|
 Po mnoho staletí lidé studovali flóru kolem sebe a objevům není konec v nedohlednu. Subjekty jejich hledání jsou potravinové zdroje, energetické zdroje, uspokojování potřeb zdravotní péče, domácí kutily, rozvoj mnoha druhů průmyslu atd.
Takzvaná „divočina“ kdysi věděla, jak mluvit s naší předky v jazyce, kterému rozuměl, a choval se k ní s velkou úctou. Přesto by! Krmila, napájela, oblékala se a obouvala se, ohřívala, vyléčila nemoci, poskytovala přístřeší a náčiní a také potěšovala srdce nevýslovnou krásou. Na otázku: může dnes les uživit člověka? - odpověď je stále ano. (A to navzdory obrovským škodám, které „divoká příroda“ utrpěla nepřiměřenými zásahy do jejího života.)
Na vrcholu Velké vlastenecké války vyšla v hromadném oběhu kuriózní kapesní kniha „Sputnik of the Partisan“, ve které byly kromě bojových pokynů uvedeny informace o tom, jak nasávat a přežít nejen v létě, ale také v zimním lese. Není známo, kolik lidí si tato kniha zachránila životy, ale její přínos byl zjevně značný, protože obsahovala konkrétní „recepty“, vyzkoušené v praxi a doporučené odborníky. Ale člověk se může ocitnout v extrémní situaci, aniž by měl takové znalosti, abych tak řekl, jeden na jednoho s „divokou povahou“, což se stalo mnohokrát. I nyní se z tisku často dozvídáme o „Robinsonech 20. století“, kteří k ní z vůle osudu přišli „s plnou podporou“. Tito lidé zpočátku zažívají hrůzu, zoufalství, ale pak se spojí a začnou se rozhlížet, přemýšlet, studovat své okolí, pamatovat si dávno zapomenuté, někde slyšené nebo náhodou čtené, zdá se, že „vidí jasně“. Je úžasné, že i dítě, které si nemá na co pamatovat, když se nějakým instinktem ztratilo v lese, najde něco, čím ho nakrmí a podpoří svou sílu.
To vše jsou však výjimky, protože bez znalostí a dovedností je nebezpečné přistupovat k darům „divoké přírody“. Rostliny, které vypadají neškodně a mají dobrou chuť, mohou být jedovaté. Stává se to i obráceně: s opovržením míjíme nepopsatelnou trávu, trnitý nebo opařený list, hořké bobule, vrásčitý, ošklivý kořen, aniž bychom tušili, že to všechno je sen zkušeného kuchaře.
 Flóra je bohatá a velkorysá. Připomeňme si, že ve válečných a poválečných letech hladomoru byly miliony lidí z velké části živeny dary lesa. Starší lidé těch nezapomenutelných let byli ve svých rodinách na zvláštní počest. Zvláště babičky. Protože měli spoustu vlastních zkušeností, převzatých z obtížného mládí a naučených od svých rodičů, jak připravit jídlo z „ničeho“. Nashromáždili jej předkové ve zlých dobách neúrod a neúrod, válek a devastace, nezodpovědných politických experimentů. Na rodinném stole se z ničeho nic objevily pokrmy, které mladí lidé nikdy neviděli, ale docela jedlé a dokonce chutné, aromatické, výživné. V zimních měsících na vstupu do podkroví sušené svazky bylin, věnce suché houby... Ve sklepech se v kádích potulovalo nějaké dříve neznámé jídlo a kořeny rostlin trčely z krabic s pískem, o jejichž jménech mladík nikdy neslyšel. Byl to stát královny babičky, jehož bohatství štědře obdařilo členy rodiny.
No a dědečkové, k čemu měli úctu? A přinejmenším za to, že nikdo nevěděl lépe než oni, kde, kdy a co sbírat houby. Takže si zabijete nohy na celý den „tichého lovu“ a sotva vezmete koš (a pak budete muset polovinu odhodit) a váš dědeček za půl dne nasbírá dvě kbelíky, ale jaké jsou ty nejlepší. Dobří houbaři se najednou nestanou. Pokud vám bylo ukázáno, které z nich si vzít, nebo jste o tom četli v obrázkových knihách, není to vše. Zkušenosti v takovém oboru přicházejí v průběhu let.Staří houbaři znají „zvyky“ desítek jedlých hub, ale kolik jejich druhů dokážete rozlišit? Jak se říká, jedna, dvě a přepočítané. Ukazuje se tedy, že v sezóně chodí amatéři do lesa ve stádech, vracejí se téměř s ničím a neidentifikovatelné jedlé pochoutky tam zůstávají, aby hnilo v zárodku.
