Rybí konzervy v tlakovém hrnci

Rybí konzervy v tlakovém hrnci

Kategorie: Prázdné

Složení
ryba
rostlinný olej
sůl
pepře
citronová šťáva nebo ocet

Metoda vaření

Rybí konzervy, vařené doma v tlakovém hrnci, nejsou o nic horší než nakupované v obchodech a pravděpodobně ještě chutnější. Vaří se s láskou

Připravil jsem konzervy ze sledě, makrely a růžového lososa, ale nezkoušel jsem to z žádné jiné ryby, nemám tu nijak zvlášť rybí hranu.

Umyjte ryby, oloupejte, odřízněte všechna ploutve, nakrájejte na kousky, vložte do misky a nalijte vodu, nechte z ní vytéct veškerou krev. Poté vypusťte vodu a ryby trochu osušte.

Jen jsem nádoby dobře umyl, ale víčka lze několik minut vařit a horkě zavírat. Do každé nádoby jsem vložil tři pepře, jedno nebo dvě nové koření (můžete dát lavrushku, nepřidával jsem) a do sklenic jsem dal kousky ryby, posypal jsem solí rychlostí 1 hodiny l se sklíčkem na 0,5 l nádobu (nebo 1 polévkovou lžíci) na 1 kg ryby).

Trochu utlumíme rybu a do každé nádoby přidáme několik kapek citronové šťávy (nebo octa) a rostlinného oleje, aby kousky ryby trochu zakryly. Raději to nenaplňujte pod krk, olej se vaří a některé uniknou i přes zavřené víko.

Sklenice s víčky otočíme a vložíme do misky tlakového hrnce na hadřík nebo silikonovou podložku. Nalijte vodu na ramínka sklenic, zavřete víko, vařte pod vysokým tlakem po dobu 90 minut (v programu na maso tlak 0,7). Vařila jsem 60 minut, kosti jsou měkké, ale cítí se.

Po signálu o ukončení programu počkáme 15-20 minut, kdy tlak poklesne a víko se snadno otevře. Nikdy sami nevypouštějte páru, skleněné nádoby mohou explodovat.

Vyjměte ještě horké nádoby z tlakového hrnce, utáhněte víčka a otočte je na ručník, dokud úplně nevychladnou.

To je vše, všechno je velmi jednoduché.
Mír do vašeho domova a dobrou chuť!

Program vaření:

tlakový hrnec

Poznámka

Všichni jsme vícekrát drželi v rukou plechovku s konzervami. Ale málokdy nás někdo ví, co znamenají čísla a písmena na jeho dně. Mezitím jde o příběh, který hovoří o sobě. Ve spodní části plechovky jsou její „narozeniny“

U většiny konzervovaných potravin nezáleží na datu jejich výroby, mohou být skladovány roky. Sleď, šprot, sledě kořeněný nebo v kořeněné omáčce lze v domácí chladničce skladovat jen několik dní. A konzervované mléko - kondenzované mléko, smetana, káva, kakao by neměly být skladovány déle než šest měsíců od data výroby. jinak se v nich objeví velké tvrdé krystaly mléčného cukru - laktózy, málo rozpustné ve vodě.

Jak víte, kdy se připravují konzervy? Na střeše je řada písmen a čísel. Například: 215B077. To znamená: 2 je druhý smích. 15 - patnáctý; B - symbol měsíce (A - leden, B - únor, B - březen atd., S výjimkou písmene 3, které je podobné číslu 3); 077 je index konzervovaných potravin, který lze dešifrovat pomocí speciální příručky (kupující to však nepotřebuje). V tomto případě je 077 „kranas v rajčatové omáčce“. Horní řádek obsahuje další označení: P 1446. To znamená: P - závod na zpracování ryb (jsou zde také písmena K - konzervárny, M - továrny na maso a mléčné výrobky, nejsou tam žádná další písmena); 144 —iomer rostliny; 6-1976 (poslední číslice je vždy poslední číslice roku, ve kterém byly konzervy vyrobeny).

Na horním i spodním krytu je šifra, někdy pouze na jedné straně. Pak on. trvá několik řádků, ale první řádek je číslo závodu a rok výroby.

