnější a nejatraktivnější. A samozřejmě velmi užitečné. Cukry i vitamin C.
A. Smirnov. Vrcholy a kořeny
 |
Vařená kořeněná tuřín |
 |
Pečená plněná tuřín |
 |
Dušená tuřín (La Cucina Italiana YBD 50-90) |
 |
Tuřín a tuřín kluk |
 |
Řepa v brnění |
 |
Dušená tuřín nebo Příběh tuřínu |
 |
Řepa pečená se šalvějí |
 |
Řepa s datlemi a medem (jednoduchá, chutná, zdravá) |
 |
Řepa s jablkem |
 |
Dvě hubené polévky na jedné základně (s řepou a špenátem) |
 |
Bohatá zelná polévka s vařeným masem, tuřínem a liškami |
 |
Zelná polévka s tuřínem, „rekonstituovaná“ z domácích polotovarů |
 |
Zeleninový guláš s řepou „Delicate“ (značka 37501) |
 |
Vitaminový salát s tuřínem |
 |
Polévka s hlívou ústřičnou, tuřín, krevety, v kokosovém mléce |
 |
Křepelka s tuříny a třešňový mošt |
 |
„Rýže“ z tuřínu s vejcem |
 |
Polévka s cereální směsí a tuřínem (multicooker Redmond RMC-01) |
 |
Zeleninový kaviár „Snadnější než tuřín“ |
 |
Kachna dušená s tuříny |
 |
Tuňákové špagety s hruškou, pomerančovou omáčkou a vařenou rýží |
 |
Šťovíková zelná polévka s tuřínem |
 |
Salát z tuřínu a avokáda pro nízkosacharidové diety a diabetiky |
 |
Avokádový, fenyklový a tuřínový salát |
 |
Řepový salát se zeleninou a brusinkami |
 |
Jehněčí s řepou a květákem ve variči Redmond RMC-01 |
 |
Krůtí křídlo s řepou a mrkví, ve smetanové vinné omáčce |
 |
Vepřové maso zapečené s tuřínem a zelím v květináčích |
 |
Řepový salát "Pikantní" |
 |
Salát z červené řepy a tuřínu |
 |
Ředkev, tuřín, kedluben a jiná podobná zelenina, fermentovaná (přirozeně fermentovaná) |
 |
Řepový salát s červenou cibulkou a jablkem |
 |
Proso kaše s tuříny v květináči |
 |
Řepy a kedlubny |
Přečtěte si hned
Všechny recepty
|
