|
 Voňavý, načechraný, stále docela teplý, s křupavou kůrkou ... Obyčejný chléb se může stát gastronomickým mistrovským dílem, protože lidstvo po celou dobu své existence pracuje na zdokonalování svého receptu. Zrna a chléb existovaly vedle lidstva od počátku jeho historie: archeologické nálezy naznačují, že před 15 tisíci lety lidé používali surová zrna a poté se je naučili vařit.
Potom rozdrtili zrna mezi kameny - a velmi hrubá mouka, kříženec kaše a chleba. Jednou se tato látka vylila na kameny poblíž ohně a poté se narodil první bochník na světě.
Když vědci najdou starobylé osady, ptají se: měli majitelé tohoto města psaní, tekoucí vodu a další známky rozvinuté civilizace. A ačkoli byli pekařští vědci nepřímo zahrnuti do tohoto seznamu zájmů, nález jejich pozůstatků svědčí o vývoji studované společnosti. Například trypillská kultura byla založena právě na jílu, hliněných výrobcích a pekárně. Věděli také, jak vařit chléb v Mezopotámii, v Egyptě a ve starověkém státě Urartu.
Slovo "pekař„Objevuje se v nejstarších písemných památkách a ve starém Římě byl otrok, který věděl, jak pracovat s těstem, 3-4krát dražší než kterýkoli jiný nucený dělník.
Ve středověku byli pekaři oceňováni také proto, že jejich práce byla důležitá nejen pro záchranu lidí před hladem, ale také pro bezpečnost měst. K pečení chleba byly zapotřebí speciální pece a velké množství palivového dříví - takže tento obchod byl nebezpečný a nákladný. Hostesky každé ráno chodily se svými syrovými bochníky k pekařům po celém městě, aby si je vyzvedly čerstvě upečený chléb... Pak vznikla tradice dělat na bochnících značky - kříže, ptáky - aby později nebyly zaměňovány s bochníky jiných lidí.
Každá žena v domácnosti měla samozřejmě několik rodinných receptů a pekaři měli ještě víc. Stalo se však, že například v západní Evropě upřednostňovali bílý pšeničný chléb a ve východní Evropě pečili žitný „kyselý“ chléb tmavé barvy a v kuchyních Dálného východu jednoduché koláče Pita chléb.
Tento zásadní rozdíl v chuti se kdysi stal jedním z důvodů rozkolu křesťanské církve: v 11. století začala diskuse o svátosti svátosti - eucharistii: je možné během akce použít kváskový chléb, jak tomu bylo v Byzanci a v Rusku, nebo pouze nekvašený chléb, který je stále používaný v katolické církvi. Byzantium bylo nuceno postavit se proti zákazu papeže, aby kvůli chlebu neztratilo podporu silného ruského státu.
Kromě žitného chleba se u nás pečí také sváteční chleby: Velikonoční dorty a rohlíky, stejně jako koláče s různými náplněmi, které byly „koláče a koláče»Naši předkové. Je zajímavé, že v XVI. - XVII. Století byla ve slovanských městech významná část řemeslníků právě pekaři, kteří byli podle své specializace rozděleni na pekaře chleba, kalachniki, koláče, rumpery, berany, palačinky a perníky.
V té době byly v Evropě žádány vysoce uzavřené koláče, ve kterých bylo více náplně než samotné těsto, které sloužilo pouze jako „balíček“ nebo „forma“ - takto různorodé recepty na masové koláče a ryby v těstě... Západoevropští pekaři měli také specializace: cukráři, kteří vyráběli koláče, koláče, tartlets, různé druhy cookies a skuteční pekaři, kteří pečeli bagety, ciabatta a croissanty.
Současně se formovala kultura pekáren a koláčů, která u nás v sovětských dobách téměř zanikla. Zájem o chléb se však opět zvýšil: zaprvé díky vývoji kvasný kvasný proces, zadruhé, v důsledku vzhledu pohodlného a snadno použitelného domácí pekárny.
Pečení chleba je choulostivá a delikátní záležitost, při které je nutné ověřit všechny ingredience s téměř lékárnickou přesností, aby bochník vypadal voňavý a s dokonalou kůrkou. Mimochodem, přesně vůně čerstvého chleba je jedním z nejúčinnějších afrodiziak: připomíná dětství a podvědomě informuje o bezpečnosti místa. Pomáhá tedy relaxovat a důvěřovat, protože instinkty vyvinuté po tisíciletí říkají: „Kde voní chléb, je bezpečné.“ Proto nás pravděpodobně tak přitahují pekárny, kde dýchá domácí pohodlí, znásobené vůní čerstvě upečeného chleba.
Vladislav Alexandrovič
|