Od starověku bylo pro člověka velmi důležité nejen pěstovat plodiny, zásobovat se potravinami.ale neumím je zachránit. To byla záruka zachování a prodloužení samotného života. Od nepaměti lidé věděli, jak sušit a sušit, kouřit a mrazit a později solit a kvasit. A naučili se konzervovat jídlo po celá léta, ne tak dávno. Před více než 160 lety se zrodilo konzervování, které přineslo revoluci v naší výživě

To se stalo v těch letech, kdy císař Napoleon I. vedl nepřetržité války. Oi vždy věřil, že „schopnost vyhrát neexistuje bez schopnosti dodávat“. Byl vydán rozkaz a byl vyhlášen kurz koi pro nejlepší způsob, jak konzervovat jídlo na dlouhou dobu. Francouzskému šéfkuchaři Françoisovi Apperovi se podařilo zvítězit. Vyrobil první konzervované jídlo na světě, za které získal čestný titul „Mecenáš lidstva“ a státní cenu. Společnost pro podporu francouzského národního průmyslu ocenila Hornu zlatou medailí a čestným titulem Mecenáš lidstva.

Kuchař, daleko od vědy, dokázal využít úspěchy vědců své doby. Bylo to období, kdy se biologové z různých zemí snažili zjistit: odkud pocházejí mikroby? Ir Needham tvrdil, že mikroby pocházejí z neživých látek. A italský Spallanzani tvrdil, že každý mikrob má svého vlastního rodiče. První vědec vařil masový vývar v lahvi uzavřené korkovou zátkou, ale po několika hodinách byly v bujónu opět mikroby, které pronikly ze vzduchu uvolněnou zátkou. Spallanzani pevně utěsnil láhev a také ji uvařil. Žádné bakterie se neobjevily. Vědci tedy dospěli k závěru, že dlouhodobý var uzavřeného produktu ho může chránit před vnějšími původci znehodnocení. Když se Upper dozvěděla o tomto sporu, vložila několik druhů výrobků do železných plechovek, pevně je utěsnila a na chvíli je povařila. Plechovky byly otevřeny až po 8 měsících a ukázalo se, že výrobky byly ve výborném stavu. Od té doby si zachovává svůj život.

N. I. Guba - Tajemství velkorysého stolu

[vernisag]

vernisag„Irochko, děkuji za recept, používám ho! Mezitím záložky.

[Irina]

Irina„Děkuji Ira! Určitě to udělám nejprve se sledě a makrelou.

[Irina]

Irina, děkuji za lahodný a nezkažený recept. Neměřili jste ani hmotnost ryb, ani množství oleje? Ukazuje se, že tam bylo „kolik“ ryb a „kolik oleje to bude trvat“, že? A ještě jedna věc: před vařením pevně zavřete víčka, nebo jen zakryjte nádoby?

[Irinka]

Irinka! Je tak dobré, že jsem vytvořil samostatný recept!
Zdá se vám, že vše je jednoduché! ... ale pro někoho, kdo to nikdy v životě neudělal, jsou nutné přísné pokyny !!! ... aby každá akce měla být prováděna striktně bod po bodu - ne krok na stranu !!!
Samozřejmě, že ano! Děkuji!!!!!

[vernisag]

vernisagIra! Díky moc za recept! Určitě to udělám!

Ira, díky za recept!

Tolikrát jsem chtěl doma připravovat konzervy a něco se zastaví)
Řekněte mi, kolik sklenic o objemu 250 ml byste měli vařit?
Potřebujete jej skladovat v chladničce, nebo může mít pokojovou teplotu? Budou stát tři měsíce v teple, nebo je to nebezpečné?

Ach, jaká ryba! Kousek na posledních 2 fotografiích je úchvatně slintavý!)))
Já to chci!
Miluji konzervované ryby! Děkuji, irský!
Jsi čarodějka! Cítím, že mě budete tlačit k výkonu!

[Natálie]

Natálie, Tatyana, děvčata děkujeme za návštěvu!

