|
 Každý mluví o výhodách fermentovaných mléčných výrobků. Ještě častěji - o výhodách přírodního domácího produktu. Na rozdíl od vyráběných mléčných výrobků není plněn nepochopitelnými látkami, barvivy a konzervačními látkami. Ale vzhledem k rychlému tempu technického pokroku (a vynalézavosti výrobců) je pravost tvarohu nebo zakysané smetany někdy dost pochybná.
Kvasit mléko a vyrábět z něj tvaroh„ženy v domácnosti již dlouho používají různé metody. Nejběžnější je použití syřidla, tj. Části břicha mladého tele, které obsahuje syřidlo. Až donedávna bylo používání prášků a jiných bakteriologických startérů považováno za výsadu čistě průmyslové výroby.
Je však třeba si uvědomit, že syrové mléko obsahuje více než jen dobré bakterie. Proto existuje možnost, že fermentoval a ne bez jejich pomoci. Pokud hostitelka není příliš uklizená nebo nesprávně filtruje mléko, může jej „nabít“ nesprávnými bakteriemi, které by mohly přispět k pozitivní střevní flóře, a proto bude výrobek nebezpečný pro lidský život a zdraví, zejména v létě. Proto je pro ni lepší fermentovat jídlo pomocí „dobrých“ bakterií, i když je získáno. Nyní existuje spousta společností, které nabízejí takové produkty různé kvality a cen.
Bakterie, které se používají k přípravě tvarohu, se pěstují ve speciálních ústavech bakteriologických předkrmů. Sourdough je rostlinný enzym získaný výsevem pšenice (pokud jsou bakterie v sáčku bez jakéhokoli označení samozřejmě bakteriemi, ve které jste doufali). Může být skladován po dobu tří let, ale při teplotě 6-8 ° C.
Na trzích domácí zboží často prodávají prodejci, kteří se nepodílejí na jeho výrobě, a stanovují cenu vyšší než samotný výrobce. Lze je však rozpoznat. Například ženy v domácnosti zabalí sýr do plátna a prodejci z druhé ruky - do plastových sáčků. Aby byla zakysaná smetana "mastná" nažloutlá, mohou výrobci přidat mrkvovou šťávu a vypadat silněji - škrob nebo mouka.
Bakteriologická startovací kultura musí být testována a certifikována Ústavem bakteriologických kultur. Při nákupu od oficiálního zástupce výrobní společnosti lze alespoň zkontrolovat dokumenty o kvalitě startéru. Necertifikováno kvásek může obsahovat mikroorganismy, infekce a houby, které jsou nebezpečné pro lidské zdraví. A pokud porušíte podmínky skladování, například suchou startovací kulturu, produkt netvoří mikroflóru, v kterou jste doufali.
Každý trh má veterinární a sanitární vyšetření, které kontroluje shodu produktu s hygienickými normami a bezpečnostními ukazateli. Zvláštní pozornost je věnována mléku a fermentovaným mléčným výrobkům. Pracovníci laboratoře tyto výrobky zkoumají, kontrolují dokumenty potvrzující zdraví zvířat a dodržování hygienických požadavků. Hlavním cílem je zabránit spotřebitelům nakazit se chorobami, které postihují zvířata.
Asya Novikova
|
