|
 Všichni jsme v dětství pili mléko, někteří pijí i nyní, ale když sestavíme tabulku nejběžnějších potravinářských výrobků, pak kupodivu v ní mléko nevyjde. Co z toho bude
Nemohu si odepřít potěšení položit vám tuto otázku. A jsem si docela jistý, že jste o tom nepřemýšleli, a proto odpovíte nesprávně. Říkáš chléb. Nebo - brambory. No, také - maso nebo máslo. A to vše je nepřesné. Samozřejmě, že na všech těchto odpovědích bude něco pravdy, ale v rozsahu naší země, a tím spíše v Bělorusku, budou tyto odpovědi naprosto správné. Ale když mluvíme o výživě světové populace - ne. Protože nejméně 80% světové populace jí ... rýži. Den za dnem, od rána do večera. A neobtěžuje je a nestává se nudným.
Rýže je nejen každodenním pokrmem, ale také hlavním a často jediným zdrojem bílkovin pro obyvatele Číny a Indie, Vietnamu a Indonésie, Japonska a afrického kontinentu, polynéských ostrovů a celé Jižní Ameriky. A i když je obsah bílkovin (bílkovin) v rýžových zrnech nižší než v některých jiných rostlinných potravinách (nemluvě o sóji a jiných luštěninách, houbách, dokonce ve srovnání s pohankou, ovesem, pšenicí), je tam vyvážený z hlediska složení aminokyselin a obsahuje všechny nenahraditelné přísady, díky kterým vám umožní obejít se bez živočišných bílkovin po dlouhou dobu nebo dokonce celý život.
Z rýže se připravují desítky, ne-li stovky! Alespoň ne méně než kobylky. A pokud vezmeme v úvahu také to, že slovem „rýže“ my, Evropané, chápeme jednu věc a ti, kteří ji jedí - druhou, pak se počet hotových výrobků může ztrojnásobit, protože rýže je známa nejméně u 20 druhů, 150 odrůd a mnoho tisíc zemědělských odrůd. Jak tvrdil V. Pokhlebkin, rýže se vyznačuje především svým tvarem a velikostí (dlouhá a tenká - indická, kulatá krátká - japonská), barvou (kromě zelené, všech barev duhy, plus černé a pruhované), přítomností nebo nepřítomností lepivosti atd.
Je pravda, že skutečnost, že se neobtěžuje a nenudí se, zjevně nezávisí na velké rozmanitosti druhů a odrůd (koneckonců v určité oblasti se zpravidla nepěstuje více než 2-3 odrůdy a toto menu nebude možné diverzifikovat), a z některých jeho vnitřních vlastností - stravitelnost, vliv na celé tělo a na gastrointestinální trakt, možná chuť. Chléb nás nenudí a už vůbec ne, protože dnes si můžete vybrat z 5–8 různých možností to, co vám chutná nejlépe. Nenudilo se to ani před 30 a 300 lety, ačkoli tehdy taková volba neexistovala.
A skutečnost, že v naší zemi, například v republice, je rýže mnohem méně populární než brambory, závisí nejen na národních zvycích a vlastnostech, ale také na neschopnosti ji vařit. Ukazuje se, že rýže ze všeho nejvíce „netoleruje“ šablonu. Každá z jejích 150 odrůd vyžaduje individuální přístup. Některé je třeba umýt ve studené vodě, jiné v teplé vodě, jeden druh vařit bez soli, druhý po smažení atd. Atd.
 Jelikož se nejedná o kuchařku, neuvádím recepty, ale nemohu odolat a citovat V. Pokhlebkina: „Použití rýže při vaření je velmi rozmanité ... Hodí se k slaným i sladkým pokrmům, k kyselým a něžným, s kořeněnými a aromatickými , s mléčně krémovou, „sametovou“ konzistencí a ostrou, pálivou. Je nepostradatelný pro masové pokrmy, pro zeleninu a ovoce, pro mléčné pokrmy. Může být také použit s rybami (v rybí saláty), v houbových a moučných pokrmech. Nejvhodnější pro rýži cibule, česnek, rajčatový protlak a šťáva, červená paprika, rostlinný a živočišný olej, vejce, cukr, mléko, smetana, skořice, jablka, švestky, rozinky, citron, oranžový, všechny druhy kůry, vanilka, čokoláda».
Nevím o tobě, čtenáři, ale už jsem slintal. A je nepochybně správné, že v posledních letech byla v naší zemi věnována velká pozornost rozšiřování výsevu rýže a zvyšování jejího výnosu. Již v polovině 70. let se z toho nashromáždilo 1,76 milionu tun. Dovolte mi ještě jednou připomenout, že to není jen gastronomické a kulinářské bohatství rýžových krup, ale také vysoká bílkovinová nutriční hodnota rýže. Vezmeme-li v úvahu, že rýže obsahuje spolu s vyváženými bílkovinami poměrně malé množství vlákniny, je zřejmé, proč je rýže u lékařů tak oblíbená jako dietní jídlo a proč je mezi těmi, kdo rýži neustále konzumují, tak málo obézních lidí.
Je pravda, že problém konzumace rýže má jednu stinnou stránku. Faktem je, že i když dnes je již docela dobře známo, jaká rýže by měla být na našem stole - neleštěná a neleštěná, protože spolu se skořápkou a klíčkem obilovin ztrácí všechny vitamíny a mnoho dalších cenných věcí a hnědá, v podstatě se prodává pouze rýže leštěné.
Proč? Možná proto, že bílá hladká zrna vypadají krásněji než hnědá, známější? Možná. Skutečně existuje opodstatněná obava, že hnědá rýže „nebude fungovat“, že většina populace, která neví o výhodách hnědé rýže a nevýhodách bílé, ale zvykne si hodnotit kvalitu v rublech, bude považovat hnědou rýži za produkt nejnižší kvality, nebo dokonce za nějaký druh náhrady. A bude to skutečně levnější, protože se vyrábí rychleji a snadněji - před čištěním, což je časově nejnáročnější operace, je třeba pouze přerušit proces.
Prodej hnědé rýže samozřejmě stále stojí za to. Protože neexistuje lepší reklama než vaše vlastní zkušenosti. Nebude však na škodu zahájit kampaň organizující poptávku po hnědé rýži.
Hnědá rýže je na stole poměrně vzácná nejen u nás, ale i ve střední Asii. Nedávno jsem měl to štěstí, že jsem navštívil města Samarkand, Bukhara, Urgench a Khiva, a konkrétně jsem se na něj zeptal v několika obchodech - prodejci o hnědé rýži nikdy neslyšeli. Spolu s problémem žlutého cukru a celozrnné mouky je problém hnědé rýže pravděpodobně jedním z věčných, což v zásadě není tak těžké vyřešit, ale které nikdo nechce vyřešit - proč si v životě dělat další potíže?
Vladislavsky V. - O vašem jídle, člověče
|