Neměřili jste ani hmotnost ryb, ani množství oleje? Ukazuje se, že tam bylo „kolik ryb“ a „kolik oleje to bude trvat“, že? A znovu: před vařením pevně zavřete víčka, nebo jen zakryjte nádoby?

Ilmira„Ne, neměřil jsem hmotnost, kolik je možné dát do sklenic, tolik bude odstraněno
Nádoba o objemu 0,5 litru obsahuje dvě ryby makrely, to je asi 0,5 kg (bez ocasu, hlavy, čisté hmotnosti), sůl 0,5 lžíce na toto množství a oleje, jednoduše, aby zakryly ryby a pevně uzavřely všechna víčka , kolik síly je dost, ale jsou chladné a těsné a nezavírají se. Pak, když to vyjmeme z multi, je vše horké a stále musíte utáhnout víčka

Zdá se vám, že vše je jednoduché! ... ale pro někoho, kdo to nikdy v životě neudělal, jsou nutné přísné pokyny !!! ...

Ano, Svetiku, ale když jsem nikdy nepochopil všechno, chci pokyny, máš samozřejmě pravdu. No, rozhodně nejsem velký specialista v těchto věcech, moc toho nedělám, ale to, co vím, jsem řekl. Děkujeme, že jste se zastavili u Svetulu!

Masha Ivanova, Irina, na zdraví dívky! Díky za zastavení!

Řekněte mi, kolik sklenic o objemu 250 ml byste měli vařit?
Potřebujete jej skladovat v chladničce, nebo může mít pokojovou teplotu? Budou stát tři měsíce v horku, nebo je to nebezpečné?

Svetlana, malé nádoby vaří tolik, kolik velký tlakový hrnec funguje jako malý autokláv, při teplotách nad 100 stupňů všechny bakterie a nebezpečí pod vysokým tlakem umírají, podle mého názoru ne. Samozřejmě je lepší skladovat v chladné místnosti, například v suterénu nebo ve sklepě, ale teď ji nemám a chovám ji v chladné spíži. Nedávám to do ledničky.

Miluji konzervované ryby! Děkuji, irský!

Pro zdraví Rituel!

Jsi čarodějka! Cítím, že mě budete tlačit k činům!

Ano, ona, já jsem víla. Máte moře vedle sebe, ryba se pravděpodobně hromadila, všechno jinak

Samozřejmě tam jsou ryby! Koupit makrely! Milovat ji!
A miluji sledě a všechny ... miluji všechny mořské ryby.

Minulý rok jsem byl na Krymu a viděl jsem býky prodávané za 50 rublů za kilogram, čerstvé ze země, právě chycené, krásné

[Ira]

Ira, moc děkuji za recept!
SV - Shteba, a režim je „Ryba“?
Určitě to zkusím jeden z těchto dnů. V mrazničce jsou tři malé makrely, na chuť to stačí.
A nikdo nevařil bez oleje ve vlastní šťávě? Myslím, že postup je stejný, ale místo oleje přidat trochu vody?

[Irina]

Irina, krásné sklenice konzervovaných ryb Kdo ví, mohlo by se to hodit. Ahoj záložka

[lana světlo]

lana světlo„Light, vlezu dovnitř, dokud neodpovídá Irishka. Máte pravdu, trochu vody, ryba dá šťávu, stačí ji těsněji naplnit. A v rajčatové omáčce se zeleninou je také chutné. Ale nastavil jsem režim pro maso a více času než Irina, maximálně na 1 hodinu 39 minut. Báječný!

velmi chutné, ale s domácím konzervovaným jídlem, stále existují pochybnosti o rybách a masu, i když existuje Shteba ... ale bylo by to tak pohodlné ... zejména v zimě))) pokud přestanu pochybovat, určitě to zkusím

ale s domácími konzervami stále existují pochybnosti o rybách a mase, i když existuje Shteba ...

jaké jsou pochybnosti

[solmazalla]

solmazalla, díky, budu brát v úvahu!

Proč byl můj příspěvek smazán?

Chci chtít chtít .... A pokud mám takový jednoduchý tlakový hrnec na plyn. I tam se pravděpodobně ukáže, že budete vařit déle?

