|
 Capsicum je dnes pravděpodobně nejoblíbenějším kořením na světě s významnými přínosy pro zdraví. Indové z Jižní Ameriky konzumují plody feferonky po 7000 let. Vaření indických, afrických a asijských národů je bez něj prostě nemyslitelné, ačkoli se tam objevil až po roce 1492 díky Kolumbovi, který přinesl papriku z Ameriky do Starého světa.
Kulinářští specialisté dnes používají stovky odrůd této užitečné rostliny, chované v různých částech světa a přizpůsobené podmínkám různých klimatických pásem.
Plody pepře se liší velikostí, tvarem, barvou, stupněm štiplavosti a chutí: od ovocných odstínů citronu a švestky až po kořeněnou kávu, mandle a dokonce i tabák. Nezralé plody papriky jsou vždy zelené. V závislosti na odrůdě mohou být zralé plody červené, žluté, fialové nebo dokonce černé. Čím menší je ovoce, tím hořčí chutná. K vaření se zelené plody používají vždy čerstvé, červené plody lze konzumovat v suché formě.
Kde jsou zdravotní výhody papriky?
Všechny druhy pálivé papriky vděčí za své zdravotní výhody jedinému genu odpovědnému za produkci kapsaicinu, složky, která má vlastnosti hořkosti v ústech. Vyskytuje se hlavně v semenech a bílých přepážkách, které musí být z ovoce před vařením odstraněny, aby se změkčila kořenitost jídla. Protože kapsaicin není rozpustný ve vodě, namáčení ovoce neodstraní hořkou chuť. Aby se výrazně snížila hořkost, mělo by se ovoce nalít mlékem nebo jogurtem, protože kapsaicin je rozpustný v tucích.
Léčivé vlastnosti kapsaicinu.
Horká červená paprika má protizánětlivé a antioxidační vlastnosti. Na nachlazení dobře dochuťte pepřem kuřecí vývar a tím zvýšit účinek tohoto tradičního léku, protože pálivé pepřové koření stahuje cévy v nose a krku a zmírňuje přetížení. Kapsaicin je také metabolický stimulant, který urychluje spalování kalorií do dvou hodin po jídle. V důsledku výzkumu léčivých vlastností kapsaicinu vědci poznamenávají, že pacienti s diabetem, kteří jedli jídlo bohaté na chilli papričky, potřebovali po jídle méně inzulínu, aby snížili hladinu cukru v krvi.
Co je to Chili?
Chile je červená paprika, která se v Evropě objevila jako koření díky španělským a portugalským dobyvatelům Ameriky. Později se název „chili“ stal běžným pro jiné druhy feferonky, které mají ovoce nejen červené. A ve vaření se slovo „chili“ používá k označení koření s štiplavou chutí štiplavých plodů různých druhů papriky: thajský pepř, pasilla, guajillo, habaniero, poblano, tabasco, kajenský pepř a další.
Pepřové koření a koření.
V mnoha národních kuchyních světa se připravují různá koření a koření z papriky.
Paprika - koření se středně štiplavou nasládlou chutí ve formě jasně červeného prášku ze sušeného ovoce některých odrůd papriky. Paprika se vyrábí hlavně v evropských zemích, jako je Maďarsko a Španělsko.
Cayenne - horké koření vyrobené z mletých suchých plodů červené papriky, které domorodí obyvatelé Ameriky pěstovali a konzumovali ještě před Kolumbem. Tato odrůda červeného pepře dobře roste v zemích moderní Francouzské Guyany.
Tabasco - nejslavnější pepřová omáčka, jejíž recept vytvořil Edmund McIlenni.Výroba omáčky Tabasco je velmi dlouhý proces, který trvá tři roky. Vyrábí se v americkém státě Louisiana.
Recept omáčka peri-peri slavný díky mistrům portugalského kulinářství, kteří zvláštním způsobem smíchali štiplavé plody poddimenzovaného jihoafrického peri-peri pepře, citronu, různých koření a bylin a dostali vonnou pikantní pikantní omáčku.
Mole poblano omáčka je extrémně populární v Mexiku a postupně si získává stále větší popularitu po celém světě. Omáčka dokonale kombinuje příchutě papriky, čokolády, koření, semen nebo ořechů některých rostlin.
Gurmánská karibská omáčka.
Karibská omáčka se připravuje velmi snadno a je vynikajícím kořením pro zeleninu, pečené maso a vařené ryby. K výrobě omáčky stačí dva čerstvé lusky z červeného pepře, jedna lžíce mořské soli a jeden šálek čerstvě vymačkaného džusu. Limetka.
Pro zjemnění pálivosti pepře je nutné z plodů odstranit semena a bílé jádro. Poté plody nakrájejte na jemno, vložte do džbánu, nalijte limetkovou šťávu, ve které jste předem museli rozpustit sůl, zavřete víko a džbán odložte na 4 dny na chladné místo, aby se omáčka mohla vařit.
Nejoblíbenější koření a pochutiny z horké papriky tedy nejen dodávají vařeným pokrmům štiplavost a pikantní hořkost, ale labužníkům dodávají opravdovou radost, ale také přinášejí neocenitelné výhody našemu tělu a pomáhají nám zůstat aktivní, krásní a zdraví.
E. Olkhovich
|
