|
 Basil je jedním z těch koření, které z obyčejného jídla udělají neuvěřitelně lahodný a sofistikovaný kulinářský produkt. Zelené bazalky mají zvláštní chuť: lehce hořkou, ale doplněnou tóny sladkosti. Některé druhy tohoto koření svým aroma připomínají muškátový oříšek nebo hřebíček. Při vaření používají nejen listy, ale také čerstvé a sušené květy bazalky. Zakavkazská, francouzská, řecká a italská kuchyně ji vítají a používají ji ve svých národních pokrmech.
Bazalka je ochucená rybami a masové pokrmy, zeleninové saláty a konzervovaná zelenina, klobásy a okurky.
Jak to bylo předtím? Středověký lékař Avicenna doporučil přidat do jídla voňavé bylinky a použít je jako lék. V 17. století se regan (prostřední název baziliky) dostal na ruskou půdu, kde si okamžitě získal respekt. Naši krajané jedli čerstvé listy posypané solí s potěšením, přidali je k pečeni, nezapomněli na kořeněnou rostlinu a udělali z ní prášek. Dali to do omáček, aby získali jedinečnou vůni.
Nyní je jisté, že bazalka je ideálním doplňkem luštěnin, špenát, rajčata a kysané zelí... Pokud dáte čerstvé voňavé listy do octa, absorbuje jejich aroma. Tento ocet lze použít k dochucení bílé omáčky, salátů. Je užitečné míchat nakrájené regano zelené s omelety, tvarohem, máslem, krabové saláty... Pepř může nahradit směs sušené bazalky a rozmarýnu.
Bazalka je lahodná jak čerstvá, tak suchá. Ne nadarmo se tomu dříve říkalo královská bylina. Celá nadzemní část baziliky společného je jedlá. Jeho chuť a aroma jsou úžasné, ale plně se projevují až ve složení pokrmů. Nejprve voňavá zelenina dodá pokrmu hořkost, pak příjemnou sladkost. Přítomnost regana je vhodná v polévkách, masných výrobcích.
Čerstvá bazalka má nejvyšší hodnotu. Jeho jemně nasekané mladé listy a výhonky dokonale doplňují sendvičové máslo a většinu pokrmů z masa. Saláty a jehněčí guláš naberou novou chuť, když se během vaření dochutí špetkou královské byliny. Do rajčatové šťávy se doporučuje přidat prášek z bazalky. Ti, kteří jsou blázni do marinád a okurek, mohou dát regano větvičky do sudů a sklenic - výsledek bude úžasný. Bazalka vděčí za svou vůni éterickým olejům - cineolu a linaloolu.
Basil se v poslední době stal synonymem italské kuchyně. V kombinaci se zelenou zeleninou, rajčaty, rybami, jehněčím masem, vejci, polévkami, saláty, pizza, těstoviny, různé omáčky, obohacuje jejich chuť a aroma. Zelení Regano jsou nepostradatelné při vytváření omáček, kečupů, omáček, dresinků. Toto koření lze okořenit paštikyklobásy, knels.
Voňavá bazalka je užitečná pro konzervárenský průmysl: je ochucená rajčatové omáčky a marinády. Doporučuje se k houbovým pokrmům.
Země střední Asie se bez regana vůbec neobejdou, protože téměř všechna jídla jejich kuchyně jsou spojena s vůní tohoto úžasného koření. Ázerbájdžánci se naučili ochucovat dezertní nápoje s bazalkou, uzbecké - čaj. Obyvatelé Ameriky a Evropy rádi kombinují bazalku s mnoha dalšími bylinnými doplňky. Směs bazalky a slaného zdůrazňuje kořeněnost pokrmu, kombinace bazalky s mátou, koriandrmajoránka, estragon, petržel, která má univerzální charakter, se hodí téměř ke všem pokrmům. Do jedné dávky produktu se nepřidá více než 10 gramů čerstvých bylin nebo ne více než 0,8 gramu kořeněného prášku.
Potravinářský průmysl používá regano k dochucení klobás, když jsou uzené. Toto koření se používá k přípravě zvláštního druhu alkohol.
Během přípravy vařených a smažených pokrmů, polévek musíte bazalku položit 10-15 minut před koncem procesu a přidat do mletého masa během kulinářské akce.
Moskvitina E.
|