[Kubanochki]

Pro ty, kteří mají pochybnosti, není pro mě těžké znovu citovat poselství naší Leny. Kubanochki.

Celý bod tlakového hrnce spočívá v tom, že tlak zvyšuje bod varu. Už není 100 stupňů, ale 110-115. Všechny bakterie a mikroorganismy umírají, včetně botulismu, který nezemírá při normální teplotě varu. Tlak také umožňuje dlouhodobé skladování. Bez tlaku, pouze v chladničce a ne na dlouho ...

Informace pro mikrobiology konzervárenských podniků a studenty potravinářských ústavů vysokoškolského vzdělávání.
Z knihy „Mikrobiologie konzervování potravin“ Pod obecným redakčním vedením. Katedra potravinářských technologií, inženýrství a agronomie, Oděsa EITI NUPT, Ph.D. Stoyanova L.A.

"Se zvyšující se teplotou se zvyšuje jeho destruktivní účinek. Podle Esti a Meyera spory Clostridium botulinum odumřely: při 100 ° C - po 330 minutách, při 105 ° C - po 100, při 110 ° С - po 32, při 115 ° С - po 10, při 120 ° С po 4, při 125 ° С - po 1 minutě. Spóry kvasinek a plísní jsou méně stabilní, umírají při (65 ... 80) ° С, spory některých plísní vydrží zahřátí až na 100 ° С. Tepelná stabilita mikroorganismů je ovlivněna chemickým složením média, aktivní kyselostí (pH), koncentrací látek obsažených v médiu. Destruktivní účinek vysokých teplot je základem metod usmrcování mikroorganismů v potravinách, zdravotnických materiálech a jiných předmětech, které lze provádět různými metodami. “

V našich tlakových hrncích máme teplotu 110-115, takže posuďte dobu vaření. Guláš vždy dávám na 90 minut, během této doby se také připravuje. Během této doby se kosti žvýkají v kuřecích stehnech.

Také jsem dal guláš na 90 minut.

Proč byl můj příspěvek smazán?

Prostě vyčistili téma, odstranili některá prohlášení a vaše zpráva se tam náhodou dostala. Ale pamatuji si ho a položil jsem vám otázku (také smazáno) Jak vaříte ryby v omáčce, jen marinujete bez koření a jak a kolik vaříte?

Chci chtít chtít .... A pokud mám takový jednoduchý tlakový hrnec na plyn. I tam se pravděpodobně ukáže, že budete vařit déle?

Zaškrtněte, abych byl upřímný, nevím, nemám takovou zkušenost a nemohu nic říct. Počkejte, možná dívky něco řeknou, možná někdo něco udělal

[vernisag]

" - Urazili jste se na nás nebo co?
- Ne, je to jen nepříjemné."
Komediální žena

vernisag, IrinaDěkujeme za zveřejnění receptu: někdo nevěděl, ale někdo připomínku

Irino, dělám totéž - loupaný sleď ve sklenicích (0,5 l) + černý pepř + sójová omáčka (mám to podle mého názoru všude místo soli), pravděpodobně 1 polévková lžíce. l. ve sklenici. A pak je všechno stejné - našrouboval jsem víčka, do tlakového hrnce s vodou „až po ramena“, při maximálním tlaku po dobu 1-1,5 hodiny. Ukázalo se, že ve své vlastní šťávě, kosti jsou měkké. V zásadě nemám kde ukládat polotovary, takže to dělám (aby tam nebyl žádný zápach) „k jídlu“ pár sklenic.
(A malé ryby jen v pomalém sporáku, dusené dvě hodiny se sójovou omáčkou a kapkou oleje, vypadají jako šproty)

[Paní. Addams]

Paní. AddamsZajímavé, moc děkuji! Zkusím to také se sójovou omáčkou

[vernisag]

vernisag, děkuji za recitátora, určitě to zkusím u Shteby))

[Svetlana]

Na zdraví Svetlana,

Přivezeny byly 2 kg makrely. Před soudem V ledničce se rozmrazí, zítra večer se ohlásím.
Within Temptation.))

[Svetlana]

Svetlana, budete dělat ve sklenicích nebo jen v misce?

