|
 Racionální výživa je založena na použití široké škály potravinářských výrobků. Monotónní výživa je méně úplná, protože v tomto případě tělo ztrácí mnoho biologicky aktivních látek nezbytných pro jeho životně důležitou činnost.
Některé potravinářské výrobky jich obsahují tolik, že je lze považovat za přírodní koncentráty biologicky aktivních látek. Patří sem zelená zelenina, citrusové plody, potraviny s kyselinou mléčnou a další, o kterých jsme již mluvili.
V přírodních potravinářských výrobcích je chemické složení a rovnováha jednotlivých složek určována přírodou. Musíme vzdát hold a připustit, že ve většině případů se příroda rozumně zbavila a vytvořila spoustu potravin výjimečné biologické hodnoty. To však neplatí vždy. Například některé tuky obsahují příliš mnoho cholesterolu a velmi málo polynenasycených mastných kyselin; v obilovinách nestačí životně důležitá aminokyselina lysin a inositol, vápník a fosfor jsou tak pevně spojeny, že je nemožné takovou vazbu rozbít, a prakticky všechny tyto tři důležité složky z chlebových výrobků nemůže tělo použít.
Je možné, aby člověk zasáhl a vytvořil potravinářské výrobky s požadovanými, nejlepšími nutričními a biologickými vlastnostmi?
Rozvoj chemie a moderní úroveň chemického průmyslu umožňují mnoho udělat, pokud jde o zlepšení kvalitativního složení a vytváření nových potravinářských výrobků. Obzvláště důležité je obohacení potravin o bílkoviny a vitamíny.
Jako další zdroje bílkovin lze použít bílkovinné látky, které se chemicky získávají mikrobiologicky z ropných produktů, krmných kvasnic a jiných nepotravinářských surovin. Chemický průmysl již nyní může produkovat velké množství jednotlivých aminokyselin, především lysinu, methioninu a tryptofanu. Je známo, že obilné proteiny obsahují tyto aminokyseliny chudě, zejména lysin. Nedostatek lysinu v obilných bílkovinách negativně ovlivňuje celkovou rovnováhu aminokyselin ve stravě.
Při řešení problému s nedostatkem lysinu mají hrát důležitou roli bílkoviny luštěnin a bílkoviny odstředěného mléka, stejně jako rozšířená produkce lysinu jako takového.
Luštěniny - sója, hrášek, fazoleFazole ostře vynikají vysokým obsahem lysinu a tryptofanu. Tyto produkty jsou od přírody navrženy tak, aby kompenzovaly chybějící lysin v obilovinách. Průmyslová výroba lysinu, methioninu a tryptofanu v dostatečném množství plně uspokojí aminokyselinové složení potravinových dávek. Přidáním syntetických aminokyselin do chleba by se jeho bílkoviny přiblížily živočišným proteinům a takový chléb by mohl být použit jako hlavní vysoce hodnotný potravinářský výrobek.
 Role chemie při získávání různých cílených enzymů je velmi důležitá. Z nich je známý ficin, který zlepšuje konzistenci masa. Enzym Avamorin urychluje proces tvorby těsta a umožňuje vám získat chléb za 2-2,5 hodiny místo obvyklých 6-8 hodin.
Existují i jiné látky, pomocí kterých je možné zlepšit kvalitu potravin. Mezi těmito látkami vyniká glutamát sodný - monosodná sůl kyseliny glutamové, která má schopnost obnovit přirozené chuťové vlastnosti produktů, které při konzervování ztratily.
A jak je řešena otázka syntetických potravinářských výrobků a jejich úplné nahrazení stávajícími přírodními, přírodními potravinářskými produkty živočišného a rostlinného původu? Okamžitě musíme učinit výhradu, že žádné syntetické produkty po mnoho staletí nenahradí ani nevymění přírodní produkty z lidské výživy. Ano, takový úkol ještě nebyl stanoven.
Slibnější a blíže realitě je použití živin získaných chemickou nebo biologickou syntézou z nepotravinářských surovin (například z ropných produktů) pro výkrm zvířat a ptáků. Již nyní existuje široká možnost pěstování určitých druhů kvasinkových mikroorganismů v různých nepotravinářských prostředích. Výsledná biomasa se vyznačuje vysokými nutričními vlastnostmi a je bohatým zdrojem kompletních bílkovin a vitamínů skupiny B. Použití těchto bílkovinno-vitamínových krmiv umožňuje zlepšit a urychlit krmení zvířat a následně zlepšit kvalitu potravinářských výrobků používaných lidmi.
Jaké jsou vyhlídky na výrobu syntetických potravinářských výrobků k přímé spotřebě obyvatelstvem? Je nepravděpodobné, že by v blízké budoucnosti došlo k rozvoji výroby syntetických potravinářských výrobků pro masovou spotřebu. Zároveň není vyloučeno, že některé potravinové výrobky lze získat synteticky a použít ve výživě. Takže již byly získány syntetické produkty - sorbitol a xylitol, které zcela nahrazují cukr ve stravě pacientů cukrovka... Tyto látky mohou nahradit cukr ve stravě lidí s nadváhou, obezitou a pacientů s projevy obezity.
Nyní se vyrábějí různé syntetické příchutě a barviva pro použití v cukrářském a nealkoholickém nápojovém průmyslu. K dispozici je také syntetické přímé koření.
Současná úroveň rozvoje vědeckých poznatků a možnost chemické syntézy umožňují vytvářet látky, které jsou velmi blízké potravinářským výrobkům. Bylo možné vytvářet potravinářské výrobky s požadovanými vlastnostmi na základě přírodních živin. Byl tak získán produkt, který je velmi blízký kaviáru, v zahraničí byly vytvořeny různé druhy potravinářských produktů, které jsou svým chemickým složením a vnějšími vlastnostmi velmi podobné přírodním (například kuřecí maso s plastickou kostí atd.). Tyto výrobky však nelze považovat za spotřební zboží a je třeba je dále studovat.
Je třeba brát v úvahu složitý vztah a vzájemnou závislost a často antagonismus jednotlivých potravinových látek, potřebu maximální rozmanitosti výživy pro udržení funkční schopnosti zažívacích žláz a koordinovanou práci všech tělesných systémů.
KS Petrovský - Věda o výživě
|