Ale kdyby se moderní nájezdy lesů omezily na neškodnou procházku! Bohužel, sem tam se setkáme se stopami lupiče „zelené komory“. Dokonce i zařízení (speciální lopatka), které používá ke sběru borůvek, brusinek a brusinek, lidé lidem příhodně přezdívají „drapák“ (umožňuje vám okamžitě vyloupit celý keř, ale zároveň ho nemilosrdně ochromí). Shromažďuje houby a neřezává je opatrně u kořene, opatrně je „nekroutí“ pod nohama, jak to dělali naši dědečkové a babičky, ale táhne je, trhá je za kořeny a ničí mycelium, které poté nebude mít dobrou sklizeň. Když se dostane k ořechům a plodům, ke květům šeříku a třešní, rozlomí celé větve a odloupne kůži od živého stromu. Strom, keř, tráva - nekřičí bolestí jen proto, že nemohou křičet. Tiše trpí, onemocní a zemřou.
Jen si pomyslete, že během války les krmil miliony lidí a bylo toho dost pro všechny. Současní lidé ve věku 50–60 let určitě nezapomněli, že jejich rty a prsty byly vždy potřísněny borůvkovým džusem, ale nyní ji zřídka vidíte v bazaru, ale její oči vyskakují z ceny sklenice. Totéž se stalo s jinými bobulemi.
A stalo se to v zeleném kostele již v „dobře živených“ dobách, kdy se u nás zakořenil barbarský zvyk házet zatuchlé role do odpadkového skluzu. Potom do tohoto chrámu přišla krutá, sobecká a chamtivá nelidská bytost. Vtrhla dovnitř, doprovázená řevem motorů a „kouzelníků“, s lahvemi na vodku, plechovkami, sekerami, nesmyslnými a děsícími všechno živé, zanechala po sobě hromady odpadků, zmrzačené keře a stromy, doutnající nedopalky cigaret a zející rány jako rány.
 Zatím žádná nabádání a zákazy nedokázaly potlačit tuto zvrácenost sytosti. Nakonec kultura spotřeby přírodních zdrojů zcela závisí na obecné úrovni kultury a na naší duchovnosti (nebo jednodušeji na vědomí, jehož potomky jsme a kdo jsme v této vlasti). Naši předkové samozřejmě také postrádali kulturu, soudě podle současného smyslu slova. Většina z nich je negramotná a pověrčivá, přesto si vážila „cti od mladého věku“, měla jasnou představu o slušnosti, svědomí, povinnosti, vlastenectví. Zanechali nás jako dědictví nejen svých zkušeností, světské moudrosti, nejbohatšího jazyka a folklóru, ale také neporušeného, plnohodnotného životního prostředí. Stručně řečeno, na rozdíl od nás, své potomky v ničem neokradli. Není tedy čas, abychom zastavili svátek během moru a vrátili se k jejich svatým smlouvám, jejich morálce a svědomí, abychom se od nich poučili o rozumu při konzumaci přírodních darů?
Shromažďování bobulí, hub, ořechů, bylin a kořenů vhodných k jídlu bylo dlouho považováno za „rozmazlování“ ve srovnání se zodpovědnou prací při pěstování obilí, ale ani tyto činnosti nevypadly ze sféry rolnické činnosti, obohatily a diverzifikovaly stůl pracovníka a pomohly snášet povinné pozice a často pomáhají za nešťastných okolností. „Zelená kuchyně“ byla vždy v pohotovosti, vyzbrojená silným arzenálem kulinářských receptů a hluboce „sledovaná“ se zkušenostmi a dovednostmi připravovat zásoby z přírodních dárků (sůl, lák, sušení, kvašení, máčení atd.). Je dokonce těžké si představit, kolik z těchto receptů a dovedností je dnes zapomenuto a ztraceno! No nic. Bylo tam, jak se říká, štěstí ... Zůstalo ještě něco jiného a pamatovat si to není hřích.
B.P. Brusilov - kulinářské důvtip
Přečtěte si hned
Všechny recepty
|