Stebik pro mě nyní pracuje a vyrábí pro mě konzervované makrely!
Vzal jsem malé sklenice, každá po 0,25 l, a to až 8 kusů! Poloviční recept, s máslem. A druhá polovina je ve vlastní šťávě. Uvidíme, co chutná lépe

Po 0,25 l, vejde se až 8 kusů!

Nii co pro sebe! Zakryli jste úplně spodní řadu vodou? Kolik minut jste nastavili? Lepší je nastavit více času, hodiny podle mého názoru nestačí

Zakryli jste úplně spodní řadu vodou? Kolik minut jste nastavili?

Všech 8 se vejde do jedné řady!
Čas se rozhodl dát více - 1,5 hodiny, jak dívky doporučily, režim masa

Všech 8 se vejde do jedné řady!

Nii che pro sebe! Jsou úzké a dlouhé nebo tak něco?

[vernisag]

vernisaga kolik ryb je obsaženo například v půllitrové nádobě, například na médiu?

a kolik ryb je zahrnuto v půllitrové nádobě, například na médiu?

Dvě ryby makrely, čistá hmotnost obsahu ve sklenici (s olejem a kořením) mám 480-500g.
Měl jsem velké ryby, asi 350 g (podlaha s ocasem, hlavou a dršťky). Ve sklenici o hmotnosti 250 g je zahrnuta jedna ryba.

Obecně na mě ten malý ptáček narazil.
U programu „maso“ dal Shteba po celém cyklu 1 hodiny 39 minut 104 stupňů. Zatížil jsem ventil (četl jsem, že zvyšují hladinu tlaku tímto způsobem) a dalších 30 minut. Po programu - 105 stupňů.
Ryba potřebovala 110-115 nikdy nedosáhla. Nevím proč. Někdy Shteba dává 115 a 117 a někdy 105. Nevím, na kom to záleží.
Je to děsivé odložit na skladování.

[Fotina]

Fotina, Svetlana, Shteba mi ne vždy dává pochopitelnou teplotu. Nevím, s čím je to spojeno?! Možná na množství obsahu?
Nevím.
Ale stejně to zkusím. Tak zvědavé vařit rybí guláš! Ale ne, duc a tak budeme jíst.

IrochkaDěkujeme za radu ohledně vaření. Nikdy jsem to nezkoušel, ale máte tak chutnou rybu, že vás ruce jen tak svědí, abyste to zkusili.
Irishik, děkuji! Boom vařit.

[Rita]

Rita, trochu počkal a dal to na další půl hodiny. Dosaženo 109 "C)))
Celkem 160 minut. Doufám, že to bylo 100 minut při 105 ° C k zabití botulismu)
Nedokážu si představit, co se tam stalo s rybami.

[Fotina]

Fotina, ale u ryb se to stalo normálním, jen kosti budou měkké, prsty jsem si makrelou otřel prsty na hřebeni.

[Alevtina]

Alevtina, Také doufám v nejlepší)) Četl jsem fóra rybářů - vařili 2,5 a dokonce 3 hodiny.

[Svetlana]

Svetlana, a tlakový hrnec nehryzl? Je velmi podivné, že po tak dlouhém cyklu je teplota tak nízká.

Ne, neudělal. Poslouchal jsem a přejel rukou po kloubu - nic nebylo cítit. Zdá se mi, že objem byl příliš velký. 110-115 "C mi ukazuje, když je například brambor téměř bez tekutiny. A trochu - třetina misky."
a dnes - 4 plechovky po 0,5 a voda - k samotným víčkům, to jest k samému vrcholu mísy. Možná je to tak?

Zdá se tedy, že shteba ukazuje teplotu po skončení programu, když jde o ohřev. každopádně během programu, když se intenzivně zahříval, byla teplota vyšší. Ani se na tuto teplotu nedívám, nemám takovou funkci na jiném tlakovém hrnci, jen vím, jaká je teplota při vaření při vysokém tlaku.
Před několika lety, když testovali jeden tlakový hrnec, dal nějaký řemeslník do mísy senzor a měřil teplotu uvnitř mísy, když pracovala pod tlakem. U všech programů, ať už masa, zeleniny nebo kaše, polévky, byla teplota stejných 118 stupňů (doba vaření se liší pouze na tlačítkách a tlačítka jsou pouze pro parohy), byl pouze jeden tlak.
Proto nemá sklon věřit tomu, co tam ukazuje po dokončení programu.

