Rostlinné oleje |
|
Slunečnicový olejSpolečné - s charakteristickou vůní a chutí slunečnicových semen. Rafinovaný nemá vůni. Tento olej obsahuje až 65% nejzdravější kyseliny linolové. Jedná se o nejlepší druh rostlinného tuku ve střední zóně naší země a ve výživě se používá od starověku. Jak již bylo zmíněno, je hlavní složkou při výrobě mnoha margarínů, majonéza, kombinované jídlo. Je také nenahraditelný při vaření, protože je nezbytné připravovat různé saláty, vinaigretty, omáčky, šťávy atd. Ryby, mnoho výrobků z těsta se také vaří ve slunečnicovém oleji. Ale při jeho ukládání musíte znát některá „tajemství“. Takže v lahvích zapečetěných v továrně neztratí své kvality dobré dva měsíce, zatímco v otevřené lahvi může za měsíc ztuhnout. Smažení ve velkém množství slunečnicového oleje má také svůj limit. Čím déle olej vře, tím bezpečněji se z něj stane ... (nikdy neuhodnete) stavební sušící olej. Při opakovaném varu se produkt rozkládá na řadu látek, které nejsou pro tělo neškodné. (Mimochodem, kvůli koblihám, které smažou bezohlední „podnikatelé“, proto dochází k pálení žáhy.) Kukuřičný olejVynikající produkt již v tom smyslu, že je získáván z embryí bohatých na vitamín E. kukuřice... Chutí a vůní tento olej také prozrazuje svůj „původ“. Barva je světle žlutá, někdy zlatavě zbarvená nebo dokonce načervenalá. Saláty, vinaigrette, těsto na pečení různých moučných výrobků je neúplný seznam použití při vaření, protože kukuřičný olej se používá téměř stejně univerzálně jako slunečnicový olej. Lněný olejPro ruský stůl je velkým zármutkem, že náš původní produkt se nyní vyrábí extrémně zřídka. Ale tento olej, lisovaný z lněných semen (v zemi s největším množstvím lnu na světě!), Obsahuje až 80% fyziologicky aktivních látek (zejména linolové nebo linolenolové kyseliny). „To, co si pamatuji z mého vesnického dětství,“ píše slavný současný spisovatel, „je jedinečná, originální chuť brambor s lněným olejem, o které dnešní mládež vůbec netuší. A ve vesnici v kombinaci s lněný olej bylo připraveno mnoho lahodných jídel: a hrachové želéa hrachové koláče a brambory a solené zelí. A pouhé namočení kousku chleba do másla je první potěšení. “ Nevýhodou tohoto oleje je rychlá oxidace, získání olejové chuti. Další nevýhodou je omezené použití (pouze u pokrmů, které nevyžadují silné ohřívání). To zjevně vysvětluje „ochlazení“ zájmu potravinářského průmyslu o produkt. Olej z bavlníkových semen
Prodává se pouze v rafinovaných a zapečetěných lahvích. Při nízkých teplotách skladování je produkt zakalený. Navzdory specifické chuti má tento olej všechny výhody slunečnicového oleje a úspěšně jej nahrazuje, zejména v pokrmech založených na receptech středoasijské kuchyně. Sojový olejTmavě žlutá až hnědá barva, produkt je přírodní. Slámově žlutá, uzavřená v lahvích - rafinovaná. Oba - s vůní a chutí sóji. Používá se ve všech kuchařských receptech jako náhrada za slunečnicový olej. Hořčičný olejŽlutá, někdy nazelenalá, s příjemnou chutí. Tento olej se zřídka vyskytuje v prodeji. Ale v některých oblastech se to stále děje a ženy v domácnosti ho oceňují za to, že dává neobvykle chutnou chuť a vůni moučnému pečivu. Olivový (nebo provensálský) olejPříjemný vůní a chutí, světle žlutý nebo nazelenalý, tento olej se používá na některých místech naší kuchyně ještě častěji než slunečnicový olej, jehož univerzálnost úspěšně duplikuje. Současně je stále považován za nejlepší olej na saláty a studené občerstvení, kterým je francouzská Provence tak známá. Je charakteristické, že mnoho konzervované ryby, které tvoří pochoutku, se připravují pouze na olivovém oleji (světový standard). Vaše rybí pokrmy budou opravdu chutnat lépe, pokud je smažete na olivovém oleji. Arašídové (nebo arašídové) másloZřídka se na trhu vyskytuje, bezbarvý, rafinovaný - jedná se o produkt nejvyšší kvality. Červenohnědý a také s charakteristickou chutí a vůní "arašídů" - nižšího stupně. Oba jsou ale použitelné pro smažení, pro úpravu salátů a pečiva. V druhém případě je takový olej zvláště cenný, protože díky němu je pečivo a koláče výjimečně voňavé.
B.P. Brusilov - kulinářské důvtip Podobné publikacePřečtěte si hnedVšechny receptyPřečtěte si hned |
Tato skupina jedlých tuků je po mnoho staletí lídrem ve spotřebě a poptávce. Potravinářský průmysl dlouho ovládal výrobu mnoha druhů rostlinného oleje. Uveďme seznam nejběžnějších v naší zemi.