[vernisag]

vernisag, Ira, omlouvám se, že jsem se svými zkušenostmi vyšplhal do tvé pobočky. Ale jen velmi horká razobratsa ...

Možná je to tak?

Možná ... vodu nepřidávám do víček, ale do věšáků plechovek. Nahoře stále zbývá slušné množství prostoru. A nějak jsem se pokusil sterilizovat vyšší nádoby v 5litrové láhvi - víko se zavřelo, ale tlakový hrnec vůbec nedosáhl tlaku.
Svetlana„Pokusil bych se ve vaší situaci experimentovat, a aby nedošlo k poškození produktu, můžete plechovky jednoduše naplnit vodou. Zkuste nalít vodu do mísy na nižší úrovni.

Irochko, omlouvám se, že jsem se svými zkušenostmi vyšplhal do tvé pobočky

Lenochka, témata jsou vytvářena za účelem sdílení zkušeností.
Bavte se tedy, kolik chcete

nějak jsem se pokusil sterilizovat vyšší nádoby v 5litrové stopce - víko se zavřelo, ale tlakový hrnec se vůbec nedostal na tlak.

Něco podobného se stalo i mně. Vložila 8 plechovek po 0,25 l a naplnila je až k věšákům. Režim Maso jsem nastavil na 1,5 hodiny na 0,7. Po chvíli se minuty začaly snižovat, ale tlak se neukázal. Navíc nebyl ventil nejprve ani zavřený a čas se už začal počítat. Zvláštní, toto je poprvé!
Výsledek je následující:


Až příště budete muset přidat více oleje nebo vody a ještě to utěsnit, jinak moje ryba vyčnívá z kapaliny o třetinu! Kvůli tomu nechám tuto dávku v chladničce. Ale je to moje vlastní chyba a recept je vynikající !!!!

Po chvíli se minuty začaly snižovat, ale tlak se neukázal. Navíc nebyl ventil nejprve ani zavřený a čas se už začal počítat.

Je zvláštní, že jsem nikdy nenechal zaměstnance s konzervami dolů. Tady dělám druhý, ve značce tlakového hrnce-udírny, vždy existuje nějaký druh zálohy. V něm čas okamžitě začíná tikat, a ne po dosažení tlaku a neustále trochu klesá
přetlak, poddelevaet něco takového (personál mlčí celý program jako partyzán, úplné ticho). Takže kolem ní chodím, starám se o to, kolik dosáhla tlaku a kolik času trvá čistému vaření, je třeba přidat více času nebo ne.
A personál vše vyjasní jasně, nemusíte se dívat, na začátku je slabé zasyčení, ventil se zavře a potom tiše pracuje po celou dobu, pod vysokým tlakem.



Výsledek je úžasný! Ale stále nechápu, kolik plechovek se najednou vejde do mísy

kolik plechovek se vejde do misky najednou

Sám se začal zajímat! Šel jsem a změřil to a ukázalo se, že nádoby nebyly 0,25 litru, ale 0,2 litru! promiň, chyba vyšla najevo ...
Navíc nejsou kulaté, ale zploštělé. Spodní část nádoby proto zabírá méně místa než běžná nádoba s majonézou.Hodilo se pouze 5 kusů majonézy ...

[Svetik]

Svetik, a vaše hlava je 6 litrů?

hlava je 6 litrů

ne, 5 litrů. V podstatě dost
Mimochodem, můj manžel se dnes rozhodl jíst můj tvoje NAŠE konzervovaná ryba a řekla, že jeho žena je kulinářský génius !!! Přesměrovávám kompliment autorovi receptu !!!

že jeho žena je kulinářský génius !!!

Wow! Kde je emotikon, který se hladí po hlavě? Naléhavě to potřebujeme, dva!